Ντομάτες "κάτω από το χιόνι" (με σκόρδο): συνταγές για το χειμώνα, και πώς να επιτευχθεί η φυσική γεύση των ντοματών σε ένα βάζο

Το χιόνι ονομάζεται ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, τα οποία, όταν συγκομιστούν, τυλίγονται με ντομάτες. Τα ροκανίδια, όπως ήταν, μούδιασαν τα κόκκινα φρούτα στη μαρινάδα, που μοιάζουν με νιφάδες χιονιού. Η συγκομιδή γίνεται με την προσθήκη γλυκού ή καυτού πιπεριού, βότανα, πικάντικα μπαχαρικά και ακόμη και μήλα, αλλά η κλασική συνταγή είναι πιο δημοφιλής από τους άλλους. Αυτό οφείλεται στην απλότητα της προετοιμασίας και στη φυσική γεύση. Οι ώριμες κονσέρβες τομάτας περιέχουν τη χρωστική λυκοπένιο, η παρουσία του οποίου στο σώμα εμποδίζει τον καρκίνο.

Συμβουλές πριν από την κονσερβοποίηση

Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τις ντομάτες ανά ποικιλία, μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης. Δεν πρέπει να συνδυάσετε καφέ, ροζ, κόκκινο και πράσινο σε ένα βάζο. Για κάθε βαθμό ωρίμανσης, χρησιμοποιούνται μαρινάδες με ποικίλες ποσότητες πικάντικων συστατικών.

• Επιλογή φρούτων. Για τις συνταγές με "χιόνι" είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους φρούτα μικρών διαστάσεων. Για να μην ξεσπάσουν, στη θέση του μίσχου, πρέπει να γίνει μια παρακέντηση με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.
• Διαφανές ρύζι. Μια μαρινάδα δεν θα θολώσει εάν προστεθούν λεπτοκομμένα φύλλα ή ρίζα χρένου.
• Μπαχαρικά. Για τη συντήρηση του σπιτιού, οι μάγειροι προτείνουν να χρησιμοποιείτε μεγάλο αλάτι επιτραπέζιου αλατιού και καρυκεύματα ποιότητας Πριν από την τοποθέτηση σε βάζα, τα φύλλα πρασίνου πρέπει να ελεγχθούν για ζημιά και σήψη - μπορεί να προκαλέσουν πρήξιμο στα καπάκια.
• Παρασκευή δοχείων. Τα αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Τα καπάκια θα πρέπει να βράσουν για περίπου πέντε λεπτά αμέσως πριν από το στρίψιμο.
• Ξύδι Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φυσικό ξύδι, αλλά ένας κανονικός πίνακας είναι επίσης κατάλληλος. Μια εναλλακτική λύση θα ήταν μια ουσία ξιδιού 70%.

Ως συντηρητικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φυσικά προϊόντα. Ο πίνακας δείχνει το όνομα και την ποσότητα ανά 1 λίτρο μαρινάδας.

Πίνακας - Φυσικά Συντηρητικά για Ντομάτες

Συντηρητικό	Ποσότητα ανά 1 λίτρο
Συμπυκνωμένο ξύδι φρούτων (μήλο, κρασί, βατόμουρο)	15 ml
70% ουσία ξιδιού	5 ml
Κόκκινο / κόκκινο φραγκοστάφυλο	200 ml
Νωπά λαχανικά	100 g
Ξινό μήλα	2 κομμάτια

7 δημοφιλείς συνταγές

Όλες οι συνταγές για ντομάτες "στο χιόνι" περιλαμβάνουν το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να ετοιμάσετε τις νιφάδες με ένα μπλέντερ, έναν κατασκευαστή σκόρδου ή να φτιάξετε τα δόντια σας. Πολύ λεπτή σάλτσα σκόρδου μπορεί να προκαλέσει νεφελώδες ίζημα σε βάζο, ωστόσο η γεύση των ντοματών δεν θα επηρεαστεί.

