Μια λεπτομερής συνταγή για τους μύλους της Σιβηρίας: ένα κλασικό win-win

Τα τεμάχια κιμά κατεψυγμένα σχεδόν σε μια πέτρα στη ζύμη ταιριάζουν απόλυτα στη ζωή των κατοίκων της Σιβηρίας. Στην τάιγκα, οι ντόπιοι εξόρυξαν πολύ κρέας και το κλίμα επέτρεψε να αποθηκεύονται ημιτελή προϊόντα για μήνες. Μακριά από το σπίτι, οι κυνηγοί πνίγηκαν χιόνι σε γλάστρες, βραστό νερό και μαγειρεμένα ζυμαρικά που ήταν πάντα μαζί τους. Φυσικά, η αρχική συνταγή σιβηριανού μπουμπουκιού περιλάμβανε το κρέας των άγριων ζώων - αρκούδα, λακκούβα, ελάφι, λαγός. Σήμερα, τέτοιες επιλογές φαγητού μπορούν να βρεθούν μόνο στα εστιατόρια, ενώ για το μαγείρεμα στο σπίτι, το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και τα πουλερικά.

3 μυστικά των νόστιμων σιέριων ζυμαρικών

1. Η χρήση διαφόρων τύπων κρέατος. Η γέμιση γίνεται πιο μαλακή και πιο ζουμερή, αν αναμειχθούν διάφορα είδη κρέατος. Η βάση, φυσικά, είναι το βόειο κρέας. Εάν προστεθεί χοιρινό ή αρνί, τότε το ποσοστό του κιμά είναι περίπου 60:40. Εάν το κιμά αποτελείται από τρεις τύπους κρέατος, τότε ο βέλτιστος συνδυασμός είναι: 45% βοδινό, 35% χοιρινό και 20% βόειο κρέας.
2. Chill. Τόσο η ζύμη όσο και το κιμά πρέπει να ψύχονται. Αυτό διευκολύνει τη γλυπτική και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου.
3. Ισορροπία νερού. Πρέπει να τηρείται τόσο κατά το μαγείρεμα κιμά, όσο και κατά το μαγείρεμα. Νερό προστίθεται στο κρέας για την υγιεινή, αλλά αν υπάρχει πάρα πολύ από αυτό, όταν παγώσει, ο πάγος θα "σκάσει" το ζυμαρικά μέσα και η ζύμη θα σπάσει. Όταν το μαγείρεμα - αντίθετα, όσο περισσότερο νερό, τόσο το καλύτερο.

Μαγειρέματα "από το μηδέν": ζύμη, κιμά και μοντελοποίηση με φωτογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και νόστιμα με τα χέρια σας. Μπορείτε να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις ακολουθώντας συνεχώς, γι 'αυτό θα δώσουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για τους μύλους της Σιβηρίας.

Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 400 g.
• αρνί - 300 g.
• χοιρινό κρέας - 200 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• αλεύρι σίτου - 1 kg.
• αυγά - 3 τεμάχια.
• νερό - 400 ml.

Μαγειρική

1. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στην κατάψυξη. Ενώ ακολουθείτε τα βήματα στη συνταγή, θα πρέπει να είναι πολύ δροσερό, αλλά να μην πάγωμα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή σε ένα μεγάλο κύπελλο για να κάνετε μια ολίσθηση.
3. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατεύετε απαλά με ένα πιρούνι.
4. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο αλεύρι και ρίχνουμε τα αυγά σε αυτό.
5. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, τα χέρια συλλέγουν αλεύρι από τις άκρες στο κέντρο.
6. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό. Σταδιακά, το αλεύρι απορροφά το νερό από μόνο του και η ζύμη θα γίνει πιο ελατό και ομοιόμορφη.
7. Βάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και συνεχίστε να το ζυμώσετε μέχρι να ελαστική.
8. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη και αφήστε την να "ξεκουραστεί" σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.
9. Μετακινηθείτε στον αλυσοπρίονο κρέατος και στους τρεις τύπους κρέατος και κρεμμυδιών.
10. Γεμίστε το κιμά καλά σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε λίγο νερό και ψύξτε για 5-10 λεπτά.
11. Πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι. Προετοιμάστε σανίδες ή πλάκες - πρέπει επίσης να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλήσουν οι μπουλέττες.
12. Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη. Τραβήξτε το σε λουκάνικο με διάμετρο περίπου 2 cm.
13. Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια μήκους 1,5-2 cm.
14. Roll κάθε κομμάτι με έναν τροχό. Βάλτε το κιμά στο κέντρο του κύκλου, έτσι ώστε να αφήσει πολλή ζύμη για να πιάσει τις άκρες.
15. Λυγίστε τα κομμάτια της ζύμης στο μισό και πιάστε όλες τις άκρες για να κάνετε ένα ημικύκλιο. Συνδέστε τις κατώτερες γωνίες μεταξύ τους - παίρνετε ένα όμορφο κυκλικό κουτάλι.

Σε μερικές πηγές μπορείτε να βρείτε τη γνώμη ότι η εμφάνιση του πιάτου σχετίζεται άμεσα με το όνομα - για παράδειγμα, αυτές οι στρογγυλές ζυμαριές θεωρούνται Ουράλ και Σιβηρίας - εκείνες που έχουν ένα χτενισμένο χτένισμα ή ένα "χοντρόκορυφο" στην κορυφή.Στην πραγματικότητα, αυτές είναι συνήθειες που κάθε οικογένεια έχει τη δική της. Η συνταγή για σπιτικές ζύμες από σιβηρία επιτρέπει κάθε είδους μοντελοποίηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μηχάνημα που αναδιπλώνει ένα κομμάτι ζύμης και κρέατος στο μισό και σχηματίζει μια ραφή "ραφή" στο σημείο της τσίμπημα. Σε πολλές οικογένειες, είναι συνηθισμένο να αφήνετε τους ημικυκλικούς μανταλάκια, όπως οι ζυμαριές. Και έτσι ώστε τα κενά σας να είναι ομαλά ως επιλογή, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε ένα μόνο στρώμα και να κόψετε τους κύκλους σε ένα ποτήρι.

Τα μυστικά της σωστής μαγειρικής. Μαγειρέψτε κλασικά ζυμαρικά βήμα προς βήμα

Οι σιέριες ζυμαριές πρέπει να βράσουν σε μεγάλη ποσότητα νερού, ώστε να επιπλέουν ελεύθερα και να μην κολλάνε μεταξύ τους. Το νερό συνήθως λαμβάνεται με ρυθμό 4-5 λίτρα ανά κιλό κατεψυγμένου προϊόντος. Ταυτόχρονα, τα παρασκευάσματα δεν μαγειρεύονται ταυτόχρονα, αλλά σε παρτίδες 20-30 τεμαχίων. Για το μαγείρεμα, ένα ιδιαίτερα κουτάλι με σχισμές ή ένα φίλτρο με μια μακριά λαβή είναι πολύ χρήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

• ζυμαρικά - 1 kg.
• νερό - 5 l;
• άλας - 25 g.
• μπιζέλια, φύλλα δάφνης - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και ανακατέψτε αμέσως με ένα τετράγωνο κουτάλι έτσι ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.
4. Περιμένετε έως ότου το νερό βράσει ξανά και οι ζυμαριές επιπλέουν.
5. Κρατήστε τα για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό, αφήστε τα ελαφρώς "σύκο".
6. Βγάλτε το τελειωμένο πιάτο με κουτάλι με τρύπημα, τοποθετημένο σε πλάκες.

Εξυπηρέτηση στο τραπέζι

Για ένα οικογενειακό δείπνο, τα ζυμαρικά μπορούν απλά να τοποθετηθούν σε πλάκες. Για τους επισκέπτες, η επιλογή με ένα μεγάλο πιάτο στο κέντρο του τραπεζιού είναι κατάλληλη. Οι "πραγματικές" ζύμες πηγαίνουν καλά με πολλές σάλτσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, adjika, κέτσαπ, ghee, νερό με ξύδι, ακόμα και σάλτσα σόγιας.

Η συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών της Σιβηρίας είναι απλή, αλλά απαιτεί ακρίβεια και ακρίβεια, τότε το αποτέλεσμα θα είναι το καλύτερο. Συνδέστε την οικογένεια και τους φίλους σας με την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου: οι πιο ενδιαφέρουσες ιστορίες λέγονται κατά τη μοντελοποίηση. Τέτοιες στιγμές θυμούνται για μια ζωή!