Μαριναρισμένη ρέγγα σε κορεατικό στιλ - πολύ νόστιμο, αρωματικό, με ωραίο φως

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• σόμπα ή εστία?
• ένα ψυγείο;
• Ταψί 2 λίτρων.
• χτύπημα?
• Πίνακας κοπής?
• χαρτοπετσέτα?
• μια κουταλιά της σούπας.
• ένα μαχαίρι?
• βαθιά χωρητικότητα.
• κάλυψη;
• Δοχείο 1,5 λίτρων με καπάκι.
• πινακίδα δείπνου.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαρινάδα

1. Σε ένα τηγάνι 2 λίτρων, βάζετε 75 γραμμάρια πάστα ντομάτας, προσθέτετε 1,5 κουταλάκι σούπας. l αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια από μαύρο πιπέρι μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού. μπιζέλια κόλιανδρου, 1,5 κουτ. ζεστό κόκκινο πιπέρι, ρίχνετε 80 ml ξίδι 9% και 100 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
   
2. Με ένα χτύπημα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
   
3. Βάζουμε το τηγάνι με τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας περιοδικά με ένα χτύπημα. Όταν το μείγμα βράζει, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
   

Παρασκευή φιλέτου ρέγγας

1. Ξεπλένουμε 800 γραμμάρια ρέγγας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το κεφάλι και την ουρά των ψαριών με ένα μαχαίρι, κάνουμε μια τομή στην κοιλιά και τραβάμε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά. Πλένουμε το σφάγιο της ρέγγας κάτω από τρεχούμενο νερό μέσα, μετά από το οποίο αφαιρούμε την υγρασία από την εξωτερική και την εσωτερική πλευρά. Με μια πετσέτα, καθαρίζουμε το σκοτεινό φιλμ από το εσωτερικό του σκελετού.
   
2. Στο εσωτερικό, κατά μήκος της κορυφογραμμής, τραβήξτε ένα δάχτυλο, διαχωρίζοντας το φιλέτο από το κόκκαλο, και με παρόμοιο τρόπο τραβήξτε ένα δάχτυλο κατά μήκος των πλευρών.
   
3. Με ένα μαχαίρι, κόψτε το τμήμα του φιλέτου χωριστά από την κορυφογραμμή, ενώ το δεύτερο μισό βρισκόταν στην άκρη.
   
4. Χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας, ξεχωρίστε απαλά το δέρμα με τα υπολείμματα των πτερυγίων και αφαιρέστε τα κόκαλα από το κρέας με τα δάχτυλά σας. Αφαιρέστε επίσης τις υπόλοιπες πλευρές στο φιλέτο.
   
5. Σύρετε το φιλέτο με το δάχτυλό σας, ελέγχοντας τα οστά. Εάν αισθάνεστε ένα κόκκαλο, βγάλτε τα με τα δάχτυλά σας.
   
6. Παίρνουμε το δεύτερο μισό του ψαριού με την κορυφογραμμή και, αστείο με το δάχτυλο, χωρίζουμε την κορυφογραμμή μαζί με τα πλευρά από το κρέας. Τραβάνουμε τα δάχτυλα στην επιφάνεια του φιλέτου και αφαιρούμε τα υπόλοιπα οστά.
   

Μαρινάρισμα ψαριών

1. Ξεφλουδίζουμε 5 κρεμμύδια από το φλοιό και τα κόβουμε σε λεπτές μισές δακτυλίους.
   
2. Ρίχνουμε την ελαφρώς ψυγμένη μαρινάδα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες σε μισούς δακτυλίους και ανακατεύουμε καλά με μια κουταλιά της σούπας.
   
3. Κόψτε το φιλέτο ρέγγας σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm.
   
4. Διέσαμε το 1/3 της μαρινάτας σε ομοιόμορφο στρώμα σε ένα δοχείο 2 λίτρων, βάζουμε τα ψάρια στην κορυφή σε ένα στρώμα, το καλύπτουμε με ένα άλλο 1/3 της μαρινάδας, πάλι το ψάρι και τελειώνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα.
   
5. Ρίξτε 1 λίτρο νερού σε βάζο με λίτρα και κλείστε το καλά με ένα καπάκι. Τοποθετούμε ένα καπάκι στο επάνω στρώμα, η διάμετρος του οποίου είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας, βάζουμε ένα βάζο 1,5 λίτρων νερού στο επάνω μέρος του καπακιού και πιέζουμε λίγο. Βάζουμε την κατσαρόλα κάτω από την πρέσα στο ψυγείο για 12 ώρες.
   
6. Μετά από 12 ώρες, βγάζουμε το τηγάνι, βγάζουμε το βάζο και το καπάκι, βάζουμε τη ρέγγα του μαρουλιού στην πλάκα δείπνου στο πλευρικό πιάτο και σερβίρουμε.
   

Συνταγή βίντεο

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την εμφάνιση της μαρινάτας, την ακολουθία της τοποθέτησης των στρώσεων ψαριών και της μαρινάδας ή για να διευκρινίσετε πώς να τοποθετήσετε το φορτίο στα στρώματα, θα πρέπει να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο.

Άλλες συνταγές ψαριών