Τοματοποίηση τομάτας για το χειμώνα τις πιο νόστιμες ντομάτες με κρεμμύδια

Η ντομάτα θεωρείται σωστά ο «βασιλιάς» της χειμερινής συγκομιδής. Στο ύψος της εποχής ντομάτας, η εργασία είναι σε πλήρη εξέλιξη στις περισσότερες κουζίνες: επεξεργάζονται ντομάτες που έφεραν από τη ντάκα, που αγοράστηκαν στην αγορά ή από γνωστούς άμεσα "από τον κήπο". Μπαχαρικά της δικής τους προετοιμασίας από την άποψη της γεύσης σημαντικά "ξεπεράσει" τη συντήρηση των καταστημάτων. Μια τέτοια σπιτική παραδοσιακή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Η δόξα της Tomatl: τι πρέπει να ξέρετε για το προϊόν

Οι παγκοσμίως αναγνωρισμένες ντομάτες νωρίτερα από τις πατάτες, το καλαμπόκι και τις πιπεριές. Όλοι αυτοί είναι οι αυτόχθονες κάτοικοι της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Ακόμα και στην προϊστορική εποχή, οι Ινδοί άρχισαν να καλλιεργούν "ντομάτα", που στη γλώσσα τους σήμαινε "μεγάλο μούρο". Τρώγοντας τους καρπούς του φυτού, εκπλήσσονταν με την ιδιότητά του για ένα αφροδισιακό, το αναζωογονητικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα στο σώμα. Παράλληλα, οι ντομάτες θεωρήθηκαν δηλητηριώδεις σε όλο τον κόσμο. Οι ντομάτες φτάνουν στην Ευρώπη μόνο τον 16ο αιώνα. Οφείλουν το σύγχρονο τους όνομα στους Ιταλούς. Το "Pomo d'oro" μεταφράζεται από την ιταλική ως "χρυσό μήλο". Ωστόσο, σε πολλές χώρες μέχρι σήμερα, μια ντομάτα καλείται όπως ονόμασαν οι Αζτέκοι - ντομάτα.

Επωφεληθείτε

Οι ντομάτες είναι η πηγή όλων των ειδών "υπηρεσιών κοινής ωφέλειας". Αυτή η δίαιτα, προϊόν χαμηλών θερμίδων (18 kcal ανά 100 g), διαθέτει πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Πρωταθλητές παρουσία χρήσιμων ουσιών - ντομάτες με κόκκινο και λαμπερό πορτοκαλί, "μανταρίνι" χρώμα. Οι νωπές τομάτες περιέχουν:

• νερό - στις ώριμες ντομάτες το μερίδιο της είναι 93%.
• γλυκόζη - Η κύρια θρεπτική ουσία για όλα τα κύτταρα του σώματος.
• φρουκτόζη - ομαλοποιεί το σάκχαρο του αίματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ινών - η παρουσία του είναι ευεργετική για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθαρισμό του εντέρου,
• πηκτίνη - διαιτητικές ίνες, ικανές να απορροφούν τοξικές ουσίες και να τις απομακρύνουν από το σώμα, να διατηρούν βακτηριολογική ισορροπία,
• φυσικές ορμόνες κορτιζόνες - διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες.
• ορυκτά - κάλιο, σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο, κοβάλτιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο,
• λυκοπένιο - συστατικό χρωστικής, το οποίο είναι το πιο αποτελεσματικό φυσικό αντιοξειδωτικό,
• ανθοκυανίνες - φυτικές χρωστικές με τη λειτουργία της προστασίας των κυττάρων του σώματος από την καταστροφή,
• σαπωνίνες - να τονώσει την εντατική παραγωγή ορμονών φύλου,
• οξύ - φολικό, γλυκολικό, οξαλικό, λεμόνι, μήλο, πορτοκαλί, καφέ, στεατικό, που επηρεάζουν όλες τις λειτουργίες του σώματος,
• φυτοστερόλες - στο ανθρώπινο σώμα εξουδετερώνουν τη χοληστερόλη.
• βιταμίνες - Α, Γ, Ε, Κ, ΡΡ, Β2, Β6, Β4.

Με την ποσότητα της βιταμίνης C, οι ντομάτες δεν είναι κατώτερες από τα εσπεριδοειδή. Μια ντομάτα παρέχει στο σώμα το μισό ημερήσιο όριο ασκορβικού οξέος, το οποίο διατηρεί ανοσία κατά τη διάρκεια περιόδων αυξημένης γρίπης και SARS.

Το λυκοπένιο είναι μια μοναδική ουσία. Αναστέλλει τη γήρανση του σώματος και αποτρέπει τις ογκολογικές παθήσεις (ιδιαίτερα το μελάνωμα και τον καρκίνο του προστάτη). Αποτελεσματική στην πρόληψη αθηροσκλήρωσης, καρδιαγγειακών παθήσεων, ασθενειών της οπτικής συσκευής.

