Δοσολογία σάλτσας Μπολόνια στο σπίτι: παίρνει πολύ χρόνο, αλλά θα γλείψετε τα δάχτυλά σας

Η Μπολόνια δεν μπορεί να ταξινομείται ως γρήγορες συνταγές, απαιτεί μακρόχρονη ματαίωση, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Κλασική Μπολόνια μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες. Και είναι ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο.

Μια πραγματική κλασική συνταγή για τη Μπολόνια

Κατά παράδοση, η συνταγή σάλτσας μπολονέζ στο σπίτι περιλαμβάνει το βόειο κρέας. Προφανώς, για αυτό το λόγο ονομάζεται συχνά σάλτσα κρέατος ή στιφάδο. Σε αυτό Μπολόνιαοι μεγάλοι τύποι ζυμαρικών είναι εξαιρετικοί για τη σάλτσα. Για παράδειγμα, penne, fettuccine. Συχνά χρησιμοποιούμε σπαγγέτι, αλλά οι Ιταλοί θεωρούν ότι είναι μια κακή ιδέα, γιατί τα σπαγγέτι δεν "κρατούν" καλά τη σάλτσα.

Λεπτές γραμμές και κόλπα

Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα για σάλτσα μπολονέζ με κιμά, γιατί εάν αλλάξετε τη σειρά της προσθήκης συστατικών, τότε η γεύση θα διαφέρει σημαντικά από το πρωτότυπο. Για παράδειγμα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέτετε ταυτόχρονα γάλα και κρασί. Πολλές νοικοκυρές προσφέρουν μια τέτοια σάλτσα για το χειμώνα, και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ορεκτικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές, όπως αυτές μπορούν να προβληθούν στη Wikipedia.

Τι άλλες λεπτότητες μαγειρέματος υπάρχουν;

• Επιτραπέζια. Πιάτα για μπολονέζ πρέπει να ληφθούν με ένα παχύ πυθμένα και μια καλή μη κολλητική επικάλυψη. Δεν πρέπει να είναι ένα τηγάνι, και ένα ταψί θα κάνει. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μπολονέζα σε μια βραδεία κουζίνα.
• Χρόνος μαγειρέματος.Μπαλανέζ μεπρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον δύο ώρες, ιδανικά για τρία. Σε αυτή την περίπτωση επιτυγχάνεται η επιθυμητή σύσταση της σάλτσας.
• Αποθήκευση. Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε την τελική σάλτσα στο ψυγείο εξαρτάται από εσάς. Φυσικά, μπορεί να θερμανθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται, αλλά φρέσκα παρασκευασμένα είναι πολύ πιο γευστικά. Η βέλτιστη περίοδος είναι έως πέντε ημέρες.
• Η ποσότητα του υγρού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το υγρό είναι παρόν στο δοχείο, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει.
• Συνεχής ανάδευση. Μην πηγαίνετε μακριά από τη σόμπα, η Μπολόνια αγαπά την προσοχή. Ανακατέψτε το ώστε να μην καεί, διαφορετικά το πιάτο θα επιδεινωθεί.
• Σιωπηρή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να βράσει ελαφρά, δηλαδή, δεν είναι σκόπιμο να επιτρέψει τεράστιες φυσαλίδες.
• Συνέπεια Η έτοιμη μπολονέζα, με την κατάλληλη προετοιμασία, δεν θα είναι υγρή. Σπιτική σάλτσα μπολονέζ έχει μια πυκνή συνέπεια, αλλά δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύ.
• Χρώμα. Το τελειωμένο πιάτο, εάν ακολουθήσατε σωστά τη συνταγή για την ιταλική σάλτσα μπολονέζ, θα πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο κόκκινο.

Οδηγίες μαγειρέματος

Τι χρειάζεται:

• βόειο κρέας - 300 g.
• κρεμμύδια, καρότα - ένα το καθένα.
• Σέλινο - δύο ή τρεις μίσχους?
• μαϊντανός - πέντε έως έξι υποκαταστήματα.
• ντομάτες - τέσσερα τεμάχια.
• μπέικον ή στήθος - 50 g.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• ξηρό λευκό και κόκκινο κρασί - 100 ml το καθένα.
• γάλα - 100 ml.
• μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο, βότανα της Προβηγκίας) - για γεύση.

Τι να κάνετε

1. Ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και καρότα όσο το δυνατόν λεπτότερα (τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη).
2. Περάστε το βόειο κρέας μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, κατά προτίμηση δύο φορές.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες. Κόψτε καλά.
4. Κόψτε το στήθος ή το μπέικον σε πολύ μικρούς κύβους.
5. Σε ένα ψηλό τηγάνι, θερμαίνετε το μπέικον, αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά. Θα προετοιμάσουμε τη σάλτσα για το υπόλοιπο λίπος.
6. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουμε το λιωμένο λίπος μπέικον. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερεκφράζεται το κρεμμύδι, διαφορετικά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική. Ανοιχτόχρωμη χρυσή απόχρωση - άριστη κατάσταση.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και καρότα. Ψωμάτε τα λαχανικά για έξι λεπτά χωρίς να σταματήσετε να τα ανακατεύετε.
8. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε βοείου κρέατος σε λαχανικά.Αφού μπείτε στο τηγάνι, πρέπει να το ανακατεύετε καλά (με σπάτουλα ή άλλο κατάλληλο σκεύος) με λαχανικά, σαν να το κόβετε. Η μάζα κρέατος και λαχανικών πρέπει να είναι ομοιογενής. Με συνεχή ανάδευση, τηγανίζουμε για άλλα οκτώ λεπτά.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένα σκόρδα, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση.
10. Σύμφωνα με τη συνταγή, η σάλτσα κρέατος της Μπολόνιας πρέπει να χυθεί με μείγμα κρασιών.
11. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι. Ο χρόνος είναι 15 λεπτά.
12. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ντομάτες και ένα ποτήρι νερό.
13. Σιγουρευτείτε όσο πιο χαμηλά γίνεται, ανακατεύοντας περιστασιακά. Bolonez sπρέπει να μαλακώσουν, αλλά να μην καίνε. Όσο μακρύτερα η σάλτσα είναι στιφάδο, τόσο πιο γευστικό θα εμφανιστεί στο τέλος. Εάν το υγρό εξατμιστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό ή ζωμό.
14. Περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το γάλα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν.

