Οι ντομάτες βαρέλι στο σπίτι: "κλασικό" στις καλύτερες αγροτικές παραδόσεις και αστικές εναλλακτικές λύσεις

Αρχικά, μόνο το λάχανο και τα αγγούρια ζυμώθηκαν. Πριν από αιώνες, το έκαναν χωρίς τη χρήση αλατιού. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκίνησε, αλλά τα κομμάτια δεν αποθηκεύτηκαν για πολύ. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι οι Βυζαντινοί έμαθαν να λιπαίνουν τα λαχανικά για πρώτη φορά και οι Σλάβοι έχουν ήδη υιοθετήσει μεθόδους από αυτούς. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να συγκομίζονται μανιτάρια, μούρα, φρούτα, διάφορα λαχανικά και ακόμη και όσπρια.

Κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Μεγάλης Αικατερίνης, μια ντομάτα θεωρήθηκε διακοσμητικό φυτό, επομένως καλλιεργήθηκε σε γλάστρες. Στις ευρωπαϊκές χώρες, σκέφτηκαν ότι η ντομάτα είναι δηλητηριώδης καρπός. Χρησιμοποιήθηκε ακόμη και στα ρήγματα και προσπάθησε να δηλητηριάσει τους εχθρούς. Αλλά τέτοιες ενέργειες ήταν ανεπιτυχείς.

Παρασκευή Cooper

Τα δοχεία όπως βαρέλι και μπανιέρα είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές αποθήκευσης τουρσιών. Τα λαχανικά από αυτά λαμβάνουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα από ξύλο. Η μέθοδος του βαρελιού είναι καλή, καθώς η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι ενεργή, όπως αναμένεται. Τα δοχεία είναι κατασκευασμένα από φιλικό προς το περιβάλλον και φυσικό υλικό, το οποίο είναι απολύτως ακίνδυνο. Είναι επίσης σε θέση να αποτρέψει την πρόωρη εμφάνιση του καλουπιού, καθώς έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Η διάρκεια ζωής του τουρσιά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο σωστά παρασκευάστηκε το δοχείο. Υπάρχουν ορισμένα συμβάντα που απαιτούνται.

• Μούσκεμα. Η διαδικασία είναι απαραίτητη για νέα προϊόντα. Αλλά οι παλιές μπανιέρες που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Απορροφήστε το δοχείο έτσι ώστε οι σανίδες να διογκώνονται και οι μικρές σχισμές κλείνουν ερμητικά. Έτσι, οι τοίχοι θα αποκτήσουν την απαραίτητη πυκνότητα και αξιοπιστία. Το δοχείο είναι γεμάτο με νερό και στέκεται μέχρι να διογκωθεί. Εάν αυτό διαρκεί πολύ, τότε το υγρό σε αυτό αλλάζει περιοδικά.
• Απολύμανση Η απολύμανση είναι απαραίτητη τόσο για τα νέα όσο και για τα παλιά δοχεία. Διεξάγεται με έκπλυση με βραστό νερό. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλάτι ή σόδα. Καθαρίζουν τις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες του δέντρου και στη συνέχεια ξεπλένουν καλά.

Οι συνταγές ντομάτας βαρέλι με τον παλιό τρόπο ...

Στις συνταγές ντοματών σε ένα βαρέλι για το χειμώνα, συχνά χρησιμοποιείται η μέθοδος κρύου μαγειρέματος. Τι σημαίνει αυτό; Δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία των λαχανικών. Τα συστατικά χύνεται με κρύο νερό με μπαχαρικά, αν και μερικές φορές προ-βρασμένα.

Στο σπίτι

Χαρακτηριστικά Τα λαχανικά έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών, επομένως είναι κατάλληλα για παιδικό μενού. Οι ντομάτες δεν εκρήγνυνται και διατηρούν μια εμφανή εμφάνιση. Χάρη στη «συνταγή της γιαγιάς», παίρνουν πικάντικα, αλμυρά με μερίδιο οξύτητας.

Συστατικά

• 20 κιλά τομάτας.
• 900 g άλατος.
• δέκα φύλλα του φραγκοστάφυλου.
• επτά ομπρέλες άνηθο?
• ένα κεφάλι σκόρδου.
• 15 λίτρα νερού.

Μαγειρική

1. Στο κάτω μέρος πετάμε μερικά από τα μπαχαρικά.
2. Γεμίζουμε το βαρέλι με ντομάτες, ανάμεσα στα στρώματα βάζουμε τα σκελίδες σκόρδου, άνηθο, φύλλα καραμελών.
3. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και ρίξτε τα λαχανικά με άλμη.
4. Καλύψτε με γάζα, αφήστε το κρύο κάτω από την καταπίεση.
5. Λαμβάνουμε το δείγμα μετά από τρεις εβδομάδες.