Αντενδείξεις

Τα θρεπτικά, ζουμερά φρούτα δεν είναι πάντοτε ευεργετικά. Για πολλά χρόνια, πιστεύεται ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ, οι ντομάτες είναι επιβλαβείς με πέτρες στη χοληδόχο κύστη και προβλήματα του μυοσκελετικού συστήματος. Στην πραγματικότητα, το οξαλικό οξύ στις πατάτες είναι δέκα φορές περισσότερο. Αλλά ο υπερβολικός "ενθουσιασμός" της ντομάτας μπορεί να προκαλέσει:

• αλλεργικές αντιδράσεις.
• περίπλοκη πορεία χολολιθίασης.
• περιόδους προσβολής ·
• επιδείνωση της χολοκυστίτιδας.

Η ιδανική ντομάτα για χειμερινή διατήρηση ...

Ντομάτες κονσερβοποιημένες ολόκληρες και κομμένες σε φέτες. Προτιμώνται τα μικρά φρούτα: στρογγυλά, όπως τα κεράσια, ή αντίστροφα, επιμήκη ωοειδή (σε σχήμα δαμάσκηνου ή αχλαδιού), το οποίο είναι λογικό όταν γεμίζει δοχεία μικρού όγκου. Πριν από τη μαγειρική διαδικασία, οι ντομάτες είναι βέβαιο ότι θα έχουν τον έλεγχο του προσώπου.

• Ωριμότητα. Επιλέγουμε χωρίς στέλεχος, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ομοιόμορφο, κορεσμένο, χωρίς χόρτα (η υπερβολική ντομάτα δεν είναι κατάλληλη λόγω της αυξημένης χυμώδους).
• Χρώμα. Μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό: ανοιχτό κίτρινο, πορτοκαλί, λεμόνι, σκούρο κόκκινο, μοβ ή σχεδόν μαύρο.
• Οσμή. Η χαρακτηριστική "ντομάτα", χωρίς δυσάρεστα πρόσθετα αρώματα.
• Η "σωστή" μορφή. Οι αυξήσεις στην επιφάνεια, η προφανής ασυμμετρία, οι φέτες ντομάτες - αυτά είναι σημάδια μιας μετάλλαξης, της καλλιέργειας στο επάνω επίδεσμο και των ορμονικών λιπασμάτων.
• Ξεφλουδίστε. Ελαστικό, ανθεκτικό στις ρωγμές, χωρίς ελαττώματα (σκοτεινά σημεία, λευκές κηλίδες, ρωγμές, σήψη) μιλάει για υγιή λαχανικά.
• Περιεχόμενο Ο πολτός είναι σαρκώδης, πυκνή, όχι ινώδης. Οι θάλαμοι σπόρων είναι μικρές και οι σπόροι είναι μικρές.

Ταξινόμηση βαθμού

Η σύγχρονη βιολογική ποικιλότητα των τοματών είναι εντυπωσιακή: χάρη στον «ενθουσιασμό» των κτηνοτρόφων, υπάρχουν σήμερα πάνω από 2.000 ποικιλίες ντομάτας. Η εγγύηση της καλής γεύσης των κονσερβοποιημένων ντοματών και η μεγάλη διάρκεια ζωής τους είναι η σωστή επιλογή ποικιλίας, δεδομένου ότι δεν είναι όλες οι ντομάτες κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Ανά ποικιλία, οι ντομάτες χωρίζονται σε πέντε ομάδες.

1. Σαλάτα. Αυτά που καλλιεργούνται για κατανάλωση φρέσκα, περιλαμβάνουν όλα τα είδη μεγάλων καρπών.
2. Επιδόρπιο. Πρόκειται για ντομάτες τύπου κεράσι μικρής περιεκτικότητας σε φρούτα.
3. Αλάτιση. Ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
4. Για συντήρηση. Κατάλληλο για διάφορες συνταγές μαρινάτας.
5. Σάλτσα. Σχεδιασμένο για σπιτικά σνακ, κέτσαπ.

... και ποια είναι τα μυστικά της επιτυχούς προμήθειας

Για να δημιουργήσετε αποθέματα στο σπίτι, για να πάρετε μια καλή γεύση από τις ντομάτες κλειστές σε κονσέρβες και την αξιόπιστη "χειμερινή" τους, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή, να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα και να "ανεβάσετε" τα δοχεία. Μην αγνοείτε τις παρακάτω ενέργειες.

