Πόσο βοδινό μαγειρεύεται σε φέτες πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί

Το κρέας βοοειδών θεωρείται το πιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Στη Ρωσία, μαγειρεμένα βοείου κρέατος αντιμετωπίζονται με τιμή τους επισκέπτες. Παρά το κορεσμό του, το προϊόν απορροφάται εύκολα από το σώμα, και με την κατάλληλη προετοιμασία αποδειχθεί ότι είναι τρυφερό, ζουμερό και απαλό.

Σύνθεση, οφέλη και ζημιές

Το βόειο κρέας στο οστό είναι υπερήφανο για τη θέση του στον κατάλογο των τροφίμων που πρέπει να τρώνε. Πρέπει να είναι στο τραπέζι τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα. Η βιολογική και θρεπτική αξία του κρέατος έγινε γνωστή εδώ και πολλές χιλιετίες. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι, Έλληνες, κάτοικοι των Βρετανικών Νήσων, οι πρόγονοί μας, άλλοι λαοί το εκτιμούσαν. Ο καθένας δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά να βάλει αυτή τη λιχουδιά στο τραπέζι. Αυτό ήταν το προνόμιο των ανώτερων στρωμάτων του πληθυσμού.

Τι θρεπτικά συστατικά είναι πλούσια σε προϊόν

Το βόειο κρέας έχει μελετηθεί λεπτομερώς από επιστήμονες. Ήταν η έρευνα που αποκάλυψε ποιες θρεπτικές ουσίες και στοιχεία αυτού του είδους το κρέας περιέχει:

• Βιταμίνες Β ·
• σιδήρου
• πρωτεΐνες.
• ασβεστίου
• μαγνησίου
• βιταμίνη ΡΡ ·
• κάλιο.
• ψευδαργύρου.
• φωσφόρου ·
• Νάτριο
• λίπη
• ιώδιο.
• βιταμίνη Ε.

Βόειο κρέας και άλλα σημαντικά μικρο και μακρο στοιχεία είναι επίσης παρόντες.

Γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή

Η διαιτολογία θεωρεί το βόειο κρέας την καλύτερη πηγή ζωικής πρωτεΐνης. Περιέχει όλο το σύνολο αμινοξέων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Σε ποιον και πότε είναι ακόμα χρήσιμο το βόειο κρέας:

• άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
• που ασχολούνται με τον αθλητισμό και εργάζονται σωματικά.
• άτομα με εξασθενημένο σώμα.
• εκείνοι που έχουν πεπτικά προβλήματα.

Το βόειο κρέας είναι ένα προϊόν που βοηθά το σώμα να αφαιρέσει την «κακή» χοληστερόλη. Επίσης, η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στη μνήμη, στο νευρικό σύστημα και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, των μυών και των ιστών των οστών. Σούπες και ζωμοί που παρασκευάζονται σε κρέας βοοειδών συμβάλλουν στην επούλωση των πληγών, βελτιώνοντας την πήξη του αίματος.

Τι κάνει η κατάχρηση

Το βόειο κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα. Έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδιότητα: η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να μειώσει την ανοσία, να αυξήσει τη χοληστερόλη. Όχι μόνο ένα μεγάλο ποσό στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει βλάβες στο σώμα, αλλά και κακής ποιότητας κρέας, καθώς και ακατάλληλη αποθήκευση, προετοιμασία. Δύο καταστάσεις όπου το βόειο κρέας είναι πιο επιβλαβές από το υγιές.

