Ντομάτες στην Αρμενική: πώς να μεταφράσουν τις γαστρονομικές παραδόσεις των ορεινών στην εγχώρια πραγματικότητα

Παραδοσιακά, η συντήρηση των λαχανικών σε αρμένικα σκεύη γίνεται χωρίς τη χρήση ξιδιού και οι ντομάτες είναι γεμιστές με γέμιση από βότανα και σκόρδο. Ωστόσο, η συνταγή είναι "κατάφυτη" με πολλές παραλλαγές: οι συμβάσεις δεν γίνονται πάντα σεβαστές, αλλά το κομμάτι δεν είναι λιγότερο γευστικό.

Επιλέξτε ντομάτες ...

Οι κονσέρβες καφέ και πράσινες ντομάτες στην Αρμενική θα γίνουν νόστιμες αν επιλέξετε το κύριο συστατικό σωστά. Μην χρησιμοποιείτε φθαρμένα φρούτα και ντομάτες για το παρασκεύασμα, στο δέρμα του οποίου υπάρχουν χαραγές και ρωγμές. Είναι σημαντικό να δώσουμε προσοχή σε δύο ακόμη σημεία.

1. Μορφή. Δώστε προτίμηση στις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου ή σφαίρας. Οι καρποί αυτών των ποικιλιών είναι καλυμμένοι με πυκνό δέρμα, περιέχουν πολύ πολτό, αλλά όχι αρκετό χυμό.
2. Χρώμα. Τις περισσότερες φορές, οι πράσινες ντομάτες αρχίζουν να αρχίζουν να καφέ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάτω από την επίδραση του Τύπου και του ζεστού αλατιού, οι καρποί παραμορφώνονται: χρειάζεστε τα πιο ανθεκτικά και ισχυρά λαχανικά.

... και άλλα εξαρτήματα

Παραδοσιακά, η προετοιμασία γίνεται με βότανα (μαϊντανό, κολαντάρι, βασιλικό, άνηθο), ωστόσο, υπάρχουν πρωτότυπες συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση:

• Βουλγαρικό πιπέρι.
• λάχανο ·
• καρότα;
• κρεμμύδια.

3 τρόποι διατήρησης

Το καθήκον της συντήρησης είναι να αυξήσει το επίπεδο οξύτητας έτσι ώστε οι παθογόνοι μικροοργανισμοί να μην μπορούν να αναπτυχθούν και τα αποθηκευμένα προϊόντα να μην αλλοιώνονται. Αρμενικές ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να προετοιμαστούν με τρεις τρόπους.

1. Ζύμωση. Λόγω της λειτουργίας ωφέλιμων μικροοργανισμών, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ανεπιθύμητο για τα βακτηρίδια.
2. Αλάτιση. Γίνεται γαλακτικό οξύ και το άλας παίρνει το ρόλο ενός παράγοντα που είναι επιβλαβής για τους παθογόνους μικροοργανισμούς.
3. Χύσιμο. Η ουσία της μεθόδου είναι η εισαγωγή του έτοιμου οξέος. Στην περίπτωση των τοματών χρησιμοποιείται 9% ξύδι στην Αρμενική.

Οι ιδιαιτερότητες κάθε μεθόδου αντικατοπτρίζονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Χαρακτηριστικά των μεθόδων συντήρησης

Μεθοδολογικές λεπτότητα

Η διαδικασία διατήρησης, εκτός από τις ακόλουθες βήμα-προς-βήμα συνταγές, περιλαμβάνει τη σωστή προετοιμασία των προϊόντων και την αποστείρωση κονσερβών και κενών. Πώς να το κάνετε;

Πώς να προετοιμάσετε τα προϊόντα

1. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα λαχανικά, τα βότανα και τα βότανα.
2. Δωρεάν κρεμμύδια και σκόρδο από φλοιούς, πιπεριές από σπόρους και μίσχους.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια

1. Πλύντε τα δοχεία και τα καπάκια με σόδα και σαπούνι για πλύσιμο.
2. Αποστειρώστε τις τράπεζες με οποιονδήποτε τρόπο (στο φούρνο, βραστήρα, φούρνο μικροκυμάτων, ατμόλουτρο).
3. Βράζετε τα καπάκια για 10-15 λεπτά ή ρίχνετε πάνω από βραστό νερό.

