Pilaf της Κεντρικής Ασίας - μια λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• καζάνι με καπάκι.
• κουτί κουζίνας?
• ένα μαχαίρι?
• ένα πιάτο?
• skimmer;
• ένα κουτάλι?
• πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προπαρασκευαστική φάση

• Ξεπλύνετε και ενυδατώστε στο νερό 100 γραμμάρια ρεβίθια εκ των προτέρων. Πρέπει να σταθεί στο νερό για μερικές ώρες, μετά την οποία αποστραγγίζουμε το νερό, το γεμίζουμε με ένα και το βράζουμε για 30 λεπτά. Απορροφήστε το υπερβολικό υγρό και ξεπλύνετε ξανά τα ρεβίθια.
• Πλένουμε αρκετές φορές με 700 γραμμάρια ρύζι και βυθίζουμε το σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα.
• Βράστε 3 αυγά ορτυκιού στο νερό και ξεφλουδίστε τα.
• Ξεφλουδίστε και κόψτε 2-3 δακτυλίδια κρεμμυδιών μεσαίου μεγέθους σε μισούς δακτυλίους.
• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε 700 γραμμάρια καρότων, κομμένα σε λωρίδες.
• Το αρνί κόβεται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Θα χρειαστείμε επίσης κρέας περίπου 700 g.
• Κόψτε 70 γραμμάρια λίπους σε 4-5 μέρη.
• Πλένουμε 150 γραμμάρια σταφίδας.

Μαγειρική

1. Ρίξτε 110 g λάδι στο καζάνι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Στέλνουμε μια χούφτα κρεμμύδι σε φέτες σε μισά δαχτυλίδια σε αυτό. Δίνουμε ένα καλό τηγάνι μέχρι το ανοιχτό καφέ (αλλά μην καίνε!) Και βγάλτε το από το καζάνι, δεν θα χρειαζόμαστε πλέον αυτό το κρεμμύδι.
   
2. Στέλνουμε το κρέας στο καζάνι και αφήνουμε να τηγανίσει καλά από όλες τις πλευρές σε μια ελαφριά κρούστα. Σημαντικό! Μια κρούστα θα αποδειχθεί μόνο αν το λάδι είναι ζεστό. Μην βιαστείτε να ανακατεύετε αμέσως το κρέας έτσι ώστε να μην αφήνει έξω το χυμό, λόγω του οποίου η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει απότομα.
   
3. Όταν το κρέας τηγανίζεται, στείλουμε σε αυτό το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγο.
   
4. Όταν το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, προσθέστε περίπου μισό λίτρο βραστό νερό στο καζάνι, αλάτι (περίπου μια κουταλιά αλάτι) και βάλτε 3 λοβούς πιπεριού τσίλι. Διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
   
5. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο αφαιρούμε το πιπέρι από το καζάνι και βάζουμε τα μισά από τα ψιλοκομμένα καρότα.
   
6. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε βραστά ρεβίθια, σταφίδες, μια κουταλιά της ζύρας στην επιφάνεια, απλώστε τα κομμάτια της ουράς και τοποθετήστε το υπόλοιπο καρότο στο τελευταίο στρώμα.
   
7. Καλύψτε με μια πλάκα και, χωρίς ανάδευση, κρατήστε σε υψηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά - μέχρι να γίνουν μαλακά τα καρότα.
   
8. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε την πλάκα και απλώστε απαλά το μουτζουρωμένο ρύζι στην επιφάνεια. Ρίξτε το με βραστό νερό, ώστε το νερό να φτάσει σχεδόν στην κορυφή της στρώσης του ρυζιού. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε, αναμιγνύοντας απαλά το ρύζι περιοδικά, αλλά έτσι ώστε να παραμένει στην επιφάνεια, μη βυθίζοντας τον πυθμένα. Έτσι, φέρουμε το ρύζι στο μισό ετοιμότητας.
   
9. Όταν το νερό εξατμίζεται, μεταφέρουμε το ρύζι από τις πλευρές του καζάνι στο κέντρο με τη μορφή ενός ολισθητήρα, δημιουργούμε αρκετές τρύπες μέσα του, καλύπτουμε με ένα πιάτο. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και μειώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά. Φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
   

Το έτοιμο pilaf μπορεί να αναμιχθεί αμέσως, και μπορείτε επίσης να προσθέσετε στρώματα στο πιάτο - πρώτα ρύζι, στη συνέχεια καρότα με ρεβίθια και σταφίδες, αλλά όχι λιγότερο - κρέας. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με τα βραστά αυγά ορτυκιού, τις λοβές πιπεριού και τις φέτες λεμονιού που κόβονται σε μισο δακτυλίους.

Συνταγή βίντεο

Στο προτεινόμενο βίντεο, ολόκληρη η διαδικασία που περιγράφεται για το μαγείρεμα του Ουζμπεκικού πιλάφι στη Σαμαρκάνδη παρουσιάζεται συνοπτικά, αλλά με αρκετή λεπτομέρεια.

Το Pilaf διαθέτει πολλές επιλογές μαγειρέματος: υπάρχουν γρήγορες συνταγές, υπάρχουν και εκείνες που χρειάζονται μισή μέρα για να προετοιμαστούν. Αλλά όλες αυτές οι συνταγές συνδυάζουν πάντα μικρά κόλπα. Γνωρίζοντας τους, θα έχετε πάντα την ευκαιρία να προετοιμάσετε ένα νόστιμο αρωματικό πιάτο, το οποίο μπορεί να είναι ένα καθημερινό πιάτο και να διακοσμήσει ένα εορταστικό τραπέζι. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και αναζητήστε την αγαπημένη σας συνταγή.

Άλλες συνταγές για το πιλάφι