Πώς να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα για πικάντικα ζυμαρικά, ευώδη σολομό και τρυφερά θαλασσινά

Το αντικείμενο μιας ακόμα ετικέτας του γαλλικού αστείου ήταν οι Βρετανοί γείτονες. Οι λάτρεις των μπαγκέτας και της εκτροπής λένε ότι στη χώρα τους, μαζί με τις τρεις θρησκείες, υπάρχουν 360 τύποι σάλτσες. Ενώ οι κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου, έχοντας 360 επίσημα καταχωρισμένες θρησκείες, προετοιμάζονται μόνο τρεις σάλτσες. Στην πραγματικότητα, οι Γάλλοι υποτίμησαν τα πλεονεκτήματά τους. Gravy συνταγές στη χώρα τους, υπάρχουν πάνω από τρεις χιλιάδες. Επιπλέον, η συνταγή για σπιτική κρεμώδη σάλτσα θεωρείται ευπροσάρμοστη και δημοφιλής ως παραδοσιακή Bechamel για τη Γαλλία - ένα αναπόσπαστο συστατικό της περίφημης λαζάνια.

Λίπος που δεν βλάπτει

Πιστεύεται ότι τα λιπαρά τρόφιμα απορροφώνται εξαιρετικά άσχημα από το ανθρώπινο σώμα. Κατά τους ισχυρισμούς, η χρήση τους δεν πρέπει απλώς να ελαχιστοποιηθεί. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι σάλτσες όπως η κρέμα θα πρέπει να εξαλειφθούν από το μενού εντελώς. Αλλά αυτή είναι μια σοβαρή εσφαλμένη αντίληψη. Μαγειρεμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ένα τέτοιο σάλτσα όχι μόνο δεν θα βλάψει, αλλά θα βοηθήσει ακόμη και εκείνους που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Τι είναι χρήσιμο σε ένα τέτοιο προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας;

• Φωσφατίδια. Με τη δομή τους, αυτές οι ουσίες, που βρίσκονται σε αφθονία σε κρεμώδη σάλτσα, είναι πολύ παρόμοιες με τα λίπη. Ωστόσο, έχουν μια αζωτούχο βάση και φωσφορικό οξύ πολύτιμο για το σώμα. Το κύριο πράγμα που είναι καλό για τα φωσφατίδια είναι η ικανότητα απομάκρυνσης κακής χοληστερόλης. Αυτές οι ουσίες εμποδίζουν τον σχηματισμό πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και έτσι προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα από αιφνίδιες αποτυχίες.
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Χωρίς αυτές τις ουσίες, ο ιστός του εγκεφάλου δεν είναι σε θέση να διαμορφωθεί σωστά. Αυτό σημαίνει ότι το ίδιο το "ανακλαστικό" όργανο δεν θα είναι σε θέση να λειτουργήσει πλήρως. Επιπλέον, τα οξέα Ω-3 είναι υπεύθυνα για την ταχύτητα και την ποιότητα της μετάδοσης των νευρικών παρορμήσεων. Και η έλλειψή τους μπορεί να προκαλέσει ανασταλτική εξέλιξη.

Κλασική συνταγή κρέμας σάλτσας

Η βάση για την παρασκευή ελαφρού σάλτσας είναι κρέμα. Το να κάνεις είναι πολύ εύκολο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες περίπου 22%. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για κρεμώδη σάλτσα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε εύκολα ένα απαλό και εντελώς αερώδες καθολικό υγρό καρύκευμα. Είναι καθολική επειδή η σάλτσα πηγαίνει καλά με ψάρια και κρέας, καθώς και ζυμαρικά, άγρια ​​μανιτάρια, μανιτάρια, κοτόπουλο και ψητά λαχανικά.

Ο διάσημος σεφ Briya-Savaren ισχυρίστηκε ότι όλοι μπορούν να μάθουν να μαγειρεύουν και χρειάζεται ταλέντο για να μαγειρέψουν τη σάλτσα. Προσπαθήστε να εφαρμόσετε έναν θεωρητικό αλγόριθμο για να φτιάξετε δημοφιλή σάλτσα στην πράξη. Και θα δείτε αμέσως ότι ακόμη και οι μεγάλοι αυτού του κόσμου τείνουν να κάνουν λάθη.

Θα χρειαστείτε:

• κρέμα μέσου λίπους - ένα ποτήρι.
• βούτυρο - 80 g.
• αλεύρι - δύο μεγάλα κουτάλια?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα.
2. Βάζουμε κομμάτια λαδιού στο ταψί και περιμένουμε μέχρι να μετατραπεί από στερεά σε λιωμένη.
3. Προσθέστε την αναγραφόμενη ποσότητα αλεύρου στο λιωμένο βούτυρο, χύνοντας το σταδιακά και αναμειγνύοντας χωρίς διακοπή, ώστε να μην εμφανιστούν σβώλοι.
4. Προσθέστε την κρέμα στο μίγμα και ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα συστατικά με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
5. Αλατό και πιπέρι για να δοκιμάσετε, αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Άλλες επιλογές για σάλτσα με φωτογραφία

Οι Γάλλοι μπορούν να προσφέρουν δεκάδες κρέμες με βάση την κρέμα. Αλλά σε ένα μικρό άρθρο όλα αυτά δεν μπορούν να περιγραφούν. Ως εκ τούτου, μαγειρική σας κουμπαράς θα πρέπει να αναπληρώνονται με μόνο πέντε, αλλά το πιο νόστιμο και δημοφιλές από αυτά. Ουσιαστικά, αυτή είναι μια κλασική συνταγή σάλτσας κρέμας με ένα ή περισσότερα πρόσθετα συστατικά. Οι κανόνοι μαγειρέματος παραμένουν οι ίδιοι.

Με κρεμμύδια

Χαρακτηριστικά Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε σωστά μια απαλή κρεμώδη σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να αναλάβετε με ασφάλεια τα πειράματα. Αρκεί να εισαγάγετε μόνο ένα νέο συστατικό στη σύνθεση του πιάτου - και το σάλτσα θα λάμψει με έναν εντελώς νέο τρόπο. Ξεκινήστε με ένα τόξο. Αυτό το πικάντικο λαχανικό θα προσθέσει "ζέστη" στη σάλτσα, θα το κάνει αρκετά πικάντικο για πιάτα με κρέας και εκφραστικό για σούπες κρέμας. Παρεμπιπτόντως, στην περίπτωση του τελευταίου, το υγρό καρύκευμα εισάγεται κατευθείαν στη σούπα, όχι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Θα χρειαστείτε

• κρεμμύδια - το ήμισυ του μεσαίου κεφαλιού.
• παστεριωμένο γάλα - ένα και μισό φλιτζάνια?
• κρέμα μέσου λίπους - 50 g.
• δάφνη - ένα?
• σιτάλευρο - ένα μεγάλο κουτάλι?
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, ρίξτε την ενδεικνυόμενη ποσότητα γάλακτος στο τηγάνι και στείλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό μαζί με το φύλλο δάφνης στο ίδιο μέρος.
2. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφεθείτε να μαγειρέψετε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το γάλα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Εισάγουμε αλεύρι στο υγρό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς και δεν αφήνουμε το άλευρο να καταρρεύσει.
4. Ρίξτε το διηθημένο γάλα σε ένα μείγμα βουτύρου και αλεύρου, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε τη βάση για να σιγοβράσει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
5. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, εισάγουμε κρέμα στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά το βρασμό, απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα.