• Στεγνό πλύσιμο. Όλα τα προϊόντα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ μολυσμένα, είναι καλύτερο να "τα απορροφήσετε" έτσι ώστε να ξεκολλήσει η αρχική βρωμιά και μόνο μετά να τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση με ένα πινέλο. Πλένετε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Μετά από αυτό, πλένονται κάτω από τη βρύση.
• Ξήρανση. Συνιστάται να περιμένετε νερό από καθαρά λαχανικά σε γυαλί.
• Διατρήσεις. Για να αποφύγετε τη σπάσιμο των φρούτων μετά από επαφή με ζεστό υγρό, τρυπήστε προσεκτικά το δέρμα στην περιοχή του μίσχου με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα πριν τοποθετήσετε τις ντομάτες σε ένα βάζο δύο έως τρεις φορές.
• Αποστείρωση κονσερβών και καπακιών. Αποστειρώστε τα βάζα που έχουν προηγουμένως πλυθεί με σόδα ψησίματος με οποιαδήποτε μέθοδο - στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή στη σόμπα. Συνηθέστερα αποστειρωμένο με ατμό: καλύψτε το τηγάνι με ράφι καλωδίων, επίπεδη κόσκινο ή αποστειρωτή για τα δοχεία (γύρω από το άνοιγμα για το λαιμό του δοχείου). Οι τράπεζες παραμένουν σε βραστό νερό για πέντε έως δέκα λεπτά. Τα καπάκια αποστειρώνονται επίσης με "βρασμό" τους σε νερό για πέντε λεπτά.
• Σφράγιση. Μετά τη ραφή, τα βάζα πρέπει να στραφούν για να ελέγξουν τη στεγανότητα των καπακιών. "Ανεβαίνοντας προς τα κάτω" πρέπει να στέκονται τουλάχιστον μια μέρα. Ελέγξτε αν τα δοχεία είναι βρεγμένα.
• Θερμομόνωση. Με την περιτύλιξη της συντήρησης σε μια κουβέρτα ή καρότσι, μειώνετε τον κίνδυνο να εμφανιστεί ζύμωση στο βάζο και οι ντομάτες θα "εκραγούν" με την πάροδο του χρόνου. Οι καλυμμένες τράπεζες στέκονται να κρυώνουν εντελώς.
• Αποθήκευση. Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι η πιο κατάλληλη και μακροπρόθεσμη (μέχρι δύο ετών) επιλογή για την αποθήκευση σπιτικών κενών. Σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα για τους σκοπούς αυτούς, είναι βολικό να προσαρμοστούν τα ράφια στα κυλικεία. Αλλά με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, αποθηκεύστε τη διατήρηση για ένα χειμώνα. Δεν είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αρθρωτά ράφια ή μη υαλοπίνακες, μη μονωμένους λότζες και μπαλκόνια για την τοποθέτηση κάδων.

Γλυκές ντομάτες για το χειμώνα: αγαπημένες συνταγές ...

Οι πρώτες συνταγές "ντομάτας" εμφανίστηκαν στην Ισπανία, το 1692. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης των τοματών και τα μυστικά τους κληρονομούνται στις οικογένειες. Συνταγές αλάτι για γλυκές ντομάτες για το χειμώνα είναι ένα ειδικό θέμα. Μια μεγάλη επιλογή για όσους αντενδείκνυνται σε πικάντικα, πολύ αλμυρά ή ξινό τρόφιμα. Αποδεικνύεται μια πραγματική υπερκατανάλωση τροφής, και το τουρσί τομάτας μπορεί να διεκδικήσει τον τίτλο ενός ανεξάρτητου ποτού. Ανάμεσα στις δημοφιλείς συνταγές μπορείτε να βρείτε τη δική σας γεύση με έναν πρακτικό τρόπο.

"Γιαγιάδες"

Περιγραφή Αυτή η συντηρητική, αποδεδειγμένη συνταγή παρατίθεται κάτω από τον αριθμό 1 σε παλιούς φορητούς υπολογιστές. Οι γλυκές ντομάτες με ξύδι περιέχουν ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών, ωστόσο, για το χειμώνα μια τέτοια ορεκτική συστροφή είναι πολύ κατάλληλη. Η μερίδα υπολογίζεται σε δοχείο 3 λίτρων.

Σύνθεση:

• 30-35 τεμάχια κόκκινων ντοματών (περίπου 2 κιλά).
• σκελίδες σκόρδο - πέντε?
• πράσινο μάτσο άνηθο?
• νερό - 1,5 λίτρα.
• αλάτι - 30 γραμμάρια ή κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 100 g ή τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• 9% ξύδι - ένα και μισό κουτάλια μεγάλα?
• τρία μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• όχι περισσότερα από τρία φύλλα δάφνης.

Στάδια διατήρησης

1. Προετοιμάστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις μεγάλες φέτες σκόρδου στο μισό.
2. Σε ένα γυάλινο μπολ, ρίξτε το μισό από το πρότυπο του σκόρδου και του άνηθο.
3. Γεμίστε το βάζο με κόκκινες ντομάτες. Δεν χρειάζεται να παρεμβαίνετε πάρα πολύ.
4. Βράζετε το νερό για να μαλακώσει.
5. Ρίξτε σε πιπέρι, τα υπόλοιπα πράσινα, σκόρδο.
6. Αρωματικό βραστό νερό περιχύστε ντομάτες.
7. Κάλυψη με αποστειρωμένο καπάκι κασσίτερου, αφήστε για μισή ώρα.
8. Αλατίστε την άλμη και βράστε ξανά με τον κανόνα του αλατιού και της ζάχαρης.
9. Αφαιρέστε από τη σόμπα, εισάγετε ξίδι σε μαρινάδα (πολλά φυσικά συντηρητικά χύνεται απευθείας στο βάζο).
10. Προσθέστε την τελική γέμιση στα λαχανικά.
11. Αφού περιστρέψετε, γυρίστε το βάζο ανάποδα.
12. Ζεσταίνουμε τη συντήρηση κάτω από τα καλύμματα για περίπου μια μέρα.
13. Βγάζουμε το δροσερό στύψιμο για αποθήκευση.