Κλασική έκδοση

Χαρακτηριστικά Δεν χρειάζονται πικάντικα πρόσθετα για αυτό το προπλάσμα. Η έλλειψη αποστείρωσης διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά θα πρέπει να γίνει η προεπεξεργασία των δοχείων με ατμό. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για όγκο 3 λίτρων.

Εξαρτήματα

• πυκνές τομάτες - μέχρι 2 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού).
• καθαρό νερό - 1500 ml.
• ζάχαρη - 100 g.
• βράχος αλάτι - 30 g;
• ξύδι - 50 ml.
• νιφάδες σκόρδου - δύο μεγάλα κουτάλια με μια ολίσθηση.

Διαδικασία συγκομιδής

1. Τοποθετήστε απαλά τα λαχανικά.
2. Ρίξτε εντελώς το βραστό νερό.
3. Περιμένετε 15-20 λεπτά.
4. Βράζετε νερό σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Προσθέστε, ανακατεύοντας, ζάχαρη και αλάτι.
6. Βράζετε για δύο λεπτά - η μαρινάδα είναι έτοιμη, προσθέστε ξίδι στο τέλος.
7. Στραγγίστε το νερό.
8. Προσθέστε τα σκόρδα στα λαχανικά.
9. Ρίξτε με ζεστή μαρινάδα.
10. Τυλίξτε σφιχτά.

Δεν ξίδι

Χαρακτηριστικά Όντας καλό συντηρητικό, το ξύδι αντενδείκνυται αυστηρά για τα άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι κιτρικό οξύ ή οξική ουσία. Χρησιμοποιώντας τα δύο τελευταία συστατικά θα κάνει τη γεύση της μαρινάτας πολύ πιο τρυφερή και οι ντομάτες θα διατηρήσουν τη φυσική σκιά τους. Η συνταγή για 3 λίτρα υπολογίζεται.

Εξαρτήματα

• τομάτες - μέχρι 2 κιλά.
• τριμμένο σκόρδο - δύο μεγάλα κουτάλια.
• κιτρικό οξύ - ένα μεγάλο κουτάλι?
• άλας - 50 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
• άνηθο - δύο ομπρέλες.

Διαδικασία συγκομιδής

1. Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε άνηθο, έπειτα λαχανικά.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά.
3. Αποστραγγίστε το ψυχρό νερό, βράστε με ζάχαρη και αλάτι.
4. Ρίχνουμε σε ένα βάζο ένα λεμόνι με ξύσμα σκόρδου.
5. Ρίξτε σε βραστό διάλυμα άλμης και σφίξτε αμέσως τα καπάκια.

Μουστάρδα ντομάτες

Χαρακτηριστικά Προσθέστε μια πικάντικη γεύση στην προσθήκη ξηρής σκόνης μουστάρδας στη μαρινάδα. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για ένα βάζο με λίτρα.

Εξαρτήματα

• πυκνές τομάτες - 0,5 kg.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο - ένα μεγάλο κουτάλι?
• ξηρή μουστάρδα - ένα μικρό κουτάλι με μια ολίσθηση.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
• αλάτι στο τραπέζι - ένα μικρό κουτάλι?
• ξύδι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.

Διαδικασία συγκομιδής

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και προσθέστε βραστό νερό στην κορυφή για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Αδειάστε το υγρό στο τηγάνι.
3. Ανακατέψτε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη στο νερό.
4. Βράζουμε για πέντε έως επτά λεπτά.
5. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει για δύο έως τρία λεπτά πριν την ρίχνετε στο ξύδι.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα γαρίφαλα.
7. Ρίξτε με άλμη και αμέσως ανασηκώστε.

Με χρένο

Χαρακτηριστικά Πικάντικα και αρωματικά τουρσιά θα ευχαριστήσουν τους λάτρεις των αλμυρών σνακ. Το "χιόνι" σε αυτή τη συνταγή είναι ένα μείγμα τριμμένη ρίζα χρένου και σκόρδου. Το χρένο δεν θα αφήσει τη μαρινάδα θολό. Η συνταγή είναι κατάλληλη για δοχεία των τριών λίτρων.

