Η κλασική συνταγή κέικ Napoleon - το πιο νόστιμο και αγαπημένο επιδόρπιο

Μαγειρικά σκεύη

• μετρημένη χωρητικότητα.
• ένα ποτήρι?
• χτύπημα?
• ένα μπολ?
• ένα κόσκινο.
• μεγάλο μακρύ μαχαίρι?
• βύσμα?
• επίπεδη πλάκα;
• pan / stewpan / κουτάλα?
• προσκολλημένη ταινία?
• περγαμηνή ·
• ένα μίξερ?
• σπάτουλα ζαχαροπλαστικής;
• ταψί Ø22-24 cm.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζυμώνουμε τη ζύμη

1. Αναμίξτε σε ένα ποτήρι 150 ml πολύ κρύου (πάγου) νερό με 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι τραπεζιού.
   
2. Ρίξτε σε μίγμα νερού-ξιδιού 3 κουταλιές της σούπας. l αλκοόλ - βότκα ή κονιάκ.
   
3. Οδηγήστε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα ευρύχωρο μπολ και τρίψτε τα με ένα τσίμπημα αλατιού.
   
4. Προσθέστε το υγρό που λαμβάνεται σε ένα ποτήρι στα αυγά και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα.
   
5. Ζάρια 400 γραμμάρια καλά διατηρημένου βουτύρου σε μικρούς κύβους. Κοσκινίστε 750 γρ. Αλεύρι πάνω στην επιφάνεια του τραπεζιού και βάλτε τους κύβους του βουτύρου μέσα σε αυτό.
   
6. Με ένα μακρύ, μακρύ μαχαίρι, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να συνθλίβεται.
   
7. Για να συλλέξετε το ψίχουλο μέχρι το λόφο και στο κέντρο για να κάνετε μια εσοχή.
   
8. Ρίξτε το παρασκευασμένο υγρό μέσα στην εσοχή ταυτόχρονα.
   
9. Ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα.
   
10. Ειδικά χωρίς ζύμωμα, συλλέξτε τη ζύμη και διαιρέστε σε 12 ίσα μέρη.
    
11. Roll 12 μπάλες, τοποθετήστε τις σε μια επίπεδη πλάκα. Τραβήξτε μια πινακίδα με μερίδα ζύμης με ταινία προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα και μισή.
    

Κρέμα μαγειρικής

1. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου σε ξηρή κάβα ή μεγάλη κουτάλα.
   
2. Συνδυάστε το αλεύρι με 300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 20 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
   
3. Οδηγήστε τέσσερα αυγά κοτόπουλου και τρίψτε προσεκτικά με ένα χτύπημα σε μια ομοιογενή μάζα.
   
4. Στο μείγμα, μέρος 1 λίτρου γάλακτος με συνεχή ανάδευση.
   
5. Συνεχώς ανακατεύουμε, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ένα ομοιογενές μείγμα γάλακτος αυγού μέχρις ότου γίνει παχύ.
   
6. Μόλις αρχίσει να βράζει το μίγμα - αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το πετρέλαιο.
   
7. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με το φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μια κρούστα και να ψύχεται.
   

Ψήνουμε κέικ

1. Πάρτε μία μερίδα (σφαίρα) από καλά διατηρημένη ζύμη και περιστρέψτε το σε περγαμηνή σε ένα κύκλο.
   
2. Κόψτε τις άκρες σύμφωνα με το κάτω μέρος του καλουπιού.
   
3. Μετακινήστε το περγαμηνή στο φύλλο ψησίματος με το κομμένο κύκλο και τα αριστερά κομμένα άκρα (θα πάνε στη διακόσμηση), κόψτε το κέικ με ένα πιρούνι.
   
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5-7 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220 ° C.
   

Κάνοντας ένα κέικ

1. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να λευκά 300 g βούτυρο.
   
2. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, εισάγετε σταδιακά την κρύα κρέμα στο λάδι.
   
3. Αφήστε κατά μέρος 2-3 κουταλιές της σούπας. l έτοιμη κρέμα σε ξεχωριστό μπολ για να διακοσμήσετε την κορυφή και την πλευρά του κέικ.
   
4. Διαχωρίστε οπτικά ολόκληρη την ποσότητα κρέμας σε 11 μέρη. Διαδώστε το ένα στο άλλο, εφαρμόστε κρέμα σε κάθε κέικ
   
5. Αφού βάζετε την τελευταία κρούστα, είναι εύκολο να πιέσετε το κέικ με τις παλάμες σας, αλλά για να μην πιέσετε την κρέμα ανάμεσα στις κατώτερες κρούστες.
   
6. Λιπάνετε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ με την κρέμα που είχε προηγουμένως παραμείνει στην άκρη.
   
7. Πασπαλίστε το κέικ με ψιλοκομμένα αποκόμματα.
   
8. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 6-8 ώρες, ώστε να είναι καλά εμποτισμένο.
   

Συνταγή βίντεο

Το εργαστήριο που προσφέρεται για προβολή δείχνει λεπτομερώς, όπως αποδείχθηκε, την απλή διαδικασία προετοιμασίας του αγαπημένου κέικ του Napoleon. Υπάρχουν πολλές συμβουλές, συμβουλές και κόλπα chef που απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό το έργο της δημιουργίας ενός επιδόρπιο.

Άλλες συνταγές κέικ