Rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά: πώς να πάτε στο σοβιετικό κυλικείο χωρίς μηχανή χρόνου

Το Rassolnik είναι ένα κλασικό σοβιετικό φαγητό. Στο μενού πολλών τραπεζαρίας υπήρχε μια σούπα βασισμένη σε ζωμό κρέατος με εντόσθια και τουρσιά. Ονομάστηκε "μοσχάρι μούρο". Αλλά το πρώτο πιάτο χωρίς δημητριακά και πατάτες δεν ταιριάζει στον σοβιετικό άνθρωπο, αφού δεν ήταν ικανοποιητικό. Θρεπτικοί κόνδυλοι, θρεπτικά μαργαριτάρια προστέθηκαν στον Μοσκόβσκι και εμφανίστηκε το τουρσί του Λένινγκραντ. Αυτή η πικάντικη σούπα δεν χάνει σήμερα τη δημοτικότητα.

Οφέλη από τα βασικά συστατικά

Η εκπληκτική γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητες του τουρσί καθορίζονται από δύο κύρια συστατικά - κριθάρι και τουρσί. Τα προϊόντα αυτά έχουν οπαδούς και αντιπάλους. Αλλά σχεδόν κανείς δεν θα αρνηθεί το όφελος τους. Ο πίνακας παρουσιάζει τις κύριες χρήσιμες ιδιότητες των κύριων συστατικών του μαρουλιού.

Πίνακας - Χρήσιμες ιδιότητες του κριθαριού και τουρσί

8 κανόνες της νόστιμης σούπας

Παρά το γεγονός ότι το τουρσί θεωρείται ένα απλό λαϊκό πιάτο, η παρασκευή του δεν έχει λιγότερες αποχρώσεις από τα αριστουργήματα της υψηλής κουζίνας. Για να κάνετε τη σούπα σας τέλεια σε γεύση και υφή, θυμηθείτε τους οκτώ κανόνες για το πώς να μαγειρεύετε τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά.

1. Διατηρήστε αναλογίες. Αν προσθέσετε άλμη, θα πρέπει να αντιστοιχεί στο ένα τέταρτο του συνόλου του υγρού στη σούπα. Αυτό αρκεί για να δώσει το πιάτο μια ξεχωριστή γεύση.
2. Ετοιμάστε τα αγγούρια. Αφαιρέστε τα από τη φλούδα και τους σπόρους ώστε η υφή της σούπας να είναι ευχάριστα ομοιόμορφη. Εάν δεν τρίβετε τα αγγούρια, αλλά τα κόβετε σε κύβους, τα χύστε με βραστό νερό πριν τα βάζετε στη σούπα. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
3. Μην το παρακάνετε με αλάτι. Χάρη στα αγγούρια και το άλμη, το πιάτο είναι ήδη αρκετά αλμυρό. Ως εκ τούτου, το αλάτι χρειάζεται πολύ λίγα. Και μπορείτε να το κάνετε τελείως χωρίς αυτό.
4. Μην το σερβίρετε αμέσως. Πρέπει να «ωριμάσει». Μετά το μαγείρεμα, μην ανοίγετε το καπάκι για τουλάχιστον 15 λεπτά.
5. Μη βιαστείτε να προσθέτετε τα τουρσιά. Αγγούρια και άλμη μπορούν να εισαχθούν στη σούπα όχι νωρίτερα από ό, τι οι πατάτες βράζουν. Εάν βιαστείτε, η καλλιέργεια ρίζας θα γίνει σκληρή.
6. Προετοιμάστε το κριθάρι. Οι κόκκοι πρέπει να εμποτιστούν με νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, βράστε το σε ξεχωριστό τηγάνι. Εάν βάζετε ωμό κριθάρι στη σούπα, το πιάτο θα έχει ένα δυσάρεστο ιξώδες.
7. Μη μπερδεύετε αγγούρια. Μόνο αλατισμένα λαχανικά είναι κατάλληλα για σούπα.Τα αγγουράκια που μαγειρεύτηκαν με ξύδι ή κιτρικό οξύ δεν είναι κατάλληλα. Θα δώσουν στο τουρσί μια απότομη επίγευση.
8. Προσθέστε οξύ. Αν τα αγγούρια δεν είναι αρκετά πικάντικα, η σούπα μπορεί να αποδειχθεί φρέσκια. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού θα διορθώσει την κατάσταση.

