Σαλάτες με λάχανο σε βάζα για το χειμώνα: συμβουλές από Γεωργιανούς μαγειρούς και συγγραφείς του βιβλίου "Kuban Dainties"

Το λάχανο έχει εισέλθει μακρά και αξιόπιστα στη διατροφή των συμπατριωτών μας. Το 1076, το «Svyatoslav Izbornik» που συντάχθηκε στη Ρωσία της Κιέβου περιελάμβανε ένα τμήμα σχετικά με τους κανόνες για την παρασκευή και την αποθήκευση του λευκού λάχανου με περιγραφή των ουσιών που ήταν πολύτιμες για το σώμα. Ωστόσο, δεν αξίζει να καταχραστεί ένα χρήσιμο λαχανικό κατά την έξαρση ασθενειών του πεπτικού συστήματος, εντερική και γαστρική αιμορραγία, αυξημένη κινητικότητα του εντέρου, εντεροκολίτιδα, παγκρεατίτιδα. Η υπερβολική κατανάλωση λάχανου είναι επίσης γεμάτη με μετεωρισμός.

Σχετικά με τα οφέλη

Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε κονσέρβα σαλάτα για το χειμώνα, που γίνεται όχι μόνο από το λευκό λάχανο, αλλά και από άλλα είδη λαχανικών: κόκκινα κεφάλια, Σαβόι, Πεκίνο, Βρυξέλλες, κουνουπίδι, μπρόκολο και κράμβη. Στη σύνθεση, όλες οι ποικιλίες είναι παρόμοιες, η συγκέντρωσή τους είναι διαφορετική. Ο παρακάτω πίνακας αντικατοπτρίζει τις κύριες ουσίες και τα οφέλη τους για τον οργανισμό.

Πίνακας - Τα οφέλη του λάχανου

Η επιλογή του κύριου συστατικού

Οι φθινοπωρινές ή χειμερινές ποικιλίες είναι κατάλληλες για τη συγκομιδή: οι σαλάτες είναι ζουμερές και τραγανές. Καλοκαίρι λάχανο δεν είναι κατάλληλο για τη συντήρηση του σπιτιού. Πιο προτιμητέες για κενά: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.

Όταν επιλέγετε λευκό λάχανο και άλλα είδη λάχανου, πρέπει να πάρετε φρούτα χωρίς σημάδια αποσύνθεσης και μούχλας. Τα μαραμένα λαχανικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν: είναι απαλλαγμένα από την υγιεινή που απαιτείται για νόστιμη διατήρηση.

Μέθοδοι διατήρησης

Η διατήρηση των προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω της διατήρησης επιτυγχάνεται με τη χρήση οξέων που εμποδίζουν την ανάπτυξη των σαπωνογόνων βακτηρίων. Τα οξέα μπορούν να εισαχθούν σε ένα συντηρημένο προϊόν (ξύδι) ή να σχηματιστούν ως αποτέλεσμα της δράσης ευεργετικών μικροοργανισμών (γαλακτικό οξύ). Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει μια επισκόπηση των μεθόδων συντήρησης και των χαρακτηριστικών τους.

Πίνακας - Μέθοδοι συγκομιδής του λάχανου

Αποστείρωση

Η αποστείρωση είναι ένα σημαντικό σημείο στη συντήρηση του σπιτιού. Η εξάλειψη των περιττών βακτηρίων που προκαλούν ζύμωση και βλάβη στο τεμάχιο εργασίας θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής της σαλάτας.

Το τεμάχιο εργασίας διανέμεται σε γυάλινα βάζα προ-αποστειρωμένα σε ατμόλουτρο, φούρνο ή πολυάριθμα. Είναι καλύτερο να βράζετε τα καπάκια για 10-15 λεπτά ή τουλάχιστον να καίγεται με βραστό νερό. Η αλάτιση και η δεξαμενή μπορούν να πραγματοποιηθούν σε ξύλινα βαρέλια ή μεγάλα εμαγιέ δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει πρώτα να πλυθεί με σόδα ή σαπούνι πλυσίματος.

