Γρήγορη μπάρμπεκιου με μεταλλικό νερό - μια απλή και νόστιμη συνταγή 🥩

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαχαίρι κουζίνας, βαθύ μπολ, φιλμ προσκόλλησης, σουβλάκια (5-6 τεμάχια).

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Καλά πλυμένος πολτός (λαιμός χοιρινού κρέατος), κομμένος σε φέτες μεγέθους περίπου 4 cm × 5 cm. Το φιλέτο του αυχένα είναι ιδανικό για ψησίματα με κερί - το κρέας είναι μαλακό, με στρώματα λίπους. Το μπάρμπεκιου από το λαιμό γίνεται πάντα ζουμερό. Το κρέας από άλλα μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι επίσης κατάλληλο για μπάρμπεκιου.
   
2. Αλατοποιήστε τα κομμάτια του κρέατος για γεύση. Θυμηθείτε το χοιρινό με τα χέρια σας έτσι ώστε να απορροφά το αλάτι. Αφαιρέστε τα φλούδια από 3 κρεμμύδια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους ή τέταρτα δακτυλίων (όπως θέλετε). Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια).
   
3. Θυμηθείτε καλά το κρεμμύδι με αλάτι στα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Τρίψτε 2-3 φύλλα δάφνης σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα κομμάτια των φύλλων στο θρυμματισμένο κρεμμύδι.
   
4. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ με κρεμμύδια και φύλλα δάφνης. Προσθέστε 1 πρέζα καρυκεύματος για το κρέας στο μπολ και αλέστε το πιπέρι μείγμα για γεύση. Ανακατέψτε καλά το χοιρινό με κρεμμύδι, καρυκεύματα και μπαχαρικά για 2-3 λεπτά. Είναι καλό να πάρετε καρύκευμα για το κρέας που περιέχει ζεστό κόκκινο πιπέρι, θυμάρι, σκόρδο, μούρα κέδρου, ξηρό σκόρδο. Αυτό το καρύκευμα δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένες ντομάτες, γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο, άλλα βότανα και μπαχαρικά στο κρέας σας όπως εσείς επιθυμείτε.
   
5. Ρίξτε 150-250 ml πολύ ανθρακούχου επιτραπέζιου νερού σε ένα μπολ. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια του κρέατος. Ανακινήστε το μπολ, ώστε το νερό να εισχωρεί στο κατώτερο στρώμα του κρέατος. Το πλεονέκτημα της έκχυσης από μεταλλικό νερό είναι ότι το κρέας δεν αλλάζει τη φυσική του γεύση. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα βοηθούν τα μπαχαρικά να διεισδύουν βαθύτερα στις ίνες κρέατος, χαλαρώνουν, όχι όμως και να τα στεγνώνουν, διατηρώντας παράλληλα τον πλούτο του χοιρινού κρέατος.
   
6. Σφίξτε το μπολ με φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
   
7. Βάζετε σχολαστικά κρέας στα σουβλάκια, αποκτώνται 5-6 κεμπάπ. Όταν χτυπάτε, κουνήστε τις λωρίδες κρεμμυδιού, τα φύλλα δάφνης από κομμάτια χοιρινού κρέατος.
   
8. Κατά τη διαδικασία το τηγάνισμα, ρίχνουμε το κρέας με μια μικρή ποσότητα μεταλλικού νερού. Μια τέτοια ενέργεια δεν θα αφήσει το kebab να καεί, το κρέας θα γίνει τρυφερό και ζουμερό. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν σε καλά καμένα κάρβουνα στη σχάρα ή στο φωτιά, περιστρέφοντας τα σουβλάκια περιοδικά για να τηγανίζουμε ομοιόμορφα το kebab από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες από αυτά.
   

Συνταγή βίντεο

Δείτε την λεπτομερή προετοιμασία του κρέατος χοιρινού κρέατος στη σχάρα στο παρακάτω βίντεο. Μια έμπειρη "μπάρμπεκιου" με λεπτομέρεια εξηγεί και δείχνει κάθε στάδιο μαρινάρισμα κρέατος σε μεταλλικό νερό.