Πορτογαλική κρέμα ζαχαροπλαστικής κρέμας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνο, φύλλο ψησίματος, εστία, μικρές μορφές χαρτιού, κύπελλο μέτρησης, μικρές γλάστρες, πλάκες, κόσκινο αλεύρων, κόσκινο κρέμας, χτύπημα, τροχίσκος, τρίφτης, κουτάλια, μαχαίρι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπαγώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το από την κατάψυξη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Μαγειρέψτε την κρέμα. Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι, θα πάρει 1 κουταλάκι του γλυκού. Πάρτε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 200 ml. γάλα, προσθέστε ¼ κ. κανέλα, ξύσμα λεμονιού και να φέρει τα πάντα σε σημείο βρασμού. Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμίξτε 100 ml γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 35 γραμμάρια αλεύρου σίτου προηγουμένως κοσκινισμένο σε κόσκινο, ανακατεύουμε μέχρι να λειανθεί. Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα αλευριού σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε στο βρασμένο γάλα. Συνεχίστε να κρατάτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνώσει λίγο.
   
2. Κάνετε σιρόπι ζάχαρης. Αναμειγνύονται 100 ml νερού με 200 g ζάχαρης, τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τους κρυστάλλους ζάχαρης για να διαλυθούν και να τα βράσουν.
   
3. Ρίξτε το σιρόπι στη μάζα του γάλακτος, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει σε περίπου 50 μοίρες. Στρέψτε την προκύπτουσα μάζα μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Μετά από αυτό, θα γίνει ομαλή και ομοιόμορφη. Πάρτε 4 αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Προσπαθήστε να αποφύγετε να εισχωρήσετε στους κρόκους σκίουρους και μαστίγια. Χτυπήστε τους κρόκους με ένα χτύπημα, θα πρέπει να φωτίζουν. Πάρτε τους κτυπημένους κρόκους σε τεταμένη μάζα, ανακατέψτε καλά. Η κρέμα είναι έτοιμη.
   
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα ορθογώνια μεγέθη μεγέθους 10 έως 24 cm. Αν η ζύμη κολλήσει στην επιφάνεια, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.
   
5. Αναδιπλώστε τη ζύμη το ένα πάνω στο άλλο και στρίψτε σε ένα σφιχτό σωλήνα. Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια πλάτους 2 cm.
   
6. Πάρτε τα καλούπια χαρτιού, διανομή της ζύμης μέσα τους, έτσι ώστε να έχετε ένα καλάθι. Θα είναι ευκολότερο να το κάνετε εάν κάθε κομμάτι ζύμης προεξέχει με τροχό.
   
7. Γεμίστε κάθε μούχλα με κρέμα ζαχαροπλαστικής προετοιμασμένη εκ των προτέρων
   
8. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με τα κέικ στον φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 220 μοίρες και ψήνετε για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο, βάλτε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μικρή όρεξη.
   

Συνταγές μαγειρικής και σέρβις

• Κανέλα στο γέμισμα, μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας ή άλλα μπαχαρικά. Αντί της φλούδας λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε πορτοκαλί.
• Για τους λάτρεις της σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε 10-15 g σκόνης κακάου στη γέμιση, αντικαθιστώντας τα με το αλεύρι.
• Μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης, μπορείτε να πασπαλίζετε μια μικρή ποσότητα σκόνης κακάου, δίνοντας έτσι στα κέικ σας μια γεύση σοκολάτας και μια όμορφη περικοπή.
• Σερβίρετε τα κέικ, τα γαρνίρετε με θρυμματισμένα φρυγμένα καρύδια, φρέσκα μούρα ή φέτες ψιλοκομμένο φρούτο και ένα φύλλο φρέσκιας μέντα.

Συνταγή βίντεο

Αφού ελέγξετε τη συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα, μπορείτε να δείτε όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας μαγειρέματος.

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής