Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- εστία μαγειρέματος?
- τηγάνι ·
- βάζο με καπάκι ή τηγάνι με ψηλές πλευρές.
- πλάκες για συστατικά ·
- σκάφους, μαχαίρι?
- ένα δοχείο για την απόκτηση ρυζιού.
- ένα ποτήρι?
- ένα κουτάλι?
- κουπί για ανάδευση.
Τα συστατικά
- Κιμάς - 600 γρ
- Φρέσκα φύλλα σταφυλιών - 40 τεμ.
- Μέρος κοτόπουλου - 800 ml
- Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
- Ρύζι - 0,5 στοίβα.
- Σέλινο - 1 μίσχος
- Νωπό άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Φρέσκο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Φρέσκο μέντα και βασιλικό - 2-3 φύλλα
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l
- Ζήρα, κόλιανδρο, θυμάρι - για γεύση
- Ground μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση
Βήμα μαγειρέματος
- Πρώτα, ετοιμάστε όλα τα συστατικά: 40 νεαρά φύλλα σταφυλιών ρίξτε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, και στη συνέχεια να το πάρει και να το βάζουμε σε ένα πιάτο σε μια διαφάνεια.
- Πλένουμε το ρύζι αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό, ρίχνουμε βραστό νερό σε αναλογία 0,5 στοιβάδας. ρύζι ανά 0,5 στοίβα. βραστό νερό. Αφήστε το ρύζι να διογκωθεί για 30 λεπτά. Γύρος και μακρύ ρύζι είναι κατάλληλο για dolma. Παρασκευάστε 600 γραμμάρια κιμά. Πάρτε οποιοδήποτε κρέας θέλετε: χοιρινό, μοσχάρι, μείγμα αρνιού και βοδινού, χοιρινό και βοδινό.
- Dice ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι. Αλέστε τα κοτσάνια σέλινου σε κύβους.
- Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε: ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη l φυτικό λάδι, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κύβους σέλινο. Τηγανίζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε το διογκωμένο ρύζι στο τηγάνι. Συντομεύστε όλα μαζί για 1,5-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη φορά είναι αρκετό για το ρύζι να απορροφήσει τα αρώματα του κρεμμυδιού και του σέλινου, αλλά δεν φρυγανισμένο.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα μπολ με κρέας. Στη συνέχεια στέλνουμε 2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, 2-3 κιμά με μέντα και βασιλικό.
- Πασπαλίζουμε το κιμά με μπαχαρικά στη γεύση: θυμάρι, ζύρα, μαύρη πιπεριά, κόλιανδρο. Αλάτι. Γεμίστε καλά.
- Λιπάνετε ελαφρά το ρύζι με φυτικό λάδι. Στο κάτω μέρος, βάλτε μερικά φύλλα σταφυλιών.
- Τα υπόλοιπα φύλλα θα γεμιστούν με κιμά. Στο φύλλο σταφυλιών, κόψτε το μίσχο και απλώστε την ομαλή πλευρά σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Τοποθετήστε το μέσον του φύλλου 1 κουταλιά της σούπας. l κιμά χωρίς κορυφή. Κλείστε τη γέμιση με τη βάση του φύλλου, σφίξτε τις πλευρές και στρίψτε απαλά στην κορυφή.
- Γεμίστε τα γεμιστά φύλλα σφιχτά στο κάτω μέρος της ψησταριάς σε ένα στρώμα, καλύψτε με απορριφθέντα φύλλα από πάνω.
- Ρίξτε το δολμά με το κοτόπουλο για να καλύψετε πλήρως το δολάριο. Θα χρειαστούν περίπου 800 g ζωμού.
- Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε τα φύλλα στην κορυφή με κάτι βαρύ, για παράδειγμα, μια ανεστραμμένη πλάκα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην ξετυλίγεται το dolma κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Κάλυψη και φωτιά. Μόλις βράσει ο ζωμός, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 1 ώρα και 20 λεπτά.
- Κατά την εξυπηρέτηση, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μέντας.
Ξέρετε Όταν συλλέγετε τα φύλλα για το δολάριο, πάρτε περισσότερο από το σωστό ποσό. Στη διαδικασία παρασκευής, μερικά φυλλάδια μπορεί να σχίζουν, να ρυτίδων και να καταστούν άχρηστα. Τέτοια απορριφθέντα φύλλα καλύπτουν το κατώτατο σημείο της ψησταριάς.
Συνταγή βίντεο
Πώς να τραβήξετε σωστά το κιμά σε φύλλα είναι σαφώς ορατή στη συνταγή βίντεο.
Το Dolma σύμφωνα με τη σημερινή συνταγή είναι πυκνό, κρεμώδες, ικανοποιητικό. Μπορεί να σερβιριστεί ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα γάλακτος με σκόρδο και βασιλικό. Οι σάλτσες με βάση τη ντομάτα πηγαίνουν καλά με το δολμά. Αλλά ακόμα και χωρίς σάλτσα δολάμου θα είναι πολύ νόστιμο. Ετοιμάστε αυτό το πιάτο, περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το σπίτι. Και να είστε βέβαιος να μας πείτε τι έχετε στα σχόλια.
Φόρτωση ...