Πώς να αποστειρώσετε τα τεμάχια εργασίας

1. Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγανιού, βάλτε μια χαρτοπετσέτα.
2. Καλύψτε τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας με καπάκια (αλλά μην στρίψτε) και τοποθετήστε το στο δοχείο.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στους "ώμους" των δοχείων.
4. Μετά το βρασμό, κρατήστε τα δοχεία σε ατμόλουτρο.

Ο χρόνος έκθεσης σε υδατόλουτρο εξαρτάται από την ένταση του δοχείου. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να το καταλάβετε.

Πίνακας - Χρόνος αποστείρωσης για τα τεμάχια

Ντομάτες στην Αρμενική: 5 συνταγές

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρεύουν ντομάτες για το χειμώνα στην Αρμενική, οι οποίες διαφέρουν στην τεχνική της προετοιμασίας και το σύνολο των συστατικών που χρησιμοποιούνται.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά Η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες στην Αρμενική υποδηλώνει μια μικρή ποσότητα συστατικών. Παρ 'όλα αυτά, η γεύση του τεμαχίου είναι πολύπλευρη: οι πικάντικες και αιχμηρές νότες σκιάζονται από ελαφριά πικρία.

Συστατικά

• ντομάτες - 1,5 kg.
• νερό - 2,5 λίτρα.
• άλας - 125 g.
• σκόρδο - κεφάλι?
• ζεστό πιπέρι - δύο λοβούς (ή λιγότερο, για γεύση)?
• μαϊντανό και το κοράνι - ένα μάτσο.
• βασιλικό - ένα υποκατάστημα?
• δάφνη - δύο κομμάτια.

Τεχνολογία

1. Ψιλοκόβουμε τα βότανα, το πιπέρι, το σκόρδο. Συνδέστε τα εξαρτήματα.
2. Χωρίστε τις ντομάτες στο μισό με μια διαμήκη φέτα: βάλτε το πικάντικο μίγμα ανάμεσα στα μισά.
3. Ανακατέψτε το αλάτι στο νερό, προσθέστε δάφνη, βράστε, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.
4. Γεμιστές ντομάτες στις τράπεζες.
5. Ρίξτε τα λαχανικά με άλμη.
6. Τοποθετήστε δύο ξύλινα ραβδιά σταυροειδώς και βυθίστε τις ντομάτες σε κάθε βάζο με αυτό το σχέδιο.
7. Τρεις ημέρες αργότερα, οι αλμυρές πράσινες ντομάτες στην Αρμενική θα είναι έτοιμες. Κρατήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.

Ελαφρά αλατισμένο

Χαρακτηριστικά Αυτή η εκδοχή αρμενικών αλατισμένων ντοματών με σκόρδο θα προσελκύσει εκείνους που δεν τους αρέσουν πολύ αλμυρές προετοιμασίες.

Συστατικά

• ντομάτες - 1 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• σκόρδο - κεφάλι?
• το αλάτι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.
• μαϊντανό και το σέλινο για γεύση.

Τεχνολογία

1. Κόψτε την κορυφή από τις τομάτες και βάλτε τα "καπέλα" στο πλάι - θα εξακολουθούν να είναι απαραίτητα.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε τον πολτό από το φρούτο, ψιλοκόψτε και ανακατεύετε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
3. Γεμίστε τις "γλάστρες" των ντοματών με το παρασκευασμένο μείγμα και καλύψτε με "καπέλα".
4. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ μαγειρέματος.
5. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό, υπερασπιζόμαστε, διηθούμε μέσω γάζας διπλωμένου σε διάφορα στρώματα.
6. Ρίχνουμε τις ντομάτες με άλμη, βάζουμε μια μεγάλη πλάκα στην κορυφή και συμπιέζουμε με καταπίεση.
7. Απολαύστε ένα δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.

Αρχικό

Χαρακτηριστικά Η ιδιαιτερότητα της μεθόδου είναι με έναν ειδικό τρόπο γέμισης ντομάτας. Για να κάνετε το πιάτο λιγότερο κοφτερό, το καυτό πιπέρι δεν μπορεί να κοπεί, αλλά βάλτε ολόκληρο το κουτάκι στο κάτω μέρος του δοχείου.

