Αρωματικό Χριστουγεννιάτικο Cupcake - Γερμανικό Stollen

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μπωλ - 2 τεμ., τσαγιέρα, μαχαίρι, ψαλίδι, κουτάλι, βάζο με καπάκι, κόσκινο, πετσέτα, χαρτί ψησίματος, αλουμινόχαρτο, μπλέντερ, τροχίσκος, ορθογώνια καλούπια, φύλλο ψησίματος, φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων και ξηρών καρπών

Συνολικά ζαχαρωμένα φρούτα και αποξηραμένα φρούτα χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια. Τα φτιαγμένα με φρούτα φρούτα χρησιμοποιούνται καλύτερα από τα εσπεριδοειδή, έχουμε παμέλα και κουμκουάτ. Από αποξηραμένα φρούτα παίρνουμε 4 τύπους σταφίδας και αποξηραμένα βακκίνια.

1. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν. Αρχικά σε κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε 500 ml βραστό νερό. Όταν διογκώνονται, στραγγίστε το νερό. Ψιλοκόβουμε φρούτα με μαχαίρι ή ψαλίδι στο μέγεθος των σταφίδων. Τα τεμαχισμένα φρούτα και τα πλυμένα αποξηραμένα φρούτα μεταφέρονται σε βάζο.
   
2. Προσθέστε ζέστη με 1 πορτοκάλι εκεί. Από το πορτοκαλί, αφαιρέστε μόνο το πάνω πορτοκαλί τμήμα. Λεπτά κομμένα, διπλώστε σε ζαχαρωμένα φρούτα.
   
3. Πιέστε το χυμό από το πορτοκαλί. Ρίχνουμε αποξηραμένα φρούτα με φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού και 100 ml ρούμι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φως ή το σκοτεινό ρούμι, το κονιάκ ή το ουίσκι.
   
4. Κλείστε καλά το βάζο, ανακινήστε καλά και αφήστε τα αποξηραμένα φρούτα να εγχυθούν. Όσο περισσότερο επιμένουν, τόσο το καλύτερο. Αφήνουμε ένα ελάχιστο για τη νύχτα, καλύτερα για μια μέρα. Περιοδικά, το βάζο πρέπει να ταρακουνήσει.
   

Ζύμη μαγειρέματος

1. Ετοιμάζουμε ζύμη ζύμης στη μέθοδο του σφουγγαριού. Σε ένα βαθύ μπολ καταρρέουμε 50 γραμμάρια ζωντανού ζυμομύκητα ή 15 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη. Ρίξτε 180 ml ζεστό γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λείψουν.
   
2. Ρίχνουμε 150 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου, ανακατεύουμε. Καλύψτε την προκύπτουσα ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να προσεγγίσει σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να ταιριάζει καλά. Ρυθμίζουμε τη ζύμη, μετά από την οποία θα προετοιμάσουμε τη ζύμη.
   

Ζύμη μαγειρέματος

1. Προσθέστε 60 g υπόλοιπης ζάχαρης. Βάλτε 1 μεγάλο αυγό, αλλά κατά προτίμηση 3 κρόκους.
   
2. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου ή αμυγδάλων, συνθλίβονται σε μπλέντερ. Προσθέστε 1 πρέζα αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά: 2 κουταλιές της σούπας. κανέλα, 0,5 κουτ τζίντζερ, 1 πρέζα σκελίδα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι.
   
3. Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίξτε 400 g αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αρκετό αλεύρι, απλώστε τη ζύμη και ζυμώστε τα με τα χέρια σας.
   
4. Τώρα παρεμβαίνουμε με 250 γραμμάρια μαλακού βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου. Επηρεάζουμε το λάδι σταδιακά - σε μέρη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Πρέπει λοιπόν να αναμειγνύουμε όλο το αλεύρι και το βούτυρο στη ζύμη.
   
5. Η ζύμη ήταν μαλακή. Αλλά λόγω του ότι έχει προστεθεί αρκετή ποσότητα λαδιού, δεν προσκολλάται καθόλου στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να πλησιάσουμε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
   
6. Όταν η ζύμη βγήκε, την αναστάτωσα και την άφησα πάλι για να προσεγγίσουμε για 40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
   

Προσθήκη επικαλύψεων

1. Θα χρειαστούμε 200 γρ. Φρυγμένων φιστικιών, έχουμε φουντούκια.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή καρύδια. Και θα χρειαστείτε επίσης επίμονα αποξηραμένα φρούτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απορρόφησαν όλο το υγρό και έγιναν πολύ αρωματικά. Καταστρέψαμε τη ζύμη που ήρθε για δεύτερη φορά και την απλώσαμε στην επιφάνεια εργασίας. Τώρα είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα σε αυτό. Διαδώστε τη ζύμη από τη μέση στις άκρες. Ρίξτε όλα τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα πάνω στη ζύμη. Μπορεί να πιστεύετε ότι υπάρχουν πάρα πολλά καρύδια και αποξηραμένα φρούτα, αλλά μην ανησυχείτε, όλοι θα παρεμβαίνουν στη ζύμη.
   
2. Τυλίξτε τις άκρες στη μέση, καλύπτοντας το γέμισμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι εντάξει αν η γέμιση ξεκινήσει να κοιμάται αρκετά και να σπάσει τη ζύμη. Σε αυτό το σημείο, αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από 50 g.
   

Stollen χύτευση και το ψήσιμο

1. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, βάλτε μέρος της ζύμης σε αυτό. Πασπαλίζουμε με αλεύρι στην κορυφή και ρίχνουμε σε ένα μικρό κέικ. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το κέικ στο μισό. Αυτή είναι μια από τις επιλογές για molding stollen. Η υπόλοιπη ζύμη χωρίζεται σε 3 ίσα μέρη και τοποθετείται σε ορθογώνια καλούπια.
   
2. Καλύπτουμε το stollen με μια πετσέτα και αφήνουμε να πάει λίγο, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 180 μοίρες. Από αυτή την ποσότητα ζύμης λαμβάνεται 4 stollen. Μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη σε 3 μέρη, και μπορείτε να ψήσετε 2 μεγάλες stollen. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθός τους. Μικρό stollen ψήνεται για περίπου 60 λεπτά, μεγάλο - περίπου 80. Ψήστε μέχρι χρυσαφί.
   
3. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου. Από όλες τις πλευρές ψύχεται ψύχεται stollen με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με σκόνη ζάχαρης σε όλες τις πλευρές (θα πάρει 50 g).
   
4. Τραβήξτε το stollen στο χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο.
   
5. Στη συνέχεια τα στέλνουμε σε ένα δροσερό μέρος για 2 - 3 εβδομάδες για να ωριμάσουν.
   

Συνταγή βίντεο

Εδώ μπορείτε να δείτε πώς προετοιμάζεται το Γερμανικό Stollen για τα Χριστούγεννα, πώς ζυμώνεται, διαμορφώνεται και συσκευάζεται για αποθήκευση.

Μόνο μετά από 2 εβδομάδες ωρίμανσης το stollen αποκτά μια πραγματικά μοναδική γεύση και άρωμα. Ακόμα κι αν αρχίσετε να τρώτε stollen αμέσως μετά το ψήσιμο, θα αισθανθείτε το απίστευτο άρωμα και πόσο απαλό και απαλό είναι. Με την πάροδο του χρόνου, θα γίνει πιο πυκνό, αλλά από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Stollen μπορεί να είναι ένα μεγάλο δώρο Χριστουγέννων που μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων.

Άλλες συνταγές cupcake