Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου στο φούρνο στο σπίτι, πώς να τηγανίζω σουβλάκια κοτόπουλου, φωτογραφία

Για αρκετές δεκαετίες, οι επιστήμονες έχουν διαμαρτυρηθεί για το ποια χώρα εμφανίστηκε το κεμπάμ. Η Τουρκία και το Ιράν, η Βουλγαρία και ακόμη και η Κριμαία θεωρούνται πατρίδα του, όπου από την αρχαιότητα έχει προετοιμαστεί το "shishpik" ή μετάφραση από το Κριμαϊκό Τατάρ, κρέας με μπαγιονέτα.

Το θέμα αυτής της διαφοράς είναι απίθανο να τεθεί, αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Μετά από όλα, φέτες κρέατος ψημένες σε κάρβουνο σε ένα σουβλάκι ή σουβλάκι μπορούν να βρεθούν κάτω από διαφορετικά ονόματα στις κουζίνες πολλών λαών του κόσμου. Επιπλέον, το κεμπάπ θεωρείται το πρώτο «πολιτισμένο» φαγητό των αρχαίων ανθρώπων που έμαθαν να κάνουν φωτιά και να τηγανίσουν κομμάτια κρέατος.

Αρνί, χοιρινό ... κοτόπουλο;

Το παραδοσιακό κρέας για το πιάτο είναι αρνί. Στη Ρωσία, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε από χοιρινό. Αλλά όταν ο καιρός στην αυλή δεν είναι καλοκαίρι και θέλετε ένα κεμπάπ, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε από κοτόπουλο.

Και αφήστε τους θεωρητικούς μαγειρικής να μας κατηγορούν ότι παραβιάζουν όλες τις παραδόσεις κουζίνας. Ας πούμε ότι το μπάρμπεκιου και ο φούρνος είναι ασυμβίβαστα πράγματα. Αφήστε τους να σας πείσουν ότι το κοτόπουλο δεν είναι το πιο κατάλληλο κρέας για το πιάτο, προσπαθούμε ακόμα! Μετά από όλα, αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία να κάνουμε κάτι ξεχωριστό με το πιο γνωστό προϊόν κρέατος, να εκπλήξουμε και να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας με μια νέα γεύση και πρωτότυπη παρουσίαση.

Είναι σημαντικό μόνο να συμμορφώνεστε με αρκετές απαιτήσεις που θα κάνουν το κοτόπουλο μπάρμπεκιου στον φούρνο ιδανικό.

• Ένα ζουμερό πιάτο θα γίνει από το φιλέτο του μηρού. Παραδοσιακά, τα κεμπάπ χρησιμοποιούν κρέας με μικρές προσθήκες λίπους. Χάρη σε αυτά, τα κομμάτια είναι ιδιαίτερα τρυφερά. Στο κοτόπουλο, τα πιο λιπαρά μέρη είναι οι γοφοί. Αρκεί να κόψουμε ένα κόκαλο από αυτά και να κόψουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• Τα σουβλάκια διατροφής θα γίνουν από το στήθος. Προθερμάνετε το φιλέτο για να κόψετε τις ίνες κρέατος. Έτσι, η μαρινάδα θα διεισδύσει βαθύτερα σε αυτά, και τα κομμάτια θα αποδειχθούν πιο γευστικά.
• Μην κόβετε το κρέας με λεπτό τρόπο. Θα στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Ιδανικά κομμάτια μεσαίου μεγέθους ή λωρίδες φιλέτου πάχους 1,5 cm.
• Κόψτε το κρέας ενάντια στις ίνες. Έτσι θα διατηρήσουν περισσότερο χυμό.
• Τυλίξτε τα κομμάτια σφιχτά, χωρίς κενά. Αλλιώς θα αποδειχθούν στεγνά. Στερεώστε επίσης τα σουβλάκια στο φούρνο.
• Ψήστε το πιάτο στη σχάρα πάνω από το φύλλο ψησίματος. Το κρέας θα είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο και ο χυμός θα συλλεχθεί σε σχήμα και δεν θα λερώσει τον φούρνο. Μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής, ώστε να μην χρειαστεί να το πλύνετε αργότερα.
• Χρησιμοποιήστε 2 τρόπους ψησίματος. Πόσο χρόνο θα μαγειρέψουμε; Εάν μαγειρεύετε στη σχάρα, τα σουβλάκια πρέπει να βρίσκονται στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Ταυτόχρονα, για 5-6 λεπτά, τα κομμάτια πρέπει να τηγανιστούν στη μία πλευρά, γυρίστε τα σουβλάκια πάνω και τηγανίστε στην άλλη πλευρά. Στην κανονική λειτουργία ψησίματος, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μέχρι 200ο, και το κρέας φτάνει σε ετοιμότητα μέσα σε 20-30 λεπτά.
• Κοτόπουλο σε ξύλινα σουβλάκια. Τα συνηθισμένα σουβλάκια στο φούρνο απλά δεν ταιριάζουν. Αλλά δεν χρειάζονται για το μαγείρεμα στο σπίτι. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε μεγάλα σουβλάκια από ξύλο σημύδας ή μπαμπού.

Τα μυστικά του καθαρισμού

Η γεύση του κοτόπουλου στα σουβλάκια στο φούρνο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις τεχνικές αποσκωρίωσης και τα συστατικά μαρινάδας.Μην παραλείψετε αυτό το βήμα!

Εδώ είναι μερικές λεπτές αποχρώσεις της σωστής τεχνικής.

• Περιλάβετε όξινα συστατικά στη σάλτσα. Είναι οξύ που διασπά τις ίνες, που τους επιτρέπει να απολαύσουν τη γεύση και να αποκτήσουν απαλότητα. Για το κοτόπουλο, μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο τα παραδοσιακά όξινα συστατικά, όπως το κεφίρ ή το βαλσαμικό ξύδι. Αλλά και πιο εξευγενισμένα προϊόντα, για παράδειγμα, πορτοκάλια ή ακτινίδιο. Αυτά τα φρούτα περιέχουν μια επαρκή ποσότητα φρούτων οξέων για να παρέχουν μια πλούσια γεύση σουβλάκια.
• Χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο με όξινο συστατικό σε αναλογία 1: 1. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα τσίμπημα από ρύζι και να το αναμίξετε με ίσες ποσότητες ελαιολάδου.
• Μη χτυπάτε για πολύ. Έτσι ο βέλτιστος χρόνος για μαρινάρισμα φτερών είναι 1 ώρα, 1-2 ώρες μπορούν να διατηρηθούν σε σάλτσα φιλέτων, 2 ώρες - μηρούς. Αν το κοτόπουλο παραμείνει στη μαρινάδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι ίνες μπορούν να σπάσουν πολύ και το κρέας θα χαλαρώσει.
• Μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ώρα. Εάν χρειάζεται περισσότερος χρόνος, τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο.
• Χρησιμοποιήστε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Μια καλή συνταγή κοτόπουλου κουταριού στο φούρνο περιλαμβάνει πάντα μπαχαρικά που υπογραμμίζουν τέλεια τη λεπτή γεύση του σφάγιου. Αυτά περιλαμβάνουν την πάπρικα και το κουρκούμη, τα οποία δίνουν στα κομμάτια μια πολυτελή χρυσή απόχρωση, ένα μίγμα κάρυ (πικάντικο ή τρυφερό), δημιουργώντας μια πικάντικη γεύση. Πηγαίνουν καλά με κοτόπουλο, ρίγανη και μαντζουράνα, κόλιανδρο και τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και δεντρολίβανο. Κάθε μπαχαρικό δημιουργεί τις δικές του νότες γεύσης: από πλούσια σε κοφτερό, απαλό, γλυκό.
• Χρησιμοποιήστε αλάτι την τελευταία στιγμή. Δεν πρέπει να είναι στη μαρινάδα! Αλατοποιήστε τις φέτες του σφαγίου αμέσως πριν τους βάλετε σε σουβλάκια.

Μαρινάδες γενικής χρήσης:

1. σάλτσα σόγιας + ξύδι ρυζιού + ελαιόλαδο + μπαχαρικά ·
2. φυτικό λάδι + σκόρδο + ζάχαρη + κόλιανδρο + μαύρο πιπέρι ground;
3. ελαιόλαδο + κονιάκ (makeira) + σάλτσα σόγιας + μαύρη πιπεριά.
4. μουστάρδα + σκόρδο + χυμός λεμονιού + μπαχαρικά (κάρδαμο, κόλιανδρο, κουρκούμη, πάπρικα, μπαχάρι).

Συνταγές κοτόπουλου με κεμπάπ

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα σουβλάκια κοτόπουλου στο φούρνο από οποιοδήποτε μέρος του σκελετού. Προτείνουμε να επαληθεύσετε αυτό και να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό σας!

Από τους μηρούς με μανιτάρια και πράσινα κρεμμύδια

Ένα πλούσιο και πρωτότυπο πιάτο που δεν απαιτεί επιπλέον πιάτο. Είναι κορεσμένο με αρώματα και γεύσεις και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα στη σχάρα.

