Πώς να μάθετε να μαγειρεύετε καλά μερλούκιο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι, κοπής, βαθιά πιάτα, χαρτοπετσέτα.

Τα συστατικά

Όνομα	Ποσότητα
Μερλούκιο, νωπό κατεψυγμένο σφάγιο	700-800 g
Premium αλεύρι σίτου	50 g
Ελαιόλαδο εξευγενισμένο	60-80 ml
Κοινό αλάτι	για να δοκιμάσετε

Βήμα μαγειρέματος

1. Πλένεται το σφάγιο ενός μερλούκιου (700-800 g) που δεν έχει αποψυχθεί καλά. Είναι καλύτερα να χαράξουμε λίγο κατεψυγμένα ψάρια. Εάν ο μερλούκιος αποψυχθεί τελείως, δεν είναι τόσο βολικό να το κόψετε σε μερίδες. Μην αποψύχετε τα ψάρια σε ζεστό ή ζεστό νερό. Η απόψυξη στο νερό είναι γενικά ανεπιθύμητη · είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε εκ των προτέρων τα ψάρια από τον καταψύκτη και να τα αναδιατάξετε στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες (2-4), το σφάγιο θα ξεπαγώσει στην επιθυμητή κατάσταση. Μπορείτε να αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά τότε θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Πριν από την απόψυξη, βάλτε τα ψάρια σε ένα δοχείο (για να συλλέξετε νερό κατά τη διάρκεια της απόψυξης).
   
2. Καθαρίστε τα ψάρια των υπόλοιπων μικρών ζυγαριών, ειδικά εργασίες στις θέσεις στο στομάχι και κοντά στο ραχιαίο πτερύγιο. Κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα υπόλοιπα εντόσθια, καθαρίστε την μεμβράνη. Ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό μέσα και έξω. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
   
3. Κόβουμε τον μερλούκιο σε τεμαχισμένα κομμάτια πάχους 2,5-3,5 cm έκαστο. Αν δεν σας αρέσουν κομμάτια ψαριού με σπονδυλική στήλη, κόψτε το ψάρι σε ένα φιλέτο οποιουδήποτε μεγέθους. Σε αυτή την περίπτωση, κατά την επεξεργασία του σφαγίου, κόψτε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε το, αφαιρέστε την ουρά του ραχιαίου πτερυγίου, κόψτε τις φέτες. Αναδιπλώστε τα κομμάτια των ψαριών σε μια βαθιά πινακίδα, αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθούν όλα τα κομμάτια.
   
4. Ρίχνουμε αλεύρι (50 g) σε ένα μπολ. Βάλτε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, ρίξτε φυτικό έλαιο (60-80 ml).
   
5. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Για να καταλάβετε αν το λάδι έχει θερμανθεί αρκετά, βουτιά μια ξύλινη μαγειρική σπάτουλα σε αυτό. Αν σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του πτερυγίου που έχει βυθιστεί στο λάδι, το λάδι θερμαίνεται καλά. Ψωμάστε κάθε κομμάτι ψαριού στο αλεύρι από όλες τις πλευρές, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Αφού γεμίσετε το τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
   
6. Τηγανίζουμε το ψάρι μέχρι το χρυσαφί καφέ σε όλες τις πλευρές, χρειάζονται περίπου 7-10 λεπτά για να τηγανίζουμε τη μία πλευρά. Εάν τηγανίζετε φέτες ψαριού, ο χρόνος ρυθμίζεται ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των φετών.
   
7. Τα έτοιμα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν τόσο ζεστά όσο και κρύα.
   

ΞέρετεΥπάρχουν διάφοροι τρόποι ψήσιμο ψαριών κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος: σε σιμιγδάλι, ψωμί, σε κτύπημα, σε παγωτό, εναλλακτικά ψήσιμο σε αυγά και αλεύρι (ή ψωμί). Μαύρο πιπέρι, βότανα, σκόρδο, φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα, τριμμένα κρεμμύδια και άλλα συστατικά προστίθενται στο υγρό φούρνο.

Τα τηγανητά ψάρια σερβίρονται ως ένα ανεξάρτητο πιάτο ή με διάφορα πιάτα: πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, σαλάτες και άλλα πιάτα. Διατίθενται επίσης διάφορες σάλτσες και σάλτσα ψαριών.

Συνταγή βίντεο

Θέλετε να δείτε μια απλή και λεπτομερή προετοιμασία για ένα υπέροχο τηγανητό μπακαλιάρο; Σε αυτό το βίντεο, μια έμπειρη οικοδέσποινα θα παρουσιάσει ολόκληρη τη διαδικασία τηγανίσματος με μεγάλη λεπτομέρεια:

Γράψτε τη συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής σας, βελτιώστε την προσθέτοντας διάφορα συστατικά. Σερβίρετε τηγανητό μερλούκιο με διάφορα πιάτα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Άλλες συνταγές ψαριών