Πόσο να μαγειρέψουν μανιτάρια για τη σούπα πώς να τηγανίζουμε φρέσκα μανιτάρια, να μαγειρεύουμε σωστά και νόστιμα

Champignons - ο πιο κοινός και ασφαλής τύπος μανιταριών. Καλλιεργούν σε θερμοκήπια, ώστε να μπορείτε να τα αγοράσετε φρέσκα όλο το χρόνο. Τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για τους χορτοφάγους και τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος: με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 4,3 g και σχεδόν πλήρη απουσία υδατανθράκων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 27 kcal.

Ξέρατε ότι τα μανιτάρια μπορούν να τρώγονται ωμά και δεν χρειάζεται να τα τηγανίζετε; Οι Ιταλοί το κάνουν ακριβώς: τα χρησιμοποιούν φρέσκα σε σαλάτες. Τα μανιτάρια δεν τηγανίζουν τα μανιτάρια ούτε για την πίτσα - παραμένουν μαλακά, ζουμερά και αποπνέουν το περίφημο άρωμα της ιταλικής πίτσας με μανιτάρια.

Πώς να επιλέξετε

Το κύριο μυστικό των νόστιμων ζαχαρωτών από το κατάστημα είναι η φρεσκάδα τους. Πόσο καιρό μαγειρεύουν αυτά τα μανιτάρια; Τα παλιά μανιτάρια μετά το μαγείρεμα θα μοιάζουν με τη σόλα. Όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή σε τέσσερις σημαντικές αποχρώσεις.

1. Καπέλο χρώμα. Πρέπει να είναι ομοιογενής. Το καπάκι των ζαχαρωτών είναι συχνά λευκό, μπορεί να έχει κρέμα ή καφετί απόχρωση. Ένα καλό μανιτάρι δεν έχει μαυρισμένες ή κατεστραμμένες περιοχές πάνω του.
2. Ανθεκτικότητα. Το μανιτάρι δεν πρέπει να είναι λήθαργος. Πιέστε το καπέλο με το δάχτυλό σας: αν ο βαθμός είναι ευθυγραμμισμένος γρήγορα, ο σπόρος είναι φρέσκος. Εάν το μανιτάρι είναι μαλακό και αποκαθιστά άσχημα το σχήμα, μην το αγοράζετε.
3. Πλάτος χρώματος. Όσο μεγαλύτερος είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρο είναι το πιάτο κάτω από το καπέλο. Στο νεαρό κρασί είναι ελαφρύ: λευκό, ρόδινο, μπορεί να είναι κρέμα σε χρώμα. Εάν τα πιάτα είναι σκούρα καφέ ή εντελώς μαύρα - το μανιτάρι είναι παλιό.
4. Οσμή. Ένας καλός πιπερίτης μυρίζει σαν γλυκάνισο. Δεν πρέπει να υπάρχουν αποχρώσεις μούχλας, σήψης ή άλλων ξένων οσμών.

Πόσο και πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι: 4 συνταγές

Οι συνταγές του τηγανισμένου σαμπίνι δεν μπορούν να μετρηθούν. Και παραλλαγές στο χρόνο τηγανίσματος, πρόσθετα συστατικά, μπαχαρικά, επίσης. Περιγράφουμε τους πιο δημοφιλείς τρόπους ψησίματος ζαχαρωτών σε ένα τηγάνι: σε καθαρή μορφή, με κρεμμύδια, πατάτες και ξινή κρέμα. Αλλά πρώτα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.

Λεπτές γραμμές προετοιμασίας

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά ετοιμάσατε τα μανιτάρια για το τηγάνισμα. Και εδώ είναι πώς να το κάνουμε.

• Πλύνετε. Τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν το νερό, έτσι ώστε να ενεργούν γρήγορα και σε καμία περίπτωση να μην απορροφούν τα ζαχαρωτά. Απλά ξεπλύνετε τη βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ξηρό. Θα πρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, αλλιώς όταν τα μανιτάρια σε καυτό λάδι, το νερό θα αρχίσει να "πυροβολήσει". Τοποθετήστε τους μαρκαδόρους σε μια πετσέτα και στεγνώστε από όλες τις πλευρές. Ή πετάξτε ένα σουρωτήρι για ένα τέταρτο της ώρας.
• Κόψτε. Η ταχύτητα των μαγειρικών μανιταριών εξαρτάται από το πάχος των δίσκων. Όσο πιο παχιά είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα πρέπει να τηγανίζουν και όσο περισσότερο απορροφούν τα πετρέλαια. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε δύο μέρη και κάθε μισό σε πλάκες. Αν τα μανιτάρια είναι ώριμα, τότε κόβετε μόνο τα καπέλα και τα πόδια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για την προετοιμασία σούπας μανιταριών. Αρκετά μικρά πεπόνια μπορούν να κοπούν σε τεταρτημόρια ή μισή.
• Ψιλοκόψτε αμέσως. Με την επαφή με τον αέρα, τα μανιτάρια σκουραίνονται γρήγορα και χάνουν την ελκυστικότητά τους.

Μπορούν επίσης να τηγανιστούν κονσέρβες και κατεψυγμένοι σπόροι. Κονσέρβες ταυτόχρονα πρέπει να πλένονται από άλμη, στην οποία υπάρχει ξύδι. Τα κατεψυγμένα δεν απαιτούν ακόμη και απόψυξη - απλά κόψτε και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.

Σε καθαρή μορφή

Χαρακτηριστικά. Αυτό είναι συνήθως πώς προετοιμάζονται τα τηγανητά μανιτάρια για σαλάτες και πολύπλοκα σνακ. Είναι σημαντικό να μην "πάμε πολύ μακριά" με το λάδι - θα πρέπει να καλύψει πλήρως το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα. Εάν υπάρχει πολύ λάδι, τα μανιτάρια θα το απορροφήσουν και θα αποδειχθούν πολύ λιπαρά.

Τα συστατικά:

• ζαγκέτες - 0,5 kg.
• καρυκεύματα - όλα με γούστο σας.
• μαγειρικό λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο).

Πώς να μαγειρέψετε

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε λάδι.
3. Περιμένετε μέχρι να φτάσει ένας ελαφρός καπνός από το πετρέλαιο - αυτό σημαίνει ότι έχει θερμανθεί αρκετά.
4. Τοποθετήστε απαλά τα μανιτάρια. Μην τα "πιάστε" σε ένα τηγάνι - το καυτό λάδι μπορεί να σας εκτοξεύσει.
5. Μην αναμιγνύετε τα μανιτάρια αμέσως - μια λεπτή κρούστα θα πρέπει να "αδράξει". Η υγρασία θα παραμείνει στην πλάκα και τα μανιτάρια θα αποδειχθούν ζουμερά και απαλά.
6. Μην αλάτι αμέσως - από αλάτι τα μανιτάρια θα αρχίσουν να δίνουν ενεργά χυμό.
7. Εάν οι πλάκες είναι λεπτές, στη συνέχεια τα τηγανίζετε για κυριολεκτικά δύο ή τρία λεπτά, όχι περισσότερο. Διαφορετικά, διακινδυνεύετε να τα μαγειρέψετε. Εάν οι φέτες είναι σχετικά μεγάλες, στη συνέχεια, τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν - περισσότερο μετά το βρασμό του υγρού, περιμένετε άλλα πέντε λεπτά.
8. Στο τέλος, αλάτι και σεζόν για γεύση.

Με κρεμμύδια

Χαρακτηριστικά. Τηγανητά κρεμμύδια τονίζουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Αυτός ο συνδυασμός είναι από καιρό ένα κλασικό. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες. Και μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα λαχανικών, και να πάρετε μια γρήγορη σούπα μανιταριών χωρίς βραστό μανιτάρια. Και εδώ είναι πώς να τηγανίζουμε μανιτάρια με κρεμμύδια.

Συστατικά

• ζαγκέτες - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• μαγειρικό λάδι (ηλιέλαιο ή ελιά);
• καρυκεύματα - στο γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ομίχλη.
3. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μισοί δακτύλιοι ή τέταρτα του δακτυλίου).
4. Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα ζαχαρωτά στο τηγάνι.
6. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί.

Τηγανίζουμε φρέσκα κρασιά, καθώς και κονσερβοποιημένα, χρειάζονται περίπου πέντε με δέκα λεπτά, ανάλογα με το πάχος των πινακίδων. Όσο πιο λεπτό είναι τα τεμαχισμένα μανιτάρια, τόσο πιο γρήγορα το υγρό βράζει και η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται ταχύτερη. Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε κατεψυγμένα ζαχαρωτά, τότε ο χρόνος τηγανίσματος θα αυξηθεί κατά πέντε έως δέκα λεπτά.

Με πατάτες

Χαρακτηριστικά. Αυτή η γεύση είναι γνωστή από την παιδική ηλικία. Και με όλη την φανερή απλότητα, κάθε ερωμένη έχει τη δική της συνταγή, ειδική. Εδώ είναι ένας τρόπος να τηγανίζουμε πατάτες με μανιτάρια. Το μυστικό είναι ότι τα μανιτάρια τηγανίζονται ξεχωριστά.

Συστατικά

• ζαγκέτες - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• πατάτες - 500-800 g.
• μαγειρικό λάδι (ηλίανθος);
• καρυκεύματα - στο γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μια ομίχλη.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι (κομμένο σε μισά δαχτυλίδια ή τεταρτημόρια) μέχρι να εμφανιστεί μαλακή και χρυσή απόχρωση.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα ζαχαρωτά.
4. Τρίψτε μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ.
5. Αλατοπιπερώνετε και δοκιμάστε τη γεύση.
6. Μεταφέρετε το πιπέρι και το κρεμμύδι σε άλλο μπολ.
7. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι και θερμαίνετε σε ομίχλη.
8. Βάλτε ψιλοκομμένο και αποξηραμένο (διαφορετικά το λάδι "θα πυροβολήσει") τις πατάτες.
9. Μην αναμειγνύετε αμέσως - αφήστε το κατώτερο στρώμα της πατάτας καφέ.
10. Ανακατέψτε.
11. Αλατοπιπερώνετε και δοκιμάστε τη γεύση.
12. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί.
13. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια πίσω στο τηγάνι με πατάτες.
14. Ανακατέψτε.

Με ξινή κρέμα

Χαρακτηριστικά Μια άλλη εκδοχή των "κλασικών του είδους". Είναι σημαντικό να προσθέσετε ξινή κρέμα στο τέλος, και όχι στην αρχή του μαγειρέματος, αλλιώς θα πάρετε μανιτάρια στιφάδο σε ξινή κρέμα. Εδώ είναι η συνταγή για τα σωστά τηγανισμένα μανιτάρια με ξινή κρέμα.

Συστατικά

• ζαγκέτες - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μαγειρικό λάδι (ηλιέλαιο ή ελιά);
• καρυκεύματα - για το γούστο σας.
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας?
• φρέσκα βότανα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί η ομίχλη.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι μέχρι να κοκκινίσει.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια.
4. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί.
5. Αλατοπιπερώνετε και δοκιμάστε τη γεύση.
6. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
7. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο.
8. Κλείστε το καπάκι - αφήστε τα συστατικά να "κάνουν φίλους".

Η ίδια συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με κοτόπουλο. Στη συνέχεια τα κομμάτια κοτόπουλου τηγανίζονται στην ίδια κατσαρόλα μετά το κρεμμύδι (αφαιρέστε το κρεμμύδι), στη συνέχεια το κοτόπουλο βγαίνει έξω και τα μανιτάρια τηγανίζονται. Στη συνέχεια τα πάντα συνδυάζονται και καρυκεύονται με ξινή κρέμα, σκόρδο και βότανα.

Άλλοι τρόποι

Μπορείτε να τηγανίζετε μανιτάρια όχι σε ένα τηγάνι με λάδι, αλλά, για παράδειγμα, στο φούρνο. Ή κάντε ακόμα πιο εύκολη επιλογή - μανιτάρια στη σχάρα. Αλλά πρώτα πρέπει να τα μαγειρέψετε.

