Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό του σούσι, οπότε κατά την προετοιμασία του, πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις συστάσεις των ιαπωνικών ειδικών μαγειρικής. Ανεξαρτημένο, θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου, είναι υπερβολικά ψημένο, θα καταστρέψει τα ρολά σας. Η έλλειψη έντονης γεύσης θεωρείται επίσης "κακή γεύση" στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου. Ως εκ τούτου, καταλαβαίνουμε τη συνταγή για την παρασκευή ρυζιού για σούσι σχολαστικά!
5 μυστικά του ρύζι σούσι στο σπίτι
- Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν ρύζι των ποικιλιών που ονομάζεται "Ιαπωνικά" και "Mistral" για το αγαπημένο μας πιάτο. Αν δεν μπορούσατε να τα βρείτε στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να κάνετε το συνηθισμένο στρογγυλό σιτάρι. Από αυτό, τα ρολά δεν θα γίνουν χειρότερα - αποδεικνύεται από τους μαγειρικούς εμπειρογνώμονες πολλών χωρών του κόσμου.
- Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί με νερό σε όγκο 1: 1,5. Αυτό σημαίνει ότι 200 γραμμάρια ρυζιού μαγειρεύονται σε 250 ml νερού. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε οποιοδήποτε πιάτο. Σε αυτή την αναλογία, η κρούπα δεν βράζει, διατηρεί το σχήμα της.
- Ξεπλύνετε το ρύζι πριν τη χρήση. Ξεπλύνετε σε ένα μπολ, σε τρεχούμενο νερό. Πρέπει να αποστραγγίζετε το νερό πολλές φορές, ενώ παραμένει θολό. Οι κίνδυνοι που επιπλέουν στην επιφάνεια αφαιρούνται επίσης: οι Ιάπωνες τις θεωρούν αλλοιωμένες. Και όλα τα μαύρα σωματίδια των κακά εκλεπτυσμένων σιτηρών.
- Στην αρχή του μαγειρέματος, τοποθετείται σε κρύο νερό ένας κύβος Nori φύκια (kombu). Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο ρύζι για σούσι, η συνταγή απαιτεί περαιτέρω την απομάκρυνση του nori πριν το βραστό νερό, έτσι ώστε η γεύση να μην χαλάσει. Λίγοι μάγειροι χωρίς αυτό το συστατικό.
- Η κλασική συνταγή σούσι περιλαμβάνει τη χρήση του ξύδι dressing. Το ρύζι ψεκάζεται με αυτό αφού είναι έτοιμο. Τα σχέδια αναστρέφονται προσεκτικά έτσι ώστε το επίδεσμο να κατανέμεται ομοιόμορφα. Δεν μπορούν να διαταραχθούν, διαφορετικά θα σχηματιστεί χυλό. Και το ρύζι και το επίδεσμο θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι φλογερό, οπότε το ρύζι θα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει μετά το βρασμό.
Συνταγές ρυζιού σούσι
Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύει ρύζι για σούσι, μπορείτε να φτιάξετε ελεύθερα οποιοδήποτε είδος πιάτων στο σπίτι, από το σούσι της Φιλαδέλφειας με τον καπνιστό σολομό μέχρι τα ροδάκια Dynamite με γαρίδες και αβοκάντο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των βασικών στοιχείων του πιάτου. Δίνουμε τα πιο δημοφιλή και απλά.
Αριθμός συνταγής 1
- Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε νερό. Βάλτε ένα κομμάτι nori σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το νεόπριτο πριν το βράσει. Μετά από αυτό, μην ανοίξετε ξανά το καπάκι.
- Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Πόσο χρόνο θα μαγειρέψουμε; Βράζετε για 10-15 λεπτά. Το νερό απορροφάται πλήρως.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφαιρέστε τη λεκάνη από τη σόμπα. Κρατήστε το κάλυμμα για 15 λεπτά.
Αριθμός συνταγής 2
Αριθμός συνταγής 2- Ρίξτε τα πλυμένα δημητριακά με νερό: 2 φλιτζάνια ανά ποτήρι ρύζι.
- Αφήστε να διογκωθεί για 30 λεπτά.
- Βάλτε σε βράση στη σόμπα, κάτω από το καπάκι.
- Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα, μην ανοίξετε το καπάκι για 20 λεπτά.
