Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- ένα μίξερ?
- ένα μπολ?
- έναν διαχωριστή για τον διαχωρισμό της πρωτεΐνης από τον κρόκο.
- λεπίδα ώμου.
Τα συστατικά
- Κοτόπουλα αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 120 g
- Μια φέτα λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι - ένα τσίμπημα
Βήμα μαγειρέματος
- Πρώτον, προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Για 1 βάρος λευκού αυγού, πρέπει να πάρετε 2 βάρος ζάχαρης σε κόκκους. Εάν το λευκό αυγό, κατά μέσο όρο, ζυγίζει 30-35 g, χρειάζεται 60-70 g ζάχαρης ανά 1 πρωτεΐνη. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης ανά πρωτεΐνη στα 50 g, αλλά όσο λιγότερη ζάχαρη, τόσο χαμηλότερη είναι η πυκνότητα της τελικής μαρέγκας. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και καλής ποιότητας. Αλλά δεν θα είστε σε θέση να νικήσετε την πρωτεΐνη εάν παίρνετε τα αυγά ακριβώς από κάτω από το κοτόπουλο. Ως εκ τούτου, για μαρέγκα, είναι απαραίτητο για τα αυγά να είναι 3-5 ημέρες. Είναι κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ότι η πρωτεΐνη γίνεται πιο συγκεντρωμένη. Οι λευκοί δίσκοι θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Με την ευκαιρία, οι πρωτεΐνες μπορούν να παγώσουν, ενώ δεν χάνουν τις ιδιότητές τους.
- Χτυπάτε με ένα ειδικό μίξερ ή μπλέντερ με ένα ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής. Ένας συμβατικός μπλέντερ χειρός δεν θα κάνει τη δουλειά. Παίρνουμε καθαρά, ξηρά και χωρίς λιπαρά πιάτα για το μαστίγιο των πρωτεϊνών. Για απολίπανση, σκουπίστε το μπολ με μια φέτα λεμονιού από μέσα.
- Διεισδύστε απαλά το αυγό έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει άθικτος και τοποθετήστε τον σε ειδικό διαχωριστή. Περιμένουμε μέχρι να αποστραγγιστεί η πρωτεΐνη. Μπορείτε να διαχωρίσετε ήπια την πρωτεΐνη από τον κρόκο με τα χέρια σας. Κάθε πρωτεΐνη χωρίζεται σε ξεχωριστό μπολ, σε περίπτωση που ο κρόκος εισέλθει ξαφνικά σε αυτό. Δεδομένου ότι ακόμη και μια μικρή σταγόνα κρόκου περιέχει λίπος, το οποίο εμποδίζει την κτύπημα.
- Βάλτε τους σκίουρους σε ένα μπολ ή μπολ για το μαστίγιο. Αφαιρέστε το συνδετικό μαρκαδόρο με ένα πιρούνι.
- Η ζάχαρη πρέπει να είναι κρυσταλλική. Δεν συνιστάται η χρήση σκόνης, καθώς μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες.
- Πριν από το μαστίγιο, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλατιού. Αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλές ταχύτητες του μίκτη. Όταν εμφανιστεί αφρός, αυξήστε την ταχύτητα σε ένα μέγιστο. Χτυπάτε χωρίς ζάχαρη μέχρι ένα καλό πλούσιο αφρό. Συνήθως αρκετά για δύο έως τρία λεπτά.
- Μετά από αυτό, αρχίζουμε να εισάγουμε ζάχαρη στη βροχή. Μπορείτε να ρίξετε το σύνολο της ποσότητας ζάχαρης αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά.
- Όταν έχει προστεθεί όλη η ποσότητα ζάχαρης, χτυπήστε τις πρωτεΐνες στην κατάσταση που απαιτείται με συνταγή. Οι μαλακές κορυφές συνήθως κτυπιούνται για να προσθέσουν στη ζύμη ή στο μους. Ο αφρός απλώνεται με μια κορδέλα.
- Χτυπήστε σε σκληρές κορυφές όταν χρειάζεται να κάνετε μια κρέμα πρωτεΐνης ή να κάνετε μαρέγκα. Η πρωτεΐνη, που χτυπάει στις σκληρές κορυφές, δεν εξαπλώνεται και έχει το σχήμα των ράμφων των πουλιών · δεν πέφτει από το μπολ όταν γυρίσει.
Μετά την προσθήκη ζάχαρης, δεν χρειάζεται να νικήσετε τις πρωτεΐνες για περισσότερο από 5-6 λεπτά, για να μην διακόψετε. - Για μια καλή μαρέγκα, η προσθήκη κιτρικού οξέος δεν είναι απαραίτητη. Αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό πριν το τέλος της διαδικασίας κατά βούληση. Παίρνουμε μια μικρή έτοιμη μπιφτερό μάζα με τα χέρια μας και τρίβουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας για να ελέγξουμε αν οι κρύσταλλοι ζάχαρης έχουν διαλυθεί.
- Έτοιμη μαρέγκα συνιστάται να χρησιμοποιείται αμέσως, δεδομένου ότι είναι ασταθής. Μαγειρέψτε με χαρά!
Συνταγή βίντεο
Προσφέρουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα και ενημερωτική γαλλική συνταγή για την προετοιμασία μαρέγκας. Ο συγγραφέας του σχεδίου λέει λεπτομερώς για όλα τα στάδια της προετοιμασίας, δίνει συστάσεις και εξηγεί σημαντικά σημεία. Στο τέλος, θα δείτε ποια μαρέγκα είναι το αποτέλεσμα.
Αγαπητοί αναγνώστες, φτιάχνετε επιδόρπια με πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί; Προσφέρουμε να προετοιμάσετε μια μαρέγκα σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή. Γράψτε τη γνώμη σας για το αποτέλεσμα.Υπήρχε δυσκολία στο μαστίγιο. Προσθέσατε κιτρικό οξύ στη διαδικασία; Αναμονή για τα σχόλιά σας και τα σχόλιά σας.
Φόρτωση ...