Μαρινάδες

Η μαρινάδα είναι μια ειδικά επιλεγμένη σύνθεση που περιέχει μαλακτικά συστατικά και καρυκεύματα. Τα μαριναρισμένα προϊόντα μαγειρεύονται γρηγορότερα, έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Υπάρχουν πολλές μαρινάδες για μπιφτέκια. Και μπορείτε να επινοήσετε το ίδιο ποσό μόνοι σας. Θα δώσουμε μερικές συνταγές - περιγράφονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Μαρινάδες για μπιφτέκια

Στη σχάρα

Αυτή η επιλογή είναι ένα εύρημα για πικ-νικ: γρήγορο και πολύ νόστιμο. Και το άρωμα της φωτιάς δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη αξία. Μπορείτε να τηγανίζετε μανιτάρια στη σχάρα με τη σχάρα, λιπαρώντας με λάδι. Μπορείτε να στοιβάζετε ολόκληρα μανιτάρια σε σουβλάκια ή σουβλάκια, όπως μπάρμπεκιου.

Στο φούρνο

Και μπορείτε να ευχαριστείτε τον εαυτό σας με αρωματικά μανιτάρια χωρίς να αφήσετε το σπίτι σας. Μαρινάρετε τα μανιτάρια με όποιον τρόπο θέλετε. Μπορείτε να τα στοιβάζετε σε σουβλάκια και να τα τοποθετείτε στις άκρες ενός δοχείου κατάλληλου μεγέθους με ψηλές πλευρές. Και μπορείτε να το βάλετε στη σχάρα - εάν το μοντέλο σας έχει τη λειτουργία "Grill".Μια άλλη επιλογή: βάλτε τα με τα καπέλα τους κάτω στο ταψί, λιώνοντας ελαφρά τον πυθμένα με φυτικό λάδι. Χρόνος ψησίματος - περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 200 °.

Στο ταψί

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και μαρινάρετε. Λιπάνετε το ζεστό τηγάνι ψησίματος με εξευγενισμένο φυτικό λάδι με βούρτσα σιλικόνης και τηγανίζετε τα μανιτάρια για πέντε έως επτά λεπτά σε κάθε πλευρά έως ότου αποκτήσετε ρουζ. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και απολαύστε.

Οι περιγραφόμενες συνταγές δεν είναι αυστηρές. Μπορείτε να τα "συντονίσετε μόνοι σας", να αλλάξετε τις αναλογίες των συστατικών, να αλλάξετε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει το αποτέλεσμα. Ή ίσως θα έρθετε με τον δικό σας τρόπο πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια: σε μια κατσαρόλα ή χρησιμοποιώντας μια άλλη συσκευή. Πειραματιστείτε και βεβαιωθείτε ότι βρίσκετε τη δική σας ειδική συνταγή.

Κριτικές: "Μαγειρίζω από μανιτάρια ... κεμπάπ"

Πάντα χρησιμοποιούσα την κλασική συνταγή για το τηγάνισμα - με ξινή κρέμα, αυτή είναι μια επιλογή win-win τις καθημερινές και τις αργίες, το σπιτικό μου ψιθυρίζει τα μανιτάρια με ευχαρίστηση. Αλλά πρόσφατα άρχισα να ακολουθώ μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, θέλω να χάσω βάρος μέχρι το καλοκαίρι, οπότε τώρα θα μαθαίνω το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι wok. Νομίζω ότι δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Έλενα http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Αρκετά νόστιμο κεμπάπ λαμβάνεται από τους μύκητες, ειδικά επειδή στη σύνθεση τους είναι παρόμοιο με το κρέας. Προσθέτω λίγο ξύδι για οξύτητα και απαλότητα. Αποδεικνύεται σαν μπάρμπεκιου από το κρέας, και αντί της σάλτσας χρησιμοποιώ ξινή κρέμα.

Ντμίτρι http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Η απλούστερη και πιο αποδεδειγμένη συνταγή είναι να πάρει μια κουταλιά της μαγιονέζας, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, ξηρά βότανα (γαλλικά, ιταλικά ή οτιδήποτε άλλο) σε αυτό, στη συνέχεια απλώστε ευθέως ολόκληρα μανιτάρια με αυτό το "ντύσιμο", όλα μέσα στο καλούπι και στο φούρνο για 20 λεπτά (μπορείτε περισσότερο ή λιγότερο, όπως θέλετε).
Μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα αντί για μαγιονέζα.

Νάτασα Μόλοτσετς, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Άλλες συνταγές λαχανικών