Πώς να μαγειρέψετε χυλό από μαργαριτάρι κριθάρι. Συνταγές για το γάλα και το νερό

Αυτό το δημητριακό ανήκει στον πρώτο καλλιεργημένο άνθρωπο. Στη διατροφή των ανθρώπων, κριθάρι ή ολόκληρα δημητριακά κριθαριού εμφανίστηκε πριν από περισσότερα από 17 χιλιάδες χρόνια. Το χρησιμοποιούσαν για φαγητό στην αρχαία Αίγυπτο και οι αρχαίοι Ρωμαίοι το θεωρούσαν το καλύτερο φαγητό για τους μονομάχους. Οι τελευταίοι, παρεμπιπτόντως, ονομάζονταν "hordearii", το οποίο σε μετάφραση δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από "συζύγους κριθαριού".

Στη Ρωσία, ο πολιτισμός της κατανάλωσης μαργαριταριού χάνεται ήδη από τον 13ο αιώνα. Τα πιο πολύτιμα δημητριακά που καλλιεργήθηκαν σε τεράστια χωράφια από τους Φινο-Ουγγρικούς λαούς αντικαταστάθηκαν από σιτάρι και φακές. Αν και σε στενούς κύκλους, κυρίως την ευγένεια, τα πλιγούρια κριθαριού συνέχισαν να μαγειρεύουν. Ήταν το μαργαριτάρι κριθάρι που ήταν το αγαπημένο κουάκερ του Πέτρου Α, και το όνομά του προήλθε από τον αγγλικό όρο "μαργαριτάρι κριθαριού" ή "μαργαριτάρι" για την εξωτερική ομοιότητα των στρογγυλεμένων, πυκνών πυρήνων με θαλασσινό κόσμημα.

Οι λεπτότητα του μαγειρέματος

Σύμφωνα με τον μαγειρευτή θεωρητή William Pokhlebkin, το ζήτημα του πώς να μαγειρεύει χυλό μαργαριτάρι κριθάρι είναι εξαιρετικά απλή. Αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος, αν και το μεγαλύτερο μέρος της κρουαζιέρας προετοιμάζεται από μόνη της, χωρίς τη συμμετοχή της οικοδέσποινας. Για να γίνει νόστιμο μαργαριτάρι κριθάρι, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλά από τα χαρακτηριστικά του.

• Πάντοτε να απορροφάτε τα σιτάρια. Χωρίς μούσκεμα αποδεικνύεται πυκνό, υπερβολικά άκαμπτο, δεν βράζει. Είναι καλύτερα να το αφήνετε στο νερό όλη τη νύχτα - έως και 12 ώρες, ενώ ρίχνετε ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι με ένα λίτρο κρύου νερού.
• Χρησιμοποιήστε αναλογίες με βάση την επιθυμητή συνέπεια. Εάν χρειαστεί χύμα χυλό, πάρτε 2,5 φλιτζάνια νερό ανά φλιτζάνι εμποτισμένο δημητριακών. Το υγρό λαμβάνεται προσθέτοντας τέσσερα ποτήρια νερού.
• Κρατήστε χρόνο. Η κλασική συνταγή απαιτεί μακρά βρασμό του προϊόντος, μέχρι 6 ώρες. Φαίνεται ότι με τις σύγχρονες συνθήκες αυτό είναι αδύνατο, έτσι οι νοικοκυρές βρήκαν την απάντησή τους στο ερώτημα πόσο μαγειρεύει μαργαριτάρι κριθάρι. Για τους προ-εμποτισμένους πυρήνες, 45 λεπτά βρασμού επαρκούν για να φτάσουν στην ετοιμότητα.
• Αφήστε το κουάκερ να "ξεκουραστεί". Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, πρέπει να τοποθετήσετε το κλειστό τηγάνι σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να την τυλίξετε με μια κουβέρτα. Όσο περισσότερο το πιάτο συνεχίζει να ανακατεύει, τόσο πιο νόστιμο θα αποδειχθεί ότι είναι χυλό από μαργαριτάρι κριθάρι. Θα γίνει ιδανικό με το μαργαριτάρι χρώμα των πυρήνων, τα οποία δεν τραγάνουν στα δόντια, αλλά διασκορπίζονται στο στόμα.
• Μαγειρέψτε το στη σόμπα ή στο φούρνο. Το κριθάρι είναι ένα από τα λίγα δημητριακά που δεν μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά στο φούρνο τελειώνει τέλεια. Στη σόμπα μπορεί να μαγειρευτεί πάνω από μια ανοιχτή φωτιά ή, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, σε ένα λουτρό νερού.
• Σιτάρι δημητριακά με βούτυρο. Θεωρείται η καλύτερη συνοδεία για το πιάτο κριθαριού, το κορεσεί με μια λεπτή, κρεμώδη γεύση.

Κλασική συνταγή

Η διαδικασία μαγειρέματος με την κλασική τεχνολογία που περιγράφεται από τον William Pokhlebkin φαίνεται απίστευτα μεγάλη. Αλλά ίσως αξίζει να δοκιμάσετε να βράζετε το κουάκερ μαργαριτάρι σύμφωνα με μια συνταγή για την οποία εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στον αρχαίο κόσμο και σεβαστή από τον Πέτρο Α. Θα καλέσουμε το κουάκερ της ημέρας και θα προχωρήσουμε.

Θα χρειαστείτε:

• μαργαριτάρι κριθάρι - 1 φλιτζάνι?
• κρύο νερό - 1 λίτρο.
• γάλα - 2 l;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml.
• λάδι - 50 g.

Μαγειρική

1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά, απολαύστε ένα λίτρο κρύου νερού. Την επιμείνετε μέχρι τις 12 το βράδυ.Στραγγίστε το νερό.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε 40 °, ρίχνουμε τα παρασκευασμένα δημητριακά σε αυτό.
3. Φέρτε σε βράση, βράστε για 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό σε υψηλή θερμοκρασία.
4. Σχεδιάστε το νερό σε μια κατσαρόλα μεγαλύτερης διαμέτρου, βράστε.
5. Κλείστε το τηγάνι με το καπάκι των δημητριακών, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό (σε ένα λουτρό νερού).
6. Πόσο μαγειρεμένο κουάκερ; Στεγνώστε με ένα κλειστό καπάκι για 6 ώρες. Χύστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα περιοδικά.
7. Περίστε τα δημητριακά με κρέμα, βούτυρο, ανακατεύουμε ομοιόμορφα.

Η κλασική συνταγή για χυλό μαργαριτάρι κριθαριού στο γάλα έχει ένα μειονέκτημα. Πολύς χρόνος δαπανάται για το μαγείρεμα, αν και στην πραγματικότητα, η πρακτική συμμετοχή της οικοδέσποινα στη διαδικασία δεν αρκεί. Έξι ώρες η κρούστα χαϊδεύει μόνη της, είναι απαραίτητο μόνο να ελέγχεται ο όγκος του νερού στο λουτρό νερού.

Σύγχρονες συνταγές

Αλλά αν ο χρόνος είναι πολύ περιορισμένος, και για το δείπνο έχει προγραμματιστεί να γίνει κουάκερ από κριθάρι, η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις σύγχρονες πραγματικότητες. Σας προσφέρουμε τεχνικές για την προετοιμασία μιας εύθρυπτης γαρνιτούρας στο νερό, πιάτα με επίδεσμο από κρεμμύδια και μανιτάρια.

Στο νερό

Μαγειρεύετε χυλό μαργαριτάρι κριθαριού στο νερό γρήγορα και με αξιοπρεπή αποτελέσματα θα γίνει εάν το απολαύσετε τη νύχτα. Εάν έχετε ξεχάσει να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε την ακόλουθη τεχνική μαγειρέματος. Βράζετε τα ξεβγασμένα δημητριακά για 3 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε φρέσκο, κρύο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα, περιτυλίξτε για 30 λεπτά.

