Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ με λεπτή γεύση και χωρίς σβώλους

Οι περισσότερες κλασικές σάλτσες εφευρέθηκαν κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Αλλά έγιναν παγκοσμίου φήμης χάρη στους γαλλικούς σεφ δικαστές. Μέχρι σήμερα, η Γαλλία έχει παρουσιάσει στον κόσμο περίπου 3.000 είδη διαφορετικών σαλτσών. Αλλά όλα βασίζονται σε πέντε βασικές συνταγές.

1. Bechamel. Παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο, το άσπρο αλεύρι και το γάλα. Οι Ιταλοί, επίσης, άρεσαν τη σάλτσα, η οποία τους περιποιείται με λαζάνια και ζυμαρικά.
2. Velut. Παρασκευάζεται με βάση το ελαφρύ κρέας ή το ζωμό ψαριού με την προσθήκη αλεύρου και βουτύρου. Η λεπτή γεύση της σάλτσας είναι σε απόλυτη αρμονία με τα πιάτα με κρέας και τα θαλασσινά.
3. Espanyol. Διαφέρει από τις προηγούμενες σάλτσες στο ότι το μείγμα βουτύρου-αλεύρου είναι τηγανισμένο σε σκούρο καφέ χρώμα. Ο ζωμός του βοείου κρέατος και οι ντομάτες προσθέτουν μια πλούσια γεύση στη σάλτσα. Το Espanyol συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες, στη συνέχεια, για να παγώσει και να προσθέσει στα πιάτα, όπως είναι απαραίτητο.
4. Ντομάτα. Η βάση είναι φρέσκες ντομάτες και ελαιόλαδο. Κρεμμύδια, σκόρδο και αρωματικά βότανα προστίθενται στη γεύση. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα, η οποία χρησιμοποιείται σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου.
5. Ολλανδικά. Παρασκευάζεται με βάση τους κρόκους αυγών και το βούτυρο. Μια απαλή κρεμώδη σάλτσα που θυμίζει μαγιονέζα συνδυάζει καλύτερα με θαλασσινά και λαχανικά.

Κλασική συνταγή bechamel σάλτσας

Χαρακτηριστικά. Όλα τα πειράματα στη σόμπα αρχίζουν με βασικές κλασικές συνταγές. Αν αποφασίσετε να ανεβάσετε μια κουκίδα στην μαγειρική τέχνη, μια συνταγή βήμα προς βήμα για σάλτσα bechamel για λαζάνια, μουσακά, ζυμαρικά και άλλα δημοφιλή πιάτα θα γίνει ένα στέρεο υπόβαθρο για περαιτέρω ανάπτυξη. Για περισσότερο από τριακόσια χρόνια, η τεχνολογία μαγειρέματος και το σύνολο των εξαρτημάτων παραμένουν αμετάβλητα.

Συστατικά για τη γαλλική σάλτσα Bechamel:

• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
• 0,5 λίτρα γάλακτος (2,5%).
• Μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Μαγειρική

1. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει απλά να λιώσει και να μην τηγανίσει, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα έχει ένα κίτρινο χρώμα και μια καμένη επίγευση.
2. Προσθέστε αλεύρι. Τρίψτε ένα μείγμα από αλεύρι και λάδι σε ένα τηγάνι με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν το μίγμα διασκορπίζεται σε ομοιογένεια, οπλίστε τον εαυτό σας με ένα χτύπημα και κτυπήστε για περίπου ένα λεπτό για να αφρίσετε τη μάζα.
3. Προσθέστε κρύο γάλα. Μην σταματήσετε να εργάζεστε με ένα χτυπητήρι, ρίχνετε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από μια κουταλιά της σούπας. Όταν το τρίτο του γάλακτος βρίσκεται ήδη στο τηγάνι, ανακατεύετε μέχρι να διασπαθούν όλα τα κομμάτια. Τώρα μπορείτε να εισάγετε το υπόλοιπο γάλα.
4. Βράζουμε. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και βράστε τη σάλτσα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να βράσει για άλλα πέντε λεπτά με συνεχή ανάδευση.
5. Περίοδος. Απενεργοποιήστε την εστία και προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας γεύσης.