1. Μη σωστά μαγειρεμένο κρέας. Αυτό είναι κατά κύριο λόγο ένα προϊόν τηγανισμένο σε λάδι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κορεαίνει το βόειο κρέας με καρκινογόνους παράγοντες, γεγονός που το καθιστά επικίνδυνο για την υγεία των ανθρώπων που πάσχουν από πεπτικά προβλήματα και καρδιακά προβλήματα.
2. Το κρέας των ζώων που καλλιεργούνται τεχνητά. Είναι εγγενές στη φύση ότι τα βοοειδή πρέπει να τρώνε πολύ χορτάρι, να περπατούν μέσα από χωράφια, βοσκότοπους. Και αν τα ζώα δεν βλέπουν τα πράσινα λιβάδια, τρώνε αποκλειστικά μικτές τροφές, τότε τα οφέλη από ένα τέτοιο κρέας μπορεί να ξεχαστούν σχεδόν.

Πώς να επιλέξετε το κρέας: απαιτήσεις για εμφάνιση και οσμή

Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο ​​μοσχάρι, είναι ευκολότερο να επιλέξετε και να εξετάσετε το κρέας. Και είναι επίσης σκόπιμο να το φέρετε στο σπίτι και να μαγειρέψετε αμέσως μετά την αγορά. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να ξεπαθεί. Ωστόσο, μην φοβάστε το κατεψυγμένο κρέας. Εάν η τεχνολογία ακολουθήθηκε κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, το κρέας αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το φρέσκο ​​στις ιδιότητές του. Εδώ είναι πέντε δείκτες στους οποίους θα πρέπει να δώσετε προσοχή.

1. Χρώμα. Το φρέσκο ​​βόειο κρέας ποιότητας είναι κόκκινο. Εάν το προτεινόμενο κομμάτι είναι καφετί, αυτό δείχνει την σεβάσμια ηλικία του ζώου. Το παλιό κρέας θα είναι πιο χοντρό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να το μαγειρέψουν, μπορείτε να ξεχάσετε τον πλούτο του πιάτου. Εάν η σάρκα έχει ένα ετερογενές χρώμα, διαστρωμένο με σκούρες αποχρώσεις (για παράδειγμα, πρασινωπό), αυτό το κρέας δεν αξίζει να το αγοράσετε.
2. Οσμή. Δεν επιτρέπεται σε όλους τους πωλητές να ρουφούν κρέας, ειδικά στα σούπερ μάρκετ. Αλλά αν είστε τυχεροί, έχετε λάβει την έγκριση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την ευκαιρία. Το βόειο κρέας υψηλής ποιότητας δεν έχει ξένα αρώματα · μυρίζει μόνο ωμό κρέας. Αν αισθάνεστε ακόμα καλύτερα την παρουσία κάποιας οσμής, αποφύγετε να αγοράσετε.
3. Λίπος Το βόειο κρέας είναι διατροφικό κρέας, αλλά το λίπος εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτό. Θα πρέπει να είναι πυκνό, να έχει ένα απαλό λευκό χρώμα. Στο κρέας των νέων ανθρώπων, το λίπος μπορεί να καταρρεύσει - αυτό είναι φυσιολογικό. Αν μιλάμε για μαρμελάδα βοδινού, το οποίο είναι πολύτιμο, τότε υπάρχουν πολλά λιπαρά στρώματα σε αυτό. Το κομμάτι είναι σαν να τρυπηθεί από αυτά. Τέτοιο κρέας είναι ιδανικό, είναι εύκολο να μαγειρεύει, αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο.
4. Ανθεκτικότητα. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε το κρέας για ελαστικότητα. Αυτό γίνεται έτσι: πρέπει να πιέσετε τον πολτό με το δάχτυλό σας και να προσέξετε τι συμβαίνει σε αυτό. Το νωπό κρέας έχει σχεδόν ομαλή επιφάνεια. Αν το ίχνος της πίεσης δεν πάει μακριά για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας δεν είναι πολύ φρέσκο.
5. Επιφάνεια. Η παρουσία σημείων αερισμού στην επιφάνεια του κομματιού είναι αρκετά αποδεκτή. Αλλά μόνο μικρά. Εάν η επιφάνεια έχει κρούστα και κηλίδες, τότε δεν έχουν σκαλίσει το σφάγιο πριν από λίγες ώρες, αλλά πολύ νωρίτερα. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι στεγνό, σταθερό. Εάν έχετε τη δυνατότητα επιλογής ανάμεσα στο υγρό κρέας που βρίσκεται στο αίμα και στο κρέας που είναι επικίνδυνο, θα πρέπει να προτιμάτε το τελευταίο.

Κατάλληλη κατάψυξη

Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο βόειο κρέας, πάρτε μόνο ένα που φέρει ετικέτα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης και την απελευθέρωση. Το κατεψυγμένο μοσχάρι μπορεί να αποθηκευτεί για οκτώ μήνες, το βόειο κρέας - δέκα. Υποχρεωτική ένδειξη του κατασκευαστή. Αξίζει να κάνουμε μια επιλογή υπέρ του εγχώριου κρέατος, έτσι υπάρχει μεγαλύτερη εγγύηση φρεσκάδας, απουσίας παραβιάσεων των μεταφορών.

Η συσκευασία δεν πρέπει να καταστραφεί, επομένως ελέγξτε το κομμάτι από όλες τις πλευρές. Δώστε προσοχή στο χρώμα - θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, είναι καλύτερα να επιλέξετε τι είναι ελαφρύτερο. Το κατεψυγμένο βόειο κρέας δεν πρέπει να έχει πάγο ή χιόνι. Εάν υπάρχουν ορατά, ενδέχεται να παραβιαστούν οι κανόνες αποθήκευσης ή κατάψυξης.

Κατανομή σε βαθμούς και κατηγορίες

Το βόειο κρέας έχει ποικιλίες και κατηγορίες. Η διαίρεση συμβαίνει ανάλογα με το μέρος του σφαγίου, την ηλικία του ζώου και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Για το ζωμό, δεν είναι απαραίτητο να λαμβάνετε το καλύτερο ποιοτικό κρέας, αλλά για μπριζόλες και μπριζόλες είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μαλακότερο κομμάτι. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες και τρεις κατηγορίες βοείου κρέατος.

1. Κορυφαία βαθμολογία. Μερικές φορές ονομάζεται η πρώτη. Μπορεί να περιέχει 3 έως 4% του συνδετικού ιστού (ή των φλεβών). Περιλαμβάνονται τα τμήματα του σκελετού: θωρακικός, ραχιαίος, οσφυϊκός. Μια άλλη σκουλαρίκι, καλαμάρια, καμπάνα. Είναι σχεδόν καθαρό κρέας χωρίς λίπος.
2. Δεύτερη τάξη. Αυτό είναι το 4 έως 5 τοις εκατό των φλεβών. Αυτή η τάξη περιλαμβάνει το ωμοπλάτη, τον ώμο, το λαιμό, το πλευρό.
3. Τρίτη τάξη. Μπορεί να περιέχει από δέκα έως 23% συνδετικό ιστό. Αυτά είναι κνήμες (μπροστά και πίσω), μια τομή.

Βόειο κρέας της υψηλότερης κατηγορίας έχει πολλά υποδόρια λίπη, καλά ανεπτυγμένο μυϊκό ιστό. Αλλά το κρέας που λαμβάνεται από νεαρά ζώα δεν μπορεί να περιέχει καθόλου λιπαρές αποθέσεις. Το κρέας της δεύτερης κατηγορίας περιλαμβάνει ένα που έχει ανεπτυγμένους μύες, υπάρχει λίγη ποσότητα λίπους. Υπάρχει μια άλλη κατηγορία - κοκαλιάρικο βόειο κρέας. Ωστόσο, το κρέας αυτό χρησιμοποιείται μόνο για βιομηχανική μεταποίηση.

Το κρέας πρέπει να έχει μωβ σήμα. Με τη φόρμα του, μπορείτε να καθορίσετε την κατηγορία. Στο κεφάλι των νεαρών βοοειδών είναι σφραγισμένο "Μ". Ο γύρος δείχνει ότι το κρέας ανήκει στην υψηλότερη κατηγορία. Ένα τετράγωνο σημάδι δείχνει ότι έχετε βοδινό της δεύτερης κατηγορίας.

Πώς και πόσο να μαγειρέψουν το βόειο κρέας: συμβουλές για την οικοδέσποινα

Είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζετε πώς να τρώτε κρέας βοοειδών, αλλά και πώς να μαγειρεύετε το μοσχάρι σωστά. Εδώ είναι τρία μυστικά που θα είναι χρήσιμα σε κάθε νοικοκυρά.

1. Επιλέξτε το σωστό τηγάνι. Ένα δοχείο με παχύ πυθμένα είναι κατάλληλο, εμαγιέ ή χυτοσίδηρος θα λειτουργήσει επίσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι ένα κομμάτι κρέατος ταιριάζει ελεύθερα στα πιάτα, αφήνοντας χώρο για άλλα συστατικά.
2. Ξεπαγώστε το κρέας εκ των προτέρων. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε κατεψυγμένο βόειο κρέας, προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το κρέας θα είναι σκληρό. Ένα κομμάτι πρέπει να αποψυχθεί πριν να σταλεί στη σόμπα σε μια κατσαρόλα. Είναι ιδανικό για να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Αν χρειάζεστε επειγόντως να μαγειρέψετε μια σούπα κατεψυγμένου κρέατος, μπορείτε να απολαύσετε ένα κομμάτι στο νερό ή να καταφύγετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, ο αποψυγμένος πολτός πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό.

Για ζωμό

Gott νόστιμο κρέας για μπορς. Για να κάνετε το ζωμό νόστιμο, πρέπει να βράσετε το βόειο κρέας με τα οστά. Το κομμάτι πρέπει να βυθίζεται σε κρύο νερό. Δηλαδή, ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και στείλτε στη σόμπα. Ανάψτε τη μεγαλύτερη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Όταν η επιφάνεια του νερού αρχίσει να καλύπτεται με αφρό, αφαιρέστε την. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με οποιοδήποτε σκεύος κατάλληλο για εσάς - skimmers, κουτάλια.

Υπάρχει επίσης μια τέτοια άποψη: δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό από το τηγάνι. Δηλαδή αφήστε το και διαλύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ο αφρός δεν είναι παρά η απελευθερωμένη πρωτεΐνη, δηλαδή δεν φέρει κανένα κίνδυνο. Αλλά εξαρτάται από εσάς.

Εάν προτιμάτε τις σούπες στο δεύτερο ζωμό, μετά το βρασμό πρέπει να περιμένετε περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό, πλύνετε το κρέας και ρίξτε ξανά το νερό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος συνήθως συνιστάται από διατροφολόγους.

Συνιστάται να μην αφήνετε το ζωμό να βράζει έντονα, αρκεί να υπάρχει μικρή βράση. Είναι απαραίτητο να αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το αλάτι να μην "τραβήξει" όλο το χυμό από το κρέας. Το βόειο κρέας για τη σούπα πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, στη συνέχεια στέλεχος του ζωμού και να το χρησιμοποιήσετε περαιτέρω. Εάν μαγειρεύετε τα νεύρα, τότε θα χρειαστεί μια ώρα και μισή μαγειρέματος.

Για τα δεύτερα μαθήματα

Ate βραστό βόειο κρέας είναι έτοιμο για την προσθήκη σε σαλάτες, σνακ, η μέθοδος μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την προετοιμασία του ζωμού. Ακολουθεί μια ακολουθία τεσσάρων βημάτων.

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι (που ελήφθη δοκιμαστικά με ρυθμό μιάμιση λίτρα νερού ανά κιλό βόειου κρέατος), βάλτε φωτιά.
2. Όταν το νερό είναι σχεδόν βράζει, θα πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα, προαιρετικά μαϊντανό, σέλινο.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι κρέατος, περιμένετε για βρασμό. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται ο αφρός, αφαιρέστε το.
4. Όταν ο αφρός εξαφανιστεί από την επιφάνεια, μειώστε τη θερμότητα, αφήστε να βράσει με αργό βρασμό.