Με μανιτάρια

Χαρακτηριστικά Οι φίλοι των πιάτων μανιταριών μπορούν να κάνουν δύο πράγματα: εξυπηρετούν μια κλασική κρέμα με βάση τη σάλτσα για τα μανιτάρια, ή κάνουν τα μανιτάρια ένα μέρος του προσφέροντος σάλτσα. Η δεύτερη επιλογή είναι ιδανική για σπαγγέτι, κοτόπουλο και λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα κρασιά όσο και ξηρά δασικά μανιτάρια. Αλλά τα τελευταία πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με νερό. Τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά καλύτερα τη νύχτα. Έτσι, είναι δυνατό να γεμίσετε την έλλειψη υγρασίας στο προϊόν και να προετοιμάσετε ξηρά μανιτάρια για περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Θα χρειαστείτε:

• ζαχαρότευτλα - 200 g.
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• κρέμα μέσου λίπους - ένα ποτήρι.
• το βούτυρο - τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• μαϊντανός - το ένα τέταρτο της δέσμης?
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Μανιτάρια κομμένα σε πλάκες. Κόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν λεπτότερα ή περάστε το μέσα από το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα ξηρό προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε τη βάση για τη σάλτσα περιοδικά.
3. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέτουμε κρύα κρέμα στο πιάτο, ανακατεύουμε ξανά το σάλτσα και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, πιπέρι και αλάτι το υγρό καρύκευμα, προσθέστε το μοσχοκάρυδο σε αυτό και σιγοβράστε στη φωτιά για άλλα δύο ή τρία λεπτά.
5. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα.

Με τυρί

Χαρακτηριστικά Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύει μια κρεμώδη σάλτσα σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, σίγουρα δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το μαγείρεμα των τυριών. Η σάλτσα τυριού και κρέμας πηγαίνει καλά με τα ψάρια και τα πιάτα με βάση το κρέας. Και όχι μόνο ως προσθήκη, αλλά και ως αναπόσπαστο συστατικό του κύριου πιάτου. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί στην κατσαρόλα. Και μπορείτε να βάλετε κεφτεδάκια σε αυτό ή ψήστε σολομό.

Θα χρειαστείτε:

• κρέμα μέσου λίπους - 180 ml.
• σκληρό τυρί - 180 g;
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Σε ένα λεπτό τρίφτη, τρία σκληρά τυριά.
2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα σε καθορισμένη ποσότητα, ζεσταίνουμε λίγο και ρίχνουμε τα τσιπς στο ταψί.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα για τέσσερα λεπτά και στη συνέχεια εισάγουμε καρυκεύματα σε αυτό - αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μοσχοκάρυδο.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα τρία ή τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, καλύψτε τη βρύση με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να παρασκευαστεί για μερικά λεπτά.

Με μπέικον

Χαρακτηριστικά Αυτή η επιλογή μαγειρέματος απέχει πολύ από την αρχική συνταγή. Μεταξύ των συστατικών του, υπάρχουν και πολλά προϊόντα που δεν χαρακτηρίζουν μια κλασική κρεμώδη σάλτσα. Ωστόσο, είναι αυτός που θεωρείται ένα από τα καλύτερα για ζυμαρικά και ζυμαρικά. Και το μπέικον στη σύνθεσή του μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από το συνηθισμένο ζαμπόν. Σύμφωνα με τους κανόνες, το συστατικό κρέατος του σάλτσα είναι τοποθετημένο πάνω από το κύριο πιάτο, και μόνο μετά από αυτό η γαστρονομική σύνθεση χύνεται με σάλτσα.

