Η συνταγή για νόστιμο khanum στο Ουζμπεκιστάν

Ζύμωμα ζύμης

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σιταριού (2 φλιτζάνια) σε ένα μπολ και κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό.
2. Αλατοποιήστε το αλεύρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι), χτυπήστε το αυγό κοτόπουλου (1 κομμάτι) και προσθέστε το φυτικό έλαιο (2-3 κουταλιές της σούπας).
3. Όλα αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται καλά στο αλεύρι με ένα κουτάλι και συνεχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη, προσθέτοντας αργά νερό (1 φλιτζάνι).
4. Κατ 'αρχάς, ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, αλλά όταν γίνεται δύσκολη η παρέμβαση, πηγαίνετε στην παρτίδα με τα χέρια σας.
5. Πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη με έντονες κινήσεις, πιέζοντας τη ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε μια λεία, μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας. Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε την για να ξεκουραστείτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (3 κομμάτια) και κόψτε τους σε τρίμηνα. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε το αποξηραμένο βασιλικό (1 κουταλάκι του γλυκού) και τρίψτε καλά με τα χέρια σας για να αφήσετε το χυμό κρεμμυδιού.
2. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες (3 μεσαίες κόνδυλοι), πλένετε και κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
3. Στο κρεμμύδι που έχει ξεκινήσει το χυμό, προσθέστε κιμά (0,5 kg), περνώντας μέσα από μια μεγάλη σχάρα ή ψιλοκομμένο κρέας. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στο μείγμα κρέατος και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Δημιουργούμε ένα khanum

1. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και, ψεκάζοντας το αλεύρι στο τραπέζι, θυμηθείτε τη ζύμη λίγο, ώστε να παραμείνει υπερβολική υγρασία. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη: αφήστε το να κυλήσει και αφαιρέστε το δεύτερο μέχρι να φτάσετε στο ψυγείο. Από αυτόν τον όγκο ζύμης και πλήρωσης, θα λάβετε 2 ρολά (khanuma).
2. Γυρίστε 1 μέρος της ζύμης σε ένα λεπτό στρογγυλό στρώμα.
3. Διαδώστε την προετοιμασμένη γέμιση σε όλο το στρώμα με ένα λεπτό στρώμα.
4. Τυλίξτε τη ζύμη με τη γέμιση στο ρολό. Πιέστε τη ραφή ελαφρά ώστε η ζύμη να κολλήσει καλά και να μην ξετυλίγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Πιάστε τις άκρες καλά, ώστε ο χυμός που προκύπτει να μην διαρρέει.
6. Λιπάνετε ένα μπολ από ένα διπλό λέβητα με φυτικό λάδι και βάλτε το ρολό (khanum). Λιπάνετε τη ζύμη στην κορυφή με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, έτσι ώστε ο ρολός να μην στεγνώσει.
7. Ρίξτε νερό (1 λίτρο) στο μπολ πολλαπλών αγκυλών και προσθέστε το φύλλο δάφνης (2-3 κομμάτια) σε αυτό.
8. Ρυθμίστε το καλάθι με ρολά από πάνω και κλείστε το καπάκι.
9. Khanum για να μαγειρέψουν για ένα ζευγάρι των 40-50 λεπτών, ορίστε έτσι τη λειτουργία "Steamer" και ρυθμίστε το χρόνο σε 50 λεπτά.
10. Μετά την πάροδο του χρόνου, το khanum είναι έτοιμο και πρέπει να το σερβίρετε αμέσως.