5 σύγχρονες παραλλαγές

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ σε μια κλασική ποικιλία, ανακαλύπτετε έναν απεριόριστο χώρο για πειραματισμούς. Με βάση τη βασική συνταγή, μπορείτε να πάρετε νέες γεύσεις και υφές που συμπληρώνουν και ευνοϊκά σκιά τα αγαπημένα σας πιάτα.

Πικάντικο

Χαρακτηριστικά. Το Bechamel με μπαχαρικά είναι τόσο δημοφιλές που πολλοί θεωρούν αυτή την επιλογή κλασική. Παρ 'όλα αυτά, η τεχνολογία για την παρασκευή πικάντικης σάλτσας είναι κάπως πιο περίπλοκη. Επιπλέον, η κατανάλωση γάλακτος θα είναι λίγο περισσότερο, καθώς βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
• 0,6 λίτρα γάλακτος.
• λίγο αλάτι?
• φύλλο δάφνης, γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, μείγμα πιπεριών, αρωματικά βότανα και άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Μαγειρική

1. Αλεύρι και βούτυρο, όπως και στην κλασική συνταγή. Αφήστε να κρυώσει.
2. Τυλίξτε τα μπαχαρικά στο βαμβάκι και συνδέστε τα σφιχτά με το νήμα. Βυθίστε τη συσκευασία σε κρύο γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο αλεσμένα μπαχαρικά, μπορούν να προστεθούν απευθείας στο υγρό.
3. Βράζουμε το γάλα και το βράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να παρασκευαστεί για μερικές ώρες.
5. Στραγγίστε το γάλα και βράστε το ξανά.
6. Στο θερμό υγρό, προσθέστε το μίγμα βουτύρου-αλεύρου που παρασκευάστηκε νωρίτερα και χτυπήστε τη μάζα με ένα χτυπητήρι για να διαχωρίσετε τα κομμάτια.
7. Συνεχίζοντας το μαστίγιο, βάλτε τη σάλτσα στη φωτιά. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, απενεργοποιήστε την εστία για να μην βράσει η σάλτσα.

Κρεμμύδι

Χαρακτηριστικά. Τα κλασικά πικάντικα κρεμμύδια θα προσθέσουν νέες πικάντικες αποχρώσεις. Αυτή η επιλογή θα προσελκύσει τους λάτρεις των πλούσιων σπιτικών φαγητών. Το κρεμμυδάκι κρεμμυδιού συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και πατάτες.

Θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 70 γραμμάρια βουτύρου ·
• 0,3 λίτρα γάλακτος.
• 0,3 λίτρα από απότομο ζωμό κρέατος.
• μισό μεγάλο κρεμμύδι ή ένα μικρό?
• μια πρέζα αλάτι?
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε το ζωμό με γάλα και βάλτε φωτιά.
2. Στείλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φύλλο δάφνης εδώ.
3. Όταν το υγρό βράζει, αφήστε το να βράσει για άλλα τρία λεπτά και αφήστε το να μαγειρεύει για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Εν τω μεταξύ, λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγάνετε ελαφρά το αλεύρι σε αυτό.
5. Στερεώστε τον προηγουμένως παρασκευασμένο ζωμό και ανακατέψτε αργά το μείγμα βουτύρου-αλεύρου.
6. Αφού βράσει τη σάλτσα, αλατίστε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Vegan

Χαρακτηριστικά. Εάν δεν τρώτε ζωικά προϊόντα, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα μπορείτε να νιώσετε τη λεπτή γεύση και το άρωμα του Bechamel. Ειδικά για τέτοιες περιπτώσεις, αναπτύσσεται μια συνταγή χωρίς βούτυρο και γάλα.

