Συσκευές και σκεύη κουζίνας: καταψύκτη, μαχαίρι, κοπής, πλέγμα για ξήρανση.
Τα συστατικά
| Σκουμπρί | 6 τεμ |
| Τα φύλλα του κόλπου | 1-2 τεμ. |
| Μπαχαρικό | 2-3 τεμ. |
| Μαύρη πιπεριά | 0,5 κουτ |
| Νερό | 2 λίτρα |
| Αλάτι | 3 κουταλιές της σούπας. l |
Βήμα μαγειρέματος
Πριν μαγειρέψετε κρύο καπνιστό ψάρι, πρέπει να το μαγειρεύετε και να το αλατίζετε. Σήμερα θα μαγειρέψουμε σκουμπρί, στη συνταγή ο αριθμός των συστατικών ενδείκνυται για έξι ψάρια, μπορείτε να καπνίζετε περισσότερο, αυξάνοντας τη δόση αυτών των συστατικών ανάλογα με την αναλογία.
- Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εσωτερικά από το σκουμπρί. Τα εσωτερικά μέρη αφαιρούνται καλύτερα έτσι ώστε να μην κόβουν την κοιλιά. Στη συνέχεια, το σφάγιο του ψαριού θα παραμείνει πυκνότερο μετά το κάπνισμα λόγω του γεγονότος ότι θα εισέλθει μικρός αέρας. Κόβουμε τα ψάρια και ξεπλύνουμε.
- Στέλνουμε τα σφάγια σε βολικά πιάτα, τα βάζουμε σφιχτά και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Εδώ θα μαγειρευτούν για τρεις ημέρες. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε 3 κουταλιές αλάτι, δακρύστε δύο φύλλα δάφνης σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε πέντε μπιζέλια από μπακαλιάρο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι εδάφους. Αναμειγνύουμε τα πάντα, αφήνουμε το αλάτι να διαλύεται εντελώς και να το γεμίσει με την προκύπτουσα λύση του σκουμπριού. Εάν τα ψάρια έρχονται και δεν παραμένουν πλήρως καλυμμένα με νερό, κάντε την καταπίεση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα βαρύ πιάτο στην κορυφή, καλύψτε τα πιάτα για την αποξήρανση με ένα καπάκι και στείλτε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
- Τρεις μέρες αργότερα, αφαιρούμε το σκουμπρί από την άλμη, το κρεμάμε στο δρόμο σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, όπου υπάρχει σκιά, με τις ουρές για δυο ώρες, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό.
- Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα σφάγια σε ένα ειδικό δίχτυ για να στεγνώσουν τα ψάρια και αφήστε το για μερικές ακόμη ώρες. Εάν μαγειρεύετε ψάρια το καλοκαίρι, είναι προτιμότερο να αναβάλλετε την έναρξη του καπνίσματος το βράδυ, όταν η θερμοκρασία στο δρόμο δεν είναι υψηλότερη από τους 20 βαθμούς Κελσίου.
- Περάσαμε μέταλλο, ισχυρούς γάντζους μέσα από την άκρη των ουρών ψαριών, κρεμάστε τα ψάρια σε ένα τετράγωνο πλέγμα, κρατώντας την απόσταση ο ένας από τον άλλο. Λιώνουμε τη γεννήτρια καπνού, τον καταψύκτη μας, έτσι ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 26 βαθμούς. Ανοίξτε το καπάκι, τοποθετήστε τα στο ψάρι του καπνού, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μια νύχτα. Ο συνολικός χρόνος έκθεσης είναι περίπου 12 ώρες. Κάθε ώρα η θερμοκρασία στο καπνό θα πέσει. Τη νύχτα, η γεννήτρια καπνού μπορεί να αποσυνδεθεί από τον συμπιεστή. Αλλά το έργο του εξαρτάται απόλυτα από την κατάσταση του καπνού σας, οπότε ρυθμίστε το κατά την κρίση σας. Μέσα σε 12 ώρες από το κάπνισμα ελέγξαμε τον καπνό, δούμε την κατάσταση του ψαριού, τη θερμοκρασία μέσα σε αυτό, ελέγξτε για τα τσιπ. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βγάζουμε τα ψάρια και τα κρεμάμε στη σκιά στο δρόμο, αφήστε το να εξαερώνεται για να αφαιρέσετε την πικάντικη μυρωδιά του καπνού. Καλά, θα πάρει μια μέρα στον αέρα, αλλά μπορείτε να αντέξετε τουλάχιστον 12 ώρες.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να φέρετε το τελικό κρύο καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι και να φάτε. Θα είναι μια μεγάλη απόλαυση για την μπύρα. Επίσης κατάλληλο για αυτοκατανάλωση, θα είναι νόστιμο με σαλάτα ή βραστές πατάτες.
Συνταγή βίντεο
Και τώρα σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο όπου κάτοικος του Voronezh έδειξε όλη την διαδικασία προετοιμασίας και το κρύο κάπνισμα του σκουμπριού. Θα μάθετε πώς βγαίνει η μαρινάδα, πώς να κόψετε σωστά τα ψάρια, τι συμβαίνει μετά το πλήρες μαγείρεμα.
Φόρτωση ...