Συστατικά

• ντομάτες - 1,5 kg.
• άλας - 110 g.
• σκόρδο - επτά σκελίδες?
• ζεστό πιπέρι - κορμάκι?
• Κοράνι και μαϊντανός - δέκα κλαδιά έκαστο.
• βασιλικός - πέντε υποκαταστήματα.
• φύλλο λάχανου.

Τεχνολογία

1. Αραιώστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε δάφνη, βράστε, δροσερό.
2. Τυλίξτε τα χόρτα με ένα φύλλο λάχανου και ψιλοκόψτε.
3. Αλέστε το πιπέρι και το σκόρδο, ανακατέψτε με βότανα.
4. Κόβουμε κάθε τομάτα σταυροειδώς, χωρίς να κόβουμε στη βάση περίπου 1 cm.
5. Κόψτε κάθε ντομάτα με το παρασκευασμένο μείγμα.
6. Τοποθετήστε το τεμάχιο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε αλατόνερο, βάρους πάνω από τον τύπο.
7. Επιμείνετε τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Με πιπεριά και λάχανο

Χαρακτηριστικά Οι ντομάτες που ζυμώνονται με λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ως πλήρες γεύμα. Είναι πιο βολικό να ετοιμάσετε ένα σνακ σε ένα μεγάλο εμαγιέ. Γεμιστές τομάτες γεμισμένες με λαχανικά θα διακοσμήσουν τον πίνακα διακοπών.

Συστατικά

• ντομάτες - 2 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• πιπέρι - τέσσερα τεμάχια.
• λάχανο - κεφάλι λάχανου?
• καρότο - δύο κομμάτια?
• σκόρδο - κεφάλι?
• ζεστό πιπέρι - κορμάκι?
• ρίζα χρένου, κόλιαντρο, σέλινο, άνηθο - για γεύση.
• ζάχαρη και αλάτι.

Τεχνολογία

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ανακατεύετε με λίγο αλάτι και συνθλίβετε απαλά.
2. Κόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε.
3. Κόψτε τις κορυφές από τις ντομάτες, αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι, φτιάξτε το λαχανικό με ζάχαρη και αλάτι από μέσα.
4. Γεμίστε τις ντομάτες με τη λαχανική μάζα.
5. Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγάνι βάλετε ρίζα χρένου, ζεστό πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα από ντομάτες, βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Επαναλάβετε την ακολουθία και συνεχίστε μέχρι να γεμίσει το μπολ.
6. Σε ένα λίτρο νερού, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, βράστε, δροσερό.
7. Ψιλοκόψτε τον πολτό ντομάτας, ανακατεύετε με το σκόρδο και ρίχνετε το άλμη στη μάζα.
8. Ρίχνουμε τις ντομάτες με το προκύπτον διάλυμα και διατηρούμε υπό πίεση για 24 ώρες.
9. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ψύξη (κατά προτίμηση στο ψυγείο) για τέσσερις ημέρες.

Χτυπημένο

Χαρακτηριστικά Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να κάνουν ντομάτες σε αρμενική στιγμιαία μαγειρική. Τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώματα, τα οποία εξοικονομούν χρόνο. Αντί για ψιλοκομμένες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρες ντομάτες κεράσι.

Συστατικά

• ντομάτες - 3 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• κρεμμύδια - 1 κιλό.
• σκόρδο - κεφάλι?
• μαϊντανό, βασιλικό και άνηθο - σε μια δέσμη?
• ξύδι 9%, αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι?
• ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια?
• φυτικό λάδι - ένα μεγάλο κουτάλι για κάθε βάζο.
• ζεστό πιπέρι στη γεύση.

Τεχνολογία

1. Κόψτε τις ντομάτες σε μισά, χωρίστε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, κόψτε τα βότανα και το πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα υλικά σε βάζα σε στρώσεις: ντομάτες, σκόρδο, βότανα και πιπέρι, κρεμμύδια. Επαναλάβετε την ακολουθία έως ότου γεμίσει ο περιέκτης.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό, βράστε για μερικά λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, εισάγετε ξίδι.
4. Ρίχνουμε βραστό άλμη σε βάζα.
5. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας, προσθέστε μια κουταλιά λαδιού που θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα σε κάθε δοχείο.
6. Τυλίξτε.

Τεμάχια των "έμπειρων"

Οι ερωμένες με εμπειρία στην κονσερβοποίηση ντομάτες χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα. Για παράδειγμα, για να μην παραμορφώνονται τα λαχανικά κατά τη διάρκεια της συντήρησης, κάθε φρούτο μπορεί να τρυπηθεί με μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα στη βάση. Ακολουθούν άλλες τρεις συμβουλές.