Κάτω από το σκόρδο "χιόνι"

Περιγραφή Οι ντομάτες οφείλουν την "χιονισμένη" εμφάνισή τους σε λεπτομερείς σπόρους σκόρδου και μουστάρδας. Η γλυκιά γεύση των ντοματών συμπληρώνεται με επιτυχία από ένα αναζωογονητικό σκόρδο και άρωμα μουστάρδας. Για συντήρηση, παίρνουμε μεσαίου μεγέθους φρούτα. Σε δοχεία μέχρι 2 λίτρων, είναι πιο βολικό να καλύπτονται οι ντομάτες κερασιού.

Σύνθεση:

• περίπου 2 κιλά κόκκινες ντομάτες.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - τρία κουταλάκια του γλυκού.
• πιπέρι - έξι μπιζέλια.
• Γερμανοί σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• 9% ξύδι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - έξι έως οκτώ κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Στάδια διατήρησης

1. Θα στείλουμε τις ντομάτες με ξύλινη οδοντογλυφίδα σε ένα βάζο. Πλήρης πλήρωση.
2. Προσθέστε πιπέρι.
3. Ρίξτε βραστό νερό.
4. Κάτω από το καπάκι κρατάμε για περίπου μισή ώρα.
5. Προσθέστε το υγρό.
6. Προσθέστε σκόρδο, σπόρους μουστάρδας, ξύδι.
7. Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα με την αναγραφόμενη ποσότητα αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
8. Βγάλτε το βάζο.
9. Ας κρυώσει το στρίψιμο κάτω από το κάλυμμα σε μια ανεστραμμένη μορφή.
10. Βγάλτε έξω για αποθήκευση.

Με κρεμμύδια

Περιγραφή Στο "οπλοστάσιο" της υποδοχής η συνταγή για γλυκές ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα καταλαμβάνει ένα ιδιαίτερο μέρος. Είναι δύσκολο να απομακρυνθείτε από τέτοιες ντομάτες. Παρά την ανάγκη για αποστείρωση, δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε για πολύ καιρό. Η ποσοτική σύνθεση της συνταγής περιλαμβάνει τη χρήση βάζων με χωρητικότητα 3 λίτρων.

Σύνθεση:

• ώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
• πράσινα - κατά μήκος μιας δέσμης των παραδοσιακών βοτάνων?
• τρία κρεμμύδια.
• μερικά σκελίδες σκόρδου.
• φυτικό έλαιο (άοσμο) - δύο κουταλιές της σούπας?
• νερό - ένα και μισό λίτρα?
• 9% ξύδι - ένα τέταρτο κύπελλο?
• ζάχαρη - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• φύλλα μαϊντανό - δύο κομμάτια?
• μαύρο πιπέρι - τρία έως τέσσερα μπιζέλια.

Στάδια διατήρησης

1. Ετοιμάστε ντομάτες, βότανα, κρεμμύδια και κόψτε σε δαχτυλίδια.
2. Κόβουμε τα βότανα με ένα μαχαίρι, διαιρούμε το σκόρδο σε μισά.
3. Προσθέτετε το ηλιέλαιο, τα βότανα και το σκόρδο στο βάζο.
4. Φρούτα τομάτας και κρεμμύδι "κύκλους" βάζουμε σε στρώματα.
5. Για να πάρετε τη μαρινάδα, σε νερό συνδυάζουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
6. Φέρτε σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια ρίξτε ξίδι.
7. Ψύχεται στους 70ºC με μαρινάδα, γεμίστε το βάζο.
8. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
9. Γεμιστές ντομάτες στραβωμένες με κλειδί, γυρίστε.
10. Το κρατάμε κάτω από ένα "παλτό" μέχρι να κρυώσει.
11. Μεταφορά στο αποθηκευτικό χώρο.

... και αιτούντες πρωτοτυπία

Η οικοδέσποινα, προχωρώντας στη συντήρηση, επιδιώκει να δώσει στις ντομάτες μια πρωτότυπη γεύση, χωρίς να θυσιάζει την εμφανή εμφάνισή τους. Συχνά, είναι συνταγές με μια συστροφή που γίνονται γαστρονομικές μύθους.

Με καρυδιές

Περιγραφή Μια απλή, πρωτότυπη συνταγή για όσους δεν φοβούνται τα μαγειρικά πειράματα και σαν τις ντομάτες με πικάντικα γλυκιά, ελαφρώς φρουτώδη γεύση. Ένα φρεσκοτριμμένο ανθισμένο μπουμπούκι του αγαπημένου μαυρομάρρου αντικαθιστά το συνηθισμένο σύνολο καρυκευμάτων για συντήρηση. Εκτός από το κλασικό αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, δεν υπάρχουν άλλα μπαχαρικά στη συνταγή. Κλείστε ένα βάζο για το δείγμα, αλλά καθώς τα σχόλια "βεβαιώνουν", είναι καλύτερα να κάνετε αμέσως περισσότερα κενά. Τα συστατικά αναγράφονται ανά όγκο όγκου κουτιού.

Σύνθεση:

• ντομάτες - 700 g;
• μαγιό λουλούδι οφθαλμός?
• ζάχαρη - ενάμισι κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μία κουταλιά της σούπας.
• 9% ξίδι είναι το ίδιο?
• νερό - 0,5-0,7 l.

Στάδια διατήρησης

1. Πλύνετε μικρές, περίπου τις ίδιες ντομάτες.
2. Γεμίστε το βάζο με κόκκινα φρούτα.
3. Βάλτε ένα μυρωδικό λουλούδι (κίτρινο, πορτοκαλί ή κοκκινωπό καφέ).
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στο δοχείο.
5. Ρίξτε τα συστατικά με κρύο νερό, καλύψτε με καπάκι.
6. Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια πετσέτα κουζίνας διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Βάλτε το γεμάτο βάζο και ρίξτε κρύο ή λίγο ζεστό νερό στους "ώμους" του. Η θερμοκρασία μέσα και έξω από το βάζο πρέπει να είναι περίπου η ίδια: με μεγάλη διαφορά, το γυαλί θα σκάσει.
7. Περιμένετε να βράσει το νερό στο τηγάνι.
8. Μειώστε τη φωτιά για να αποφύγετε τη βίαιη "διοχέτευση" και το νερό να εισέλθει στην άλμη.
9. Αποστειρώνουμε το κομμάτι για 15-20 λεπτά.
10. Ηλιοβασίλεμα.
11. Γυρίστε, τυλίξτε.
12. Θα τη βγούμε στο κελάρι ή το ντουλάπι σε μια μέρα. Οι ντομάτες με μαριονέλλα αποθηκεύονται τέλεια στο διαμέρισμα.

Με άσηστα σταφύλια

Περιγραφή Τα άγια σταφύλια στη συνταγή χρησιμεύουν ως συντηρητικό. Οι ντομάτες σε μια τέτοια εξαιρετική μαρινάδα κατακτούν με τη γλυκόξινη γεύση τους. Σερβίρονται στο τραπέζι μαζί με σταφύλια - όχι λιγότερο νόστιμο από το κύριο συστατικό. Η λίστα συνταγών είναι για κουτιά των 3 λίτρων.

Σύνθεση:

• 1.5 κιλά μικρές ντομάτες, ιδανικά - κεράσι?
• μια μικρή δέσμη πράσινου άνηθο?
• σκόρδο - ένα ζευγάρι δοντιών?
• ένα μεγάλο πράσινο μάτσο άγουρων σταφύλια?
• συστατικά μαρινάτας: ανά λίτρο νερό - ζάχαρη (δύο με τρεις κουταλιές της σούπας), αλάτι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.

Στάδια διατήρησης

1. Αποστειρώνουμε την "απογραφή".
2. Πλύνετε, στεγνά προϊόντα.
3. Κόβουμε τη δέσμη των σταφυλιών με ψαλίδι σε μικρά κλαδιά για να εξοικονομήσουμε χώρο στην τράπεζα.
4. Στο κάτω μέρος βάζουμε χόρτα, σκόρδο (μπορεί να κοπεί).
5. Τοποθετήστε τις ντομάτες, εναλλάξ τους ομοιόμορφα με τα πράσινα σταφύλια.
6. Ρίξτε τα γεμάτα κουτιά με βραστό νερό.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι για μισή ώρα μέχρι να κρυώσει εν μέρει.
8. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατεύετε.
9. Αλατίστε το ψυχρό υγρό από τα δοχεία (δεν θα έρθει σε πρακτικό).
10. Γεμίστε τα δοχεία με άλμη, ανασηκώστε τα.
11. Γυρίστε τα γυρίσματα ανάποδα, μονώστε με μια παλιά κουβέρτα, μετά από μια μέρα που τα αφαιρούμε σε ένα κατάλληλο μέρος.

Με μπλε σταφύλια

Περιγραφή Η πιο "γλυκιά" συνταγή ντομάτας για το χειμώνα είναι οι ντομάτες με μπλε σταφύλια σε μια γλυκιά γέμιση (μια λαμπρή καλλιτεχνική σύνθεση λαμβάνεται στο βάζο). Οι ντομάτες και τα σταφύλια σερβίρονται στο τραπέζι ως δύο ξεχωριστά σνακ. Οπτικά, το δεύτερο συστατικό είναι συχνά λάθος για τις ελιές. Η συνταγή σχεδιάζεται για βάζο τριών λίτρων.

Σύνθεση:

• 1 kg τομάτας μεσαίου μεγέθους (αλλά όχι "κρέμα").
• όπως πολύ μπλε σταφύλια?
• νωπό άνηθο - δύο ή τρεις ταξιανθίες.
• ένα ζευγάρι φύλλα χρένου?
• τέσσερα φύλλα δάφνης?
• πέντε έως επτά μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• νερό - ένα λίτρο και μισό?
• ζάχαρη - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• το αλάτι και το ξίδι - μερικές κουταλιές κάθε συστατικού.
• έξι κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (εξευγενισμένο).

Στάδια διατήρησης

1. Στην τράπεζα θα ρίξουμε χρένο, άνηθο.
2. Ξεχωριστά μούρα σταφυλιού από τσαμπιά.
3. Οι ντομάτες εναλλάσσονται με τα σταφύλια ενώ τοποθετούνται σε βάζο.
4. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο, καλύψτε με μεταλλικό καπάκι. 15-20 λεπτά είναι αρκετό για να "εμπλουτίσει" το ζεστό νερό με άρωμα και χρώμα.
5. Προσθέστε αλάτι στο τηγάνι και προσθέστε τα συστατικά μαρινάδας: μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Φέρτε σε βρασμό (χωρίς ισχυρό βρασμό).
6. Ρίξτε τη μαρινάδα βρασμού στο βάζο και αμέσως στρίψτε.
7. Αφού οι τράπεζες κρυώσουν φυσικά, κάτω από μια παχιά κουβέρτα, μεταφέρετε το σε αποθήκη.

Με τα μήλα

Περιγραφή Οι γλυκές ντομάτες με μια πικάντικη, αναζωογονητική γεύση από μήλα νιώθουν σαν ένα δρύινο βαρέλι και όχι από ένα συνηθισμένο κουτί. Το "λαμπρό" αποκτάται και άλμη. Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο ποτό και θα αποτελέσει επίσης μια καλή βάση για τη σάλτσα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κενό στο βάζο μπορεί να γεμίσει με φέτες αποφλοιωμένων μήλων. Η συνταγή απαριθμεί τα εξαρτήματα βάσει της χωρητικότητας των 1,5 λίτρων.

Σύνθεση:

• 700-800 g κόκκινες ντομάτες.
• 2-3 κιλά γλυκά και ξινά μήλα.
• μερικά κλαδάκια πράσινου άνηθο?
• ένα ζευγάρι φύλλα χρένου?
• δύο φύλλα κεράσι και μαύρη σταφίδα.
• τέσσερα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• σκελίδα σκόρδου?
• αλάτι - μια κουταλιά χωρίς μια διαφάνεια;
• ζάχαρη στη γεύση.

Στάδια διατήρησης

1. Στείλτε χρένο, άνηθο, φύλλα φρούτων, ντομάτες στο βάζο.
2. Θα προστατεύσουμε την κορυφαία σειρά ντομάτας από τη θερμική «πίεση» με ένα φύλλο σταφίδας, ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό.
3. Καλύψτε το, περιμένετε 10-15 λεπτά.
4. Περάστε τα μήλα μέσα από το αποχυμωτή (από 3 κιλά φαίνεται περίπου ένα λίτρο χυμού).
5. Ρίξτε το νερό από το κουτί στο νεροχύτη.
6. Αφαιρώντας τον αφρό, περιμένετε να βράσει το φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά γλυκά, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.
7. Βράζετε το χυμό με σκόρδο, αλάτι, κόκκους πιπεριού για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Ρίχνουμε τις ντομάτες με ένα ζεστό μαρμελάδα, ρίχνουμε ένα βάζο.
9. Το επόμενο πρωί θα βγάλουμε τις ντομάτες μήλου για αποθήκευση.

Φέτες

Περιγραφή Το να ασχολείται με τη συγκομιδή, η οικοδέσποινα θέλει να κάνει ένα σημαντικό απόθεμα τομάτας, ικανό να διαφοροποιήσει το χειμερινό μενού. Μερικές φορές οι γνωστές τομάτες τουρσί "παίρνουν βαρεθεί". Για να αποφευχθεί αυτό, ρολό μερικές από τις φέτες ντομάτες μαζί με δαχτυλίδια της πιπεριάς. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε φρούτα κάτω από τα πρότυπα. Τα ποσοστά δίδονται για βάζο τριών λίτρων.

Σύνθεση:

• τομάτες - έως 3 κιλά.
• δύο έως τρεις πιπεριές ·
• κρεμμύδι - ένα μεγάλο?
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• ενάμισι κουταλιές αλατιού.
• μια παρόμοια ποσότητα ξύδι?
• νερό - 1,5 λίτρα.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• δάφνη - όχι περισσότερο από τρία τεμάχια.
• μερικά πράσινα κλαδάκια από άνηθο και μαϊντανό.

Στάδια διατήρησης

1. Πλυμένες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια. Τα φρούτα είναι μικρότερα - στο μισό.
2. Κόβουμε τα δαχτυλίδια με γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδι.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, πάνω σε δαχτυλίδια πιπέρι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες ντομάτας, τοποθετώντας τα με κρεμμυδάκια.
5. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι για τη μαρινάδα.
6. Ρίξτε το ξύδι σε ένα βάζο, ακολουθούμενο από μια ζεστή μαρινάδα.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι, αποστειρώστε το δοχείο με τα περιεχόμενά του για 15 λεπτά.
8. Ηλιοβασίλεμα.
9. Ψυγμένες φέτες ντομάτας που βγάζουμε για αποθήκευση.

"Ήλιος" στην τράπεζα

Περιγραφή Για το χειμώνα, οι κίτρινες γλυκές ντομάτες φαίνονται πολύχρωμες και πρωτότυπες στο τραπέζι. Ακόμα "διασκέδαση" ματιά "ηλιόλουστες" ντομάτες σε συνδυασμό με πολύχρωμες λωρίδες πιπέρι. Οι κίτρινες ντομάτες έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση από τις κόκκινες και αν θέλετε να προσθέσετε ένα πικάντικο πικάντικο σε ένα γλυκό ορεκτικό, προστίθενται πιπεριές τσίλι στη μαρινάδα. Αντί παραδοσιακά χόρτα, μπορείτε να βάζετε βασιλικό ή σέλινο σε βάζο, αυτό θα προσθέσει νέες νότες γεύσης. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η αντικατάσταση του ξιδιού με λεμόνι.

Σύνθεση:

• περίπου 2 κιλά μικρές ντομάτες.
• τρεις έως τέσσερις γλυκές πιπεριές.
• δύο ή τρία φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλο, βελανιδιά.
• αρκετές αποξηραμένες ομπρέλες από άνθη.
• ένα κλαδάκι μαϊντανό?
• έως πέντε κόκκους πιπέρι (μαύρο)?
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• ένα τρίτο ενός κουταλακιού "λεμονιών"?
• για να προετοιμάσει τη μαρινάδα: 1,5 λίτρα νερού, μιάμιση κουταλιές αλάτι, οκτώ με δέκα κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Στάδια διατήρησης

1. Στο κάτω μέρος του βάζου προσθέτουμε τα φύλλα, το σκόρδο, το μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα στρώματα ντομάτας και πιπεριών, κομμένα σε λωρίδες ή μεγάλες φέτες.
3. Εναλλάσσουμε τα λαχανικά μέχρι το λαιμό του βάζου.
4. Ρίξτε τις ντομάτες για 15 λεπτά με βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι.
5. Βράζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά (με αλάτι, ζάχαρη, άνθη).
6. Αδειάστε το νερό, ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο.
7. Ρίχνουμε βραστό άλμη.
8. Καλύψτε, αποστειρώστε για δέκα λεπτά.
9. Αναπτύξτε, στείλτε στη θερμότητα.
10. Μετά από μια μέρα, το βάζο είναι έτοιμο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τρόποι σε πράσινα φρούτα

Λόγω των καιρικών εκπλήξεων με τη μορφή ξαφνικών παγετών ή συχνών ομίχλης, οι ντομάτες στο ανοικτό πεδίο δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν πριν από το τέλος της σεζόν.Η παρουσία πράσινης τομάτας σε μια τοξική ουσία - βόειο κρέας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, τα άγρια ​​φρούτα δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Η διατήρηση ή η αλάτισμά τους θα σώσει την κατάσταση. Πρόκειται για μια ευκαιρία να οργανωθεί η μη παραγωγή αποβλήτων και να διαφοροποιηθεί το χειμερινό μενού.

Σημαντικές αποχρώσεις

Δεν υπάρχουν τόσα γλυκά πράσινα συνταγές ντομάτας για το χειμώνα. Μετά από όλα, η παραδοσιακή γεύση τέτοιων κονσερβοποιημένων και αλατισμένων φρούτων μπορεί να χαρακτηριστεί από τις λέξεις: ξινή, αλμυρή, "πικάντικη" και πολύ πικάντικη. Για να έχετε ένα ποιοτικό κομμάτι, δώστε προσοχή στα εξής:

• μέγεθος - Μην πάρετε το "μικροσκοπικό", νόστιμες ντομάτες προέρχονται από μεσαία και μεγάλα φρούτα, και το περιεχόμενο του corned βοείου κρέατος σε αυτά είναι ελάχιστη?
• χρώμα - αν είναι δυνατόν, πάρτε καφέ ή "γάλα" ντομάτες.

Συγκομίζουμε παραδοσιακά ...

