Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα 🍅

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: αποχυμωτή, σόμπα, κατσαρόλα, βάζο με χυμό, καπάκι, μαχαίρι, ξύλο κοπής.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες για το χυμό. Όταν αγοράζουμε λαχανικά στην αγορά, δίνουμε προσοχή στο γεγονός ότι δεν είναι σαρκώδη, αφού έχουμε λίγο χυμό από αυτά. Θα πρέπει να επιλέξετε αυτές τις ντομάτες που έχουν λιγότερο πολτό μέσα, και όταν κοπεί, μπορείτε να δείτε πόσο αμέσως εκκρίνουν χυμό. Πρόκειται για μεγάλες ντομάτες, οι οποίες ονομάζονται "ντομάτα" στην αγορά.

1. Όταν οι ντομάτες επιλέγονται για χυμούς, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνετε λίγο. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια, αφαιρέστε τη θέση για το μίσχο. Για χυμό ντομάτας, χρειαζόμαστε περίπου 1-1,5 κιλά ντομάτας. Εγκαθιστούμε τον αποχυμωτή και περάστε τις επιλεγμένες τομάτες μέσα από αυτό. Ο αποχυμωτής μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο χειροκίνητα όσο και αυτόματα
   
2. Για τη συγκομιδή, επιλέγουμε μικρά, σκληρά, χωρίς ντομάτες. Τους πλένουμε κάτω από τη βρύση, δίνουμε χρόνο για ξήρανση, στη συνέχεια βάζουμε σε ένα βάζο. Μην στοιβάζετε τα λαχανικά πολύ σφιχτά. Ένα βάζο ενός λίτρου πρέπει να αποστειρωθεί.
   
3. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, 2-3 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, 3-4 σκελίδες, στην άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε ένα βάζο ντομάτας. Φέρτε το νερό στην τσαγιέρα σε βράση και γεμίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι μέχρι το νερό να κρυώσει τελείως - αυτό είναι περίπου 20-25 λεπτά.
   
4. Τώρα βάζουμε στη σόμπα ένα τηγάνι με χυμό ντομάτας, αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε περίπου μία κουταλιά αλάτι και το ίδιο ποσό ζάχαρης στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό βασίζεται σε ένα λίτρο χυμού τομάτας. Φροντίστε να δοκιμάσετε το χυμό: θα πρέπει να είναι πιο αλάτι και πιο γλυκό από το συνηθισμένο, καθώς οι ντομάτες θα πάρουν μέρος αυτής της γεύσης.
   
5. Το βάζο γεμάτο με ντομάτες βρασμένου νερού έχει ήδη κρυώσει. Αδειάζουμε το νερό από το δοχείο, ρίχνουμε αμέσως το βραστό χυμό ντομάτας σε αυτό.
   
6. Καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι, το τυλίγουμε, το γυρίζουμε ανάποδα, το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή ακριβώς στο ντουλάπι.
   

Χρήσιμες Συμβουλές

• Αν περάσετε τις ντομάτες για το χυμό μέσω ενός χειροκίνητου αποχυμωτή, τότε τα απόβλητα μετά από αυτά παραμένουν πολύ βρεγμένα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να τα παρακάμψετε πάλι, θα πάρετε λίγο περισσότερο χυμό.
• Για μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε ντομάτες μικρών ποικιλιών, πολύ καλή κρέμα για αυτό.
• Ρίξτε τις ντομάτες με καθαρό χυμό ντομάτας, χωρίς σπόρους, η παρουσία τους στο γέμισμα δεν επιτρέπεται.

Συνταγή βίντεο

Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ντομάτες στο χυμό σας για το χειμώνα, καλύτερα να μάθετε για τη διαδικασία αυτής της προετοιμασίας, δείτε αυτό το βίντεο.