Juicy kebab σε tandoor - αρνί, χοιρινό και φτερούγες κοτόπουλου 🍢

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• tandoor;
• σουβλάκια για tandoor (με ένα άγκιστρο στη λαβή)?
• ένα πλέγμα για ένα πουλί?
• Πίνακας κοπής?
• μαχαίρι κουζίνας?
• 3 βαθιά κύπελλα?
• κλίμακες κουζίνας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Φωτίστε το tandoor μέσα από τον ανεμιστήρα κάτω, γεμίζοντας το 2/3 του όγκου με ξηρό καυσόξυλο (ξύλο φρούτων είναι καλό). Ο φούρνος φρυγανίσματος επιτυγχάνει θερμοκρασία λειτουργίας περίπου 1-1,5 ώρες (ανάλογα με το μοντέλο και τον καιρό). Τα λευκά εσωτερικά τοιχώματα μαρτυρούν ένα σύνολο θερμοκρασίας λειτουργίας (αιθάλη). Ενώ η tandoor θερμαίνει, μαγειρέψτε το κεμπάπ.
   
2. Πλένετε και στεγνώνετε το χοιρινό λαιμό (2,0 kg), τη σάρκα αρνιού (1,5 kg), τα φτερά κοτόπουλου (2,0 kg) με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το κρέας σε διαφορετικά μπολ (σε εμφάνιση).
   
3. Κόψτε το χοιρινό και το αρνίσιο κρέας σε τεμάχια περίπου 6 cm × 6 cm.
   
4. Αφαιρέστε το φλοιό από 2 μεγάλα κρεμμύδια, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά αυθαίρετα κομμάτια. Δεν απαιτείται σωστή κοπή, καθώς τα κρεμμύδια δεν χρησιμοποιούνται για περαιτέρω μαγειρική. Το καθήκον του κρεμμυδιού είναι να βάλει το χυμό για να δώσει το κρέας γεύση κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης. Σε ένα μπολ με χοιρινό και αρνί, βάλτε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
   
5. Πασπαλίζουμε χοιρινό και φέτες αρνιού με αλάτι στη γεύση, πιπέρι για γεύση, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξηρό βασιλικό χόρτα (χωρίς λόφο).
   
6. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο αρνί και το χοιρινό. Αντί για την ελιά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο.
   
7. Θυμηθείτε καλά τα περιεχόμενα των μπολ μέχρι το κρεμμύδι να αποστραγγίσει το χυμό. Αφήστε στην άκρη για περίπου μια ώρα και μισή, μέχρι να ζεσταθεί το tandoor.
   
8. Σε 2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη περούκα και 1 κουταλάκι κουρκούμης, 2 πιπέρια μαύρης πιπεριάς. Αυτά τα μπαχαρικά συνδυάζονται αρμονικά με τη γεύση του κοτόπουλου.
   
9. Αλατοποιήστε τα φτερά για να δοκιμάσετε, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (άλλα λαχανικά).
   
10. Ανακατέψτε τις φτερούγες κοτόπουλου με καλά μαριναρισμένα καλά. Κάθε πτέρυγα πρέπει να τρέχει σε ένα μίγμα καρυκεύματος. Αφήστε το κρέας να σταθεί στη μαρινάδα για 40-60 λεπτά.
    
11. Βάλτε τις φτερούγες κοτόπουλου σε μια ειδική στοίβα (ολόκληρο το κοτόπουλο θα πάει 2-3 σχάρες), το οποίο συνήθως έρχεται με το tandoor.
    
12. Αλέστε τα κάρβουνα στο φούρνο με μια σπάτουλα, κλείστε τη λεκάνη τέφρας. Καλύψτε το φούρνο, περιμένετε 8-10 λεπτά, μέχρι να θερμανθεί.
    
13. Αφαιρέστε το επάνω κάλυμμα, τοποθετήστε τη σχάρα των πτερυγίων κοτόπουλου μέσα. Αντικαταστήστε το κάλυμμα. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 10-15 λεπτά (σε θερμοκρασία 300-350 ° C).
    
14. Ενώ τα φτερά ψήνονται, χοιρινό και κρέας αρνιού σε σουβλάκια. Μόνο ένας τύπος κρέατος πρέπει να συρραφθεί σε ένα σουβλάκι, δηλαδή χοιρινό ή αρνί. Η θερμοκρασία στο κύπελλο tandoor κυμαίνεται από 350 ° C έως 250-260 ° C. Μια θέρμανση του φούρνου σας επιτρέπει να δημιουργήσετε 2 πλήρη σελιδοδείκτες προϊόντων με συνολικό βάρος 2-3 κιλά.
    
15. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα φτερά από το φούρνο.
    
16. Κρεμάστε τα έτοιμα κεμπάμπ σε κυκλικό δακτύλιο (ή ράβδο) για να κρεμάσετε. Καλύψτε το tandoor με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε το κρέας για περίπου 40-45 λεπτά (θερμοκρασία περίπου 300 ° C).
    
17. Η ετοιμότητα του μπάρμπεκιου καθορίζεται εμπειρικά (αφαιρώντας και δοκιμάζοντας ένα κομμάτι κρέατος).
    

Σερβίρετε το προετοιμασμένο μπάρμπεκιου και τα φτερά με φρέσκα ή ψητά λαχανικά, σάλτσες, διάφορα πιάτα.

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος και λαχανικών στη δυναμική του παρακάτω βίντεο. Μια ζωντανή επίδειξη με μια λεπτομερή ιστορία για τα προϊόντα για την απόξεση και το ψήσιμο θα σας βοηθήσει να μάθετε το μαγείρεμα της ψησταριάς σε ένα φούρνο ψησίματος.