Περιγραφή Μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το "πράσινο" θα γοητεύσει με την ασυνήθιστα ήπια, ιδιόμορφη γεύση του. Κανέλα που προστέθηκε στο γέμισμα θα δώσει ειδικές σημειώσεις. Ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Σύνθεση:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• μία ή δύο πιπεριές ·
• 1,5 λίτρα χυμού τομάτας.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• το ένα τρίτο του κουταλακιού της κανέλας.
• τέσσερις κουταλιές ζάχαρης.
• τρεις κουταλιές αλάτι.

Στάδια διατήρησης

1. Οι πλυμένες ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι, κόψτε σε δαχτυλίδια ή φέτες.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε νερό.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
5. Βράστε το χυμό ντομάτας προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, κανέλα.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα στις ντομάτες.
7. Ανασηκώστε το καπάκι, αναστρέψτε, τυλίξτε.
8. Σε μια μέρα, θα το βγούμε στο κελάρι ή στο κελάρι.

... και με ψυχρό τρόπο

Περιγραφή Κρύοι τρόποι να γίνουν πράσινες ντομάτες είναι οι ευκολότεροι. Συνήθως αμέσως τη συγκομιδή τουλάχιστον 5-10 κιλά πράσινα λαχανικά. Κάνετε το σε ξύλινα βαρέλια, makitra, μεγάλες εμαγιέ δοχεία, τράπεζες. Με την κρύα μέθοδο επεξεργασίας, λαμβάνονται σκληρά, τραγανά, ζουμερά ντομάτες που είναι σε θέση να ανταγωνιστούν με τους ώριμους "αδελφούς" τους. Εάν προτιμάτε τα μαλακά φρούτα, βράζετε τις ντομάτες σε νερό για περισσότερο από τρία λεπτά πριν από την αποσκωρίωση. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, είναι βολικό να μαζεύετε πράσινες ντομάτες σε βάζα τριών λίτρων. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικό στη γλυκιά γεύση των ντοματών: αυτό θα απαιτήσει μερικά σκελίδες σκόρδο και το ένα τρίτο ενός κουταλακιού της σκόνης μουστάρδας.

Σύνθεση:

• 1,5-2 kg πράσινης τομάτας.
• πέντε φύλλα κεράσι και μαύρη σταφίδα.
• προαιρετικά φύλλα μέντας.
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό?
• όχι περισσότερα από πέντε μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• μια μικρή πινελιά κανέλας.
• ένα τρίτο ενός κουταλακιού μαϊντανό μαύρο πιπέρι?
• μερικά φύλλα μαϊντανό?
• 1,5 λίτρα ψυχρού φιλτραρισμένου νερού.
• δύο κουταλιές αλάτι?
• πέντε με έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Στάδια διατήρησης

1. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε μέρος των φύλλων φρούτων, πιπέρι, κανέλα.
2. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες, ρίχνοντας τους περιοδικά με ζάχαρη και μπαχαρικά, αλλάζοντας με βότανα και φύλλα.
3. Ανακινήστε ελαφρά το βάζο για να κατανείμετε ομοιόμορφα το περιεχόμενο.
4. Θα διαλύσουμε το αλάτι σε κρύο νερό, θα γεμίσουμε τις ντομάτες.
5. Κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό κάλυμμα από νάιλον.
6. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες, στη συνέχεια μεταφέρουμε το βάζο στο κρύο (αποθηκευμένο ένα και μισό έως δύο μήνες).

Για να μάθουν πώς να διατηρούν τα προϊόντα, η ανθρωπότητα έχει προχωρήσει πολύ. Η πραγματική μαγειρική επανάσταση του 1804 έγινε από τον γάλλο chef Nicola Upper, ο οποίος θεωρείται ο πατέρας της κονσερβοποίησης (στη συνέχεια "appertization") στη σύγχρονη ιδέα του. Πρότεινε βρασμό λαχανικών και προϊόντων κρέατος σε αεροστεγή βάζα. Το 1810, ο Βρετανός Peter Durand έγινε γνωστός ως ο κάτοχος του πρώτου διπλώματος ευρεσιτεχνίας για τη συντήρηση των τροφίμων με κονσέρβες κασσίτερου.

Το να είσαι συγγραφέας κάποιων μικρών "αποκλειστικών" δεν είναι τόσο δύσκολο. Τρώγονται γλυκές κονσέρβες τομάτας; Μη βιαστείτε να ρίχνετε την άλμη. Μπορείτε να ψήσετε νόστιμα σπιτικά μπισκότα σε αυτό. Η συνταγή του είναι γρήγορη, απολύτως απαλλαγμένη από προβλήματα και φιλική προς τον προϋπολογισμό. Θα πάρει ένα ποτήρι σαλάτα ντομάτας και ζάχαρη, μισό ποτήρι εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ή σόδα, τρία έως τέσσερα ποτήρια αλεύρου. Ψήστε τη μαλακή ζύμη. Μετά από 20 λεπτά "ξαπλωμένος", κομμένες φέτες στο τραπέζι, οι οποίες έχουν στρογγυλό σχήμα, λιπαίνονται με κρόκο και ψήνονται στον φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά.

Άλλες σπιτικές συνταγές