Πόσο πρέπει να μαγειρεύετε το βόειο κρέας ώστε να γίνει μαλακό εξαρτάται από την ηλικία του κρέατος και το μέγεθος του κομματιού. Το νεαρό κρέας θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά μετά το βρασμό, ενώ το παλιό κρέας θα πρέπει να βράσει για δυόμισι ώρες ή ακόμα περισσότερο. Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα κόβοντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι στο παχύτερο μέρος. Εάν δεν υπάρχει κόκκινο χυμό, το κρέας είναι έτοιμο.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Το στήθος μαγειρεύεται γρήγορα σε μια βραδεία κουζίνα; Μια αργή κουζίνα είναι μια πραγματική σωτηρία για πολλές νοικοκυρές. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε αυτό, είτε σε μικρά κομμάτια είτε σε ένα μεγάλο κομμάτι. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές από το μαγείρεμα στο τηγάνι. Εάν υπάρχει μια ταινία, ραβδώσεις, περίσσεια λίπους - αφαιρούνται. Στη συνέχεια, πλένουν το κρέας, βάλτε το στο μπολ, ρίξτε βραστό νερό ώστε το κομμάτι να είναι πλήρως καλυμμένο με νερό. Τοποθετήστε το κατάλληλο πρόγραμμα ("Μαγείρεμα", "Σούπα" ή άλλο) και κλείστε το καπάκι.

Όταν το κρέας βράζει, πρέπει να απαλλαγείτε από τον αφρό, να προσθέτετε ρίζες, φύλλα δάφνης ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αν θέλετε. Πρέπει τελικά να αλάξετε. Μετά το βράσιμο, βράζετε το βόειο κρέας μέχρι να είναι έτοιμο - από 40 λεπτά έως τρεις ώρες, ανάλογα με την ηλικία των βοοειδών.

Σε ένα διπλό λέβητα

Το βόειο κρέας με ατμό θεωρείται πιο ζουμερό και υγιεινό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι ιδανική για τη διατροφή των παιδιών ή για άτομα με υγιεινή διατροφή. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε ένα διπλό λέβητα.

1. Κόβουμε σε μερίδες, τοποθετούμε σε ένα παχύρρευστο διπλό λέβητα σε μια σειρά, αλάτι και ενεργοποιούμε τον εξοπλισμό για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, γυρίστε, μαγειρέψτε άλλη μισή ώρα.
2. Αλατοπίπερο, σχάρα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Βάλτε ένα κομμάτι σε μια τσάντα μαγειρέματος, τοποθετήστε το σε μια παχιά, μαγειρέψτε για μια ώρα. Προσθέστε χρόνο εάν είναι απαραίτητο.

Σε μια χύτρα ταχύτητας

Μια χύτρα ταχύτητας επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος βοδινού κρέατος. Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, πρέπει να το πλύνετε, να το βάλετε σε ένα μπολ, να χύσετε νερό. Στη συνέχεια, βάλτε την κουζίνα ψησίματος στη φωτιά και περιμένετε για βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 50 λεπτά.

Εάν η κουζίνα ψησίματος είναι ηλεκτρική, πρέπει να εγκαταστήσετε ένα κατάλληλο πρόγραμμα και να μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο για 50-60 λεπτά. Τέτοιο κρέας είναι ιδανικό για ένα παιδί, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε ένα ήπιο entrecote.

Το βόειο κρέας είναι πολύ υγιές, οπότε μην παραμελούν τη χρήση του. Μη διστάσετε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, επειδή τώρα ξέρετε πόσες ώρες για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας θα απευθύνεται σε όλα τα νοικοκυριά, ακόμα και τα πιο φριχτά.

Άλλες συνταγές σαλάτας