Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμες πίτες από κρέας ζαχαροπλαστικής

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαγειρικά σκεύη, μαξιλάρι βαθιάς ζύμης, κόσκινο, βούρτσα σιλικόνης, κουζίνα κλίμακα, κύπελλο μέτρησης, μπολ, χαρτί ψησίματος, φύλλο ψησίματος, μαχαίρι, κοπής, κουταλάκι του γλυκού, στρώμα ψησίματος σιλικόνης, χαρτοπετσέτες, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Η ζύμη

1. Κοσκινίστε 700 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Προσθέστε γρήγορη ξηρή μαγιά, 1 κουτ. αλάτι και 2 κουτ. ζάχαρη. Αναμίξτε και βαθμιαία εισάγετε ζεστό νερό. Παρακαλώ σημειώστε ότι ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του αλεύρου, το νερό μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο.
   
2. Ζυμώνουμε μια πολύ μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα στεγνό τραπέζι ή στρώμα σιλικόνης χωρίς αλεύρι. Ζυμώνουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Περιοδικά συλλέγουμε τη ζύμη από το τραπέζι με ένα ξύστρα. Μια τέτοια ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε ένα μπολ, καθώς και να αναθέσει την τεχνική ζύμωσης ζύμης. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
   
3. Λιπάνετε ένα βαθύ μπολ με φυτικό λάδι. Λιπαίνουμε επίσης τα χέρια. Συνολικά, χρειαζόμαστε 50 ml φυτικού ελαίου για εργασία. Περνάμε τη ζύμη, καλύπτουμε το φιλμ και αφήνουμε το σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
   

Γεμίζοντας

1. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προχωρούμε στην προετοιμασία της γέμισης. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε 300 γραμμάρια κιμά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 μεγάλη ντομάτα και 1 γλυκιά πιπεριά. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες και ψιλοκομμένα. Εάν η ντομάτα είναι πολύ ζουμερή, κόβουμε μόνο τους τοίχους χωρίς σπόρους και υγρό γύρω τους, αλλιώς η γέμιση θα είναι πολύ υγρή.
   
2. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Στη συνέχεια, τρίψτε το ελαφρώς με τα χέρια σας. Η ισχυρή πίεση δεν είναι απαραίτητη. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και ντομάτες στο κιμά. Εάν το κρεμμύδι έχει βάλει πάρα πολύ χυμό, τότε συμπιέστε λίγο πριν την προσθέσετε στο κιμά. Πιπέρι για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι ή να πάρετε μείγμα πιπεριών ή κόκκινου εδάφους. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και αναμείξτε καλά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι το μαλακό κιμά, το οποίο θα είναι εύκολο να γλυπτική και εύκολο να εξαπλωθεί, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό και ζουμερό. Προσθέστε στο κρέας δύναμης 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό λάδι, ανακατέψτε, καλύψτε και βάλτε το ψυγείο για λίγο.
   

Πιάτα

1. Λιώστε 100 γραμμάρια βουτύρου και αφήστε να κρυώσει. Μια κατάλληλη ζύμη θα είναι τόσο κολλώδης, έτσι για ευκολία χρησιμοποιούμε επίσης φυτικό έλαιο. Γεμάτο λιπαρά μια πλάκα με φυτικό έλαιο, πάνω στο οποίο θα αναδιπλώσουμε τη ζύμη. Επίσης, λιπαίνετε περιοδικά τα χέρια. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη. Προ-συντριβή δεν είναι απαραίτητο.
   
2. Ελευθερώνουμε ελεύθερα τη ζύμη σε ένα πιάτο που έχει λιπαίνει με φυτικό έλαιο. Στην κορυφή, λιπαίνουμε και την ίδια τη ζύμη λίγο, ώστε να μην πιάσει την κρούστα. Στη συνέχεια, προχωράμε στο σχηματισμό πίτας.
   
3. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με φυτικό έλαιο και τεντώστε απαλά τη ζύμη. Είναι πολύ μαλακό, εύπλαστο και απλώνεται με ελάχιστη ή καθόλου προσπάθεια.Εάν η ζύμη σπάσει κάπου, είναι εντάξει. Λιπάνετε με λειωμένο βούτυρο, όχι πολύ άφθονα, ελαφρώς.
   
4. Στη συνέχεια, συλλέξτε τη ζύμη δημιουργώντας στρώματα. Τυλίγουμε τη συλλεγμένη ζύμη με ένα σαλιγκάρι και το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος που προηγουμένως ήταν επενδεδυμένο με ψημένο χαρτί. Αφήστε 10 λεπτά σε απόσταση.
   
5. Παίρνουμε το κιμά και το διαιρούμε με τον αριθμό των κενών για πίτες. Στο κέντρο των κενών, χάνουμε τη μέση, βγάζουμε το κιμά και το κόβουμε. Από πάνω, λιπαίνετε ελαφρά με το υπόλοιπο βούτυρο.
   
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ψήστε για 40-50 λεπτά μέχρι να χρυσή και έτοιμη για πλήρωση. Για μια χρυσή κρούστα, αμέσως μετά το ψήσιμο, οι προετοιμασμένες πίτες μπορούν να λιπαίνονται ελαφρά με βούτυρο. Καλό φαγητό!
   

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε λεπτομερείς οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα πίτες ζαχαροπλαστικής. Ο συγγραφέας λέει λεπτομερώς πώς να ζυμώνει μαλακή ζύμη και να προετοιμάζει το γέμισμα. Δείχνει επίσης πώς να τεντώσει και να συλλέξει τη ζύμη έτσι ώστε να αποδειχθεί σε στρώματα.

Άλλες συνταγές ζαχαροπλαστικής