Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- παχουλό τοίχωμα με ψηλές πλευρές ή ψησταριά με παχύ πυθμένα.
- δοχείο χωρητικότητας 3 λίτρων.
- παγίδα πατάτας;
- κόσκινο για το αλεύρι.
- ματ ή πλάκα κοπής.
- βαθύ κύπελλο χωρητικότητας 4 λίτρων ή περισσότερο.
- μαγειρικό χτύπημα?
- ζυγαριά κουζίνας?
- μέτρησης κύπελλο?
- μαχαίρι κουζίνας.
Τα συστατικά
| Τίτλος | Ποσότητα |
| Αλεύρι σίτου | 750 g |
| Περιεκτικότητα σε κεφίρ λίπους 2,5% | 500 ml |
| Πατάτα | 800 g |
| Φυτικά έλαια | 220-250 ml |
| Βούτυρο | 50 g |
| Κοκκώδη ζάχαρη | 1 κουτ |
| Σόδα ψησίματος | 1 κουτ |
| Κοινό αλάτι | 2 κουτ |
| Χωριάτικα άνθη | μικρό μάτσο |
| Κατεψυγμένα πατάτα | πρέζα |
| Μαύρη πιπεριά | πρέζα |
Βήμα μαγειρέματος
Πώς να μαγειρέψετε τη γέμιση
- Πλύνετε, αποφλοιώστε και βράστε τις πατάτες (800 γραμμάρια) μέχρι να μαγειρευτούν. Mash, προσθέστε βούτυρο (50 γραμμάρια).
- Ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε τον άνηθο (μικρό μάτσο). Βάλτε το σε μαγειρεμένες πατάτες. Προσθέστε μια πρέζα καρύκευμα "Για τις πατάτες", μια πρέζα μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε το γέμισμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να φτιάξετε μια ζύμη
- Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Ρίχνουμε κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% (500 ml) σε ένα μπολ. Προσθέστε μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε καλά το μίγμα με ένα χτύπημα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη.
- Προσθέστε το αλεσμένο αλεύρι (700 γραμμάρια) στο μπολ σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα μαγειρικό χτύπημα μέχρι να έχει τη συνοχή της παχιάς κρέμας. Για να ανακατέψετε ένα παχύτερο μείγμα, πάρτε ένα κουτάλι.
- Προσθέστε φυτικό λάδι (40 ml) στη ζύμη.
- Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με φυτικό λάδι, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να μαγειρευτεί.
- Διαχωρίστε την παρτίδα που προκύπτει σε 20-22 ίσα μέρη.
Πώς να φτιάξετε και να ψήσετε τις πίτες
- Τα χέρια ή μια κουνιστή καρέκλα κυλούν σε ένα στρογγυλό κέικ (κατά προσέγγιση διάμετρος 7-8 cm). Για να αποφύγετε να κολλήσετε τη ζύμη στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας, προσθέστε αλεύρι (50 γραμμάρια).
- Στη μέση κάθε συγκομιδής, βάλτε μια κουταλιά της σούπας γεμιστή με πατάτα με μια αντικειμενοφόρο πλάκα.
- Προσθέστε προσεκτικά τις άκρες των καπακιών, εξομαλύνετε τη ραφή.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το φρεάτιο πετρελαίου (100-120 ml), πάρτε την ποσότητα ελαίου 1,5-2 cm πάνω από τον πυθμένα. Βάλτε τις πίτες στην ψησταριά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές για περίπου 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά (βλ. Για ετοιμότητα) σε μέτρια φωτιά. Καθώς το τηγανίζετε, προσθέτετε το φυτικό έλαιο στο επιθυμητό επίπεδο (1,5-2 cm) σε ένα τηγάνι ή στο βάζο.
- Βάλτε τα τελειωμένα κέικ σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι
Οι πίτες είναι ρόδινες, τραγανές και τρυφερές. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Οι πίτες με πατάτες τρώγονται με ξινή κρέμα, σαλάτες λαχανικών, διάφορες σάλτσες.
Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι καθολική. Από αυτό μπορείτε να κάνετε πίτες με μια ποικιλία γεμισμάτων, τόσο αλμυρών όσο και γλυκών. Προσπαθήστε να κάνετε πίτες με αυγά και πράσινα κρεμμύδια, ψητά λάχανα, μανιτάρια, ψάρια, μήλα, κεράσια και άλλα γαρνιτούρα.
Συνταγή βίντεο
Στο βίντεο θα δείτε την πλήρη τεχνολογία κατασκευής ζύμης από κεφίρ για πίτες. Η εξειδικευμένη οικοδέσποινα λέει (και δείχνει) λεπτομερώς και κατανοητά για τις πίτες ψησίματος με πατάτες.
Φόρτωση ...