1. Πώς να φτιάξετε ένα κενό πρωτότυπο. Βάλτε πράσινα, καφέ και ροζ λαχανικά σε ένα βάζο ντομάτας, τότε η συγκομιδή θα αποδειχθεί όμορφη, ασυνήθιστη και νόστιμη.
2. Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία. Για να γίνει ταχύτερη η συγκομιδή, μπορείτε να κόψετε τα χόρτα και το σκόρδο με ένα μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν διατηρείται μεγάλος όγκος ντομάτας.
3. Τι να κάνετε με το "πλεόνασμα"; Από τις ντομάτες που απομένουν μετά τη συντήρηση, μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα ένα θρεπτικό γεύμα - αρμενική ομελέτα. Ξεφλουδίστε τις τομάτες, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και σοτάρετε σε φυτικό έλαιο. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά με αλάτι στο τηγάνι, ανακατεύουμε λίγο και κλείνουμε το τηγάνι. Όταν η ομελέτα τηγανιστεί, προσθέστε μερικές φέτες τυρί suluguni, ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Αφήστε τα ομελέτα να σταθούν σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι για δύο έως τρία λεπτά.

Οι ντομάτες στα Αρμενικά μαγειρεύουν ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχαρίων. Επιλέγοντας μια συνταγή, μπορείτε να την προσαρμόσετε σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις γεύσης: το τυχαία προστιθέμενο μπαχαρικό μπορεί να γίνει ένα μυστικό συστατικό, προσδίδοντας στο κομμάτι ένα μοναδικό γούστο. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο. Και τι θα γίνει το "highlight" των τοματών σας;

Κριτικές: "Η γιαγιά μου τα έκανε και με δίδαξε"

Βάζω μόνο σέλινο, σκόρδο και πιπέρι και ρίχνουμε την ίδια άλμη. Αν και ξέρω ότι υπάρχει ακόμα ένας τέτοιος συνδυασμός βοτάνων: σέλινο, μαϊντανός, αλμυρός, βασιλικός, άνηθο. Τα κλαδάκια αποξηραμένου άνηθρου τοποθετούνται στην κορυφή και λυγίζουν έτσι ώστε να μην επιπλέουν.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / ευρετήριο. php; επιλογή = com_smf & Itemid = 126 & θέμα = 141704.0

Στην οικογένειά μας, οι ντομάτες ήταν πάντα γεμιστές με βότανα και σκόρδο, καθώς και λίγο ζεστό πιπέρι. Αφέθηκε να ζυμώσει. Ασυνήθιστα νόστιμο ορεκτικό. Η γιαγιά μου τους έκανε και μου έμαθε αυτό. Σε τέτοιες ντομάτες, καλό είναι να προσθέσετε το βουλγαρικό πιπέρι (στο μείγμα των χόρτων) λεπτό σε φέτες.Πράσινοι - όχι μόνο άνηθο, μπορείτε επίσης να μαϊντανό, και ένα μικρό νομισματοκοπείο, το σέλινο που αγαπάτε. Γνωρίζω ότι και στη Γεωργία οι νοικοκυρές έκαναν και παρόμοια τουρσιά, οπότε είναι λανθασμένο να τα ονομάζεις Αρμένιοι.

Σβετλάνα, http: // kuking. net / 1_646.htm

Η γιαγιά μου (η βασιλεία του ουρανού σ 'αυτήν) έκανε πράσινες ντομάτες στα αρμενικά (που ονομάζεται έτσι). Αυτό συμβαίνει όταν η ντομάτα δεν έχει κοπεί εντελώς στη μέση και ένας κύκλος (φέτα) πιπεριάς τσίλι, ένα τμήμα σκόρδου και μια φέτα (κύκλος, ραβδί) χρένου τοποθετούνται σε αυτό σαν ένα κέλυφος. Στη συνέχεια, γεμιστές ντομάτες σε ένα βάζο και αλάτι με ένα απλό τουρσί. Σνακ με βότκα και τυχόν ισχυρά και μη γλυκά ποτά σε κρύο καιρό.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / ευρετήριο. php; θέμα = 102333.20

Άλλες συνταγές σαλάτας