Εάν η σαλάτα προετοιμάζεται με αποσκωρίωση, απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση σε δύο στάδια των τεμαχίων.

1. Στο ατμόλουτρο. Στον πυθμένα ενός μεγάλου τηγανιού, βάλτε μια πετσέτα λινό ή βαμβάκι διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Διανείμετε το τεμάχιο εργασίας στις τράπεζες και καλύψτε με καπάκια, αλλά μην κλείνετε. Τοποθετήστε τα δοχεία στην κατσαρόλα και ρίξτε τόσο πολύ νερό μέσα στο δοχείο έτσι ώστε να κρύβει τα δοχεία "από τους ώμους". Βάλτε φωτιά, περιμένετε για βρασμό, μειώστε τη φλόγα και ανιχνεύστε το χρόνο.Δοχεία μισού-λίτρου αποστειρώνονται για 20-25 λεπτά, λίτρο - 25-30 λεπτά, δύο και τριών λίτρων - 35-40 λεπτά. Οι τράπεζες ανεβαίνουν. Σε ορισμένες συνταγές, αυτή η διαδικασία αντικαθίσταται από μακρά (μισή ώρα) συρίγγιση του μείγματος λαχανικών.
2. Παθητική. Μετά τη ραφή, τοποθετήστε τα δοχεία σε μια παλέτα ή φύλλο ψησίματος, γυρίζοντας ανάποδα. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και περιμένετε μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε τα τεμάχια κρύου για μόνιμη αποθήκευση.

Coleslaw για το χειμώνα: 10 συνταγές

Η επιλογή της σωστής συνταγής δεν σας ακολουθεί απαραιτήτως βήμα προς βήμα. Μπορείτε να συμπεριλάβετε επιπλέον συστατικά στο σνακ ή να δοκιμάσετε με μπαχαρικά. Ωστόσο, η διόρθωση των αναλογιών των συστατικών της μαρινάδας είναι απαράδεκτη, διαφορετικά η σαλάτα δεν θα λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο ισχύει και για την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και του αλατιού.

Βασικά

Χαρακτηριστικά Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε μια σαλάτα με λευκό ή κόκκινο λάχανο. Ωστόσο, αν πάρετε ένα πορφυρό λαχανικό, θα πρέπει να θυμάστε ότι ο χυμός στα φύλλα του είναι πολύ μικρός, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν, αναμειγνύοντας σε αυθαίρετες αναλογίες με το λευκό.

Εξαρτήματα

• λάχανο - 2 kg.
• καρότα - ένα φρούτο?
• άλας - 40 g;
• δάφνη και πιπέρι σε γεύση.

Τεχνολογία

1. Κόψτε τα καρότα και το λάχανο σε στενές λωρίδες.
2. Διπλώστε σε ένα εμαγιέ δοχείο, αλάτι, σάλτσα το λαχανικό με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός να βγει.
3. Εισάγετε λεπτές σπασμένες δάφνες, πιπέρι.
4. Τακτοποιήστε στις τράπεζες αφήνοντας ελεύθερο χώρο για έξοδο από το υγρό.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια παλέτα, σταθείτε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τρεις ημέρες. Pierce το μείγμα λαχανικών μία ή δύο φορές την ημέρα με ένα ξύλινο ραβδί για να εξασφαλιστεί η απελευθέρωση των αερίων. Όταν ο αφρός και το θολωτό νερό εξαφανιστούν, η ζύμωση ολοκληρώνεται.
6. Κλείστε τα δοχεία με τα καπάκια και σταθείτε για 24 ώρες στο ψυγείο.

Πίτα

Χαρακτηριστικά Ως μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, τα πιο συχνά προστίθενται κύμινο και άνθη.

