Κλασική σάλτσα λαζάνια - Μπολόνια και Μπεσαμέλ 🥩

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• τηγάνι με καπάκι.
• stewpan με ένα παχύ πυθμένα?
• ωμοπλάτες?
• 2 ξεχωριστά κύπελλα ή κύπελλα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο?
• μπλέντερ
• σκόρδο
• Πίνακας κοπής?
• προσκολλημένη ταινία?
• κοφτερό μαχαίρι?
• κουζίνα.

Τα συστατικά

Σάλτσα μπεσαμέλ

Σάλτσα Μπολόνια

Βήμα μαγειρέματος

Σάλτσα μπεσαμέλ

1. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Bechamel, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα, αλλά να μην τον βράσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα με θερμοκρασία δωματίου για αυτή τη σάλτσα.
   
2. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Σημειώστε ότι το λάδι δεν πρέπει να βράσει, αλλά να λιώσει μόνο αργά.
   
3. Αφού λιωθεί το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι σίτου.
   
4. Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι το χρυσαφί και ένα λεπτό άρωμα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς.
   
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος και ανακατέψτε τα πάντα καλά, ώστε να μην έχουν απομείνει κομμάτια.
   
6. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα, μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε συνεχώς. Προαιρετικά, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη φωτιά στο μέσο. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά μόλις παγώνει η σάλτσα, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε η σάλτσα να μην καεί.
   
7. Όταν η σάλτσα είναι αρκετά παχιά, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, προσθέστε το μοσχοκάρυδο στη γεύση και το μαϊντανό πιπέρι.
   
8. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα ευρύ δοχείο πριν ψήσετε και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνεια του. Η σάλτσα του μπεσαμέλ λαζάνια είναι έτοιμη.
   

Σάλτσα Μπολόνια

1. Αρχικά, αλέστε τις ντομάτες με το δικό τους χυμό μέχρι να ξεσκονιστούν.
   
2. Κόψτε το σέλινο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το παντζάτα σε μικρούς κύβους. Αντί για panchetta, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπέικον ή το ξερό χοιρινό κοιλιά.
   
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
   
4. Σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το τηγάνι με λίπος με φυτικό λάδι και βάζετε το κιμά πάνω του. Τηγανίζουμε το κιμά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου εξατμιστεί όλος ο υπόλοιπος χυμός. Το γέμισμα πρέπει να γίνει εύθρυπτο και να αποκτήσει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Βάλτε το τηγανισμένο κιμά από το τηγάνι σε ξεχωριστή πλάκα και αφήστε το για λίγο.
   
5. Προσθέστε φυτικό λάδι στην ίδια κατσαρόλα, και όταν θερμαίνεται καλά, προσθέστε το ψιλοκομμένο στήθος. Τρίψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
   
6. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρεμμύδια μαλακά και ελαφρώς ροδαρισμένα.
   
7. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και καρότα. Τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά.
   
8. Στη συνέχεια, προσθέτετε το σκόρδο και τηγανίζετε για ακόμα 1 λεπτό.
   
9. Προσθέστε το παρασκευασμένο κιμά με τα λαχανικά και τα ανακατέψτε καλά.
   
10. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
    
11. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να βράσει.
    
12. Προσθέστε μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη). Αλάτι για γεύση.
    
13. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό ή ζωμό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικά ακόμα μπαχαρικά.
    
14. Μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε η σάλτσα να βράζει σταθερά ελαφρά, καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε ακόμη 1,5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, σε μικρές μερίδες, εισάγετε σταδιακά 250 ml γάλακτος στη σάλτσα.
    
15. Μετά από μια ώρα και μισή, αφαιρέστε το καπάκι και, ανακατεύοντας συχνά, προετοιμάστε τη σάλτσα για άλλη μια ώρα και μισή, μέχρι να πυκνώσει. Σάλτσα Μπολόνια για λαζάνια είναι έτοιμη.
    

Συνταγή βίντεο

Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε δύο κλασικές σάλτσες λαζάνια. Ο συγγραφέας αναφέρει λεπτομερώς σε ποια ακολουθία πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά. Επιδεικνύει επίσης τον τρόπο εξάτμισης της σάλτσας μπολονέζ πριν την πάχυνση.

Άλλες συνταγές σάλτσας