Σε χυμό

Χαρακτηριστικά Οι ντομάτες βαρελιού παρασκευάζονται με κρύο τρόπο με μουστάρδα, αλλά αντί για άλμη, χρησιμοποιείται εδώ η πάστα ντομάτας. Χάρη σε αυτή την προσέγγιση, λαμβάνονται μαλακά αλμυρά λαχανικά με γλυκιά επίγευση. Πηγαίνει καλά με πιάτα κρέατος.

Συστατικά

• 20 κιλά τομάτας.
• 250 γραμμάρια φύλλων σταφυλιών.
• 400 g άλατος.
• 20 γραμμάρια ξηρής μουστάρδας.
• άνηθο.

Μαγειρική

1. Περιστρέψτε τα μισά λαχανικά σε ένα τριβείο κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι στο πουρέ, ανακατέψτε καλά.
3. Γεμίζουμε το κάτω μέρος του δοχείου με φύλλα σταφυλιών, άνηθο.
4. Βάζουμε τα λαχανικά, τα συμπληρώνουμε με μπαχαρικά.
5. Το τελευταίο στρώμα είναι τα φύλλα σταφυλιών και μια πάστα από πουρέ τομάτας, μουστάρδα.
6. Αφήνουμε στο κρύο κάτω από την καταπίεση.
7. Μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες δοκιμάζουμε.

"Sharp"

Χαρακτηριστικά Για αυτή τη συνταγή, ο καλύτερος βαθμός είναι "Κρέμα". Τα λαχανικά είναι αρκετά πυκνά, καλά αλατισμένα. Το τεμάχιο εργασίας είναι απότομο, επομένως δεν συνιστάται για το μενού των παιδιών.

Συστατικά

• 10 κιλά τομάτας.
• 50 g καψικού ·
• κεφαλή σκόρδου ·
• δύο με τρεις κουταλιές για κάθε λίτρο νερού.
• 8-10 λίτρα νερού.
• φύλλα χρένου, μέντα, φραγκοστάφυλο, σταφύλι, κεράσι.

Μαγειρική

1. Εξάπλωσε το τρίτο μέρος των φύλλων στον πυθμένα της μπανιέρας.
2. Στον ύπνο ντομάτες κοιμόμαστε στο μισό της χωρητικότητας. Κορυφή με τα φύλλα, το μισό πιπέρι και το σκόρδο.
3. Αναφέρουμε τα λαχανικά μέχρι το τέλος. Το τελευταίο στρώμα γίνεται από τα υπόλοιπα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
4. Γεμίστε με άλμη.
5. Βάζουμε το δοχείο με καταπίεση στο κρύο.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες

Χαρακτηριστικά Εξαιρετική γεύση δεν είναι μόνο τα ώριμα, αλλά και τα άγρια ​​λαχανικά. Σε αντίθεση με τα κόκκινα, οι πράσινες ντομάτες δεν παραμορφώνονται. Το ορεκτικό αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και κατάλληλο για όσους αγαπούν τα "καίγονται" πιάτα. Ολόκληρα γεμιστά φρούτα φαίνονται όμορφα στο εορταστικό τραπέζι.

Συστατικά

• 8 κιλά πράσινης τομάτας.
• 400 γραμμάρια σκόρδου ·
• 1,5 δέσμες πράσινου σέλινου.
• 400 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• οκτώ λοβούς καυτερού πιπέρι?
• 8 λίτρα νερού.
• 160-180 g άλατος.
• 300 γραμμάρια άνηθο.
• 50 γρ. Φύλλο δάφνης.
• τα αρακά.

Μαγειρική

1. Αρχίζουμε με τη γέμιση: κόβουμε το σέλινο ελαφρά, ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε το σκόρδο σε χοντρές φέτες και πικρή πιπεριά σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Αναμειγνύουμε τα προϊόντα και αφήνουμε να επιμείνουμε για 30 λεπτά.
3. Προετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι, φύλλα δάφνης, λίγο άνηθο, γλυκά μπιζέλια σε βραστό νερό. Κρατάτε φωτιά για επτά λεπτά. Φιλτράρετε και ψήστε τη μαρινάδα.
4. Κάνουμε τομές στις τομάτες και βάζουμε τη γέμιση σε αυτές.
5. Γεμίστε το βαρέλι με τα λαχανικά, μετατοπίζοντας τα στρώματα με τον υπόλοιπο άνηθο. Ρίξτε τη μαρινάδα.
6. Κλείνουμε το καπάκι και βάλουμε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε το κρύο.
7. Τα τάρτα θα είναι έτοιμα σε 25 ημέρες.

... και πώς να ενεργεί για τους κατοίκους των διαμερισμάτων

Στο περιορισμένο χώρο του διαμερίσματος δεν είναι δυνατή η εγκατάσταση βαρελιού. Ένα άλλο σκεύος έρχεται στη διάσωση - γλάστρες, κουβάδες, κουτάκια. Τα μπισκότα σε τέτοια δοχεία δεν είναι λιγότερο νόστιμα από ότι σε ξύλινες μπανιέρες.