Θα χρειαστείτε:

• 200 g κάσιους.
• 0,4 λίτρα νερού.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• μια πρέζα αλάτι?
• μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

1. Απολαύστε τα καρύδια σε βραστό νερό για πέντε λεπτά.
2. Στραγγίστε το βραστό νερό και γεμίστε τα κάσιους με κρύο νερό σε ποσότητα 0,4 λίτρα.
3. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ για να εξομαλύνετε το μείγμα. Εάν αποδειχθεί λίγο παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό.
4. Συνδυάστε το ελαιόλαδο με αλεύρι και τηγανίζετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα.
5. Ανακατεύοντας το μείγμα με ένα χτύπημα, σιγά-σιγά, εισάγετε "γάλα παξιμάδι."
6. Κατά την ανάδευση, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει.
7. Παραμένει μόνο να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Χαρακτηριστικά. Μερικές φορές ένα εμπόδιο στην ανακάλυψη νέων γαστρονομικών πτυχών είναι μια απλή έλλειψη χρόνου. Ευτυχώς, υπάρχει μια απλή συνταγή για σάλτσα bechamel για το φούρνο μικροκυμάτων, προσαρμοσμένη στις σύγχρονες πραγματικότητες και τις τεχνικές δυνατότητες.

Θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
• 0,6 λίτρα γάλακτος.
• μια πρέζα αλάτι?
• μοσχοκάρυδο για γεύση.

Μαγειρική

1. Λιώστε το βούτυρο και αλέστε το με αλεύρι.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα και μισό λεπτό.
3. Βάλτε αργά κρύο γάλα στο μείγμα, εντατικά μαστίζοντας τη μάζα με ένα χτύπημα.
4. Επιστρέψτε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά για πέντε λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να διακόψετε τη συσκευή μερικές φορές για να ανακατέψετε τη μάζα.
5. Αλατίστε τη σάλτσα και προσθέστε μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο.
6. Εάν σχηματιστούν θρόμβοι, τεντώστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.

Τυρί σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά. Ένα άλλο επίτευγμα της τεχνολογικής προόδου είναι το multicooker, το οποίο διευκόλυνε σημαντικά τη ζωή των νοικοκυριών. Με αυτή τη συσκευή μπορείτε να προετοιμάσετε μια λεπτή σάλτσα, η οποία, σε συνδυασμό με το παχύρρευστο τυρί, συμπληρώνει τέλεια τα σπιτικά hot dogs, τα χάμπουργκερ ή τα πιάτα ζυμαρικών.

Σύνθεση. Θα χρειαστείτε:

• 60 γραμμάρια αλεύρου.
• 70 γραμμάρια βουτύρου ·
• 0,5 λίτρα γάλακτος.
• 200 γραμμάρια τριμμένο ολλανδικό τυρί.
• μια πρέζα αλάτι?
• μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική

1. Ενεργοποιήστε την αργή εστία σε λειτουργία σούπας ή σούπας.
2. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ, το λειώσετε.
3. Προσθέτετε αλεύρι ενώ ανακατεύετε με σπάτουλα σιλικόνης.
4. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίξτε αργά στο γάλα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
5. Χωρίς το κλείσιμο των καπακιών, φέρτε το υγρό στο multicooker σε βράσιμο και βράστε λίγο περισσότερο ώστε να αρχίσει η διαδικασία πάχυνσης.
6. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και τυρί. Όταν το τελευταίο λιώσει τελείως, η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Πώς να μην χαλάσει το πιάτο: 6 συμβουλές

Ποια πιάτα είναι η κρέμα bechamel κατάλληλη για; Το μαγείρεμα δεν είναι μόνο η δυνατότητα συνδυασμού και επεξεργασίας προϊόντων. Αυτή είναι μια πραγματική επιστήμη, που συνδυάζει τις γνώσεις από τη φυσική, τη χημεία και άλλες βιομηχανίες. Για την σωστή και νόστιμη μαγειρική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ, θα πρέπει να θυμάστε περίπου έξι λεπτότητες.

1. Τα κατάλληλα σκεύη. Το τηγάνι ή το stewpan πρέπει να έχει μια παχιά βάση και μη κολλητική επικάλυψη. Για να αποφύγετε τις ζημιές, ανακατέψτε τη σάλτσα με ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη.
2. Αντίθετη θερμοκρασία. Το ζεστό μίγμα αλεύρου βουτύρου πρέπει να συνδυαστεί μόνο με κρύο γάλα. Και αντίστροφα. Αν τα συστατικά είναι στην ίδια θερμοκρασία, η σάλτσα θα είναι αλεσμένη ή στρωματοποιημένη.
3. Μόνο γάλα. Κανένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν δεν μπορεί να αποτελέσει τη βάση για την μπεσαμέλ. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι σεφ θέλουν να πειραματιστούν με κρέμα. Αλλά πρέπει πρώτα να αραιωθούν με ζωμό λαχανικών ή κρέατος έτσι ώστε να μην καμπυλώσουν.
4. Αίσθηση της αναλογίας. Το Bechamel είναι κυρίως μια σάλτσα γάλακτος. Η λεπτή γεύση και το άρωμα του γάλακτος θα πρέπει να κυριαρχήσουν, οπότε μην το παρακάνετε με καρυκεύματα. Θα πρέπει να σκιάζουν ελαφρά μόνο τη σάλτσα.
5. Συνέπεια. Το πάχος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε η σάλτσα Bechamel να αποστραγγίζεται αργά από ένα κουτάλι, περιβάλλει το. Για τη λαζάνια ή τη μουσακά, η σάλτσα μπορεί να είναι πιο λεπτή.
6. Δεξιά τροφή. Πριν την εξυπηρέτηση του Bechamel στο τραπέζι, πρέπει να θερμανθεί. Καθώς ψύχεται, θα αρχίσει να κρούστα.

Πού να χρησιμοποιήσετε: 7 συστάσεις

Τα ζυμαρικά, η λαζάνια και η μουσακά δεν είναι όλα τα πιάτα στα οποία μπορείτε να εφαρμόσετε μια λεπτή λευκή σάλτσα. Με βάση τις αναθεωρήσεις των οικοδεσποτών, διακρίνονται επτά παραλλαγές της συνήθους σπιτικής διατροφής, οι οποίες μπορούν να ποικίλουν με τη βοήθεια μπεσαμέλ.

1. Καστροειδή. Κιμάς, λαχανικά, ζυμαρικά - τα πάντα που έχετε στο ψυγείο μπορούν να αναμειχθούν, να χυθούν με σάλτσα και να σταλούν στο φούρνο. Λεπτή λευκή ουσία θα συνδέσει τέλεια όλα τα εξαρτήματα της κατσαρόλας.
2. Jellied πίτες. Σε αυτή την περίπτωση, ο Bechamel λειτουργεί με την ίδια αρχή όπως στην κατσαρόλα - συνδέει τα εξαρτήματα και δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα.
3. Τηγανίτες. Βράστε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το Bechamel και τριμμένο τυρί μερικά λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τυλίξτε τη γέμιση σε τηγανίτες. Θα απολαύσουν τη σάλτσα και θα γίνουν πολύ τρυφερά.
4. Ψάρια. Κάθε λευκό ψάρι πηγαίνει καλά με σάλτσα γάλακτος. Πριν ψήσετε τα ψάρια στο φούρνο, ρίξτε το με μπεσαμέλ και πασπαλίστε με αρωματικά βότανα.
5. Λαχανικά. Εάν βρίσκεστε σε μια δίαιτα, η βάση της διατροφής είναι πιθανώς βραστά, ατμισμένα ή ψητά λαχανικά. Η γαλλική σάλτσα μοσχοκάρυδου θα τα κάνει τόσο φρέσκα και άγευστα.
6. Σάντουιτς. Μην τα λιπαίνετε με μαγιονέζα με επιβλαβή και υψηλής θερμιδικής αξίας. Αντικαταστήστε το με τυρί και σάλτσα γάλακτος.
7. Julien. Με μπεσαμέλ θα αποδειχθούν λιγότερες θερμίδες από ό, τι με κρέμα γάλακτος.

Μεταξύ των ιστορικών και των μαγειρικών εμπειρογνωμόνων, οι διαφορές σχετικά με το ποιος κατέχει την πατρότητα της περίφημης σάλτσας δεν σταματούν. Παρά το γεγονός ότι φέρει το όνομα του Louis Bechamel - τον σπαζοκεφαλιά του Λουδοβίκου XIV, υπάρχει μια έκδοση που απλά διέδωσε τη συνταγή ενός από τους δικαστικούς σεφ, που επιθυμούσαν να κερδίσουν την εκτίμηση του βασιλιά. Όποια και αν είναι η περίπτωση, για περισσότερο από 300 χρόνια, μια λεπτή λευκή σάλτσα έχει κερδίσει τις καρδιές των gourmets. Αφού μάθατε να μαγειρεύετε τη σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι, θα κερδίσετε τη φήμη ως γαστρονομικό μάστορα στα μάτια των μελών της οικογένειας και των επισκεπτών.

Κριτικές: "Βασιλικό πιάτο!"

Ο Μπεχαμέλ μου είναι πάντα έτοιμος. Το μαγειρεύω σε μεγάλο όγκο, και στη συνέχεια το βάζω σε δοχεία και το παγώ. (Είχα έναν φίλο στην Ιταλία, όλοι το κάνουν εκεί). Αυτή η σάλτσα λαμβάνεται ως βάση για σχεδόν τα πάντα: τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε στη σάλτσα. και πάστα ανθρακικού άλατος. Δεν μπορώ να πω την ακριβή συνταγή, γιατί το κάνω με το μάτι, το μόνο πράγμα είναι ότι όταν κάνω αλεύρι και βούτυρο, αραιώνω με κρέμα (ακόμη και min%) περίπου 300-500 γραμμάρια, και στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα στο επιθυμητό πυκνότητες. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα αποκτά μια γλυκιά και κρεμώδη γεύση.

Σβετλόβα (Σάφοβοβα), http: //flap.rf/ Σάλτσα τροφίμων / Bechamel

Προσθέτω πάντα το Muscat. Διευκολύνοντας τη Lasagna. Παίρνω 400 ml γάλακτος, ρίχνοντας μισό φλιτζάνι σε ένα φλιτζάνι. Έβαλα τα υπόλοιπα στη φωτιά, προσθέστε μισό ποτήρι κρύο γάλα σε 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι χωρίς επάνω. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας ήπια, προσθέστε το μείγμα από ένα ποτήρι. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και δύο μεγάλες χούφτες τυρί, προτιμήστε το Cheddar. Το άφησα να παχύνει, να διαλύσει το τυρί, να δοκιμάσει το αλάτι. Στη συνέχεια πετάω τη Λαζάνια. Συχνά χρησιμοποιώ αυτή τη βάση Bechamel, προσθέτω διαφορετικά συστατικά εκεί, ανάλογα με το πιάτο

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Είναι με το φαγόπυρο και το βραστό κρέας που η μπεσαμέλ συνδυάζεται κομψά, ένα κλασικό. Με τη μορφή βουτύρου, ένα στρώμα από έτοιμα βραστά φαγόπυρο, ένα στρώμα κρέατος (ένα κομμάτι ή ψιλοκομμένο, ή ακόμα και κύλιση), ρίξτε σάλτσα, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε. Το βασιλικό πιάτο!

Ιερουσαλήμ κορίτσι, http://forum.say7.info/topic27625.html

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο