Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα κεμπάπ από το γατόψαρο 🍢

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• Πίνακας κοπής?
• κοφτερό μαχαίρι κουζίνας?
• κουζινάκι κουζίνας?
• ένα δίσκο ή ένα μεγάλο πιάτο?
• φιλμ προσκόλλησης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Καθαρίστε το γατόψαρο με ένα μαχαίρι από μικρές, στενά τοποθετημένες κλίμακες. Εάν το ψάρι καλύπτεται με βλέννα, τρίψτε το με αλάτι ή τέφρα και τρίψτε το μίγμα με ένα μαχαίρι. Πλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρέστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε τους τοίχους του περιτοναίου καλά. Αφαιρέστε τα βράγχια εντελώς. Πλύνετε και πάλι όλα τα ψάρια.
   
2. Κόψτε το κεφάλι, αρχίστε να κόβετε κάτω από τα πτερύγια της μπροστινής πλευράς σε έναν κύκλο κατά μήκος του κεφαλιού. Για να κόψετε μια παχιά κορυφογραμμή, χρησιμοποιήστε ένα κουζινάκι (μια εναλλακτική λύση είναι να χτυπήσετε ένα μαχαίρι με ένα σφυρί για μπριζόλες). Κόψτε το πάνω πτερύγιο.
   
3. Στις μπριζόλες μπριζόλες είναι το μπροστινό μέρος του σφαγίου γατόψαρου. Κόψτε τα κομμάτια των ψαριών πάχους 4-5 cm, πρώτα κόψτε το κρέας σε μια κυκλική και στη συνέχεια κόψτε την κορυφογραμμή. Διακοπή του σπονδυλικού οστού με τον ίδιο τρόπο όπως όταν κόβετε το κεφάλι χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι κουζίνας.
   
4. Κόψτε τις μπριζόλες σε κομμάτια. Διαχωρίστε κάθε κομμάτι σε 4 τεμάχια: δύο μέρη - κρέας στα πλευρά, δύο - κρέας και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Κατά την κοπή, αφαιρέστε τα κόκαλα. Περίπου 16-20 ψάρια (4-5 κεμπάπ) αποκτώνται. Χρησιμοποιήστε τα πτερύγια της κεφαλής, της κορυφογραμμής και των γατόψαρων για να μαγειρέψετε τη σούπα ψαριών ή τη σούπα ψαριών.
   
5. Βάλτε τα κομμάτια του γατόψαρο μπάρμπεκιου σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο ή ένα ευρύ επίπεδο πιάτο με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίστε το κρέας με 1 κουταλιά αλάτι (χωρίς λόφο), 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (χωρίς λόφο), 2 τσιπς αλεσμένου μαύρου πιπεριού, 1 πρέζα κάρδαμο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού σκόρδου και 0,5 κουτ.
   
6. Ρίξτε το κρέας με χυμό 1 λεμονιού, ανακατεύετε φέτες με τα χέρια σας έτσι ώστε τα μπαχαρικά να πέφτουν στην άλλη πλευρά. Σφίξτε με φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε να μαρινάρετε για 15-20 λεπτά.
   
7. Κομμάτια κοτόπουλου σε σουβλάκια κατά μήκος των κομματιών. Τοποθετήστε μακριά κομμάτια (από τις πλευρές) σε ένα σουβλάκι, τετράγωνο (από την κορυφογραμμή) σε άλλους. Είναι σημαντικό ότι σε ένα σουβλάκι υπάρχουν περίπου τα ίδια μεγέθη και βάρος τεμάχια κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, το τηγάνισμα του κεμπάπ θα είναι καλύτερο (έτσι ώστε να μην συμβεί ότι σε ένα σουβλάκι μικρά κομμάτια θα μαγειρεύουν γρηγορότερα από τα μεγάλα). Για ένα σουβλάκι υπάρχουν 4-5 κομμάτια γατόψαρο. Αφήστε ένα διάστημα ανάμεσα στις φέτες για καλό ψήσιμο κρέατος. Τοποθετήστε τα σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα χαλαρά για να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία θερμότητας γύρω από τα κεμπάπ.
   
8. Το μπάρμπεκιου παρασκευάζεται από ψάρια σε καλά καμένα ("γκρίζα") κάρβουνα, δεν χρειάζεται ισχυρή θερμότητα. Χρειάζεται 20-25 λεπτά για τηγάνισμα (σε μέτρια φωτιά). Γυρίστε τα σουβλάκια περιοδικά, βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια δεν καίγονται.
   
9. Τηγανίζουμε τα σουβλάκια γατόψαρων μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν πλήρως. Το Kebab από το γατόψαρο είναι πολύ νόστιμο, απαλό και αρωματικό.
   

Συνταγή βίντεο

Shish kebab από γατόψαρο - το μαγείρεμα από τα ψάρια στο τελικό πιάτο εμφανίζεται στο βίντεο. Η προβολή του υλικού θα σας βοηθήσει να μάθετε την τέχνη του τηγανίσματος νόστιμων κεμπάπ ψαριών.