Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά από ραπανάκια: θυμηθείτε τις παλιές συνταγές

Κλασική συνταγή

Βανίλια με ραπανάκι στην εποχή μας είναι σχεδόν εξωτικά, και εξωτικά αξίζει πάντα να δοκιμάσετε. Επιπλέον, δεν απαιτούνται ακριβά πιάτα για αυτό το πιάτο.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 500 g.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• φυτικό λάδι (προαιρετικό) - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:

• πράσινο ή μαύρο ραπανάκι - 500 g.
• κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή.
• άλας σε γεύση.
• asafoetida ή το σκόρδο - για γεύση?
• βούτυρο (ή ξινή κρέμα) - 100 g.

Μαγειρική

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη: κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε νερό μέσα του, αφού διαλύσουμε το αυγό και το αλάτι μέσα σε αυτό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι - θα δώσει απαλότητα. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την κάτω από την πετσέτα για 30 λεπτά για να διαλύσετε πλήρως τους κόκκους αλευριού.
2. Τρίψτε το ραπανάκι σε ένα μεσαίο τρίφτη, πιέστε το καλά, αφήνοντας πολύ λίγο χυμό, έτσι ώστε οι ζυμαρικά να μην καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
   Συνδυάστε λαχανικά, βούτυρο και αλάτι. Προσθέστε το σκόρδο ή το ασπροφλέτι εάν θέλετε, αν δεν είναι αρκετά αιχμηρό. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τη γέμιση σε μέτρια φωτιά με βούτυρο (τότε δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιπλέον λάδι).
3. Βγάλτε τη ζύμη, αλλά δεν είναι πολύ λεπτή. Κάντε κύκλους ή τετράγωνα (όπως σας αρέσει) και καθορίστε τη γέμισή τους. Μην βάζετε πάρα πολλά - είναι απαραίτητο να υπάρχει ένας μικρός εναέριος χώρος μέσα, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα υποχωρήσουν.
4. Βάλτε τα προϊόντα σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για περίπου 10 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Αλλά δεν χωνέψει, έτσι ώστε το ραπανάκι δεν χάνει την υφή του (δηλαδή, δεν μετατρέπεται σε χάος). Θυμηθείτε ότι πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να μην κολλήσουν οι ζυμαριές και να βράσουν εντελώς. Στο ζωμό μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, φύλλα δάφνης, αποφλοιωμένο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα.

Σερβίρετε ζυμαρικά με ζωμό, ξινή κρέμα, λιπαρή κρέμα, τηγανητά κρεμμύδια, λιωμένο βούτυρο ή βότανα.

Συνταγή με Μπέικον

Εάν τα ζυμαρικά με ραπανάκι φαίνονται στεγνά σε εσάς (πρέπει ακόμα να πιέζετε το χυμό έντονα), δοκιμάστε τη συνταγή για τα ζυμαρικά με ραπανάκια και λαρδί. Είναι το λαρδί που θα προσθέσει πλούτο στο γέμισμα και θα κάνει το πιάτο πιο ικανοποιητικό.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 500 g.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1 φλιτζάνι.

Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:

• ραπανάκι - περίπου 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή.
• άλας σε γεύση.
• μπαχαρικά για γεύση?
• λαρδί - 100 γραμ.

Μαγειρική

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη: προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυγίζουμε τα πάντα καλά μέχρι να είμαστε ελαστικοί. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Κόψτε το μαύρο ή το πράσινο ραπανάκι και πιέστε έξω την περίσσεια χυμού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Μετακινήστε το λίπος σε ένα μύλο κρέατος (εάν το λίπος είναι με στρώματα κρέατος, αυτό, φυσικά, δεν θα είναι περιττό).
3. Τηγανίζουμε λίγο τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια σκεπάζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για άλλα 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Συνδυάστε το ραπανάκι, το κρεμμύδι και το λαδόλιδο, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στη γεύση.Σημειώστε ότι δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε λίπος, αλλιώς θα μετατραπεί σε απλά λιπαρά κομμάτια γεύσης που δεν θα δίνουν χυμούς σε ζυμαρικά.
4. Βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 7 λεπτά μετά το βρασμό (φροντίστε να δοκιμάσετε), το φύλλο δάφνης, το κεφάλι κρεμμυδιού και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο ζωμό.
5. Σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά με βότανα, ξινή κρέμα, σκόρδο και σάλτσα ξινή κρέμα.

Κριθάρι κρέατος με ραπανάκι

Κατά τη νηστεία, πατάτες και ξυλάκια αργά ή γρήγορα βαρεθείτε και θέλετε κάτι καινούργιο. Οι άπακτοι dumplings με ραπανάκι θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το μενού.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 2 ποτήρια;
• νερό (βραστό νερό) - 1 φλιτζάνι.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:

• πράσινο ραπανάκι - 2 κομμάτια (περίπου 600 g)?
• καρότα - 2 μεσαία κομμάτια?
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση?
• φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα λαχανικών.

Μαγειρική

1. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Κάνουμε μια τρύπα και ρίχνουμε πρώτα το φυτικό έλαιο, στη συνέχεια βράζουμε νερό και ανακατεύουμε τα πάντα γρήγορα με ένα κουτάλι. Θα βγάλει μια μάζα σβώλων, αλλά μην ανησυχείτε - ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά και θα γίνει ελαστική.
2. Ενώ η ζύμη βρίσκεται σε ηρεμία, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα ραπάνια και κόψτε τα κρεμμύδια σε ένα μικρό κύβο.
3. Τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να διαφανεί, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Φρυγάνε το γέμισμα μέχρι να στεγνώσει λίγο (αλλά μην στεγνώσει). Προσθέστε αλάτι και λίγο ζάχαρη.
4. Κόψτε τις κούπες από τη ζύμη, απλώστε τη γέμιση επάνω τους, διαμορφώστε τις ζύμες με το επιθυμητό σχήμα.
5. Βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά (αφού η γέμιση είναι έτοιμη, μόνο η ζύμη πρέπει να βράσει). Τέτοιες ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν και να ατμοποιηθούν.
6. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να λιπαίνετε με φυτικά έλαια, ώστε να μην κολλάνε μαζί.

Η προετοιμασία των dumplings από ραπανάκι είναι απλή, χρειάζεστε μόνο λίγο χρόνο και επιθυμία να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας.