Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν νόστιμα αλατισμένα ψάρια

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: δίσκο ψησίματος με σχάρα, ζυγαρίες κουζίνας και άλλα αξεσουάρ μέτρησης, γάζα, κοφτερό μαχαίρι, ξύλο κοπής, αρκετές βαθιές μπολ.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προετοιμάστε τα ψάρια

1. Πλένουμε καλά δύο ψάρια με κρύο νερό που τρέχει.
   
2. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, σχίζετε προσεκτικά τις ζυγαριές, φροντίζοντας να μην καταστρέψετε το δέρμα των ψαριών. Κόβουμε την κοιλιακή κοιλότητα σε ολόκληρο το σώμα των ψαριών, στη συνέχεια σπρώχνουμε τις άκρες μεταξύ τους και αφαιρούμε προσεκτικά τα περιεχόμενα. Εάν το χαβιάρι βρίσκεται στην κοιλιακή χώρα, τότε μπορεί επίσης να αλατιστεί, να απορρίψετε τα υπόλοιπα. Κόψτε το κεφάλι, δεν θα το χρειαζόμαστε πλέον. Κόβουμε τα πλευρικά και ραχιαία πτερύγια και τα απορρίπτουμε.
   
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα των ψαριών και διαχωρίστε το φιλέτο από τα κόκκαλα.
   

Αλάτισμα ψαριού

1. Ξεχωριστά, αναμείξτε 200 γραμμάρια άλατος και 100 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν προτιμάτε τα ψάρια να είναι πολύ αλμυρά, προχωρήστε από τον υπολογισμό του 3: 1.
   
2. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια κομμένα 5-7 cm μακριά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλατίσετε το φιλέτο ψαριού σε ένα ολόκληρο κομμάτι. Κάθε κομμάτι ψαριού είναι καλά τυλιγμένο σε όλες τις πλευρές σε ένα μίγμα αλατιού και ζάχαρης.
   
3. Γυρίζουμε το προετοιμασμένο φιλέτο σε ένα σωλήνα και το τυλίγουμε σφιχτά σε γάζα, διπλωμένο σε 3-4 στρώματα.
   
4. Σε ένα φύλλο ψησίματος τοποθετήσαμε το συρμάτινο καλώδιο πάνω στο οποίο απλώσαμε τα τυλιγμένα ψάρια. Κατά τη διαδικασία της αλάτισσης, τα ψάρια θα δώσουν χυμό που θα στραγγίσει στο πάτο του τηγανιού, ενώ τα ψάρια θα παραμείνουν ξηρά.
   
5. Μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος με αποσκλήρυνση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία δωματίου. Υποστηρίζουμε τα ψάρια κατά τη διάρκεια της ημέρας, περιοδικά το μετατρέπουμε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι και η ζάχαρη θα διαλυθούν και τα ψάρια θα ξεφορτωθούν την υπερβολική υγρασία.
   
6. Μετά από μια μέρα, στέλνουμε το τηγάνι με τα ψάρια στο ψυγείο, όπου μένουμε για 5 έως 10 ημέρες. Όσο περισσότερο παραμένει το ψάρι στο ψυγείο, τόσο πιο ξηρό θα είναι το αλμυρό προϊόν.
   

Συνταγή βίντεο

Προκειμένου να κατανοήσετε πλήρως την περίπλοκη τεχνολογία του αλατισμένου κόκκινου ψαριού, θα πρέπει να δείτε προσεκτικά το υλικό βίντεο που παρουσιάζεται. Στο βίντεο, ένας έμπειρος ψαράδων και ένας επαγγελματίας μαγειρικός ειδικός θα μοιραστούν την εμπειρία τους με τις ελάχιστες λεπτομέρειες και θα μιλούν για τα μυστικά της αλάτισης των φρέσκων ψαριών.

Όπως μπορείτε να δείτε για τον εαυτό σας, δεν υπάρχει τίποτα υπερβολικά περίπλοκο στο να μαγειρεύει φρέσκο ​​ψάρι. Ακολουθώντας ακριβώς τις οδηγίες, θα έχετε ένα πολύ αρωματικό και νόστιμο αλατισμένο ψάρι. Μια τέτοια θεραπεία θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για διάφορα αλκοολούχα ποτά, καθώς και μια κατάλληλη προσθήκη σε πολτοποιημένες πατάτες ή μια ποικιλία δημητριακών. Εάν γνωρίζετε για την ύπαρξη άλλων μεθόδων αλάτισης, φροντίστε να ενημερώσετε για τα σχόλια.

Άλλες συνταγές ψαριών