Τηγανητές και ψητές πίτες λάχανων 🍞

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:κόσκινο, μεγάλο μπολ, καρφίτσα, χαρτί περγαμηνής, βούρτσα σιλικόνης, κύπελλο μέτρησης, γυαλί 250 ml, κουτάλι σούπας και κουταλάκι του γλυκού, πιρούνι, μαχαίρι, κοπής, χτύπημα, τρίφτη, φύλλο ψησίματος, φούρνος, τηγάνι, σπάτουλα, χαρτί πετσέτες, κύπελλο, καζάνι, πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζυμώνουμε τη ζύμη

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου (6 φλιτζάνια) σε ένα μεγάλο μπολ.
   
2. Ρίξτε καθαρό ζεστό νερό (500 ml) σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης και προσθέστε ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας). Ρίχνουμε ξηρή μαγιά (2 κουταλιές της σούπας) στο νερό με ζάχαρη και ανακατεύουμε.
   
3. Σε ένα αλεύρι που κοσκινίζεται σε ένα μπολ, κάντε μια βαθιά γεύση, ρίξτε αλάτι (2,5 κουταλάκια του γλυκού), ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά και προσθέστε φυτικό έλαιο (6-8 κουταλιές της σούπας). Ξεκινήστε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα χτυπητήρι, παίρνοντας ελαφρά αλεύρι από τις άκρες. Κατ 'αρχάς, ζυμώνετε τη ζύμη με συνέπεια, όπως τηγανίτες, στη συνέχεια σαν τηγανίτες, και στη συνέχεια αφήστε ένα χτυπήματά και αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας, βάζοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες του μπολ και ανακατεύοντας το στη ζύμη. Πάρτε τη ζύμη από το κάτω μέρος και τη συντρίψτε από την κορυφή στη μέση.
   
4. Όταν έχετε μια μπάλα ζύμης, βγάλτε το από το μπολ και αδειάστε το αλεύρι που έχει απομείνει στο μπολ πάνω στην επιφάνεια του τραπεζιού. Ζυμώστε το υπόλοιπο αλεύρι και αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά, καλύπτοντάς την με μια μεμβράνη και μια πετσέτα. Μετά από 10 λεπτά, ζυμώνουμε τη ζύμη καλά για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Γεμίστε ένα καθαρό μπολ με φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Λιπάνετε την κορυφή της ζύμης με φυτικό έλαιο.
   
5. Καλύψτε το μπολ με ταινία προσκόλλησης και μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα για να ταιριάζει η ζύμη.
   

Μαγειρική γέμιση

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (1 κομμάτι), ξεπλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια λεπτού τριμήνου.
   
2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, θερμαίνετε και ρίχνετε φυτικό λάδι (10 κουταλιές της σούπας) σε αυτό. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
   
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα (1 κομμάτι) και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στα τηγανητά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και τα τηγανίζετε επίσης.
   
4. Ξεπλύνετε την πιπεριά (1 κομμάτι), αποφλοιώστε και κόψτε σε λεπτές, μικρές λωρίδες.
   
5. Κόψτε το λευκό λάχανο (1,3 κιλά) σε ένα λεπτό, κοντό άχυρο και βάλτε δύο γεύματα σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα.
   
6. Σιγουρευτείτε το λάχανο σε μέτρια φωτιά χωρίς να καλύψετε το ταψί και ανακατέψτε κάθε 4-5 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι λάχανο για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε. Όταν το λάχανο τηγανιστεί για 10-12 λεπτά, εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε κόκκινο βουλγαρικό πιπέρι, ψιλοκομμένο σε λωρίδες και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε το λάχανο με πιπέρι για περίπου 5 λεπτά.
   
7. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας (140 γραμμάρια) στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, ώστε η πάστα να απλώνεται ομοιόμορφα και να μην καίγεται. Κόψτε το φρέσκο ​​άνηθο ή το μαϊντανό (για γεύση) και στείλετε στο λάχανο. Ανακατέψτε.
   
8. Προσθέστε ξηρή πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού) και ανακατέψτε. Η γέμιση είναι έτοιμη. Μεταφέρετε το λάχανο από το τηγάνι σε μια πλάκα, ώστε να ψύχεται γρηγορότερα.
   

Σχηματίζουμε πίτες

1. Βράστε προσεκτικά τη ζύμη και την διαμορφώσετε σε μια σφαίρα.Τυλίξτε το ελαφρώς και διαιρέστε το σε 2 μέρη. Λιπάνετε την επιφάνεια του τραπεζιού με φυτικό λάδι. Αφήστε κατά μέρος το ήμισυ της ζύμης και κυλήστε το άλλο σε ένα λουκάνικο μήκους περίπου 50 cm και διαιρέστε το σε 9-10 ίσα μέρη.
   
2. Roll κάθε μέρος σε μια μπάλα και να αφήσει, καλύπτοντας με μια πετσέτα, για 2-3 λεπτά. Μετά από 3 λεπτά, χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να κυλήσετε κάθε σφαίρα σε μια στρογγυλή τούρτα.
   
3. Βάλτε το προετοιμασμένο λάχανο στο κέντρο κάθε κέικ και πιέστε το με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην σπάσει. Κλείστε τις πίτες: αφού συγκεντρώσετε τις άκρες στη μέση, τις στερεώστε καλά, τις πιέζετε με τα δάχτυλά σας (σαν ένα κουτάλι) και, στη συνέχεια, τραβήξτε τις άκρες και τους βιδώνετε στη μέση. Έτσι, τυφλά όλες τις πίτες.
   

Τηγανίζουμε και ψήνουμε πίτες

1. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι (500 ml) σε ένα δοχείο και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Στο ζεστό λάδι, βάζετε τη σχηματισμένη πίτα και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τη τηγανισμένη πίτα με ένα κουτάλι με τρύπημα πάνω σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί το υπερβολικό έλαιο. Βάλτε τις πίτες που θα ψηθούν στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για στεγανοποίηση ενώ ο φούρνος θερμαίνεται.
   
2. Γυρίστε το φούρνο 200 μοίρες για προθέρμανση. Με μια βούρτσα σιλικόνης, πλησιάζετε τις πίτες λίγο ελαφρώς με νερό και βάζετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά για το ψήσιμο. Λιπάνετε τις τελικές ψημένες παγίδες με νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης και καλύψτε με μια πετσέτα. Μετά από 2-3 λεπτά, οι πίτες είναι εντελώς έτοιμες για χρήση. Βάλτε όλες τις έτοιμες πίτες σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε.
   

Συνταγή βίντεο

Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη, τηγανίζετε το λάχανο, σχηματίζετε πίτες και μαγειρεύετε με δύο τρόπους, δείτε το βίντεο.

Άλλες συνταγές ζαχαροπλαστικής