Νόστιμο pilaf σε ένα καζάνι - μυστικά της τεχνολογίας μαγειρέματος

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κουζίνα, καζάνι με καπάκι, κοφτερό μαχαίρι, ξύλο κοπής, κουτάλι με τρύπες, σπάτουλα, κουταλιά της σούπας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
   
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε μικρές λωρίδες.
   
3. Κόψτε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια. Προκειμένου το κρέας να προσφέρεται καλά για να τεμαχιστεί, τοποθετήστε πρώτα για 20-30 λεπτά στην κατάψυξη. Επίσης αποφύγετε το ψήσιμο του κρέατος - αυτό θα εμποδίσει την καύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   
4. Ζεσταίνετε το καζάνι στη μέγιστη θερμότητα για 3 έως 4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε 250 ml φυτικού ελαίου. Συνεχίστε να θερμαίνετε το καζάνι για άλλα 5 λεπτά.
   
5. Βυθίστε τα αποφλοιωμένα και προηγουμένως ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο θερμαινόμενο λάδι. Ανακατέψτε το κρεμμύδι έντονα για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί πάνω του ένα χαρακτηριστικό χρυσό κρούστα. Τα υψηλής ποιότητας τηγανητά κρεμμύδια επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση του pilaf.
   
6. Μόλις τα κρεμμύδια τηγανιστούν, προσθέστε το αρνί σε αυτό. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να σκουρύνει και εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό κρούστα. Η διαδικασία τηγανίσματος θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε το κρέας σε διαστήματα 1 λεπτού.
   
7. Μετά το τηγάνισμα του κρέατος, προσθέστε τα καρότα στο καζάνι. Αναδεύστε αυτό το μίγμα για 15 λεπτά.
   
8. Ρίξτε βρασμένο νερό στο καζάνι, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το μείγμα, αλλά δεν υπερβαίνει το επίπεδο του. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αλλά ώστε το μείγμα να συνεχίσει να βράζει. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, σταφίδες, φραγκοστάφυλο, ζιρα, αποξηραμένο βασιλικό και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Μετά το χρόνο, το κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως. Αυτό το μείγμα μπορεί να είναι αρκετά αλμυρό σε γεύση ή ακόμα και πικρή, αλλά μην ανησυχείτε, στο επόμενο βήμα - το μαγείρεμα με ρύζι - το υπερβολικό άλας θα απορροφηθεί.
   
9. Τοποθετήστε το ρύζι ομοιόμορφα στο τελικό μείγμα. Προσθέστε το σκόρδο με ολόκληρα σκελίδες χωρίς να το κόψετε και ρίξτε το βρασμένο νερό έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να ξεπεράσει τα δημητριακά κατά 1,5 εκ. Προπλύνετε το ρύζι κάτω από κρύο νερό αρκετές φορές.
   
10. Χωρίς να αυξάνετε τη θερμότητα, μαγειρέψτε το pilaf μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Προαπαιτούμενο θα είναι - μην παρεμβαίνετε στο μείγμα ρυζιού. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, συλλέγετε το ρύζι μέχρι το λόφο, πιέστε σταθερά πάνω σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε αυτή την κατάσταση για 15 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα.
    
11. Αφού περάσει ο χρόνος, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το pilaf να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 15 έως 20 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά το ρύζι με κρέας και λαχανικά. Το νόστιμο πιλάφι είναι έτοιμο.
    

Τρόποι εξυπηρέτησης και διακόσμησης πιάτων

Ο παραδοσιακός τρόπος εξυπηρέτησης του πιλάφι είναι να το σερβίρουμε στα πιάτα στα οποία παρασκευάστηκε το πιάτο, δηλαδή σε ένα καζάνι. Δεδομένου ότι η γεύση του πιάτου βγαίνει ήδη πλούσια σε μπαχαρικά και αρώματα, προτιμούν να μην καθαρίζονται με πρόσθετα, αλλά απλώς διακοσμούν με χόρτα, που θα προσθέσουν φρεσκάδα στο ρύζι.

Συνταγή βίντεο

Χρησιμοποιήστε την προβολή αυτού του βίντεο για να μάθετε όλες τις περιπλοκές της σταδιακής προετοιμασίας ενός πιάτου - από την προετοιμασία και την απογύμνωση των συστατικών για την εξυπηρέτηση ενός ήδη προετοιμασμένου pilaf.

Το μαγείρεμα pilaf με αρνί είναι μια από τις πιθανές επιλογές. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με άλλο κρέας - κοτόπουλο ή βόειο κρέας, ή να συνδυάσετε αρκετούς τύπους ταυτόχρονα. Μια μεγάλη προσθήκη στο ρύζι θα είναι η χρήση ρόδιου ή αποξηραμένων βερίκοκων.

Άλλες συνταγές για το πιλάφι