Η παραδοσιακή συνταγή για το ουρνέζικο μπορς σε χοιρινό και ζωμό κρέατος βοδινού

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• μεσαίο ταψί;
• ένα τηγάνι.
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• μια κουταλιά της σούπας.
• ξύλινη σπάτουλα?
• skimmer;
• φίλτρο ·
• κονιάματος, φούρνου.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαγειρέψτε ζωμό

1. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι, αφού το πλύνετε κάτω από τη βρύση, ρίξτε νερό, βάλτε φωτιά και βράστε.
   
2. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού.
   
3. Πλένουμε το χοιρινό, προσθέτουμε στο βόειο κρέας, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, προσθέτουμε θερμότητα μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε και αφήστε το ζωμό να βράσει για 2-2.5 ώρες. Κρατήστε το τηγάνι ανοιχτό, περιστασιακά αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με κουτάλι με σχισμές.
   

Ετοιμάζουμε λαχανικά

1. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, φροντίστε τα λαχανικά. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, ξεφλουδίζετε τα τεύτλα. Θα πρέπει να κηλιδώσετε τα χέρια σας έτσι ώστε να μην λεκιάζουν από τα τεύτλα. Κόψτε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε λωρίδες.
   
2. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε λίγο λάδι εκεί, ζεστάνετε, στείλτε τα τεμαχισμένα τεύτλα εκεί, ανακατεύετε, ρίχνετε με ζεστό ζωμό και βάζετε μια κουταλιά της σούπας τομάτας. Στεγνώστε τα τεύτλα για μια στιγμή σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ένα τσίμπημα ή δύο ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα άλλο ζωμό έτσι ώστε τα τεύτλα να καλύπτονται με αυτό, να το φέρνετε σε ετοιμότητα.
   
3. Και ενώ είναι το stewing, πλένετε τους κονδύλους πατάτας, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
   
4. Επίσης, πλένετε τα καρότα, κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
   
5. Επιλέξτε σκληρό λάχανο, θα πρέπει να τεμαχιστεί με καλαμάκια, όπως τα καρότα.
   
6. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, πετάξτε στη φωτιά.
   
7. Όταν τα κρεμμύδια είναι λίγο μαγειρεμένα, βάλτε τα καρότα σε αυτό, τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
   
8. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, κρατάμε για λίγο.
   
9. Στη συνέχεια στραγγίστε και ξεφλουδίστε το δέρμα από αυτά. Το καλοκαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες που καλλιεργούνται στη χώρα ή αγοράζονται από αξιόπιστους πωλητές. Τον χειμώνα, αντικαταστήστε τα με το δικό σας μαγειρεμένο χυμό ντομάτας.
   
10. Για να κάνετε το τηγάνισμα πιο κορεσμένο, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά το κάνετε όπως θέλετε. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται κατευθείαν πάνω από το τηγάνι μέσω ενός φίλτρου.
    
11. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια, στείλτε σε μια κατσαρόλα με καρότα και κρεμμύδια, προσθέτετε αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι. Κρατήστε τη φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου οι ντομάτες είναι μαλακές, είναι περίπου 5-7 λεπτά.
    

Συλλέξτε το πιάτο

1. Τώρα ελέγξτε εάν το κρέας είναι έτοιμο. Αν είναι πίσω από το κόκαλο, βγάλτε το.
   
2. Στρώνουμε το ζωμό, στέλνουμε τις πατάτες εκεί, βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει.
   
3. Αυτή τη στιγμή, διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όταν το νερό βράσει, επιστρέψτε στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά.
   
4. Στη συνέχεια, στείλτε ψιλοκομμένο λάχανο στο κρέας. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ρίζα, ένα ολόκληρο πιπέρι, το οποίο πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά μέρη πριν από την αποστολή. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
   
5. Όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι έτοιμες, προσθέστε το τηγάνισμα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
   
6. Κόψτε το λαρδί σε πολύ μικρά κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα κονίαμα, προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι στη γεύση.
   
7. Τρίψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά λίγο μαϊντανό, άνηθο.
   
8. Στείλτε αυτό το μείγμα στα λαχανικά, αφήστε το μπορς να βράσει για ακόμα ένα λεπτό.
   
9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πιπεριές και το σέλινο από το τηγάνι, ρίξτε 1-2 κουταλιές ξύδι κρασιού, έτσι ώστε το πιάτο παίρνει ξινή γεύση.
   
10. Τώρα είναι ώρα για το τηγάνισμα τεύτλων. Προσθέστε το στο τηγάνι, αφήστε το βραστό μπορς να βράσει για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, με βάση τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
    
11. Καλύψτε το τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το μπούσσο βραστό για 10-15 λεπτά.
    
12. Για να σερβίρετε φαγητό, μπορείτε να φτιάξετε μια πλάκα ψωμιού. Πάρτε ένα ψωμί μαύρου ψωμιού, αποκόψτε την κορυφή, αφαιρέστε το ψίχουλο, πιέστε το γύρω με το χέρι για να πάρετε μια επίπεδη επιφάνεια.
    
13. Λιπάνετε τη μεσαία με ελαφρώς χτυπημένη πρωτεΐνη, βάζετε στο φούρνο για ξήρανση για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε έξω, μπορείτε να ρίξετε borsch σε τέτοια πιάτα και σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Ένα τέτοιο μαγειρικό προϊόν, κορεσμένο με λαχανικά, θα είναι χρήσιμο σε όλους, και μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας πρώτο μάθημα για την οικογένειά σας.
    

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος της Ουκρανίας borsch. Ο οικοδεσπότης συνοδεύει την παράσταση με μια λεπτομερή ιστορία.

Άλλες Συνταγές Σούπα