Στο τηγάνι

Χαρακτηριστικά Αυτός είναι ένας τρόπος για να μαγειρέψουμε αλατισμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα σαν βαρέλι. Αν δεν υπάρχει θέση στο ψυγείο, τοποθετούμε το δοχείο στο μπαλκόνι. Χρειάζεστε μια κατσαρόλα για 18-20 λίτρα.

Συστατικά

• 12-13 kg τομάτας οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας ·
• τρία κεφάλια σκόρδου.
• τρία κρεμμύδια.
• τρεις καυτερές πιπεριές.
• μια κουταλιά σούπας ζάχαρης σε 3 λίτρα νερού?
• τέσσερις κουταλιές αλάτι σε 3 λίτρα νερού.
• μια δέσμη σέλινου?
• δύο τσαμπιά μαϊντανό?
• φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι και χρένο, άνηθο.

Μαγειρική

1. Κρεμμύδι και πιπέρι κομμένα σε δαχτυλίδια.
2. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες. Μεταξύ αυτών σχηματίζουμε τρία στρώματα καρυκευμάτων και βοτάνων: κάτω, μεσαία, πάνω.
3. Για χύσιμο: αραιώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό (18-20 λίτρα, ανάλογα με τον όγκο του τηγανιού). Το δοκιμάζουμε, καθώς η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρή.
4. Ρίξτε λαχανικά με άλμη για να καλύψετε πλήρως τις τομάτες.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε φορτίο σε αυτό.
6. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε δύο έως τρεις εβδομάδες.

Σε ένα κουβά

Χαρακτηριστικά Η κατασκευή ντομάτας βαρελιού σε πλαστικό κουβά δεν θα είναι δύσκολη αν το δοχείο είναι καλά προετοιμασμένο. Πρώτα πρέπει να πλένετε και να στεγνώνετε καλά το δοχείο. Παρασκευάζουμε τα τουρσιά σε ένα προϊόν από διαφανές πλαστικό με όγκο 4-5 λίτρων. Έτσι μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Συνιστάται να τρώτε λαχανικά το συντομότερο δυνατό μετά την αφαίρεση του καπακιού. Πολύ γρήγορα χάνουν την ελαστικότητά τους, μετατρέποντας σε πολτό.

Συστατικά

• 2,5 κιλά τομάτας.
• 100 g ζάχαρης ·
• 150 g άλατος.
• ένα κρεμμύδι?
• μια ρίζα χρένου.
• ένα πιπέρι;
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• πιπέρι ·
• 5 λίτρα νερού.

Μαγειρική

1. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε το άλμη να κρυώσει.
2. Κόψτε το πιπέρι σε μεγάλες φέτες, κρεμμύδι - δαχτυλίδια, χρένο - ρινίσματα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώματα: εναλλάξτε τις ντομάτες με τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Γεμίστε με μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και πιέστε κάτι βαρύ.
5. Μετά από δύο εβδομάδες, δοκιμάζουμε το τεμάχιο εργασίας.

Στις τράπεζες

Χαρακτηριστικά Οι βαρέλι ντομάτες στο βάζο, που προετοιμάζονται το φθινόπωρο, μπορούν να σταθούν μέχρι τον Απρίλιο. Μια μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι παρέχει ασπιρίνη, η οποία εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Τα λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο περιφέρονται και γίνονται όξινα και ελαφρώς αιχμηρά.

Συστατικά

• 5-6 κιλά ντομάτας.
• πέντε δισκία ασπιρίνης.
• 200-250 g άλατος.
• 400-500 g ζάχαρης.
• 350-400 ml ξύδι?
• σκόρδο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, άνηθο?
• 7 λίτρα νερού.

Μαγειρική

1. Σε βραστό νερό προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, πιπέρι. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ρίξτε το ξίδι.
2. Ξεκινάμε με βακκίνια, μπαχαρικά. Στη συνέχεια, γεμίστε με ντομάτες, ρίξτε την ασπιρίνη, σπασμένη σε σκόνη, στην κορυφή.
3. Γεμίστε με άλμη, κλείστε με καλύμματα από νάιλον, αφήστε το στο κρύο.
4. Δοκιμάζουμε τα λαχανικά σε δύο με τρεις εβδομάδες.

Τι να κάνετε αν υπάρχει μόνο ένας κουβάς με τσιπς και σκουριές; Οι βαρέλι ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι ακόμα και σε ακατάλληλες, φαίνεται, δοχεία.Για το σκοπό αυτό πωλούνται ειδικοί πλαστικοί σάκοι για αλάτισμα στα καταστήματα. Κατ 'αρχάς, οι τομάτες τοποθετούνται στην τσάντα, και στη συνέχεια γεμίζονται σε μια κατσαρόλα, βαρέλι ή κάδο. Έτσι, τα λαχανικά δεν απορροφούν επιβλαβή συστατικά, οσμές ή γεύσεις, καθώς δεν αγγίζουν τα τοιχώματα του δοχείου.

Άλλες σπιτικές συνταγές