Μικρές dumplings με ζωμό - μια ασυνήθιστη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:ένα μπολ, ένα γυαλί, μια κυλιόμενη σανίδα, μια μακριά τροχαλία, μια λεκάνη, ένα κόσκινο, ένα μύλο για το κρέας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πρώτα απ 'όλα, θέσαμε να μαγειρέψουμε το ζωμό. Για να πάρετε ένα απολαυστικό κορεσμένο λίπος, πρέπει να ακολουθήσουμε τους βασικούς κανόνες: το κρέας πρέπει να είναι περισσότερο από οστά. το νερό λαμβάνεται ανά 1 κιλό κρέατος - 1,5 λίτρα νερού. για κάθε λίτρο νερού προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού. άλατα. φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
   
2. Ενώ ο ζωμός βράζει, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Τη συλλέγουμε σε μια διαφάνεια. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση του αλεύρου και ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου εκεί, σπάμε το αυγό και ρίχνουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι. Ζυμώνουμε μια απότομη αλλά ελαστική ζύμη.
   
3. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 10 λεπτά. Ενώ η ζύμη είναι σε ηρεμία, ετοιμάστε το γέμισμα για ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, στρίψτε ένα κομμάτι αρνιού σε ένα μύλο κρέατος. Αντί για το αρνί, το χοιρινό και το βόειο κρέας είναι κατάλληλα. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, εάν το κρέας είναι πολύ άπαχο, προσθέστε το λαρδί. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα αλέθουμε με το κρέας. Αλάτι, πιπέρι η προκύπτουσα γέμιση. Ζυμώνουμε καλά.
   
4. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα μόνο στρώμα, πολύ λεπτό. Ρίχνουμε αλεύρι συνεχώς, έτσι ώστε να μην κολλήσει ο τροχός και η ζύμη να μην σκιστεί. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο το καλύτερο.
   
5. Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες περίπου 1,5 εκ. Πλάτος. Πάρτε ένα χάρακα για να το κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Τώρα κόψτε τα τετράγωνα. Θα είναι πολύ μικρό.
   
6. Σε κάθε μικρή πλατεία με το χέρι σας απλώνουμε ένα κομμάτι κιμά, το μέγεθος ενός δακτύλου.
   
7. Πάρτε ένα τετράγωνο με κιμά, συνδέστε τις αντίθετες γωνίες. Πατήστε τις άκρες ελαφρά, αλλά όχι πολύ! Και στη συνέχεια στρέψουμε το σαλιγκάρι, προσελκύοντας τις γωνίες στη βάση, και τυφλώνουμε τους.
   
8. Διανέμουμε τα τελικά ζυμαρικά σε ένα αεροπλάνο καλά πασπαλισμένο με αλεύρι.
   
9. Διηθούμε το ζωμό και ρίχνουμε τα έτοιμα ζυμαρικά. Ακριβώς πρώτα βάλτε τα σε ένα κόσκινο και συμπίεση καλά το πλεόνασμα αλεύρι. Ρίξτε στο "μυστικό συστατικό" - 10-15 ml βάμμα σαφράν και, ανακατεύοντας, αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε άλλα 5-7 λεπτά.
   
10. Ρίξτε το τελικό ζωμό με ζυμαρικά σε πλάκες και ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μέντα στο πάτωμα - ένα άλλο "μυστικό συστατικό". Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Θέλετε να μάθετε πόσο εύκολο είναι να κάνετε μικρές ζύμες από επαγγελματίες; Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το βίντεο και απολαύστε την παρακολούθηση της διαδικασίας μαγειρέματος ενός τέτοιου ασυνήθιστου πιάτου. Μάθετε τα μυστικά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.

Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, μικρές ζυμαρικά που μαγειρεύονται σε ζωμό κοτόπουλου ονομάζονται όμορφη λέξη "dyushbara". Μια καλή νοικοκυρά σε μια κουταλιά της σούπας πρέπει να χωρέσει τουλάχιστον 5-7 τέτοια ζυμαρικά. Δοκιμάστε το και μαγειρεύετε ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο για τους αγαπημένους σας. Τα παιδιά σίγουρα θα είναι ευχαριστημένα μαζί του! Και τα υπόλοιπα δεν θα αρνηθούν.