Συνταγές πιπέρι στη ντομάτα για το χειμώνα: με και χωρίς αποστείρωση, πώς να μαγειρεύουν ολόκληρα και φέτες

Τα ελαφριά σνακ θα γίνουν συχνά "επισκέπτες" στα τραπέζια εκείνων που αγωνίζονται με επιπλέον κιλά. Αυτοί που για έναν ή τον άλλο λόγο δεν καταναλώνουν κρέας και προϊόντα ψαριών, δεν θα τους αφήσουν χωρίς επίβλεψη. Το πιπέρι είναι ιδιαίτερα καλό στα γεμιστά τομάτας στο μεσαιωνικό μενού.

Επιλογή συστατικών

Το κλειδί για ένα ποιοτικό σνακ δεν είναι μόνο η αυστηρή τήρηση της συνταγής. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα ώστε να απολαύσουν στο τελειωμένο πιάτο ένα μπουκέτο αρωμάτων και γεύσεων. Εάν τα λαχανικά αγοράζονται στο κατάστημα, τότε η κύρια προσοχή θα πρέπει να δοθεί στην εμφάνισή τους. Πολύ κανονικά σχήματα ή λαμπερό χρώμα, γυαλιστερή επιφάνεια - όλα αυτά δείχνουν ότι οι πιπεριές και οι ντομάτες ήταν γενναιόδωρα "αρωματισμένες" με νιτρικά άλατα. Αυτό αποδεικνύεται από την έλλειψη οσμής.

Πιπέρι

Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα. Δώστε προτίμηση στα σαρκώδη δείγματα, καθώς στο τεμάχιο θα είναι ζουμερά. Δεν είναι τρομακτικό εάν έχουν ελαφρώς καταστραφεί. Οι κατεστραμμένες περιοχές περικόπτονται. Εάν οι πιπεριές μπαίνουν ολόκληρες στο κομμάτι εργασίας, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα μεσαίου μεγέθους, κανονικά σχήματα. Οι υπόλοιπες συνταγές χρησιμοποιούν ακόμα παραμορφωμένα φρούτα, καθώς συνθλίβονται. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ για το χειμώνα από κόκκινο, κίτρινο, πράσινο πιπέρι. Τα περισσότερα χρώματα, τόσο πιο φωτεινή η συντήρηση.

Ντομάτες

Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμες ντομάτες χωρίς πράσινο. Για τα ζυμαρικά, οι καλές ποικιλίες με ελάχιστη ποσότητα υγρού είναι πιο κατάλληλες, και για την παρασκευή χυμού, οποιωνδήποτε καρπών. Μπορείτε να πάρετε ακόμη και λίγο χαλασμένες, πολύ μεγάλες ντομάτες, δεδομένου ότι εξακολουθούν να υποβάλλονται σε επεξεργασία. Η ζημιά απομακρύνεται κατά την προετοιμασία.

Πιπέρι στη ντομάτα για το χειμώνα: επιλογές για αρχάριους και πεπειραμένους μάγειρες

Επιλέγοντας συνταγές για τη γλυκιά πιπεριά στη ντομάτα για το χειμώνα, δίνουμε προσοχή όχι μόνο στην προετοιμασία, αλλά και στην κοπή του κύριου "ήρωα" των κενών. Μπορεί να συνθλιβεί με διαφορετικούς τρόπους - φέτες, καλαμάκια. Εδώ το μέγεθος των κομματιών παίζει σημαντικό ρόλο. Το πάχος τους πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το πιπέρι να μην πέφτει και να μην μετατρέπεται σε υδαρή κοπριά, και επίσης δεν είναι πολύ τραγανό. Το βέλτιστο μέγεθος είναι 5-6 mm.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά Για το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας. Ένα προϊόν κατάστημα είναι κατάλληλο, αλλά χωρίς "χημεία" και άλλα περιττά συστατικά. Για 2 κιλά πιπέρι πρέπει να πάρετε 1 λίτρο σάλτσας, αλλά όχι πάρα πολύ παχύ. Αν μετά τη χύτευση παραμένει, τότε μην το πετάξετε. Μπορείτε να το κυλήσετε ξεχωριστά κάτω από νάιλον ή σιδερένια καλύμματα.

Συστατικά

• 2 κιλά πιπεριά.
• 500 ml τοματοπολτού.
• 150 g ζάχαρης ·
• 20-25 g άλατος.
• 500 ml νερού.
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξίδι 9%.