Θα χρειαστείτε:

• γοφούς - 6 τεμ. ·
• ζαχαρωτά - 16 τεμαχίων.
• σάλτσα σόγιας - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ρύζι κρασί "Mirin" - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• υγρό μέλι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• τζίντζερ - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ρύζι ξίδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• πράσινα κρεμμύδια - 4 τεμ.

Μαγειρική

1. Συνδυάστε ξίδι, Mirin, μέλι και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το σκόρδο και την πιπερόριζα. Στερεώστε τη σόμπα για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα οστά από τους μηρούς, κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια. Μαρινάρετε στο μίγμα για μια ώρα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια (μεγάλα).
4. Στρίψτε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στα σουβλάκια μία φορά τη φορά.
5. Λιπάνετε την σχάρα με λάδι, βάλτε τα σουβλάκια. Τρίψτε για 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στρέφοντας το κεμπάπ, λιπαίνετε με τη μαρινάδα.

Σερβίρετε το πιάτο αμέσως, ζεστό. Όταν ψήνετε κάτω από τη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν καίγονται. Θα καλύψουν με μια χρυσή κρούστα πολύ γρήγορα.

Από στήθος σε κεφίρ

Η συνταγή χρησιμοποιεί την απλούστερη μαρινάδα, η οποία είναι εξίσου κατάλληλη για όλα τα είδη κρέατος. Λειτουργεί τέλεια, δίνοντας στην κότα τις κλασικές γεύσεις της ανατολικής κουζίνας.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
• κεφίρ - 100 ml.
• λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική

1. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες.
2. Κρατήστε το κρέας με μπαχαρικά, πιπέρι και ρίξτε κεφίρ. Αφήστε να μαρινάρετε για 1,5 ώρες.
3. Αλάτι, χορδή σε σουβλάκια.
4. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε ένα συρτάρι και γυρίζουμε. Ψήστε άλλα 10-15 λεπτά.
5. Αφήστε τα κεμπάπ να "ξεκουραστούν" για 7 λεπτά.

Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες, νεαρά μπιζέλια ή σαλάτα λαχανικών.

Για σουβλάκια φιλέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τους κλασικούς κύβους, αλλά και τις μεγάλες λωρίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε κομμάτια κρέατος στα σουβλάκια με ένα "ακορντεόν".

Από φτερά ή πόδια με adjika

Ένα θαυμάσιο πιάτο με έντονη, πλούσια γεύση όπως στη φωτογραφία. Θα πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα συρτάρι σύρμα, και να τεθεί σε σουβλάκια για την αρχική εξυπηρετούν.

Θα χρειαστείτε:

• φτερά (πόδια) - 1 kg.
• adjika - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βασιλικό - 2 κουταλιές της σούπας.
• το αλάτι.

Μαγειρική

1. Αναμιγνύουμε adjika με κάρυ, βασιλικό.
2. Βάλτε τα φτερά στη μαρινάδα, αφήστε για μια ώρα.
3. Αλάτι, βάλτε σε ράφι καλωδίων.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 °.

Τα φτερά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκτούν μια πλούσια κοκκινωπή απόχρωση, σαν να μαγειρεύονται σε μια ανοιχτή φωτιά. Η εξυπηρέτησή τους στα σουβλάκια θα ενισχύσει αυτήν την εντύπωση.

Κάθε συνταγή για σουβλάκια κοτόπουλου στο φούρνο στα σουβλάκια μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Έτσι θα βρείτε ακριβώς τα γούστα που θα σας αρέσουν οι αγαπημένοι σας.

Σας προτείνουμε επίσης άρθρα σχετικά με το μπάρμπεκιου:

• Μπάρμπεκιου χοιρινό μαριναρίσματος (σε ξύδι, μαγιονέζα, μεταλλικό νερό, κεφίρ)
• Μπάρμπεκιου μαριναρίσματος κοτόπουλου (σε κεφίρ, σάλτσα σόγιας, μπύρα)
• Μαρινάδες για γαλοπούλα, βοδινό και χοιρινό (σε χυμό ντομάτας, χυμό ροδιού, κεφίρ, με ακτινίδιο)
• Σουβλάκια σουβλάκια καρδιές κοτόπουλου (στη φύση, στον φούρνο, στον φούρνο και στο τηγάνι)
• Σπιτικό μπάρμπεκιου στο φούρνο (από κοτόπουλο, αρνί, βοδινό και χοιρινό)
• Μπάρμπεκιου σε μια βραδεία κουζίνα (από κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας)