Μαρμελάδα δαμάσκηνων: βασική συνταγή, μέθοδοι μαγειρέματος χωρίς βράσιμο και χωρίς ζάχαρη

Το μαρμελάκι είναι ένα προϊόν που μοιάζει με ζελέ που λαμβάνεται με τη ζύμωση μούρων ή φρούτων σε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Διαφέρει από τη μαρμελάδα σε μια ομοιογενή ή ημι-ομοιόμορφη (confiture) υφή. Αρωματικά φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη επιλέγονται ως βάση. Τα δαμάσκηνα είναι τέλεια για αυτήν την περιγραφή.

Τα οφέλη από το κύριο συστατικό

Η βασίλισσα της Αγγλίας ξεκινά κάθε γεύμα με δύο φρούτα δαμάσκηνα που καλλιεργούνται στον κήπο της αυλής. Και το θέμα δεν είναι μόνο στην εκλεπτυσμένη γεύση του βασιλικού προσώπου. Ο καρπός έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και στο σώμα ως σύνολο. Δεδομένου ότι η προετοιμασία της μαρμελάδας δεν απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, το μερίδιο των λιών των χρήσιμων ουσιών διατηρείται στο προϊόν. Ο πίνακας περιγράφει τις ενώσεις με τις οποίες είναι ιδιαίτερα πλούσιοι αυτοί οι καρποί.

Πίνακας - Θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση των δαμάσκηνων

Ουσία	Ποσότητα, mg / 100 g	Το μερίδιο του ημερήσιου κανόνα,%	Βιολογικός ρόλος
Fiber	1500	8	- Βελτιώνει την πέψη. - προάγει την απώλεια βάρους, - μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη, - καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες. - μειώνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης
Βιταμίνη C	10	11	- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. - αφαιρεί τις τοξίνες. - παρεμποδίζει την πρόωρη γήρανση, - ενισχύει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. - Επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών. - βελτιώνει την απόδοση
Κάλιο	214	9	- Κανονικοποιεί την αρτηριακή πίεση. - αποτρέπει το σχηματισμό πέτρες στα νεφρά, - συμμετέχει στη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια · - Κορεσμός του εγκεφάλου με οξυγόνο
Πυριτίου	4	13	- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. - παρεμποδίζει την πρόωρη γήρανση, - βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, - ενισχύει τα οστά
Κοβάλτιο	0,001	10	- Κανονικοποιεί τη σύνθεση θυρεοειδικών ορμονών. - ενισχύει τα οστά. - βελτιώνει την ποιότητα του αίματος, - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, - εξουδετερώνει τις τοξίνες
Μαγγάνιο	0,11	6	- Συμμετέχει στο σχηματισμό οστικής δομής. - βελτιώνει την πέψη. - μειώνει την νευρική ένταση. - αφαιρεί τις τοξίνες
Μολυβδαίνιο	0,008	11	- Καταπολεμά την αναιμία. - ανακουφίζει από επιθέσεις άσθματος και αλλεργίες. - αφαιρεί τις τοξίνες. - ενισχύει το σμάλτο των δοντιών. - θαμπώνει τον πόνο

Δημοφιλείς συνταγές

Δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και εύκολο να προετοιμάσει το επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για το ψήσιμο στο σπίτι.

Βασικά

Χαρακτηριστικά. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να τηρούνται δύο συνθήκες - ισχύς και ταχύτητα. Ισχυρή πυρκαγιά εξουδετερώνει τα ένζυμα που επηρεάζουν αρνητικά την πηκτίνη. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά, διαφορετικά η γεύση, το χρώμα και η υφή θα υποστούν.

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο.
• ίση ποσότητα ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Αφήστε τα πλυμένα φρούτα από τους σπόρους.
2. Περάστε την πρώτη ύλη μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος (ο αναμικτήρας δεν θα λειτουργήσει, καθώς δεν θα αλέσει τη σκληρή φλούδα).
3. Συνδυάστε το πολτοποιημένο πατάτες με ζάχαρη, ανακατέψτε και τοποθετήστε μια ισχυρή φωτιά.
4. Βράστε, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. Βάλτε λίγο μαρμελάδα σε ένα πιατάκι. Εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Διαφορετικά, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά.
6. Διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα.

Δεν μαγειρεύει

Χαρακτηριστικά. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη γεύση και οφέλη των φρούτων, μπορείτε να κάνετε επιδόρπιο χωρίς θερμική επεξεργασία.Το "πέντε λεπτά" αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο.
• ίση ποσότητα ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε τα αποφλοιωμένα φρούτα με ένα μύλο κρέατος.
2. Συνδυάστε την πολτοποιημένη πατάτα με ζάχαρη.
3. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται, συσκευάστε το επιδόρπιο σε στείρα βάζα.

Χωρίς ζάχαρη

Χαρακτηριστικά. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει γλυκό συντηρητικό στη σύνθεση, το επιδόρπιο πρέπει να υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα.

Μαγειρική

1. Απελευθερώστε τα φρούτα από τους σπόρους.
2. Ρίχνουμε λίγο νερό (κυριολεκτικά 1 εκ.) Στον πυθμένα της λεκάνης ή λεκάνης με ένα παχύ πυθμένα και βάζουμε τις πρώτες ύλες.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, γυρίστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ενέργεια και μαγειρέψτε μέχρι να αποφορτιστούν τα φρούτα από το χυμό. Ανακατέψτε κάθε πέντε έως δέκα λεπτά, ώστε το επιδόρπιο να μην καίει.
4. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για μια ώρα.
5. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας από τη σόμπα, καλύψτε και αφήστε το για δέκα ώρες.
6. Βράστε τη μελλοντική μαρμελάδα και αφήστε την για δέκα ώρες ξανά.
7. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού / έγχυσης.
8. Τρίψτε με ένα κόσκινο, βράστε μια τελευταία φορά, διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε.

Juniper Jam

Χαρακτηριστικά. Σε αντίθεση με την μαρμελάδα με μια ομοιόμορφη ζελατινή υφή, η μαρμελάδα είναι πιο πυκνή, έχει μεγάλα κομμάτια φρούτων. Τα μούρα Juniper δίνουν στο επιδόρπιο μια γλυκιά, πικάντικη γεύση και αρωματικό δάσος.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ουγγρικό δαμάσκηνο.
• 50 μούρα λιβανιού;
• 1 kg ζάχαρης ·
• λεμόνι
• πράσινο μήλο
• 0,6 λίτρα νερού.

Μαγειρική

1. Απελευθερώστε τα φρούτα από τους σπόρους, κομμένα σε μικρούς κύβους.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και πιέστε το χυμό.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το μήλο και αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τη σάρκα σε φέτες και ρίξτε χυμό λεμονιού.
4. Mash τα μούρα.
5. Βάλτε τη φλούδα και τον πυρήνα του μήλου, τα τσαλακωμένα μούρα και το ξύσμα λεμονιού σε ένα εμαγιέ. Γεμίστε με νερό.
6. Βράζουμε το μείγμα, βράζουμε για μισή ώρα.
7. Στρώνουμε το μείγμα και σκουπίζουμε καλά το ίζημα μέσα από κόσκινο.
8. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε δαμάσκηνα με μήλα.
9. Βράζουμε, βράζουμε για δέκα λεπτά και προσθέτουμε ζάχαρη.
10. Μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.
11. Αφαιρέστε τον αφρό, απλώστε το επιδόρπιο σε στείρα βάζα και ανασηκώστε το.

Με πορτοκαλί

Χαρακτηριστικά. Χάρη στο οξύ που περιέχεται στα εσπεριδοειδή, είναι δυνατό να αποφευχθεί η ζάχαρη κατά την παρατεταμένη αποθήκευση. Εκτός από την κανέλα, μπορείτε να μαγειρέψετε με άλλα μπαχαρικά. Γαρύφαλλο, γλυκάνισο, γλυκάνισο, τζίντζερ και κουρκούμη είναι κατάλληλα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg αποστράγγισης.
• 1 kg ζάχαρης ·
• ένα πορτοκαλί.
• κανέλα κανέλας (ή ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά).

Μαγειρική

1. Απελευθερώστε τα φρούτα από τους σπόρους και τα κόψτε στα τεταρτημόρια.
2. Το πλυμένο πορτοκάλι, μετακινηθείτε στο μύλο κρέατος μαζί με τη φλούδα.
3. Συνδυάστε με τη ζάχαρη και την κανέλα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
4. Βγάλτε το ραβδί της κανέλας και πακετάρετε το επιδόρπιο σε στείρα βάζα και φελλό.

Με αχλάδι

Χαρακτηριστικά. Το χυμώδες αχλάδι και το ώριμο γλυκό δαμάσκηνο είναι εξαιρετικοί σύμμαχοι. Κάνουν ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο προϊόν με εκλεπτυσμένο άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg αποστράγγισης.
• 0,5 kg αχλαδιών ·
• 1 kg ζάχαρης ·
• 50 ml νερού.

Μαγειρική

1. Απελευθερώστε τα φρούτα από τους σπόρους, ψιλοκόψτε και προσθέστε νερό.
2. Βράζουμε τη μάζα και βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα αχλάδια. Προσθέστε στο κύριο συστατικό και βράστε ξανά.
4. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Συνεχώς ανακατεύετε έτσι ώστε το επιδόρπιο να μην καίει.
5. Αφαιρέστε τον αφρό, συσκευάστε το επιδόρπιο σε στείρα βάζα και ανασηκώστε το.

