Η καλύτερη συνταγή κρύου καπνιστού σκουμπριού στο σπίτι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: δοχείο, γυάλινο ή σμαλτωμένο δοχείο, φιλμ προσκόλλησης, βούρτσα, χαρτοπετσέτες.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Χρειαζόμαστε 1 κιλό αποψυγμένου σκουμπριού. Πρόκειται για περίπου 3 σφάγια μέσου μεγέθους. Συνιστάται η απόψυξη των ψαριών σε φυσικές συνθήκες και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στο ψυγείο. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, ζεστό νερό ή φούρνο με λειτουργία απόψυξης για απόψυξη, οι ίνες ψαριών μπορεί να υποστούν βλάβη και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση και τη γεύση του τελικού πιάτου. Προηγουμένως, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται, να απαλλαγούν από τα εντόσθια και τα κεφάλια. Η ουρά μπορεί να μείνει, θα είναι χρήσιμη στην επόμενη διαδικασία μαγειρέματος.
   
2. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να παρασκευάσετε μια άλμη στην οποία τα ψάρια θα καπνιστούν. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε 1 λίτρο νερού στο τηγάνι και βράστε.
   
3. Σε βραστό νερό, προσθέστε φλούδες κρεμμυδιού, αλάτι και φύλλα τσαγιού. Τα φύλλα του τσαγιού δεν πρέπει να προέρχονται από ακριβές ποικιλίες. Το πιο συνηθισμένο και προσιτό είναι κατάλληλο. Ανακατέψτε καλά.
   
4. Αφήστε το ζωμό να βράσει για περίπου 5 λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά παρασκευασμένο.
   
5. Αφαιρέστε τη ζεστή άλμη από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   
6. Το σκουμπρί τοποθετείται σε εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο. Τα σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι είναι επίσης κατάλληλα.
   
7. Γεμίστε με μια ψυχρή άλμη μαζί με φλούδες κρεμμυδιού και φύλλα τσαγιού, ώστε να δώσουν το χρώμα τους στο τέλος.
   
8. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 σταγόνες υγρού καπνού στην ίδια την άλμη. Είναι αυτή η ουσία που δίνει το σκουμπρί τη γεύση καπνιστών κρεάτων. Χωρίς αυτό, θα αποδειχθεί πολύ όμορφο χρώμα, αλλά χωρίς άρωμα.
   
9. Το σκουριασμένο σκουμπρί πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι. Εάν σχεδιάζετε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο, η δεξαμενή ψαριών πρέπει πρώτα να σφίγγεται με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην υπάρχει οσμή. Αφήστε για δύο ημέρες. Μετά από 12 ώρες, τα ψάρια θα πρέπει να στραφούν, επειδή η κάτω πλευρά δεν θα λεκιάσει καλά. Επομένως, κάθε 12 ώρες τα ψάρια πρέπει να στραφούν.
   
10. Μετά από 2 ημέρες, τα ψάρια είναι έτοιμα. Το βγάζουμε από την άλμη και το σκουπίζουμε λίγο με χαρτοπετσέτες, αφαιρώντας το φλοιό και τα φύλλα τσαγιού αν κολλήσουν σε αυτό.
    
11. Για να δώσετε στο ψάρια λάμψη, μπορείτε να το τρίψετε λίγο με φυτικό έλαιο. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα ή χαρτοπετσέτα.
    
12. Πριν από το φαγητό, πρέπει να αφήσετε τα ψάρια να στεγνώσουν λίγο, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να τα αφήσει. Εάν έχετε ένα μεγάλο ψάρι, μπορείτε να το κρεμάσετε από την ουρά για 1-2 ώρες. Όταν το ψάρι στεγνώσει στην επιθυμητή κατάσταση, η κοιλιά δεν θα είναι πλέον υγρή, και σε μερικές περιπτώσεις το δέρμα θα ρυτίδωνε λίγο.
    

Συνταγή βίντεο

Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κρύο καπνιστό σκουμπρί χρησιμοποιώντας φλούδες κρεμμυδιών, φύλλα τσαγιού και υγρό καπνό. Ο συγγραφέας δείχνει λεπτομερώς πώς να μαγειρεύει το τουρσί και να γεμίζει τα ψάρια. Και επίσης μοιράζεται συμβουλές για το πώς να το κάνετε ακόμη πιο νόστιμο και στοματικό.

Άλλες συνταγές ψαριών