Λάχανο (κόκκινο και γκρι): τρόποι διατήρησης για το χειμώνα

Το τεμάχιο εργασίας είναι χρήσιμο όταν δεν υπάρχει ιδιαίτερα χρόνος να σταθεί στη σόμπα. Αρκεί να μαγειρεύουμε το ζωμό στο κρέας ή τα πουλερικά (ή να βράζουμε μόνο το νερό), προσθέτουμε τις πατάτες και τα περιεχόμενα ενός προσεκτικά τυλιγμένου δοχείου. Όλα, μετά από 15-20 λεπτά το αρωματικό πρώτο είναι έτοιμο.

Τα συστατικά

Η ξινή γεύση είναι το κύριο γαστρονομικό χαρακτηριστικό της σούπας λάχανου. Το συστατικό μέσω του οποίου επιτυγχάνεται αυτό το αποτέλεσμα είναι το λάχανο. Για τη χειμερινή συγκομιδή χρησιμοποιούνται παραδοσιακά φρέσκα λευκά. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος θα πρέπει να καθοδηγούνται από τρεις συμβουλές.

1. Φύλλα. Πρέπει να είναι πυκνή και ελαστική, χωρίς κηλίδες, ρωγμές και σκοτεινά σημεία. Εάν στη βάση είναι πάρα πολύ παχύ, το λαχανικό έχει συσσωρεύσει πολλά νιτρικά.
2. Ελαφρότητα. Το κεφάλι δεν πρέπει να παραμορφώνεται κατά τη συμπίεση. Αν συμβεί αυτό, τότε το λάχανο δεν είναι ώριμο και δεν έχει αρκετό χυμό και τραγανότητα.
3. Βάρος. Το βέλτιστο βάρος είναι τουλάχιστον 1 kg.

Η σύνθεση του spin έφερε καρότα και κρεμμύδια. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα προσθέστε ντομάτες, πιπεριά, δημητριακά, καθώς και σκόρδο, βότανα, δάφνη, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Τα συντηρητικά είναι ένα τσίμπημα (συνήθως 9%) και εξευγενισμένο (άοσμο) φυτικό έλαιο, αλάτι και ζάχαρη.

Συμβουλές μαγειρέματος

Για να φτιάξετε το πιάτο με μια συστροφή, ετοιμάζεται προσθέτοντας τόσο λευκό όσο και κόκκινο λάχανο. Λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες ή πρέπει να υπάρχει λίγο περισσότερο λευκό γάλα. Ακολουθούν δύο συμβουλές από τις οικοδέσποινες "με εμπειρία".

1. Αποστείρωση. Οι τράπεζες στις οποίες θα τοποθετηθεί το τεμάχιο πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Καλύπτει - ρίξτε βραστό νερό ή βράστε για πέντε έως δέκα λεπτά.
2. Επιτάχυνση. Για να κάνετε τη διαδικασία λιγότερο χρονοβόρα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τρίφτη ή τεμαχιστή λάχανου ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.

4 συνταγές

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξηραίνονται πριν από τη συντήρηση. Επεξεργαστείτε τα κύρια συστατικά ως εξής:

• λάχανο - κόψτε με ένα στενό ψάρι,
• καρότα - ξεφλουδίζετε και αλέθετε σε χοντρό τρίφτη.
• τόξο - φλούδα, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, φτερά ή μικρούς κύβους.

Παραδοσιακά

Χαρακτηριστικά. Ο αριθμός των μπαχαρικών και των βοτάνων μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας. Ωστόσο, το ξύδι και το λάδι θα πρέπει να ληφθούν όσο καθορίζεται στη συνταγή, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα επιδεινωθεί γρήγορα. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Εξαρτήματα

• λάχανο - 1 kg.
• καρότα και κρεμμύδια - 0,5 kg το καθένα.
• φρέσκες ντομάτες - 300 g.
• ξύδι και λάδι - 50 ml το καθένα.
• νερό - 100 ml.
• μαϊντανός και άνθη χόρτα - σε μια δέσμη?
• μπαχάρι - οκτώ έως δέκα μπιζέλια.
• ζάχαρη - ενάμισι κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

Η διαδικασία

1. Ντομάτες με ζάρια, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λάχανο και καρότα.
2. Προσθέστε νερό.
3. Βράζουμε, προσθέτουμε βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4. Αντιμετωπίστε χαμηλή θερμότητα για δέκα λεπτά.
5. Αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε ξίδι.
6. Διανέμουν το ζεστό τσιμέντο στις όχθες, ανεβαίνουν.

Με το πιπέρι

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις νότιες περιοχές της Ρωσίας.Για να φτιάξετε το κομμάτι εργασίας φωτεινό και όμορφο, είναι καλύτερα να πάρετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων. Για να βελτιώσετε τη γεύση και να βελτιώσετε το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας ή πάστα ντομάτας, αραιωμένο με νερό στη συνοχή του κέτσαπ. Το συστατικό αναμιγνύεται με το λάχανο μαζί με το τηγάνισμα λαχανικών.

Εξαρτήματα

• λάχανο - 1 kg.
• τομάτες - 0,5 kg.
• κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα - 300 g το καθένα.
• έλαιο - 70 ml.
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μιάμιση κουταλιές της σούπας.
• 70% ξίδι - μια κουταλιά της σούπας.

Η διαδικασία

1. Θερμαίνετε τα 2/3 της ποσότητας λαδιού σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
2. Προσθέστε τα καρότα, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Βράστε, ανακατεύοντας, για επτά λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις κόψτε σε κύβους. Πιπέρι για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και να αλέθετε τα καλαμάκια.
4. Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι στο τηγάνι κρεμμύδι-καρότο. Στρώνετε κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε μια καθαρή πανοραμική λήψη και βυθίστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τη ζεστή μάζα λαχανικών.
6. Εισάγετε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Ένα έως δύο λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να ρίξει ξίδι.
7. Τοποθετήστε την πυκνή μάζα στις τράπεζες. Ρίξτε το υπόλοιπο χυμό στο ταψί ομοιόμορφα πάνω από τα δοχεία.

Δεν ξίδι

Χαρακτηριστικά. Οι προετοιμασίες με ξύδι αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η σούπα από λάχανο μπορεί να κλείσει χωρίς αυτό το εξάρτημα, αλλά για να αυξηθεί η διάρκεια αποθήκευσης της συντήρησης, θα χρειαστεί παρατεταμένη συσσώρευση λαχανικών και αποστείρωση κονσερβών γεμισμένων με ακατέργαστα τεμάχια.

Εξαρτήματα

• λάχανο - 1,5 kg.
• ντομάτες και καρότα - 0,5 kg η κάθε μία.
• κρεμμύδια - 350 γρ.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - ένα κορμό?
• έλαιο - 20 ml.
• άλας - 15 g.

Η διαδικασία

1. Κόψτε το σκόρδο με ένα πρέσα. Πιπέρι απαλλαγμένο από σπόρους και δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε μαζί σε λάδι για δύο με τρία λεπτά.
2. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίζουμε για άλλα πέντε έως επτά λεπτά.
3. Εισάγετε τα τεμαχισμένα καρότα, συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τηγανίστε για ένα λεπτό.
5. Ανακατεύετε σε ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι. Κλείστε το καπάκι. Βράζουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Συμπληρώστε το ζεστό κομμάτι στις τράπεζες, αποστειρώστε, ανασηκώστε.

Γκρίζα σούπα λάχανο

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα κορυφαία, πράσινα φύλλα του λευκού λάχανου. Συνήθως δεν τρώγονται λόγω ακαμψίας. Αλλά για τη σούπα ψιλοκομμένο με ένα τεμάχιο (ένα ειδικό ημικυκλικό μαχαίρι), έτσι αυτό το κομμάτι καλείται επίσης να καταρρεύσει.

Εξαρτήματα

• πράσινα φύλλα λευκού λάχανου - 5 κιλά.
• νερό - 5 l;
• αλεύρι σίκαλης και αλάτι - 100 g το καθένα.

Η διαδικασία

1. Κόψτε τις πυκνές φλέβες από τα φύλλα λάχανων και τα κόβετε σε ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα ψιλοκομμένο. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων: ψιλοκόψτε το συστατικό και μετά κόψτε το με ένα εξάρτημα μαχαιριού).
2. Τοποθετήστε ένα εμαγιέ βαρέλι ή ξύλινη σκάφη. (Προπλύνετε το δοχείο με σόδα και ζεματίστε με βραστό νερό).
3. Ανακατεύουμε με αλεύρι και αλάτι, ρίχνουμε βραστό νερό.
4. Καλύψτε με γάζα, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τη νύχτα.
5. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε την κουβέρτα και αφήστε τη γάζα για να προστατέψετε το κομμάτι από τη σκόνη και τη βρωμιά.
6. Αφήστε να περιπλανηθείτε για πέντε ημέρες, τρυπώντας τη μάζα με ένα ξύλινο ραβδί κάθε μέρα για να απελευθερώσετε αέρια.
7. Παρακολουθήστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του τεμαχίου. Μόλις εξαφανιστεί, το λάχανο είναι έτοιμο.
8. Βάλτε μια ξύλινη σανίδα στην κορυφή, ρυθμίστε την καταπίεση, σκουπίστε την άλμη.
9. Συσκευάστε τις τράπεζες. Βάλτε το κελάρι ή το ψυγείο για αποθήκευση. Αποσυσκευάστε είτε συσκευασίες είτε παγώστε. Μην ανεβαίνετε.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Το κονσερβοποιημένο ντύσιμο είναι καλό με βραστές πατάτες, κρέατα και πιάτα κοτόπουλου.Μπορείτε ακόμη και απλά να απλώσετε στο ψωμί. Το μαγείρεμα της σούπας γίνεται σε τρία στάδια.

1. Ζωμό. Ρίχνουμε 300-400 γραμμάρια κρέατος στο κόκκαλο με νερό. Βράζουμε για πέντε έως επτά λεπτά, αποστραγγίζουμε το νερό. Ξεπλύνετε το κρέας και ρίξτε 4-5 λίτρα καθαρού νερού. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για τουλάχιστον δύο ώρες. Πέντε λεπτά πριν από την αποφοίτηση, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αρωματικά βότανα και ρίζες και δάφνη για γεύση. Πάρτε μπαχαρικά από το πιάτο. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε σε λωρίδες ή κύβους και τοποθετήστε το ξανά στο ζωμό.
2. Πατάτα. Κόψτε τρεις ή τέσσερις κονδύλους σε μεγάλους κύβους, χαμηλώστε τους σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 15-20 λεπτά.
3. Βενζινάδικο. Προσθέστε 300-400 g κονσερβοποιημένο λάχανο στη σούπα. Μαγειρέψτε για πέντε έως επτά λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για δέκα λεπτά.

Οι έμπειρες νοικοκυρές βεβαιώνουν ότι η σούπα λάχανου στο ζωμό κρέατος γίνεται πιο νόστιμη μια μέρα μετά το μαγείρεμα. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.

Άλλες σπιτικές συνταγές