Η συνταγή για ένα κλασικό κέικ Πράγα σύμφωνα με GOST

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα φούρνο.
• ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης.
• πολλά ευρύχωρα κύπελλα.
• μίξερ ή μπλέντερ.
• ταψί με διάμετρο 22 cm.
• ένα κόσκινο.
• μεγάλο χτύπημα?
• stewpan;
• σχάρα;
• μεγάλη επίπεδη πλάκα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Σφουγγάρι κέικ

1. Βγάζουμε 6 κομμάτια κρύου αυγού κοτόπουλου από το ψυγείο και διαχωρίζουμε απαλά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
   
2. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με ένα μίξερ και στη συνέχεια προσθέτουμε 75 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης σε μικρές μερίδες.
   
3. Αναμιγνύουμε τα συστατικά με μεγάλη ταχύτητα της συσκευής μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και να εμφανιστεί μια πλούσια λευκασμένη μάζα.
   
4. Ξεχωριστά, κτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές. Ενώ οι πρωτεΐνες σβήνουν σε μικρές μερίδες, προστίθενται 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ξεκινάμε τη παρτίδα με μεσαία ταχύτητα και αυξάνουμε σταδιακά τη μέγιστη ταχύτητά της.
   
5. Ελέγουμε την ετοιμότητα των πρωτεϊνών - γυρίζουμε το μπολ ανάποδα και αν η πρωτεϊνική μάζα δεν διαρρεύσει, τότε όλα γίνονται σωστά.
   
6. Πολύ προσεκτικά και σε μικρές μερίδες παρεμβαίνουμε στη μάζα των κροκίδων των πρωτεϊνών, ανακατεύοντας αργά το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.
   
7. Ξεχωρίστε χωριστά 115 g αλεύρου σίτου και 25 g σκόνης κακάου. Μπορείτε να περάσετε το προκύπτον ξηρό μίγμα μέσω ενός κόσκινου δύο φορές για να το κορεστείτε με οξυγόνο - τα κέικ θα αποδειχθούν πιο πλούσια και μαλακότερα.
   
8. Το μείγμα ξηρού αλεύρου προστίθεται σε μικρές μερίδες στη μάζα των αυγών.
   
9. Ανακατέψτε αργά και με ακρίβεια τη ζύμη με ένα χτυπημένο χέρι μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
   
10. Λιώστε 40 γραμμάρια βουτύρου και στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά σε δροσερό μέρος. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη και ρίξτε το με ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος του τοίχου του δοχείου. Ανακατεύετε αργά και προσεκτικά το βούτυρο στη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
    
11. Καλύψτε το ταψί με το ψημένο χαρτί και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό μέσα σε αυτό.
    
12. Στέλνουμε το μπισκότο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C και ψήνουμε για μισή ώρα.
    
13. Το κέικ έτοιμο τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος όπου του επιτρέπουμε να κρυώσει φυσιολογικά κατά τη διάρκεια των 8-12 ωρών.
    

Κρέμα

1. Πάρτε ένα κρύο αυγό και διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη δεν είναι πλέον χρήσιμη σε εμάς. Σε ένα stewanpan ή τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, χαμηλώστε τον κρόκο.
   
2. Εκεί γεμίζουμε επίσης ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας, στη συνέχεια ρίχνουμε 20 ml νερού και 120 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
   
3. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και έπειτα στείλτε το μείγμα στη μικρότερη φωτιά.
   
4. Μαγειρέψτε την κρέμα με έντονη και συνεχή ανάδευση μέχρις ότου πάψετε. Ψύξη της παχιάς μάζας σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην καλύπτεται η κρέμα με σκληρή κρούστα, καλύψτε την επιφάνειά της με φιλμ προσκόλλησης.
   
5. Ξεχωριστά, χτυπάτε 200 γραμμάρια μαλακού βούτυρου σε αναμικτήρα υψηλής ταχύτητας για 5-7 λεπτά.
   
6. Μόλις η μάζα φωτιστεί και γίνει πλούσια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε την παγωμένη κρέμα.
   
7. Χτυπάμε το προκύπτον μείγμα για μερικά λεπτά μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση.
   
8. Προσθέστε 10 g σκόνης κακάου και χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα.
   
9. Μόλις το κακάο διαλυθεί πλήρως και το μίγμα γίνει ομοιογενές, τότε η κρέμα είναι έτοιμη.
   

Συγκρότημα κέικ

1. Κόψτε το ψυγμένο μπισκότο σοκολάτας σε τρία όμοια στρώματα κέικ.
   
2. Τοποθετούμε το πρώτο τεμάχιο εργασίας στο τρυβλίο συναρμολόγησης και πάνω από αυτό βάζουμε το μισό από το συνολικό βάρος της κρέμας.
   
3. Διανείμετε ομοιόμορφα την κρέμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ και στη συνέχεια το καλύψτε με το επόμενο κομμάτι.
   
4. Λιπάνετε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και απλώστε το τελευταίο κομμάτι του μπισκότου πάνω του.
   
5. Ζεσταίνουμε ελαφρώς 100 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου ή μαρμελάδας, και στη συνέχεια λιπαίνετε το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ μαζί του.
   
6. Μετράμε 100 γραμμάρια σοκολάτας και 50 γραμμάρια βούτυρο, αφού τα τοποθετήσουμε σε ένα δοχείο και τα λιώνουμε σε ένα λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
   
7. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά που έχουν τηγμένη μέχρι να επιτευχθεί ομογενής υγρή σύσταση.
   
8. Σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα βάζουμε το πλέγμα μικροκυμάτων, και στη συνέχεια τοποθετούμε το λιπαρό κέικ πάνω του.
   
9. Γυρίστε προσεκτικά ολόκληρο το προϊόν με υγρό σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας μια επίπεδη σπάτουλα, κατανέμουν ομοιόμορφα το κερασάκι στην επιφάνεια του κέικ.
   
10. Αφήστε το σοκολατένιο βερνίκι να σκληρύνει και, στη συνέχεια, κάντε την επιγραφή "Πράγα", ρίχνοντας 30 γραμμάρια προ-λειωμένης σοκολάτας σε σύριγγα.
    

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο που παρουσιάζεται δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία κατασκευής μιας πίτας της Πράγας που περιγράφεται παραπάνω.

Άλλες συνταγές κέικ