Η γεύση των δημητριακών δεν θα αποκαλυφθεί πλήρως χωρίς διαβροχή, αλλά για ένα γρήγορο αποτέλεσμα, αυτή η μέθοδος έχει το δικαίωμα στη ζωή. Για να πάρετε μια πιο αξιοπρεπή γεύση, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• μαργαριτάρι κριθάρι - 1 γυαλί?
• νερό για διαβροχή - 1 λίτρο.
• νερό για βρασμό - 3 ποτήρια.
• αλάτι, βούτυρο.

Μαγειρική

1. Απολαύστε το κριθάρι για 12 ώρες.
2. Ξεπλύνετε, γεμίστε με κρύο νερό, βάλτε φωτιά.
3. Αφήστε το νερό να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, μειώστε το, βράστε για 60 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, τυλίξτε μια κουβέρτα κάτω από το κάλυμμα, αφήστε για 30 λεπτά.

Μια τέτοια συνταγή για χυλό κριθαριού θα γίνει ένα καθολικό πιάτο για πιάτα κρέατος και λαχανικών. Για να κάνετε τους πυρήνες να βράσουν όσο το δυνατόν, αφήστε το κουλούρι να μαγειρεύει όσο το δυνατόν περισσότερο στην κουβέρτα.

Με μπέικον και κρεμμύδια

Δοκιμάστε να μαγειρεύετε κριθάρι στο φούρνο για αυτή τη συνταγή. Εάν δεν σας αρέσει το λαρδί σαν ένα ντύσιμο, χρησιμοποιήστε προψημένα φέτες κρέατος με κρεμμύδια. Ένα πιάτο προετοιμάζεται σε ένα δοχείο και μπορείτε να το υπηρετήσετε στο τραπέζι μέσα σε αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• μαργαριτάρι κριθάρι - 2 ποτήρια;
• νερό για εμβάπτιση - 2 l;
• νερό μαγειρέματος - 1 λίτρο.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι?
• λαρδί - 200 g.
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το λαρδί σε φέτες.
2. Βάλτε το λαρδί και τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο.
3. Βάλτε το προετοιμασμένο κριθάρι στην κορυφή.
4. Ρίξτε σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι.
5. Βάλτε το δοχείο στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 °. Ξεπλύνετε για 1 ώρα.
6. Απενεργοποιήστε το φούρνο, μην ανοίξετε. Αφήστε το δοχείο μέσα σε αυτό για 30 λεπτά.
7. Αφαιρέστε από το φούρνο, τυλίξτε με κουβέρτα για 30 λεπτά.
8. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου πριν το σερβίρετε.

Με τον καιρό να αφαιρέσετε το δοχείο από το φούρνο, είναι σημαντικό ότι η κρούστα δεν είναι στεγνή. Φτάνοντας ετοιμότητα σε μια κουβέρτα, θα διατηρήσει το χυμό, θα γίνει μαλακό και τρυφερό.

Με μανιτάρια

Το πιάτο είναι άπαχο, χορτοφαγικό. Αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο γευστικό! Το κριθάρι πηγαίνει καλά με μανιτάρια, κρεμμύδια. Και το μαγείρεμα είναι εύκολο.

Θα χρειαστείτε:

• μαργαριτάρι κριθάρι - 1 γυαλί?
• μανιτάρια (σαμπάνια) - 300 g.
• κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
• νερό - 400 ml.
• αλάτι - μια πρέζα?
• μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• πράσινα.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέστε τα μανιτάρια, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Βάλτε τα παρασκευασμένα δημητριακά σε μια κατσαρόλα στη μάζα του κρεμμυδιού, ρίξτε το ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
4. Βάζετε κάτω από το καπάκι για 60 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα για μαλακά σιτηρά.
5. Περάστε με χόρτα.

Το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι σε πολύ χαμηλή πυρκαγιά, τότε το μαργαριτάρι κριθαριού δεν θα "κουλουριαστεί επάνω." Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα δημητριακά, για παράδειγμα, το φαγόπυρο, το ρύζι.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το κουάκερ από το μαργαριτάρι του κριθαριού. Ελπίζουμε ότι η νέα σας γνωριμία με αυτή θα είναι επιτυχής. Και ένα πολύτιμο σιτηρό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά θα πάρει τη σωστή θέση στο τραπέζι σας.

Άλλες συνταγές κουάκερ