Διατροφή επιλογή

Η Μπολόνια, όπως και οι περισσότερες συνταγές, έχει υποστεί πολλές αλλαγές στις κουζίνες. Και πραγματικά, πώς να μαγειρεύουν σάλτσα μπολονέζ ζυμαρικά εάν είστε σε μια διατροφή ή χορτοφάγος; Είναι τέτοιες μη τυποποιημένες καταστάσεις που συνήθως προκαλούν τη δημιουργία διαφόρων παραλλαγών ενός πιάτου.

Η διαιτητική έκδοση της σάλτσας δεν είναι πολύ διαφορετική από την αρχική. Είναι απαραίτητο μόνο να ελαχιστοποιηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αντί του λιπαρού βοδινού, χρησιμοποιήστε το τρυφερό μοσχάρι, αντί για το λίπος - το ελαιόλαδο. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι για να μπαχαρικά μέχρι το πιάτο. Επιπλέον, τα πικάντικα καρυκεύματα βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού. Και αυτό ακριβώς χρειάζεται ένα άτομο που χάνει βάρος.

Αντικατάσταση συστατικών

Η σύνθεση των συστατικών, πολλές αλλάζουν στη γεύση τους. Δεν είναι πάντα κοντά, υπάρχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά. Ως εκ τούτου, πρέπει να αυτοσχεδιάσετε.

• Αντί για ντομάτες. Ελλείψει ντομάτας, μπορείτε να κάνετε σάλτσα μπολονέζ με πάστα ντομάτας. Παρόλο που τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται μερικές φορές αντί του γάλακτος.
• Αντί του γάλακτος. Οι φίλοι μιας πιο καλαίσθητης γεύσης θα έχουν τη δυνατότητα να κάνουν σάλτσα κρέμας. Απλά αντικαταστήστε το γάλα με κρέμα γάλακτος στη συνταγή. Για μια πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί στο τέλος του μαγειρέματος. Ή πασπαλίζετε το τυρί σε μια πιατέλα που σερβίρει.
• Αντί του κρέατος. Οι χορτοφάγοι χρειάζονται μια συνταγή Μπολόνια χωρίς κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με μανιτάρια.

Αν χρειαστείτε άπαχο μπολονέζ, τότε πρέπει απλώς να αντικαταστήσετε τα απαγορευμένα τρόφιμα με τα επιτρεπόμενα. Για παράδειγμα, αντί για κρέας, χρησιμοποιήστε μανιτάρια, αντί για μπέικον, χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο ή εγκαταλείψτε εντελώς. Θα πρέπει επίσης να αντικαταστήσετε το κρασί και το γάλα με νερό.

Μια απλή συνταγή για σάλτσα μπολονέζ μπορεί να βοηθήσει την οικοδέσποινα τόσο στην υποδοχή των επισκεπτών, όσο και στο δείπνο στο σπίτι. Με ντομάτες, ζουμερά κιμά, μαγειρεμένα με τα χέρια σας, η σάλτσα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα στο τραπέζι σας. Και εσείς, ως οικοδέσποινα, θα λάβετε τις πιο ενθουσιώδεις κριτικές.

Κριτικές: "Tastier από τα ναυτικά ζυμαρικά"

Επίσης, φτιάχνω μια τέτοια σάλτσα. Και το χειμώνα, από τον τρόπο, προσθέτω συχνά πάστα ντομάτας, αραιώστε το με νερό (κάπου περίπου 70 γραμμάρια πάστα 3 κουταλιές της σούπας νερό) και προσθέστε όλα τα είδη των διαφορετικών μπαχαρικών. Και στην κορυφή μπορείτε ακόμα να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Στην ΕΣΣΔ υπήρχαν καραβόπανα ... Για αυτούς, το κιμά με κρεμμύδι ήταν τηγανητό και προστέθηκε στα ζυμαρικά. Το παρασκεύασμα ήταν συνήθως μαγειρεμένο κρέας) και ήταν επίσης νόστιμο! Και τώρα η σάλτσα μπολονέζ =} Με αυτό, τα ζυμαρικά είναι ζουμερά και ακόμα πιο νόστιμα !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Αλλά είχα μια ιταλική γνωριμία στα μαθήματά μου, μόνο από τη Μπολόνια, και μια συζήτηση ξεκίνησε πάνω από αυτή τη σάλτσα.Ζητώ και σπαγγέτι (!) Μπολόνια προέρχεται από τη Μπολόνια; αυτό που ξεκίνησε να γελάει ... φαίνεται ότι μόνο οι τουρίστες ονομάζουν σπαγγέτι μπολονέζ, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς μια σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε ζυμαρικό και ονομάζεται μόνο ζυμαρικά Μπολόνια.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο