Pike - μια εορταστική λιχουδιά
Στη Ρωσία, δεν ήταν περίεργο ο τόνος των νοικοκυρών. Ο αρπακτικός ποταμός υπήρχε στα τραπέζια όχι μόνο των πλουσίων αλλά και των φτωχών. Το αυτί μαγειρεύτηκε από αυτό, τηγανητό και ψημένο. Και λίγοι θριάμβοι στα βασιλικά αρχοντικά έκαναν χωρίς γεμιστό λούτσος, στο χοντρό δέρμα του οποίου γεμούσαν τα ψάρια ζουμερά κρέατα με κρεμμύδια και αυγά.
Σήμερα, τα ψάρια δεν είναι τόσο δημοφιλή, επειδή οι τιμές για αυτό δαγκώνουν όχι χειρότερα από τα δόντια παλάμη. Τις περισσότερες φορές εμφανίζεται στα τραπέζια των αλιέων. Ή χρησιμοποιείται ως εορταστική λιχουδιά, όπως ο κυπρίνος, το ψημένο στο φούρνο ή η πραγματική ρέγγα του Κερτς. Ως εκ τούτου, εάν ο λασπωτήρας είναι ακόμα στη μαγειρική σας, μην χάσετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε υπέροχα! Και γι 'αυτό, να θυμάστε μερικούς βασικούς κανόνες της "εργασίας" με τα ψάρια.
Πώς να μαγειρεύω το λούτρινο
Η γεύση των ψαριών εξαρτάται από την ηλικία, το χρόνο αλίευσης και των οικοτόπων, διαβάστε τις συμβουλές μας.
- Μην χρησιμοποιείτε αντίγραφα που ζυγίζουν περισσότερο από 4 κιλά για το μαγείρεμα. Συνήθως αυτά είναι παλιά άτομα, το κρέας των οποίων δίνει έντονα λάσπη. Αλλά εάν παρ 'όλα αυτά ο σύζυγός σας έπιασε ένα λουκάνικο 7-λιβρών, 3-4 ώρες πριν από το μαγείρεμα, το εντόσθωσε και βάλει δύο λεμόνια κομμένα μέσα. Θα αφαιρέσουν την δυσάρεστη οσμή. Μπορείτε επίσης να αντέξετε το σφάγιο στο αλατισμένο ή πικάντικο άλμη.
- Απορρίψτε τα ψάρια που αλιεύονται σε μια μικρή, στραγγισμένη λίμνη. Το "κεχριμπάρι" του είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί.
- Η τέλεια γεύση θα σας δώσει ένα λούτσικο που αλιεύτηκε στα τέλη του φθινοπώρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα άτομα τροφοδοτούν μια μέγιστη προσφορά λίπους, και το κρέας τους είναι ιδιαίτερα ζουμερό.
- Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή του ράμφους.: τηγανητά, ψητά, βραστά, γεμιστά ... Τα ψάρια θα είναι νόστιμα ακόμη και αν δεν υπάρχει ειδική μαγειρική εμπειρία, αν χρησιμοποιείτε λεμόνι και κρεμμύδια σε συνδυασμό με αυτό.
- Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το σφάγιο των ζυγαριών, να αφαιρέσετε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι (αν δεν σκοπεύετε να το ψήσετε ολόκληρο). Στα μεγάλα ψάρια πρέπει επίσης να αφαιρεθεί η κορυφογραμμή και τα μεγάλα οστά. Αυτά και τα κεφάλια τους μπορούν να αφεθούν για μαγείρεμα σούπα ψαριού, και τα πτερύγια με μια ουρά για να χρησιμοποιήσετε για τη σούπα ψαριών είναι ανεπιθύμητη.
Νόστιμες συνταγές για τηγανητό λούτσος
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα λούτσος είναι να το τηγανίζετε! Σας προσφέρουμε 3 απλές συνταγές που θα απευθύνονται στους αγαπημένους σας.
Τηγανητό λούτσος σε ξινή κρέμα
Θα χρειαστείτε:
- ράχη βάρους 1-2 κιλά,
- 3 κρεμμύδια,
- 300 ml ξινή κρέμα
- μισό λεμόνι
- αλάτι και μπαχαρικά
- φυτικό έλαιο.
Μαγειρική
- Κόβουμε και μύριζουμε τα ψάρια. Κόψτε το φιλέτο σε τεμάχια πλάτους 5 cm.
- Ρυθμίστε το φιλέτο με χυμό λεμονιού, σχάρα με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά (ένα μείγμα βοτάνων είναι κατάλληλο για την αποστράγγιση των ψαριών). Αφήστε να μαρινάρετε για 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το λεμόνι του οποίου ο χυμός χρησιμοποιείτε επίσης κόβεται σε δαχτυλίδια.
- Θερμαίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα ψάρια σε υψηλή θερμοκρασία. Απλώστε τα κομμάτια στο δέρμα και κρατήστε το μέχρι να ροδίσουν.
- Γυρίστε τις φέτες και βάλτε τα κρεμμύδια και το λεμόνι πάνω τους. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε ξινή κρέμα στο τηγάνι (εάν είναι υγρό, αραιώστε το με νερό ή γάλα).
- Κλείστε το καπάκι σφιχτά, βάλτε τη μάζα σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα. Ψήστε τα ψάρια για 30 λεπτά.
Τηγανίζουμε το λουκάνικο σε ζύμη
Θα χρειαστείτε:
- ράχη βάρους 1-2 κιλά,
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγιονέζα,
- 2 αυγά
- αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
- Κόβετε και πλένετε το τσιπούρα, κόβετε σε μερίδες (πλάτος 4-5 cm).
- Πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι, αφήστε για να απολαύσετε για 15-20 λεπτά.
- Παρασκευάστε το κτύπημα: ανακατέψτε τα αυγά και τη μαγιονέζα, προσθέστε το αλεύρι.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο.Βάλτε τα κομμάτια στο κτύπημα και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα ψάρια θα είναι έτοιμα αν κρατάτε κάθε πλευρά στο τηγάνι για 3-4 λεπτά.
Τηγανητό τούρνα με κρεμμύδια
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητό τσίλι με κρεμμύδια. Κάποιος συστήνει να μαγειρεύουν χωριστά τα ψάρια και τα κρεμμύδια και να τα τακτοποιούν ήδη σε ένα πιάτο. Κάποιος πιστεύει ότι ένα ελαφρώς τηγανισμένο ψάρι θα είναι ιδανικό, στο οποίο πρέπει να ρίξετε ένα ωμό κρεμμύδι και ψήστε για 10-15 λεπτά στο φούρνο. Και προσφέρουμε το πιο νόστιμο, κατά τη γνώμη μας, πιάτο στο οποίο οι γεύσεις του λούτσουρου και του κρεμμυδιού συνδυάζονται σε μεγαλύτερο βαθμό.
Έτσι θα χρειαστείτε:
- ράχη βάρους 1-2 κιλά,
- κρεμμύδι - 2 φορές λιγότερο από το βάρος του λούτσος,
- 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
- Κρεοπωλείο και ξεπλύνετε τα ψάρια. Ξηρά, ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να απολαύσετε για 15 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα. Ρίξτε τις φέτες του ράμφους στο αλεύρι (είναι βολικό να το κάνετε σε μια πλαστική σακούλα) και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Όταν η μία πλευρά είναι επιχρυσωμένη, γυρίστε το ψάρι και βάλτε τα ψητά κρεμμύδια στην κορυφή. Φέρτε τον ακίδα σε ετοιμότητα για 3-4 λεπτά.
Πώς και με τι να δώσει το λούτσος
Ένας νόστιμος τηγανητός ράφαλος, οι συνταγές του οποίου μόλις μάθατε, θα είναι κατάλληλοι σε ένα απλό και γιορτινό τραπέζι. Σερβίρετε ζεστό, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Και αν το βάζετε σε ξινή κρέμα ή τηγανίζετε με κρεμμύδια, φροντίστε να καλύψετε τα κομμάτια των ψαριών με τη σάλτσα που προκύπτει. Νωπά ή βραστά λαχανικά (για παράδειγμα, με τη μορφή πολτοποιημένων πατάτας), καθώς και όλα τα είδη δημητριακών: φαγόπυρο, ρύζι, σιτάρι, είναι κατάλληλα ως πλάκα.
Βλέπετε, ο κύριος αρπακτικός ποταμός δεν είναι τόσο τρομακτικό! Προσπαθήστε να το τηγανίζετε και να εκτιμήσετε την αυθεντική γεύση των νόστιμων ψαριών.
Συνταγές βίντεο: τηγανητό λούτσος
Φόρτωση ...