Εξαρτήματα

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 400 g;
• νερό - 2,5 λίτρα.
• αλάτι - πέντε μεγάλα κουτάλια?
• ζάχαρη - τρία μεγάλα κουτάλια.
• πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Κόψτε τα λαχανικά, ανακατέψτε, ξεπλύνετε.
2. Διανομή σε βάζα, ταμπόν, εισάγετε μπαχαρικά.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, μετά από ένα έως δύο λεπτά απομακρύνουμε από τη σόμπα.
4. Μετά από να περιμένετε 10-15 λεπτά, ρίξτε τη σύνθεση σε ένα δοχείο με σαλάτα, καλύψτε τις τράπεζες διπλωμένες με διάφορα στρώματα γάζας.
5. Για να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου δύο ημέρες, δύο φορές την ημέρα "διάτρηση" τη μάζα με ένα ραβδί.
6. Αδειάστε το αλάτι από τα δοχεία μέσα στο ταψί, βράστε, περιμένετε για ψύξη.
7. Ρίξτε σε δοχεία με λαχανικά, κλείστε τα καπάκια. Για να μηνύσει.
8. Βυθίστε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Με μανιτάρια

Χαρακτηριστικά Σε γαστρονομικά φόρουμ, μια τέτοια σαλάτα με λάχανο για το χειμώνα ονομάζεται "Φθινόπωρο". Χρησιμοποιούνται δασικά μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών.

Εξαρτήματα

• λευκό λάχανο και μανιτάρια - 2 κιλά το καθένα.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 κιλό η κάθε μία.
• φυτικό έλαιο - 0,5 λίτρα.
• ξύδι 9% - 300 ml;
• ζάχαρη - επτά μεγάλα κουτάλια?
• αλάτι - τρία μεγάλα κουτάλια.

Τεχνολογία

1. Βράζετε μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Σπαράξτε κρεμμύδι και καρότο μέχρι ημιδιαφανές.
4. Εισάγετε μανιτάρια, λάχανο, ρίξτε λάδι.
5. Περιμένετε για βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το μείγμα κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
6. Εισάγετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 30-40 λεπτά.
7. Διανομή σε τράπεζες, κυλήστε.

Με μικτά λαχανικά και μπαχαρικά

Χαρακτηριστικά Στους στενούς κύκλους, αυτή η προετοιμασία ονομάζεται κολοβακία "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας" για το χειμώνα. Ο αριθμός και η σύνθεση των μπαχαρικών μπορούν να ρυθμιστούν ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Αντί της βουλγαρικής ουγγρικής μοβ πιπέρι θα το κάνει.

Εξαρτήματα

• λευκό λάχανο - κεφάλι λάχανου?
• τα κρεμμύδια και το βουλγαρικό πιπέρι - τέσσερα το καθένα.
• καρότα - τρία?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• νερό - 2 λίτρα.
• ξύδι 9% - 100 ml;
• ζάχαρη - 90 g.
• το αλάτι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.
• τριμμένη ρίζα, καυτερή πιπεριά και μούρα κέδρου - μια τσίμπημα.
• κόκκους μουστάρδας και κόλιανδρου, αλεσμένος άνηθος - σε ένα μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Κόψτε τα καρότα, το λάχανο, το πιπέρι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισο δακτυλίους.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά με αλάτι, χέρια χυμών.
3. Βράζουμε νερό, ανακατεύουμε ξίδι, αλάτι, ζάχαρη, συνθλίβονται μπαχαρικά σε κονίαμα.
4. Ρίξτε τη σύνθεση σε ένα δοχείο με λαχανικά, καλύψτε με γάζα. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες.
5. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε δοχεία, γεμίστε με μαρινάδα.
6. Αποστειρώνεται, φράζει.

Στα κορεατικά

Χαρακτηριστικά Το λάχανο του Πεκίνου συγκομίζεται κατ 'αυτόν τον τρόπο. Το αντικείμενο εργασίας χαρακτηρίζεται από μια ανατολίτικη πικάντικη γεύση και άρωμα.

Εξαρτήματα

• λάχανο - 2 kg.
• καρότα - 0,5 kg;
• σκόρδο - δύο κεφαλές.
• νερό - 1 λίτρο.
• άοσμο φυτικό έλαιο - 200 ml.
• ξύδι 9% - ένα μεγάλο κουτάλι?
• ζάχαρη - 200 g.
• αλάτι - τρία μεγάλα κουτάλια.
• δάφνη - τρία φύλλα?
• ζεστό πιπέρι - μισό μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Λάχανο, καρότα ψιλοκομμένο σε μια λεπτή λωρίδα, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε, βάλτε σε βάζα.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, αφαιρέστε από τον καυστήρα.
3. Γεμίστε τα δοχεία με κενά.
4. Αποστειρώνεται, φράζει.

Στο Γεωργιανό

Χαρακτηριστικά Παραδοσιακά, το κουνουπίδι ή το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή στα Γεωργιανά, αλλά το λαχανικό μπορεί να αντικατασταθεί με το κρασί. Η συνολική ποσότητα νερού και αλατιού μπορεί να είναι διαφορετική, το σημαντικότερο, να παρατηρήσετε την αναλογία: δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.

Εξαρτήματα

• λάχανο - 4 kg.
• καρότα - 1,5 kg.
• τεύτλα - τρία φρούτα?
• σκόρδο - δύο κεφαλές.
• ζεστό πιπέρι - δύο λοβούς (ή λιγότερο, για γεύση)?
• ρίζα χρένου - ένα κομμάτι?
• μαϊντανό, κοράνιο, άνηθο - σε ένα μάτσο?
• δάφνη - δέκα φύλλα.
• πιπέρι - οκτώ έως δέκα.

Τεχνολογία

1. Κόψτε το λάχανο, τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πλάκες, τα τεύτλα - μεγάλους κύβους.
2. Grind greens, διαιρέστε το πιπέρι σε μερικά μέρη.
3. Σε ένα τηγάνι, ή ακόμα καλύτερα σε μια σκάφη δρυός, τα προϊόντα σε στρώματα σε τυχαία σειρά, ρίχνει μπαχαρικά.
4. Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, προσθέτουμε αλάτι.
5. Ρίξτε την άλμη έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το μείγμα.
6. Πιέστε και κρατήστε πατημένο για δύο έως πέντε ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Βάλτε στο κρύο για μια εβδομάδα.
8. Αφήστε να αποθηκευτεί σε άλμη ή να διανεμηθεί σε τράπεζες.

Με το πιπέρι

Χαρακτηριστικά Η συνταγή περιγράφει μια χειμερινή σαλάτα με βρύα βρυξέλλες. Φρούτα είναι επιθυμητό να επιλέξετε ένα μικρό μέγεθος.

Εξαρτήματα

• λάχανο - 1,5 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 400 γρ.
• κρεμμύδια - έξι μικρά κεφάλια.
• νερό - 2 λίτρα.
• ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια?
• το αλάτι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• δάφνη - δύο ή τρία φύλλα.
• πιπέρι μπιζέλια - πέντε κομμάτια.

Τεχνολογία

1. Μειώστε το λάχανο και τα κρεμμύδια, κόψτε τα καρότα σε στρογγυλά πιάτα και το πιπέρι σε τετράγωνα.
2. Ρυθμίστε τα λαχανικά στις τράπεζες, τοποθετώντας λάχανο στην κορυφή.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά.Μετά από δύο λεπτά, απενεργοποιήστε το αέριο.
4. "Bouillon" ρίχνει σε τράπεζες.
5. Αποστειρώστε κενά, τυλίξτε.

Με μελιτζάνα

Χαρακτηριστικά Αυτή η σαλάτα λάχανο σε βάζα για το χειμώνα φαίνεται πολύ εντυπωσιακή και μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ανεξάρτητο σνακ ή ως πλάκα για πιάτα με βάση το κρέας.

Εξαρτήματα

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• κρεμμύδια, καρότα, βουλγαρικό πιπέρι - 500 γρ.
• σκόρδο - 300 g.
• ζεστό πιπέρι - ένα ή δύο λοβούς?
• φυτικό έλαιο - 500-600 ml.
• ουσία ξύδι - δύο μεγάλα κουτάλια?
• αλάτι κατά την κρίση του μάγειρα.

Τεχνολογία

1. Κόψτε τις μελιτζάνες με λεπτές ράβδους, βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου πέντε έως επτά λεπτά, ξεπλύνετε, πιέστε.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, πιπέρι σε μια λωρίδα, ψιλοκόψτε λάχανο, καρότα.
3. Επεξεργαστείτε το σκόρδο, το ζεστό πιπέρι με ένα μύλο κρέατος.
4. Συνδυάστε τα λαχανικά με πικάντικο μίγμα, προσθέστε ξίδι, αλάτι.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βράσιμο και ρίχνουμε στη συνολική μάζα.
6. Διανέμετε σε τράπεζες, αποστειρώνετε, ανεβαίνετε.

Με ντομάτες

Χαρακτηριστικά Συνιστάται να λαμβάνετε ντομάτες σαν δαμάσκηνο: οι καρποί αυτοί είναι πυκνοί και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες πάστας τομάτας αντί ντομάτας, τότε η συνοχή του κατεργαζόμενου τεμαχίου θα αποδειχθεί διαφορετική.

Εξαρτήματα

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• ντομάτες, γλυκό πιπέρι - 2 κιλά το καθένα.
• καρότα, κρεμμύδια - 1 κιλό η κάθε μία.
• ξύδι 9% και φυτικό έλαιο - σε ένα ποτήρι?
• ζάχαρη - έξι μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - οκτώ μικρά κουτάλια.

Τεχνολογία

1. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, πιπέρι, κρεμμύδι - μια λωρίδα, καρότα, ψιλοκομμένο λάχανο.
2. Εισάγετε ξίδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι στη μάζα λαχανικών.
3. Επιμείνετε για δύο ώρες, χωρίς καθαρισμό στο κρύο.
4. Βράζουμε το μείγμα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια σαλάτα στη βραδεία κουζίνα εγκαθιστώντας το πρόγραμμα "Stewing".
5. Διανομή σε τράπεζες, κυλήστε.

Κούμπαν

Χαρακτηριστικά Η συνταγή λαμβάνεται από το βιβλίο "Kuban classrooms." Το ορεκτικό είναι μια γεμάτη σαλάτα λαχανικών.

Εξαρτήματα

• λευκό λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, πιπέρι - 1,5 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια, καρότα - 1 κιλό έκαστο.
• μαϊντανός, άνηθος - σε μια δέσμη?
• ξύδι 9% - ένα ποτήρι?
• φυτικό έλαιο - ένα και μισό έως δύο ποτήρια.
• μπαχάρι - 20-30 μπιζέλια.
• δάφνη - έξι φύλλα?
• ζάχαρη - έξι μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - τρία μεγάλα κουτάλια.

Τεχνολογία

1. Τρίψτε τα καρότα, το λάχανο, το πιπέρι σε μια λεπτή λωρίδα, τα αγγούρια, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
2. Κόψτε τα χόρτα.
3. Συνδυάστε τα συστατικά με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι.
4. Επιμείνετε μια ώρα ή δύο για να βγει ο χυμός.
5. Βράζουμε, σιγοβράζουμε σε μεσαία φλόγα για 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα να εισέλθει μια σπασμένη δάφνη.
6. Διανομή σε τράπεζες, κυλήστε.

Κάθε νοικοκυρά έχει μια αγαπημένη συνταγή σαλάτας λάχανο για το χειμώνα. Όμως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το κομμάτι εργασίας γίνεται πάντα νόστιμο. Το πιάτο σερβίρεται ως ένα ανεξάρτητο σνακ ή "σε επιχείρηση" με βραστές και τηγανιτές πατάτες, φρέσκα λαχανικά, ρύζι και άλλα εύθρυπα δημητριακά.

Άλλες συνταγές σαλάτας με λάχανο