Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- ένα μαχαίρι?
- Πίνακας κοπής?
- stewpan;
- ένα μακρύ στενό μαχαίρι ή σουβλάκι?
- ζυγαριά κουζίνας?
- μέτρησης κύπελλο?
- Δοχείο 1 λίτρου.
Τα συστατικά
- Λευκό λάχανο -1,0-1,1 kg
- Πόσιμο νερό - 1 λίτρο
- Πέτρινο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l με μια διαφάνεια
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l με μια διαφάνεια
- Φύλλο Bay - 3 τεμ.
- Ψιλοκομμένα μπιζέλια - 2-3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5-6 τεμ.
- Μικρά καρότα - 1 τεμ.
Βήμα μαγειρέματος
- Φέρτε 1 λίτρο πόσιμου νερού σε βράση σε κατσαρόλα ή σε μικρή κατσαρόλα. Βάλτε 1 φύλλο δάφνης, 2-3 μπιζέλια ξιφίας και 5-6 κομμάτια μαύρου πιπεριού σε μόνο βραστό νερό.
- Προσθέστε στο νερό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, με μια μικρή ολίσθηση και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύετε το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη. Περιμένετε να κρυώσει το υγρό (σε θερμοκρασία 35-38 ° C).
- Κόψτε την πλυμένη και αποξηραμένη κεφαλή λάχανου που ζυγίζει περίπου 1,0-1,1 kg σε 2 ή 4 μέρη (όπως θα ήταν πιο βολικό για σας να κόψετε). Κόψτε το λάχανο σε λεπτές ταινίες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας, ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα τεμαχιστή.
- Βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο σφιχτά σε ένα βάζο καθαρού λίτρου. Μεταξύ των στρωμάτων του λάχανου βάζετε 2 πλυμένα φύλλα δάφνης. Γεμίστε το κουτάκι με λάχανο στους ώμους.
- Σε μερίδες, ρίχνουμε ζεστή άλμη σε ένα βάζο λάχανου. Βάλτε το βάζο σε μια βαθιά πλάκα, σε περίπτωση που η άλμη θα διαρρεύσει από αυτήν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
- Μετά από 8-10 ώρες, όταν εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του λάχανου, τρυπήστε το βάζο προς τα κάτω με ένα στενό κοφτερό μαχαίρι ή καλαμάκι, κάντε δύο διάτρηση. Μια διάτρηση βοηθά στην απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα που συσσωρεύεται εκεί από τα στρώματα λάχανου, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα (ή περισσότερο) μέχρι την πλήρη ζύμωση. Μετά από περίπου 24-26 ώρες, μια σαλάτα μπορεί να γίνει από λάχανο. Μετά από μια μέρα, καλύψτε το λάχανο με ένα καπρόν καπάκι και ψύξτε. Μια πλήρης σαλάτα θα φτάσει περίπου τις 3 ημέρες.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε 1 μικρό καρότο, τρίβουμε το λαχανικό σε ένα κορεατικό τρίφτη καρότου. Όταν σερβίρετε λάχανο στο τραπέζι, διακοσμήστε το με καρότα καλαμάκια. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και (ή) μαϊντανό, μούρα βακκίνιο.
Η γεύση της συνηθισμένης λάχανου στις σαλάτες βελτιώνεται από τα καρότα, τα διάφορα μούρα (για παράδειγμα, τα βακκίνια, τα σμέουρα, τα λουλούδια), τα φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα). Μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια σε λάχανο, λαχανικά - πιπεριές, τεύτλα, σέλινο και άλλα. Εμπλουτίστε τη γεύση των μπαχαρικών - κύμινο, καυτερή πιπεριά, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, ρίζες και φύλλα χρένου.
Όταν τα καρυκεύματα προστίθενται στο λάχανο, οι έμπειροι μάγειροι συμβουλεύουν να τηρήσουν τις παρακάτω αναλογίες: για 10 κιλά λάχανο, πάρτε τα καρότα - περίπου 200 γραμμάρια, μήλα - 800 γραμμάρια, σπόρους κύμινου, γλυκάνισο - 5 γραμμάρια το καθένα, δάφνη - 3 γραμμάρια, γλυκό πιπέρι, kg
Συνταγή βίντεο
Παρακολουθήστε τη διαδικασία μαγειρικής λαχανικών στη δυναμική του βίντεο παρακάτω. Επαναλάβετε όλες τις ενέργειες της οικοδέσποινας ένα προς ένα, και σε μια μόνο μέρα κάντε τραγανό λάχανο για τη σαλάτα.
Φόρτωση ...