Περιέξτε συνταγές με μαργαριτάρι και τουρσί

Το Rassolnik είναι ένα εύκολο στην παρασκευή και πολύ νόστιμο σούπα. Διακρίνεται ευνοϊκά από τα άλλα πρώτα ποτά από την ευχάριστη πικάντικη οξύτητα. Οι επινοητικές νοικοκυρές διαφοροποίησαν την κλασική συνταγή για τουρσί, τόσα πολλά νέα νόστιμα πιάτα εμφανίστηκαν σε αμετάβλητη βάση.

Με ψητό ντομάτας

Χαρακτηριστικά. Η βασική συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρια και αγγούρια χαρακτηρίζεται από υψηλές διατροφικές ιδιότητες και πλούσια γεύση. Ένα πλούσιο ζωμό, γλυκιά πάστα ντομάτας και οξύτητα αγγουριού είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κρέατος με κόκαλα (χοιρινό ή βοδινό).
• 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
• τέσσερα τουρσιά?
• 2 λίτρα νερού.
• τέσσερις μεσαίες πατάτες.
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• δύο κουταλιές της σούπας ντομάτας.
• αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε το πλυμένο κρέας με νερό και μαγειρεύουμε για περίπου δύο ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό στο στάδιο βρασμού.
2. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και στραγγίξτε το ίδιο το υγρό και ξαναδώστε το στη λεκάνη.
3. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα πιο σκληρά, βυθίστε το κριθάρι στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.
4. Στείλτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους.
5. Στρώνουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο.
6. Μόλις τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και πάστα ντομάτας στο τηγάνι.
7. Προσθέστε τρεις με τέσσερις κουταλιές νερό στο τηγάνισμα και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
8. Όταν οι πατάτες στην κατσαρόλα φτάσουν στην ετοιμότητα, στείλτε το τηγάνι στη σούπα.
9. Αλατοποιήστε και πιάστε το πιάτο.
10. Κόψτε το προηγουμένως μαγειρεμένο κρέας από τα κόκκαλα, ψιλοκόψτε και στείλτε επίσης στο τηγάνι.
11. Μετά από πέντε έως επτά λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το σούπα για ένα τέταρτο της ώρας.

Στο κοτόπουλο

Χαρακτηριστικά. Ένα τουρσί με κοτόπουλο, μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσί είναι μια ελαφριά επιλογή για το αγαπημένο πιάτο του καθενός. Ένας υγιής ζωμός πουλερικών θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για μια πλούσια σούπα.

Θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κουνουπιών κοτόπουλου ή μηρών.
• μισό ποτήρι κριθάρι?
• τρία τουρσιά?
• ένα και μισό ποτήρια τουρσί αγγουριού?
• καρότο;
• μεγάλο κρεμμύδι?
• τέσσερις πατάτες.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• δύο φύλλα δάφνης?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μαύρη πιπεριά.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε το κοτόπουλο με δύο λίτρα νερό και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρούμε τον αφρό.
2. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, προσθέστε ένα λίτρο βραστό νερό στο ζωμό και τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη φωτιά.
3. Προσθέστε το κριθάρι και τις βραστές πατάτες στο βραστό υγρό.
4. Τριγίστε τα καρότα και ψιλοκομμένα τηγανητά σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά.
5. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στείλτε το ψητό στη σούπα.
6. Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένο αγγούρια και κιμά σκόρδο.
7. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα οστά, κόψτε σε κύβους και στείλτε στη σούπα. Προσθέστε αλατόνερο, αλάτι και μπαχαρικά εκεί.
8. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το τουρσί για 25 λεπτά.

Με μανιτάρια

Χαρακτηριστικά. Αν αποκλείσετε το κρέας από το πιάτο, θα πάρετε μια άπαχη συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά. Για να φτιάξετε το αρωματικό χυμό του χορτοφαγικού, συμπληρώνεται με το τηγάνισμα των μανιταριών.

Θα χρειαστείτε:

• 300 g ζαχαρότευτλων.
• τέσσερα τουρσιά?
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι κριθάρι?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• καρότο;
• τέσσερις πατάτες.
• δάφνη;
• αλάτι και αποξηραμένα βότανα.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε κριθάρι με ένα λίτρο νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε λίγο βούτυρο ή φυτικό έλαιο έτσι ώστε τα δημητριακά να μην κολλάνε μεταξύ τους.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι, βράστε δύο λίτρα νερού και στείλτε τις πατάτες σε κύβους για να βράσουν.
3. Στρώνετε τα καρότα, κόβετε τα κρεμμύδια και τηγανίζετε μέχρι να διαφανή.
4. Στείλτε ψιλοκομμένα μανιτάρια στα λαχανικά και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να είναι έτοιμα.
5. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται, προσθέστε τα ψητά και τριμμένα τουρσιά στο ταψί.
6. Προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης και αποξηραμένα βότανα. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Με νεφρά

Χαρακτηριστικά. Ένα τουρσί με νεφρά, μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές που εφευρέθηκαν στη Ρωσία. Τα παραπροϊόντα πηγαίνουν καλά με θρεπτικά δημητριακά. Και τα νεφρά είναι πολύ χρήσιμα και πολύ φθηνά.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια νεφρών βοείου κρέατος.
• 50 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού?
• τέσσερα τουρσιά?
• ένα ποτήρι αλατόνερο.
• τρεις πατάτες.
• καρότο;
• μεγάλο κρεμμύδι?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Πλένετε καλά τα νεφρά, κόβετε μεμβράνες και υπολείμματα λίπους από αυτά. Απορροφήστε το τεμάχιο σε κρύο νερό για οκτώ ώρες. Αλλάξτε το νερό κάθε δύο ώρες.
2. Ξεχωριστά, βράζουμε το κριθάρι σε ένα λίτρο υγρού. Βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε το νερό.
3. Βράζουμε 3 λίτρα νερό και στέλνουμε τα ψιλοκομμένα νεφρά εκεί. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, μην ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι.
5. Τηγανίζουμε ελαφρά τα τριμμένα καρότα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
6. Όταν οι πατάτες είναι μαλακές, στείλτε τα ψητά και τριμμένα αγγούρια στο ταψί.
7. Μετά από 20 λεπτά, ετοιμάστε το πιάτο. Μαγειρέψτε το ίδιο ποσό.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά. Η πικάντικη σούπα μπορεί να γίνει με μια αργή εστία. Μια σύγχρονη συσκευή θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και το καπνιστό λουκάνικο θα δώσει στο πιάτο νέα γεύση. Θυμηθείτε τη συνταγή βήμα προς βήμα για τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο.
• 150 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριού.
• τέσσερα τουρσιά?
• μισό ποτήρι άλμης.
• 2 λίτρα ζωμού κρέατος.
• τρεις πατάτες.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Βράστε το κριθάρι σε 1,5 λίτρα νερού εκ των προτέρων.
2. Ρίξτε λίγο λάδι στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, βάλτε τα τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε ένα τέταρτο της ώρας στη λειτουργία Τηγανίσματος.
3. Προσθέστε το λουκάνικο. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα πέντε λεπτά.
4. Ρίξτε το ζωμό στο μπολ, προσθέστε το κριθάρι. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σούπα" ή "Στήθος" για 30-40 λεπτά.
5. Προσθέστε τα τριμμένα αγγούρια, αλάτι και καρυκεύματα, ζεστά για άλλα πέντε με δέκα λεπτά.

Το πρωτότυπο του τουρσί εμφανίστηκε στη Ρωσία τον XV αιώνα. Οι πρόγονοί μας αγαπούσαν να τρώνε σούπα με βάση την άλμη και τα ψάρια, τα οποία ονομάζονταν ναργιλέ. Σε ιδιαίτερες περιπτώσεις, προστέθηκε σε αυτό το πιάτο και το κόκκινο χαβιάρι. Με την πάροδο του χρόνου, τα ψάρια αντικαταστάθηκαν από νόστιμα, υγιή και προσιτά παραπροϊόντα, και σε πλούσια πιάτα του πλοιάρχου η σούπα σερβίρεται με καπνιστά κρέατα. Σήμερα το πιο δημοφιλές είναι το τουρσί με το μαργαριτάρι και το μαρμελάδες. Ένα πλούσιο και υγιεινό πιάτο παίρνει τη σωστή θέση του στην εγχώρια γαστρονομική κουλτούρα.

Άλλες Συνταγές Σούπα