Κολοκυθόπιτες: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• φούρνο;
• μια κουταλιά της σούπας.
• μέτρησης κύπελλο?
• ξύλινη σανίδα;
• μαχαίρι κουζίνας?
• κεραμικό πιάτο ψησίματος?
• βαθύ μπολ?
• χτύπημα?
• μια πετσέτα κουζίνας.
• ένα κόσκινο.
• πλαστικό μαχαίρι?
• κυλινδρική ακίδα.
• χαρτί περγαμηνής?
• ένα φύλλο ψησίματος.
• πινέλο σιλικόνης?
• ένα πιάτο για την εξυπηρέτηση έτοιμων πιτών.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Για να προετοιμάσετε το γέμισμα πίτας, χρειάζεστε 500 γραμμάρια κολοκύθας. Το καθαρίζουμε από τη φλούδα και το κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Είναι επίσης δυνατή η χρήση ακατέργαστης κολοκύθας τριμμένη σε μικρό ή μεσαίο τρίφτη για πίτες.
   
2. Λάψουμε το κεραμικό ταψί με 10 ml φυτικού ελαίου, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα κατά μήκος του καλουπιού και των άκρων. Διανέμουμε την κολοκύθα στη μορφή και πασπαλίζουμε 75 γραμμάρια ζάχαρης (περίπου 3 κουταλιές της σούπας L.). Προθερμάνετε το φούρνο σε 180 μοίρες και βάλτε το σχήμα κολοκύθας στο μεσαίο επίπεδο. Ψήνουμε το γέμισμα για 35-40 λεπτά, μέχρις ότου η κολοκύθα είναι μαλακή.
   
3. Προχωρούμε στην προετοιμασία της δοκιμής για πίτες. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε 250 ml ζεστό γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι 36-37 μοίρες. Σε ζεστό γάλα, προσθέστε 25 g ζάχαρης και 1 σακούλα αποξηραμένης ζύμης. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για να επιμείνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
   
4. Μετά από 15 λεπτά, σχηματίζεται ένα καπάκι στη ζύμη, πράγμα που δείχνει καλή δραστηριότητα ζυμομύκητα. Ξεχωρίστε τους κρόκους από 2 πρωτεΐνες και προσθέστε τους τελευταίους στη ζύμη. Προσθέτουμε επίσης 100 γραμμάρια ζάχαρης στη ζύμη και αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά με ένα χτύπημα. Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι, ανακατεύοντας επανειλημμένα με ένα χτύπημα. Ρίχνουμε σταδιακά 250-300 g αλεύρι στη ζύμη ανακατεύοντας τακτικά με ένα χτυπητήρι.
   
5. Αφού προσθέσετε περίπου το μισό άλευρο, ρίξτε σε 100 ml φυτικού ελαίου και αναμείξτε όλα τα συστατικά. Προσθέστε άλλα 100 g αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να κολλήσει η ζύμη. Ρίξτε τα υπόλοιπα 50 g αλεύρι πάνω στο τραπέζι και μετακινήστε τη ζύμη. Συνεχίστε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας. Για να μην κολλήσει στα χέρια σας, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με αλεύρι λίγο.
   
6. Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι στην κορυφή. Καλύπτουμε το πιάτο με τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να σταθεί για 60 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από μια ώρα, η ζύμη για πίτες αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές. Ανακατέψτε περίπου 50 γραμμάρια αλεύρου μέσα από ένα κόσκινο πάνω σε ένα τραπέζι, απλώστε τη προσεγγισμένη ζύμη και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας.
   
7. Για να διευκολυνθεί η εκτόξευση της ζύμης, πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη. Ρίχνουμε ένα μέρος της ζύμης σε ένα λουκάνικο, το οποίο χωρίζουμε σε 7 πανομοιότυπα μέρη με ένα πλαστικό μαχαίρι.
   
8. Κάθε φέτα ζύμης ελαφρώς βυθίζεται στο αλεύρι και ζυμώνει τη ζύμη με τα χέρια σας, χαρίζοντάς της το σχήμα ενός κύκλου. Είναι επίσης δυνατό να κυλίσουμε τεμάχια ζύμης με μια κυλιόμενη περόνη.
   
9. Βάλτε την πλήρωση κολοκύθας στην τυλιγμένη ζύμη. Πρέπει απαραίτητα να ψύχεται καλά, επειδή ακόμα και αν η κολοκύθα είναι ελαφρώς ζεστή, θα επηρεάσει αρνητικά τη δομή της ζύμης. Είναι δυνατόν να συνδυάσετε τη κολοκύθα με μήλα, στεγνωτήρια και άλλα συστατικά με το γούστο σας.
   
10. Αφού γεμίσετε με το γέμισμα, συνδέστε τις άκρες της ζύμης και απλώστε το στο φύλλο ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω. Πρώτα καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
    
11. Παρομοίως, κάντε τις πίτες από το 2ο μέρος της δοκιμής.Όλες οι πίτες που τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος συνιστώνται να σταθούν για 30 λεπτά έτσι ώστε να γίνουν πλούσιες και πιο ευάερες. Σε ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε 1 κρόκο αυγού και 15-20 ml γάλακτος. Λιπάνετε τις έγχυμες πίτες με το προκύπτον μείγμα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος με πίτες σε μέσο επίπεδο και ψήνετε για 30 λεπτά.
    
12. Μεταφέρουμε τις τελειωμένες πίτες σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρουμε τσάι. Οι κολοκυθόπιτες είναι πλούσιες, κόκκινες και με μια όμορφη χρυσή κρούστα.
    

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο δείχνει μια απλή συνταγή για την παρασκευή αρωματικών και αφράτων πιτών με πλήρωση κολοκύθας. Όλα τα συστατικά που απαιτούνται για τη ζύμη και τις γαρνιτούρες υποδεικνύονται. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος εξηγείται λεπτομερώς, ώστε κανείς να μην έχει δυσκολίες στο ψήσιμο πίτας.

Άλλες συνταγές λαχανικών