Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μπολ, κάδο, κόσκινο, χτύπημα, σπάτουλα σιλικόνης, κύπελλο μέτρησης, μίξερ, κουτάλι σούπας, σόμπα, φιλμ προσκόλλησης, κατάψυξη, κουτάλι πάγου, σερβίτσια.
Τα συστατικά
| Τα συστατικά | Ποσότητα |
| Ζάχαρη | 150 g |
| Κακάο σε σκόνη | 25 g |
| Αυγά κοτόπουλου (κρόκοι αυγών) | 3 τεμ |
| Γάλα | 300 ml |
| Μαύρη σοκολάτα | 1 πλακίδιο (90 g) |
| Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% | 300 ml |
Βήμα μαγειρέματος
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε ένα μπαρ (90 γραμμάρια) μαύρης σοκολάτας σε μικρούς κύβους. Ρίξτε ζάχαρη (150 γραμμάρια) στον κάδο και προσθέστε σκόνη κακάο (25 γραμμάρια) σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά με ένα χτύπημα.
- Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και προσθέστε τους κρόκους (3 τεμάχια) στη ζάχαρη του κακάου. Οι πρωτεΐνες δεν θα χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή. Αλέστε καλά την προκύπτουσα μάζα με ένα χτύπημα.
- Ρίχνουμε το κρύο γάλα (300 ml) σε μικρές μερίδες στη μάζα και ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα κάθε φορά.
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα κουβά σε μια σόμπα και, με συνεχή ανάδευση, φέρνετε σε ένα ελαφρύ πάχος. Δεν μπορείτε να βράσετε τη μάζα. Τυλίξτε τη μάζα κρέμας μέσω ενός κόσκινου σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
- Προσθέστε τη θρυμματισμένη μαύρη σοκολάτα στη ζεστή μάζα κρέμας και ανακατέψτε με ένα χτύπημα για να διαλύσετε εντελώς τη σοκολάτα.
- Αφήστε τη μάζα σοκολάτας να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά με χτύπημα, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μεμβράνη στην επιφάνεια. Όταν η μάζα σοκολάτας έχει κρυώσει, μπορείτε να αρχίσετε να μαστίγετε την κρέμα. Ανακατέψτε την ψυχρή κρέμα (300 ml) σε μια πλούσια μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
- Προσθέστε τη μανταρίνι σε μερίδες στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε τα πάντα απαλά με ένα χτύπημα.
- Όταν όλη η κρέμα αναμειγνύεται στη μάζα σοκολάτας, δοκιμάστε το παγωτό για τη ζάχαρη. Εάν σας φαίνεται ότι δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε τη σκόνη σε σκόνη και ανακατέψτε με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Καλύψτε το δοχείο παγωτού με ταινία προσκόλλησης και βάλτε το στην κατάψυξη.
- Κάθε 40 λεπτά, βγάζετε ένα δοχείο παγωτού και το ανακατεύετε με ένα χτύπημα. Έτσι πρέπει να κάνετε 4 φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να σπάσει τους κρυστάλλους πάγου που σχηματίζονται στο παγωτό.
- Ανακατέψτε το παγωτό τρεις φορές με ένα χτύπημα, και τα τελευταία 4 φορές με ένα κουτάλι, καθώς ήδη παχύνεται καλά. Μετά την τελευταία ανάδευση, κλείστε το δοχείο με παγωμένη μεμβράνη παγωτού και βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.
- Μετά το χρόνο, το παγωτό είναι έτοιμο.
Μέθοδοι διακόσμησης και επιλογές σερβιρίσματος
Αφαιρέστε το τελικό παγωτό σοκολάτας από την καταψύκτη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά για ελαφρά απόψυξη. Με ένα ειδικό κουτάλι πάγου, σχηματίζετε τρεις μπάλες και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ. Διακοσμήστε τις μπάλες του παγωτού με λευκή ή μαύρη σοκολάτα, τριμμένη, θρυμματισμένα καρύδια, κρέμα, φέτες ή καρύδα.
Συνταγή βίντεο
Πώς να κάνετε το παγωτό σοκολάτας και να το ανακατεύετε σωστά κάθε 40 λεπτά, δείτε το βίντεο.
Φόρτωση ...