Μαγειρική

1. Ανακατεύουμε την πάστα ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό. Αναμιγνύοντας καλά, βάλτε φωτιά. Φέρτε σε βράση και ρίξτε το λάδι.
2. Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται σε μεγάλες λωρίδες.
3. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα λαχανικά σε πάστα ντομάτας. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά έτσι ώστε το πιπέρι να μην καίει.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ρίξτε το ξύδι.
5. Τοποθετούμε το μίγμα σε αποστειρωμένα δοχεία. Ο φελλός με βιδωτά καπάκια, γυρίστε, μονώστε.
6. Το βγάζουμε στο κρύο σε μια μέρα.

Στον χυμό σκόρδου

Χαρακτηριστικά. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, εδώ μπορείτε να "παίξετε" με αρώματα και γεύσεις. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα μπιζέλια μαύρου ή μπαχαρικών, τα γαρίφαλα, τον άνηθο ή τον μαϊντανό. Το πιπέρι σε σάλτσα ντομάτας, παρά την παρουσία σκόρδου, είναι αρκετά απαλό στη γεύση. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τσιπ στο τραπέζι, δεν έχει μια συγκεκριμένη ευκρίνεια.

Συστατικά

• 1.8 κιλό πιπεριά.
• 1 λίτρο χυμού ντομάτας.
• ένα κεφάλι σκόρδου.
• 30 g άλατος.
• 80 g ζάχαρης ·
• 110 ml εξευγενισμένου ελαίου.
• 40-60 ml μήλου ή κρασιού 6% ξίδι ·
• μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

1. Αλέστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά με διαμήκη μεσαίου μεγέθους φέτες.
2. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
3. Ο χυμός ντομάτας αναμιγνύεται με αλάτι, λάδι, ζάχαρη, ξύδι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
4. Ρίξτε πιπέρι σε γέμιση ντομάτας. Αφού βράσετε πάλι, κρατήστε τη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Ρίχνουμε σκόρδο και μπαχαρικά. Βράζουμε για πέντε έως δέκα λεπτά.
5. Γεμίστε τα βάζα με πιπέρι, χύστε το χυμό. Φελλόμε, ζεσταίνουμε. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει, βγάζουμε το κρύο.

Δεν ξίδι

Χαρακτηριστικά. Το πιπέρι στη ντομάτα για το χειμώνα χωρίς ξύδι και λάδι δεν διαφέρει ως προς τη γεύση από την παραδοσιακή συγκομιδή. Η απουσία αυτών των εξαρτημάτων δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής, αλλά μόνο με την επεξεργασία υψηλής ποιότητας των κονσερβών και των καπακιών. Τα καλά βρασμένα λαχανικά μπορούν να σταθούν για αρκετές εποχές σε δροσερό μέρος.

Συστατικά

• 1 κιλό πιπεριά.
• 3 κιλά τομάτας.
• ένα κεφάλι σκόρδου.
• 75 g ζάχαρης ·
• 30 g άλατος.
• 15 γραμμάρια ξηρού βασιλικού.
• τρία έως πέντε μπουμπούκια από γαρίφαλα, μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• φρέσκο ​​μαϊντανό για γεύση?
• δύο έως τρία φύλλα δάφνης.

Μαγειρική

1. Τρίψτε τις πιπεριές σε διαμήκεις λεπτές φέτες, μεγάλους κύβους ή καλαμάκια.
2. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες. Τα μισά από αυτά, μαζί με το πιπέρι, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 15 λεπτά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες. Μαγειρέψτε πάρα πολύ.
3. Κόβουμε τα χόρτα, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
4. Κοιμνάζουμε τα υπόλοιπα εξαρτήματα όταν οι πιπεριές με ντομάτες μαγειρεύονται για 30 λεπτά. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Βγάζουμε στις τράπεζες, φελλό, ζεστό. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Ολόκληρο

Χαρακτηριστικά. Αφαιρούμε τα στελέχη και τους σπόρους. Τον χειμώνα, μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο και να γεμίσετε τα φρούτα με ένα μείγμα βρασμένου ρυζιού και λαχανικών, τηγανητό κιμά. Λίγο για να σκουρύνει σε μια κατσαρόλα ή στη φωτιά και οι γεμιστές πιπεριές είναι έτοιμες. Στο τεμάχιο εργασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ολόκληρα, αλλά και μισά πιπεριές.

Συστατικά

• 6 κιλά πιπεριά.
• 3 λίτρα χυμού τομάτας.
• 200 g ζάχαρης ·
• 60-75 g άλατος.
• 180-200 ml ξίδι 9%.
• 240-270 ml ηλιελαίου.

Μαγειρική

1. Οι πιπεριές κόβουν προσεκτικά τα πόδια, αλλά μην αφαιρείτε τα καπάκια και μην καθαρίζετε τους σπόρους. Πηγαίνουν στις τράπεζες άθικτες.
2. Όταν ο χυμός ντομάτας βράζει, ρίξτε τα λαχανικά και τα άλλα συστατικά εκτός από το ξίδι.
3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Ελέγουμε την ετοιμότητα των πιπεριών τρατώντας τους με ένα μυτερό αγώνα.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε ξίδι.
5. Γεμίζουμε τα δοχεία, το φελλό, ανοίγουμε τα καπάκια.

Προ-ψημένο

Χαρακτηριστικά. Επιλογή χωρίς το μαγείρεμα, αλλά με την υποχρεωτική αποστείρωση πλήρων δοχείων. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας, το τεμάχιο εργασίας θα παραμείνει για τουλάχιστον τρία χρόνια.
Τα πράσινα φρούτα σε ένα κόκκινο γεμίζουν θα φαίνονται πρωτότυπα και αντίθετα.

Συστατικά

• 5 κιλά πιπεριά.
• 5 κιλά τομάτας.
• 1 κιλό κρεμμυδιού.
• 200 ml ηλιελαίου.
• 80-90 g άλατος.

Μαγειρική

1. Βάλτε την πιπεριά σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στους 180 ° C. Αφού μαλακώσει η μία πλευρά, γυρίστε απαλά. Ξεκολλήστε τα δροσερά λαχανικά, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Τρίψτε τις ντομάτες. Προκαθαρίστε τα από το δέρμα.
4. Ανακατεύουμε τις ντομάτες με κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μετά το βρασμό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι.
5. Γεμίζουμε αποστειρωμένους περιέκτες με πιπεριές γεμίζοντας.
6. Βάζουμε τα πλήρη βάζα που καλύπτονται με καπάκια σε μια κατσαρόλα με νερό. Αποστειρώνουμε μετά από βρασμό για 30 λεπτά.
7. Φελλόμε, ζεσταίνουμε.

Με μελιτζάνα και καρότα

Χαρακτηριστικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιπεριές για το χειμώνα στην πάστα ντομάτας. 800 ml είναι αρκετό για μια τέτοια ποσότητα λαχανικών. Λόγω της μελιτζάνας και των καρότων, το σνακ είναι θρεπτικό. Ένα δάγκωμα με φρέσκο ​​ψωμί ή κρουτόν μπορεί να είναι ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά

• 2 κιλά πιπεριά.
• 3 κιλά τομάτας.
• 1 κιλό μελιτζάνας.
• έξι μεγάλα καρότα.
• τέσσερα κεφάλια σκόρδου.
• 40-50 g άλατος.
• 180-200 g ζάχαρης.
• 200 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• 200 ml ξιδιού 9%.
• πιπέρι Dungan (ζεστό)?
• μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Μαγειρική

1. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, ψύξτε και ξεφλουδίστε. Κάνουμε το αυγό πατάτες από αυτά, κόβοντας σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
2. Ψιλοκόβετε τα καρότα σε ένα μύλο κρέατος ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Κόβουμε μελιτζάνες όχι μεγάλες, πιπέρι - σε μικρές φέτες.
4. Ανακατεύουμε τον πουρέ και τα καρότα. Μετά το βράσιμο προσθέστε μελιτζάνα. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κοιμούνται πιπέρι.
5. Πιέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μίγμα σαλάτας, ανακατέψτε καλά. Γεμίστε πιπέρι για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
7. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα δοχεία, φελλό, ζεστό.
8. Βγαίνουμε στο κρύο μετά από μια μέρα.

Οι συνταγές πιπεριάς στη ντομάτα για το χειμώνα είναι τόσο καλές που μπορείτε να τις προσαρμόσετε στις προσωπικές σας γαστρονομικές ανάγκες. Μπορείτε να προτιμήσετε όχι το παραδοσιακό μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, αλλά το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα. Αυτό είναι βολικό, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς τη φωτιά και δεν χρειάζεται να αναμιγνύετε το μείγμα σαλατών περιοδικά ώστε να μην καίγεται. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος εξοικονομεί χρόνο και η γεύση των σνακ παραμένει σε υψηλό επίπεδο. Απλά πρέπει να ρίξετε το φαγητό στο μπολ και να ρυθμίσετε τη λειτουργία "κατάσβεσης".

Άλλες σπιτικές συνταγές