Θα χρειαστείτε:

• μπέικον - 400 g.
• κρέμα μεσαίου λίπους - μισό ποτήρι.
• Παρμεζάνα - 70 g.
• ασκαλώνια - τέσσερα κρεμμύδια.
• σκόρδο - ένα σκελίδα?
• κρόκο αυγού - τρία κομμάτια?
• κρεμμύδια - ένα?
• ελαιόλαδο - τρεις κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, ζεσταίνουμε σε μια σόμπα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια πάνω σε αυτό.
2. Όταν τα κρεμμυδάκια μαλακώνουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά.
3. Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες, το βάζετε σε μια κατσαρόλα απευθείας στο κρεμμύδι, τηγανίζετε και προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας και μετά από ένα λεπτό αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα.
5. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ, κτυπήστε με ένα μίξερ τέσσερις κρόκους, προσθέστε το τριμμένο παρμεζάνα σε αυτά και βάλτε τη σάλτσα κρέμας. Ανακατέψτε καλά.
6. Διανέμουμε τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά σε μια μερίδα. Βάλτε λίγο μπέικον και κρεμμύδι στην κορυφή, και στη συνέχεια ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σάλτσας.

Με λευκό κρασί

Χαρακτηριστικό. Το υγρό καρύκευμα, που παρασκευάζεται με βάση το λευκό κρασί και την κρέμα, συμπληρώνει τέλεια την πίτσα με θαλασσινά και ντομάτες ή πιάτα κοτόπουλου. Στην πρώτη περίπτωση, η σάλτσα απλώνεται πάνω στη ζύμη ως βάση, έτσι ώστε μετά την πλήρωση της "τηγανίτας" να γεμίσει και να ψήσει. Στη δεύτερη περίπτωση, το σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά ή ως μέρος του κύριου πιάτου, καρύκευμα του τελικού προϊόντος με τη σάλτσα.

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλεύρι σίτου - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• μαϊντανός - 30 g;
• αλάτι και πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο.
2. Αφού το βούτυρο λιώσει τελείως, εισάγουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε συνεχώς τα περιεχόμενα του τηγανιού.
3. Ρίχνουμε κρασί στα πιάτα και, ανακατεύοντας τακτικά, σιγοβράζουμε το μείγμα στη φωτιά για περίπου δύο με τρία λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.
4. Όταν η σάλτσα παχύνει, υποδεικνύοντας ότι το κρασί έχει ουσιαστικά εξατμιστεί, αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σύνθεση και αφαιρούμε από τη θερμότητα.

Τελευταίες συμβουλές

Μια σάλτσα με βάση ξινή κρέμα ονομάζεται ξινή κρέμα. Εάν η βάση για την προετοιμασία του υγρού καρυκεύματος είναι το γάλα, το όνομα θα αλλάξει σε "γάλα". Και αν ο καμβάς για τη δημιουργία της σάλτσας έχει γίνει μια συλλογή από ζωμό και κρέμα, τότε έχετε μια συνταγή για μια σάλτσα λευκής κρέμας. Σύμφωνα με τους κανόνες, μπορείτε να αποθηκεύσετε την τελική κρεμώδη σάλτσα για περισσότερο από μιάμιση ώρα. Ήδη 180 λεπτά μετά την παρασκευή του σάλτσα, κρυώνει και αποκολλάται τελείως. Μετά την αποκόλληση, το προϊόν θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Γι 'αυτό το κλασικό γαλλικό ντύσιμο για πιάτα προετοιμάζεται και τρώγεται εδώ και τώρα και ποτέ δεν συγκομίζεται για το μέλλον.

Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να κάνετε σάλτσα κρέμα στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική ή πρωτότυπη συνταγή. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αναβιώσετε μαζί του οποιοδήποτε - ακόμα και το πιο βαρετό και βαρετό πιάτο. Θυμηθείτε: ένα παχύ τελικό προϊόν είναι αποτέλεσμα της εξάτμισης του μείγματος σάλτσας. Αλλά για να μαλακώσετε το σάλτσα στο τηγάνι για πολύ καιρό είναι εντελώς προαιρετικό. Η υγρή συνοχή δεν συνεπάγεται αλλοίωση ή αλλοίωση της γεύσης. Αλλά είναι πολύ βολικό να ντύσετε άλλα πιάτα σε αυτό - από το κρέας και τα πιάτα κρέατος σε λαχανικά και μανιτάρια.

Άλλες συνταγές σάλτσας