Αριθμός συνταγής 3
- Ξεπλύνετε, ρίξτε σε βραστό νερό.
- Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι.
- Στρώνουμε το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
Συνταγή πολλαπλών μαγειρικών σκαφών βήμα προς βήμα
Η προετοιμασία της βάσης των κυλίνδρων είναι δυνατή όχι μόνο στο τηγάνι. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ρύζι για σούσι σε μια βραδεία κουζίνα.
- Ξεπλύνετε τα δημητριακά, απολαύστε για 30 λεπτά, αν αυτό είναι ιαπωνικό ρύζι. Όταν χρησιμοποιείται στρογγυλόκοκκο, δεν είναι απαραίτητη η συνηθισμένη απορρόφηση.
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ, γεμίστε με νερό με ρυθμό 250 ml ανά 200 g δημητριακών.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία φαγόπυρου ή ρυζιού.Εάν δεν παρέχονται, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" με ένα χρονοδιακόπτη για 10 λεπτά, στη συνέχεια ενεργοποιήστε το "Σβήσιμο" για 20 λεπτά.
Μαγειρική σάλτσα. Πρέπει να προσθέσω ξύδι
Μια εξίσου απλή ερώτηση είναι πώς να προετοιμάσουμε ένα ντύσιμο για το σούσι ρυζιού. Θα χρειαστείτε 3 στοιχεία:
- ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Το ποσό αυτό είναι αρκετό για 450 γραμμάρια τελικών δημητριακών (όταν χρησιμοποιούνται 200 γραμμάρια αποξηραμένου ρυζιού).
Μαγειρική
- Ρίξτε το ξύδι στο τηγάνι.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
- Σε μέτρια φωτιά, αναδεύστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Αποδεικνύεται ένα κλασικό ντύσιμο για ρύζι σούσι, η συνταγή είναι περίπλοκη στο ότι δεν είναι πάντα δυνατό να βρούμε ξίδι από ρύζι μαζί μας. Αν δεν είναι στα καταστήματα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αναλογικό και να ανεφοδιάσετε.
Sushi ξίδι - συνταγές
Αριθμός επιλογής 1
Αριθμός επιλογής 1Θα χρειαστείτε:
- ξύδι σταφυλιών - 4 κουταλιές της σούπας.
- θαλασσινό αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη (λευκό, καφέ) - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Αναμίξτε και διαλύστε τα πάντα στη φωτιά, μη βράζοντας.
Αριθμός επιλογής 2
Θα χρειαστείτε:
- ξύδι μήλου μήλου - μια κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Το μαγείρεμα είναι παρόμοιο με την πρώτη επιλογή.
Αριθμός επιλογής 3
Θα χρειαστείτε:
- επιτραπέζιο ξίδι 6% - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα σόγιας - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατεύουμε και ζεστάνουμε τα πάντα για να διαλύσουμε.
Απουσία ξιδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με λίγο ζάχαρη και πασπαλίζουμε ρύζι.
Τζίντζερ για σούσι. Μέθοδος μαγειρέματος
Ορισμένες συνταγές σούσι απαιτούν τη χρήση τζίντζερ για να επιτύχει μια απότομη, πικάντικη γεύση. Είναι επίσης εύκολο να καταλάβουμε πώς να φτιάχνουμε τζίντζερ για σούσι.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε τη φρέσκια ρίζα (ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια), κομμένη σε λεπτές φέτες - "πέταλα". Βράζουμε για 1 λεπτό σε βραστό νερό ή σχάρα με αλάτι και αφήνουμε τη νύκτα. Πλύνετε το αλάτι το πρωί.
- Αναμειγνύετε 2 κουταλιές της σούπας βότκα ή σακέ, 150 ml ξύδι ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του κόκκινου κρασιού, 70 γραμμάρια ζάχαρης. Διαλύστε με θέρμανση σε μέτρια φωτιά.
- Ρίξτε το τζίντζερ με μαρινάδα, χρησιμοποιήστε το μετά από 4 ημέρες.
Γνωρίζοντας αυτά τα μυστικά, μπορείτε γρήγορα και επαγγελματικά να προετοιμάσετε το σωστό ρύζι για σούσι. Και κατακτήστε τις πιο δύσκολες συνταγές για αυτό το πιάτο!
Βίντεο: κάνοντας ρύζι σούσι και τζίντζερ
Φόρτωση ...