Σαρδελόρεγγα από το καπελάνο στο σπίτι - πολύ νόστιμο και όχι χειρότερο από ό, τι στο κατάστημα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μια σόμπα, δύο τηγάνια, ένα πιάτο, ένα κουτάλι, ένα μπολ, ένα μπολ με ένα καπάκι, ένα κόσκινο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαρινάδα Στάδιο Ένα

1. Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε σε αυτήν 1 χούφτα πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού (1 βαθιά πλάκα με μια αντικειμενοφόρο πλάκα).
   
2. Προσθέστε 3 τεμ. δάφνη. Ρίξτε 15 τεμ. πιπέρι πιπέρι.
   
3. Γεμίστε τα με 300 ml νερού.
   
4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
   
5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l μαύρο τσάι χωρίς πρόσθετα, ανακατέψτε τα πάντα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε, αφήστε τη μαρινάδα να εγχυθεί, ενώ καθαρίζουμε και βάζουμε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα.
   

Παρασκευή ιχθύων

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια καπελάνου (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ρέγγα ή σαρδελόρεγγα) σε ποσότητα 1,2 kg: κόβουμε το κεφάλι μας και βγάζουμε τα έντερα. Πλένουμε τα καθαρισμένα ψάρια, τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χρειάζονται 15 με 20 λεπτά για να καθαρίσετε όλα τα ψάρια. Σε καθαρή μορφή, λαμβάνεται περίπου 1 kg.
   
2. Λαμβάνουμε μια κατσαρόλα με παχιά βάση ή μια κατσαρόλα, βάζουμε τα ψάρια σε αυτό με τα πλάτη της, πιέζοντάς τα σφιχτά ο ένας στον άλλο. Βάζουμε κάθε επόμενο ψάρι προς τα πίσω. Η θέα του στοιβαγμένου ψαριού μοιάζει με τις αγορασμένες σαρδελόρεγγες σε βάζο. Τοποθετήστε έτσι το πρώτο στρώμα ψαριών στο κάτω μέρος.
   
3. Τοποθετούμε το δεύτερο στρώμα με τον ίδιο τρόπο, σφιχτά και με τις πλάτες.
   

Μαρινάδα, δεύτερο στάδιο

1. Διηθούμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε ολόκληρη τη μαρινάδα μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα (μπολ).
   
2. Προσπαθούμε να απομακρύνουμε το υγρό μέχρι το μέγιστο, πατήστε το φλοιό με το τσάι με ένα κουτάλι. Ειδικά πιέζουμε το τσάι μεγάλων φύλλων, καθώς απορροφά πολλή υγρασία. Στο τέλος μπορείτε να πιέσετε το χέρι σας. Το κέικ από το φλοιό δεν χρειάζεται πλέον, οπότε απλώς το πετάξτε.
   
3. Σε μια τεταμένη μαρινάδα ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι χωρίς μια διαφάνεια, έτσι ώστε να μην αλάτι το ψάρι, ανακατεύουμε καλά.
   
4. Εάν θέλετε οι σαρδελόρεγγες σας να έχουν μια πραγματική καπνιστή μυρωδιά, τότε σε αυτό το στάδιο προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l υγρό καπνό.
   

Μαγειρεύοντας τα ψάρια

1. Στοίβα ψάρια σε μια κατσαρόλλα ρίξτε την τελική μαρινάδα.
   
2. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (200 ml) φυτικού ελαίου στην κορυφή.
   
3. Τα ψάρια θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Εάν δεν έχετε αρκετό νερό, προσθέστε το από το βραστήρα.
   
4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Σε μέτρια φωτιά, φέρετε το ψάρι σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο που μόνο εσείς μπορείτε.
   
5. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 ώρες. Μπορείτε να δείτε 1-2 φορές, αλλά πολύ συχνά δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι.
   
6. Έχουν περάσει 2 ώρες, ανοίξτε το καπάκι. Το νερό βράστηκε αρκετά.
   
7. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, σε ανοικτή μορφή χωρίς κάλυμμα, αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν αρχίσετε να παίρνετε ζεστό ψάρι, τότε θα καταρρεύσει. Τα ψάρια έχουν κρυώσει, τώρα μπορείτε να τα τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα πιάτο.
   

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις παπαλίνας στα πιάτα στα οποία τα φτιάξατε, ή να τα βάλετε σε ένα δοχείο και να ρίξετε τη μαρινάδα που παραμένει. Η κορυφογραμμή που παρέμεινε στα ψάρια έγινε μαλακή, οπότε πήραμε πραγματικά σαρδελόρεγγα. Λοιπόν, αν προσθέσετε υγρό καπνό στη μαρινάδα, τότε δεν μπορούν να διακριθούν από τα καταστήματα καθόλου.

Ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, όπου υπάρχουν ψάρια, σε σάντουιτς κ.λπ.Αυτά τα ψάρια συνδυάζονται τέλεια με διάφορα προϊόντα - μπιζέλια, αυγά, βότανα, ελιές, τυρί, μανιτάρια.

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς τα σαρδελόρεγγα από το καπελάνο μαγειρεύονται στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε μαρινάδα από φλούδες κρεμμυδιού και τσάι, σε ποιες αναλογίες λαμβάνουν τα προϊόντα. Δείτε πόσο γρήγορα μπορείτε να καθαρίσετε ένα ψάρι, πώς να το βάλετε σφιχτά σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω μαγειρική. Μπορείτε επίσης να δείτε το τελικό αποτέλεσμα του μαγειρεμένου πιάτου.

Άλλες συνταγές ψαριών