Με σοκολάτα σε μια αργή κουζίνα

Χαρακτηριστικά. Αυτή η επιλογή θα προσελκύσει ιδιαίτερα τα παιδιά. Θα αποδειχθεί κάτι σαν πάστα σοκολάτας, αλλά με μια νέα φρουτώδη νότα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 kg ουγγρικής δαμάσκηνου.
• 600 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου.
• ένα τέταρτο ποτήρι νερό?
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 60 γραμμάρια σκούρης σκοτεινής σοκολάτας.

Μαγειρική

1. Αφαιρέστε τα φρούτα από τους σπόρους, τοποθετήστε τα στο μπολ του multicooker, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά στη λειτουργία "Steam".
2. Γεμίστε τα φρούτα με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 30 λεπτά στη λειτουργία "Stew".
3. Προσθέστε το κακάο και τη σοκολάτα. Μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά με τον ίδιο τρόπο.
4. Στο έτοιμο ζεστό πιάτο, προσθέστε λάδι, αναμείξτε και τακτοποιήστε γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Αποθηκεύστε τη θεραπεία στο επάνω ράφι του ψυγείου.

Γρήγορο επιδόρπιο με μέδουσες

Το Zhelfiks είναι ένα πυκνωτικό με βάση πηκτίνη για το μαγείρεμα στο σπίτι. Το προϊόν διαθέτει τρία βασικά χαρακτηριστικά.

1. Φυτική προέλευση. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, η οποία παρασκευάζεται από οστά βοοειδών, οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν επιδόρπια με gelfix.
2. Ταχύτητα στερεοποίησης. Το προϊόν σας επιτρέπει να δώσετε γρήγορα στο παγωτό μια παχιά συνεκτικότητα χωρίς να το υποβάλετε σε συνεχές μαγείρεμα.
3. Ευκολία χρήσης. Ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Απελευθερώστε τα φρούτα από τους σπόρους.
2. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα της συσκευασίας jellyfix με 50 g ζάχαρης και προσθέστε στο φρούτο.
3. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης.
4. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό και το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Αναλογίες

Το Zhelfik διατίθεται σε τρεις μορφές. Ο πίνακας δείχνει τις ιδιότητες του προϊόντος και τις αναλογίες των εξαρτημάτων για εμπλοκή.

Πίνακας - Είδη ζελέ και αναλογίες συστατικών για το επιδόρπιο

Τύπος γέλης	Σύνθεση	Προϊόντα για μαρμελάδα σε 1 συσκευασία παχυντή
1:1	- Κιτρικό οξύ. - δεξτρόζη, - πηκτίνη	- Κιτρικό οξύ. - δεξτρόζη, - πηκτίνη
2:1	- Σκόνη ζάχαρης. - κιτρικό οξύ · - σορβικό οξύ, - πηκτίνη	- 1 kg αποστράγγισης. - 500 γραμμάρια ζάχαρης
3:1	- Κιτρικό οξύ. - πηκτίνη. - δεξτρόζη, - σορβικό οξύ	- 1 kg αποστράγγισης. - 350 γραμμάρια ζάχαρης

Σφάλματα μαγειρέματος

Μερικές φορές το επιδόρπιο δεν είναι τόσο παχύ και νόστιμο όσο είχε προγραμματιστεί. Αυτό σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος κάνατε λάθος:

• πρόσθεσε πολύ νερό?
• χρησιμοποίησε τον λάθος βαθμό δαμάσκηνων.
• χρησιμοποιήθηκαν υπερώριμα ή άγρια ​​φρούτα?
• τα οστά μπήκαν στο επιδόρπιο.

Τα κύρια λάθη και οι μέθοδοι για την εξάλειψή τους εξετάζονται στον πίνακα.

Πίνακας - Τρόποι για τη διόρθωση των μαγειρικών σφαλμάτων κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας δαμάσκηνου

Το πρόβλημα	Λύση
Ροή ρευστού	- Στραγγίστε το σιρόπι, βράστε και ρίξτε πίσω στο επιδόρπιο. - Χρησιμοποιήστε ελαφρώς πρασινωπή πυκνά φρούτα. - Προσθέστε καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα που μετακινούνται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος
Πικρία	- Μη χρησιμοποιείτε ακανθώδη δαμάσκηνο. - μαγειρεύουμε χωρίς κουκούτσι
Στυτική δυσλειτουργία	- Μη χρησιμοποιείτε ακανθώδη δαμάσκηνο. - προσθέστε αρωματικά φρούτα (φράουλες, ροδάκινα ή βερίκοκα)
Οξύ	Αύξηση της ζάχαρης

Δώστε προσοχή στην ποιότητα του καρπού. Πρέπει να είναι ώριμα, πυκνά, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Εάν τα φρούτα είναι ώριμα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Απλά πρέπει να προσθέσετε το 1/3 των άγριων φρούτων. Έχουν πολλή πηκτίνη, έτσι ώστε το προϊόν να αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή και μια αναζωογονητική γεύση.

Άλλες σπιτικές συνταγές