Εξαρτήματα

• φρούτα μεσαίες ντομάτες - περίπου 1,5 kg.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - ένα μεγάλο κουτάλι?
• τριμμένη ρίζα χρένου - ένα μεγάλο κουτάλι?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• άλας - 20 g.
• ουσία ξύδι - 15 ml?
• μπαχάρι - πέντε μπιζέλια.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Διαδικασία συγκομιδής

1. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά.
2. Προετοιμάστε ξεχωριστά τη μαρινάδα από το νερό με ζάχαρη και αλάτι.
3. Αντικαταστήστε το νερό στα λαχανικά με μαρινάδα.
4. Προσθέστε την ουσία του ξύδι και ανασηκώστε.

Ζάχαρη

Χαρακτηριστικά Τα λαχανικά σε κονσέρβες στο χυμό τους, έχουν ξινή γλυκιά γεύση. Η συνταγή ονομάζεται επίσης "Lick Your Fingers". Μια μεγάλη επιλογή για τους λάτρεις των γκουρμέ μούρα. Είναι βολικό να κατασκευάζετε τεμάχια χρησιμοποιώντας βάζα με λίτρα. Η ποσότητα των συστατικών εμφανίζεται σε αυτόν τον τόμο.

Εξαρτήματα

• ώριμες ντομάτες - 0,7-1 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
• άλας - 5 g.
• τριμμένο σκόρδο - ένα μεγάλο κουτάλι.

Διαδικασία συγκομιδής

1. Φέτες φρούτων.
2. Ανακατέψτε τα αρώματα στο δοχείο.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζο σε στρώματα, ψεκάζοντας με ένα μείγμα.
4. Κλείστε τα καπάκια.
5. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Χτυπημένο

Χαρακτηριστικά Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αποστείρωση και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται η χρήση μικρών φρούτων, οι ντομάτες κερασιού είναι ιδανικές. Τα συστατικά βασίζονται σε δοχείο ενός λίτρου.

Εξαρτήματα

• Κεράσι - 1 κιλό (πόσο περιλαμβάνεται).
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
• άλας - 20 g.
• ξύδι - 5 ml;
• θρυμματισμένα σκελίδες - μία κεφαλή.
• μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια.
• χρένο - μισό φύλλο.
• άνηθο - δύο κλαδιά.
• δάφνη - ένα κομμάτι.

Διαδικασία συγκομιδής

1. Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό - αφήστε το να βράσει για δύο λεπτά.
2. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή.
4. Ρίξτε μαρινάδα.
5. Μετά από 15 λεπτά, αδειάστε το αλατόνερο σε μια κατσαρόλλα και βράστε.
6. Επαναγεμίστε τις ντομάτες.
7. Πέντε λεπτά αργότερα, στραγγίστε και βράστε ξανά το άλμη.
8. Προσθέστε ξύδι με ψίχουλα σκόρδου στο βάζο.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα για τρίτη φορά.
10. Τυλίξτε σφιχτά με καπάκια.

Πράσινοι με πιπέρι

Χαρακτηριστικά Αυτό είναι ένα πραγματικό χτύπημα του καθημερινού πίνακα.Ένα πικάντικο σνακ μπορεί να σερβιριστεί με καρύκευμα με αρωματικό φυτικό έλαιο.

Εξαρτήματα

• πράσινες ντομάτες - περίπου 2 κιλά?
• γλυκό πιπέρι - πέντε μεσαία κομμάτια?
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• ψιλοκομμένο σκόρδο - ένα ποτήρι.
• σκόρδο, κομμένο σε πιάτα - ένα κεφάλι?
• ξηρή μουστάρδα - 15 g.
• μαύρο πιπέρι - πέντε με επτά μπιζέλια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 g.
• ουσία ξύδι - 50 ml?
• νερό - 2 λίτρα.

Διαδικασία συγκομιδής

1. Αλέθετε τις ζεστές και γλυκές πιπεριές μέσα από ένα μύλο κρέατος ή αλέθετε σε μπλέντερ.
2. Κόψτε τους καρπούς των ντοματών στο μισό.
3. Σε κάθε "τσέπη" βάζουμε τη γέμιση των πιπεριών και δύο φέτες σκόρδου.
4. Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα.
5. Προσθέστε μουστάρδα, μπιζέλια και τριμμένο σκόρδο.
6. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.
7. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε την ουσία του ξύδι.
8. Ρίξτε γεμάτα δοχεία με μαρινάδα.
9. Αποστειρώστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
10. Βγάλτε τα καπάκια.

Οι περιστροφές πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος - υπόγειο ή ψυγείο. Εάν σχεδιάζεται η αποθήκευση των ακατέργαστων τεμαχίων σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή σε ένα ντουλάπι, συνιστάται η τοποθέτηση ενός δισκίου ασπιρίνης στο κουτί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, εξασφαλίζοντας έτσι την ασφάλεια του ακατέργαστου τεμαχίου σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αφού τυλίξετε τα κουτάκια, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της στεγανότητας των καπακιών και θα επιτρέψει στη μαρινάδα να κορεστεί γρήγορα τις ντομάτες με πικάντικη γεύση.

Κριτικές

Κλείνω τις τομάτες κάτω από το χιόνι για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, την πρώτη φορά που έκανα 5 κουτιά ανά δείγμα, διάσπαρτα σε μια στιγμή. Τώρα το κάνω πολλά.

Για τον εαυτό μου, άλλαξα ελαφρώς τις αναλογίες: 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη. Στο βάζο 0,7 2 κουταλιές της σούπας Ξύδι 9%, σε βάζο 1,5 λίτρων - 4 κουταλιές της σούπας. Βάζω το σκόρδο περισσότερο, μας αρέσει η γεύση του σκόρδου.

Παίρνω ντομάτες "κρέμα", τρυπώ το μίσχο με μια οδοντογλυφίδα μισό μήκος της ντομάτας, ποτέ δεν σπάσει. Κρατάω τα δοχεία στο διαμέρισμα, στο ντουλάπι στην αίθουσα, τίποτα δεν ήταν πρησμένο και ποτέ δεν εξερράγη.

Ναταλία Λουκιαντσόβα, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Αυτό το φθινόπωρο, έκανα ντομάτες για το χειμώνα. Συνήθως φτιάχνω πικάντικα πιάτα, αλλά υπάρχουν λίγα κουτάκια και καρυκεύματα, αλλά υπάρχουν πολλές ντομάτες .... Βρήκα δοχεία δύο λίτρων και αυτή τη συνταγή. Έλασης. Χθες άνοιξα το δοχείο για δείπνο. Πολύ νόστιμο και αληθινά γλυκό με μέτρο. Η γεύση σκόρδου δεν είναι παρεμβατική. Ευχάριστο pickle - για όσους θέλουν να πιουν τουρσί ...

Λιουμμίλα http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

Μου άρεσε πολύ η συνταγή, αλλά από τότε που ήμουν ένας πικρός εραστής, έχω προσθέσει μια κορνίζα καυτερής πιπεριάς, αποδείχτηκε απλώς φοβερό, έσβησε με ένα κτύπημα. Τώρα θα κάνω ακριβώς αυτό και όσο το δυνατόν περισσότερο.

Irina, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/

Πολύ ασυνήθιστη συνταγή. Πραγματικά μοιάζει με χιόνι. Συνήθως έκανα μόνο ντομάτες στο δικό μου χυμό, αλλά θα δοκιμάσω αυτή την επιλογή επίσης, ευτυχώς, ο αλγόριθμος συνταγής είναι απλός και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και χρήματα.

Άννα http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

Άλλες συνταγές σαλάτας