Πώς να κάνετε μια μεγαλοπρεπή ομελέτα σε ένα τηγάνι κάνετε τη σωστή υψηλή ομελέτα από τα αυγά

Μια μεγάλη ομελέτα χωρίς αλεύρι είναι το όνειρο οποιασδήποτε νοικοκυράς. Λόγω της ευάερης συνοχής και της ήπιας γεύσης, τρώγεται πάντα με ευχαρίστηση τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Παρόμοια κατσαρόλα - ψηλά και πλούσια - είδαμε σε νηπιαγωγεία και σχολικές καντίνες: δεν έμειναν σε ένα πιάτο ακόμα και όταν ήταν κρύα. Για να μαγειρέψετε το ίδιο με την εξουσία κάθε νοικοκυράς - απλά ανακαλύψτε το μυστικό μιας υπέροχης ομελέτας από έμπειρους σεφ.

Παραδοσιακά, ψημένη ομελέτα ψήνεται στον φούρνο - χάρη στο ομοιόμορφο ψήσιμο του πιάτου από όλες τις πλευρές, το πορώδες και το μεγαλείο του επιτυγχάνονται. Ωστόσο, είναι επίσης εύκολο να τηγανίζετε μια ομελέτα σε ένα τηγάνι, μαγειρεύει γρήγορα: γι 'αυτό πρέπει να σιγοβράζετε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και να παίρνετε πιάτα με παχιές πλευρές για να αποφύγετε την ψύξη. Εκτός από την "σχολική" κατσαρόλα, μπορείτε να μαγειρέψετε ομελέτα soufflé - επίσης ένα νόστιμο πιάτο, το ύψος του οποίου επιτυγχάνεται με το σχολαστικό κτύπημα της πρωτεΐνης.

6 μυστικά μαγειρικής

Πώς να μαγειρέψετε μια υπέροχη ομελέτα με γάλα σε μια κατσαρόλα; Χρησιμοποιήστε τη συμβουλή έμπειρων σεφ.

1. Μην προσθέτετε αλεύρι στην ομελέτα: η υφή θα γίνει πιο μαλακή και ελαφρύτερη. Ένα κλασικό πιάτο δεν έχει αλεύρι στη σύνθεσή του - το μεγαλείο του επιτυγχάνεται χάρη στη σωστή συνταγή και τις συνθήκες μαγειρέματος, οι οποίες παρατίθενται παρακάτω.
2. Ακολουθήστε την αρχή 50/50. Για να κάνετε το πιάτο ψηλότερο, κάντε την ποσότητα του γάλακτος ίση με την ποσότητα μάζας αυγών. Η αναλογία των συστατικών πρέπει να είναι ίδια. Αλλά μην το παρακάνετε: η περίσσεια υγρού στην κατσαρόλα θα προκαλέσει το αντίθετο αποτέλεσμα.
3. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, κατά προτίμηση ένα χυτοσίδηρο. Όσο πιο μαζικά τα πιάτα, τόσο καλύτερα θα είναι το πιάτο στον ατμό. Δώστε προτίμηση στα πιάτα με ψηλές πλευρές και γεμίστε το με βάρους ομελέτας τουλάχιστον του ενός τρίτου.
4. Μαγειρεύετε πάντα κάτω από το καπάκι και μην το ανοίγετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα αποφύγει τη διαφορά θερμοκρασίας που είναι επιζήμια για το μεγαλείο του πιάτου. Για να μπορέσετε να ελέγξετε τη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι από διαφανές υλικό.
5. Κάνετε ένα στρώμα ομελέτας τουλάχιστον 3 cm. Αυτό θα επιτρέψει στο πιάτο να ανέλθει σε 4-4,5 cm. Γιατί πέφτει η ομελέτα; Για να αποφύγετε την πτώση της ομελέτας, κρατήστε τη στη σόμπα για μερικά λεπτά έως ότου η θερμοκρασία του πιάτου πλησιάσει τη θερμοκρασία δωματίου. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ψυχρή ομελέτα θα εγκατασταθεί.
6. Για να κάνετε την ομελέτα ευάερη και όχι οπάλια, μην συμπεριλάβετε πρόσθετα στη σύνθεσή της (κρέας, τυρί, λαχανικά) περισσότερο από 50%. Τα υπερβολικά συστατικά θα καταστήσουν τη συνοχή του πιάτου βαρύτερα, πιο πυκνά και θα μοιάζουν με μια νόστιμη, αλλά επίπεδη "τηγανίτα".

Η κλασική συνταγή για μια υπέροχη ομελέτα

Τι είναι η ομελέτα; Μια απλή συνταγή για υπέροχα αυγά με γάλα σε ένα τηγάνι περιλαμβάνει μόνο τα αυγά, το αλάτι και το γάλα, εξαιρουμένου του αλεύρου, του αμύλου, της σόδας και της μαγιάς. Για να μαγειρέψετε μια υψηλή ομελέτα, αρκεί να παρατηρήσετε τις αναλογίες αυγών και γάλακτος (1: 1) και σιγοβράστε το πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Πώς να μαγειρέψετε μια ομελέτα ώστε να μην εγκατασταθεί; Οι ειδικοί στο μαγειρικό σκεύος συνιστούν να το κρατάτε για 5 λεπτά στον φούρνο ή κάτω από το καπάκι μετά το μαγείρεμα, αλλάξτε το πριν το σερβίρετε σε προθερμασμένα πιάτα.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 2 τεμάχια.
• άλας σε γεύση.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. l

Μαγειρική

1. Φέρτε τα αυγά με γάλα και μια πρέζα αλάτι για την ομοιομορφία.
2. Στείλτε το μείγμα ομελέτας σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
3. Στερεώστε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να ομαλοποιείται η ομελέτα (περίπου 3 λεπτά), στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα.
4. Μαγειρέψτε άλλα 3-5 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά ολοκληρώθηκε!

Μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα μαγευτική σε μια κατσαρόλα, εάν φέρνετε τις συνθήκες πιο κοντά στο φαγητό στο φούρνο: τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανοίγετε το καπάκι σε ένα προθερμασμένο πιάτο. Πολλοί σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μόνο ένα είδος λαδιού κατά το μαγείρεμα, αλλά μερικοί παραδέχονται ότι η ανάμιξη φυτικού ελαίου με κρέμα σε αναλογία 1: 1 θα κάνει την γεύση του πιάτου πιο πρωτότυπη.

Σούφι Ομελέτς

Με τυρί

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια υπέροχη ομελέτα σε ένα τηγάνι είναι να φτιάξετε ένα σουφέλο ομελέτας, όπως στη φωτογραφία. Η ουσία της έγκειται στην ξεχωριστή προετοιμασία του κρόκου και της πρωτεΐνης, η οποία, κατά κανόνα, είναι κτυπημένη σε αφρό. Η λεπτή υφή του πιάτου προκύπτει λόγω της κορεσμένης με αέρα πρωτεΐνης, αλλά πρέπει να αναμίξετε πολύ προσεκτικά τα συστατικά των ομελετών ώστε να μην τα ενοχλείτε.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 6 τεμάχια.
• λεμόνι - μισό?
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• τριμμένο τυρί - 100 g.
• το αλάτι.

Μαγειρική

1. Διαχωρίστε τους σκίουρους και χτυπήστε σε έναν ισχυρό αφρό.
2. Προσθέστε χωριστά αλάτι και χυμό λεμονιού στους κρόκους, φέρε την ομοιομορφία. Στη συνέχεια ρίχνουμε τυρί μέσα στη μάζα και ανακατεύουμε ξανά.
3. Ανακατέψτε ελαφρά τις μάζες πρωτεΐνης και κρόκου μεταξύ τους και ρίξτε μέσα στο ταψί, προθέρμανση του βουτύρου μέσα σε αυτό.
4. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά με ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.

Προσθέστε στη συνταγή μια υπέροχη ομελέτα σε ένα τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα συστατικά για να γευτείτε: προϊόντα κρέατος, λαχανικά, μανιτάρια και ακόμη και γλυκά συστατικά. Σε κάθε περίπτωση, θα εκτιμήσει το ύψος, το μεγαλείο και την υφή που λιώνει στη γλώσσα. Πώς να μαγειρέψετε μια υπέροχη ομελέτα μπορεί να δει στο παρακάτω βίντεο.

Γλυκό ομελέτα

Το Sweet Omelet Souffle είναι μια επιλογή win-win για ένα παιδικό πρωινό: σίγουρα θα το φάτε με ευχαρίστηση. Για να τροφοδοτήσει το μωρό όχι μόνο νόστιμο και γρήγορο, αλλά και υγιές, ένα τέταρτο ενός ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage μπορεί να προστεθεί στα αυγά στο στάδιο ανάμιξης.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 3 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• βούτυρο - 15 g.
• μαρμελάδα ή μαρμελάδα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόνη ζάχαρης - ένα τσίμπημα.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα

1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και χτυπήστε σε μια ισχυρή συνεκτικότητα.
2. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη.
3. Συνδέστε προσεκτικά και τις δύο μάζες με μια σπάτουλα.
4. Ρίξτε την ομελέτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε με βούτυρο, καλύψτε, 3-5 λεπτά, μέχρις ότου το κατώτατο σημείο του πιάτου γίνει καφέ.
5. Επανατοποθετήστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο 180 ° για 5 λεπτά.
6. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βάλτε μαρμελάδα πάνω από το πιάτο και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.

Για να καταστεί η υφή της ομελέτας πιο πυκνή, μπορεί να συνδεθεί 1 κουταλιά της σούπας με τη μάζα των αυγών. Βανίλια, αποξηραμένα φρούτα, μέλι, κύμινο, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, καθώς και ένα τσίμπημα σκόνης ψησίματος για ευκολία δεν απαγορεύονται στη συνταγή για μια γλυκιά ομελέτα. Ένα κλασικό σουλέρ με ομελέτα μπορεί να παρασκευαστεί σε στυλ Kaiser: κόψτε το πιάτο στη σούπα και στις δύο πλευρές (με σταφίδες και κανέλα) σε κομμάτια και στη συνέχεια τα τηγανίζετε μέχρι την κρίση.

Πώς να φτιάξετε την πιο νόστιμη και μεγαλοπρεπή ομελέτα ώστε να μην πέσει; Δεν υπάρχει κανένα μυστικό: για να φτιάξετε το πιάτο ψηλά, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες για την προετοιμασία του. Χρησιμοποιώντας τη γνώση των έμπειρων σεφ, μπορείτε να μαγειρέψετε κατσαρόλα αυγών "όπως στην παιδική ηλικία" - με μια κρεμώδη γεύση αυγών και λεπτή υφή που δεν θα πέσει ακόμα και μετά την ψύξη.

Έτοιμες υπέροχες ομελέτες (φωτογραφία)

Άλλες συνταγές αυγών