Κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό και πάπια συνταγές πατέρας

Αυτό το πιάτο είναι στενά συνδεδεμένο με την παγκόσμια γαστρονομία. Ο πρόγονος του είναι η Αρχαία Ρώμη, όπου παστεριωμένο ήπαρ σερβίρεται σε γιορτές σε ευγενείς ευγενείς. Στη συνέχεια, για αρκετούς αιώνες, το φαγητό ξεχάστηκε. Και αφού ξαναγεννήθηκε στη μεσαιωνική Γαλλία, και επέζησε της ακμής της δημοτικότητάς της. Ετοιμάστηκε επίσης στα δικαστήρια και χρησιμοποιήθηκε ως "τελική χορδή" για γιορτές. Ταυτόχρονα, η διακόσμηση του πιάτου ήταν αξιοθαύμαστη. Σερβίρεται με τη μορφή ενός επιδέξια διακοσμημένου κέικ τυλιγμένου σε λεπτή ζύμη. Παρεμπιπτόντως, η λέξη "pastata" σε μετάφραση από τη λατινική γλώσσα σημαίνει "ένα πιάτο τυλιγμένο σε ζύμη". Ωστόσο, λόγω της δευτερεύουσας φύσης της δοκιμής σε αυτό το πιάτο, σύντομα έπαψε να συσχετίζεται και σερβίρεται με πάστες καθόλου.

Τα μυστικά της σωστής πάστας του ήπατος

Πώς να φτιάξετε το πατέ με το δικό σας χέρι. Εδώ είναι μερικές βασικές λεπτομέρειες για το τέλειο πιάτο.

• Το πατέ συκώτι κοτόπουλου είναι το πιο εύκολο να μαγειρεψετε, καθώς το κύριο συστατικό δεν απαιτεί προηγούμενη προετοιμασία. Εάν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, πρέπει να το χαμηλώσετε για λίγο με ζεστό νερό για να απαλλαγείτε εύκολα από τις ταινίες. Και φροντίστε να το απορροφήσετε στο γάλα για να κάνετε τη γεύση πιο λεπτή. Ο χρόνος εμβάπτισης είναι ατομικός και εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων του ήπατος: όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο μαλακώνουν.
• Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα συστατικά. Το σπιτικό παϊδάκι από συκώτι βοδινού και οποιοδήποτε άλλο, παρασκευασμένο από κατεψυγμένα συστατικά, δεν θα έχει ισορροπημένη γεύση. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, θα πάρει νότες γλυκύτητας και δυσάρεστου "εμποτισμού" πικρίας.
• Το κύριο συστατικό θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο πλούσιο κόκκινο χρώμα. και ομαλή, ελαστική επιφάνεια.
• Προσθέστε κρέμα στο πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό.
• Για ομοιόμορφη συνέπεια, χωρίς σβώλους, η μάζα πρέπει να διέρχεται 2-3 φορές από ένα μηχανή.
• Μαγειρέψτε το παχύρρευστο ήπαρ σε μια βραδεία κουζίνα ή σε μια κατσαρόλα - αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου.

Συνταγές από συκώτι πουλερικών με φωτογραφία

Για να κάνετε πάστα από ήπαρ χήνας στο σπίτι, θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος. Και το αποτέλεσμα θα είναι δέκα φορές πιο άξια από τα "πιάτα" από τα κουτάκια. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τη συνταγή κοτόπουλου.

Από συκώτι κοτόπουλου

Για να κάνετε πατέ θα χρειαστεί:

• συκώτι κοτόπουλου - 800 g.
• καρότα - 4 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδι - 4 κεφαλές.
• βούτυρο - 100 g.
• ξηρό βασιλικό, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα

1. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα κρεμμύδια με τα καρότα.
2. Λιώστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Ξεχωριστά, τηγανίζετε το ήπαρ στο δεύτερο μισό του λαδιού. Προσθέστε σε αυτό στο τέλος του τηγανίσματος αλάτι και πιπέρι, βασιλικό.
4. Συνδυάστε τα συστατικά, αλέστε με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος.
5. Βάλτε το σπιτικό παϊδάκι κοτόπουλου στο ψυγείο.

Χοίρειο ήπαρ

Για την παρασκευή πάστας ήπατος χήνας θα χρειαστεί:

• χοιρινό πάπια - 500 g.
• βούτυρο - 100 g.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

1. Απολαύστε το ήπαρ για 2 ώρες στο γάλα.
2. Βράζετε τα καρότα, δροσερά, φλούδα.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο.
4. Προσθέστε το συκώτι στο τηγάνι, τηγανίστε στην επιθυμητή κατάσταση. Αν το χρησιμοποιείτε για πιάτο στο "χυμό", τότε η γεύση θα είναι τρυφερή. Και αν τηγανίζετε το συκώτι στην κρούστα, το πιάτο θα έχει μια πιο φωτεινή, πικάντικη γεύση.
5. Ψύξτε, συνδυάστε το συκώτι, τα καρότα, το βούτυρο, προσθέστε το πιπέρι και το αλάτι. Βάλτε το στο ψυγείο.

Συνταγές ήπατος ζώων

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πατέ συκώτι στο σπίτι, η συνταγή μπορεί να ποικίλει όχι μόνο με την κρέμα, αλλά και με τα μοσχοκάρυδα. Στη συνέχεια το πιάτο θα έχει πιο έντονη γεύση.

Από το συκώτι χοιρινού

Για να γίνει πάστα συκωτιού χοιρινού κρέατος θα χρειαστεί:

• χοιρινό συκώτι - 250 g.
• σάρκα κρέατος (ζαμπόν, ώμος) - 700 g.
• μπέικον - 200 g.
• αυγά - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
• δάφνη - 1 τεμ. ·
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• γεμιστό πράσινο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• θυμάρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• το αλάτι.

Μαγειρική

1. Περιστρέψτε το κρέας, το συκώτι και 50 γραμμάρια μπέικον σε κιμά.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε στο κρέας. Εκεί, βάζετε ωμά αυγά, 2 τύπους πιπέρι, θυμάρι, μπράντυ, αλάτι και ανακατεύετε καλά.
3. Κόψτε το μπέϊκον λεπτό και βάλτε τα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Κορυφή με κιμά, που καλύπτεται με δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης, φέτες μπέικον.
4. Ψήνουμε στο φούρνο για 75 λεπτά στους 165 °.

Από συκώτι βοδινού

Για να κάνετε πάστα συκωτιού βοείου κρέατος θα χρειαστεί:

• ήπαρ - 500 g.
• μπέικον μπέικον - 100 g.
• βούτυρο - 100 g.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• γάλα - 1,5 lbsp. κουτάλια;
• πιπέρι και αλάτι.

Μαγειρική

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λαρδί.
2. Κόψτε το ήπαρ σε φέτες, προσθέστε στα λαχανικά. Τηγανίζουμε μέχρι τρυφερή, πιπέρι και αλάτι.
3. Περάστε την ψυχρή μάζα μέσω μύλου κρέατος τουλάχιστον δύο φορές. Ρίχνουμε το γάλα, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Chill.

Είναι εξαιρετικά απλό να μαγειρεύετε πατέ μου ήπαρ στο σπίτι. Και υπάρχουν πολλές συνταγές, γιατί μπορείτε να παίξετε με αποχρώσεις της γεύσης όχι μόνο χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη ήπατος, αλλά και προσθέτοντας μπαχαρικά, μανιτάρια, βότανα, ελιές, φιστίκια, πάπρικα ... Μια πολύ νόστιμη πάστα φτιαγμένη από συκώτι αρνιού. Κατά τη διάρκεια των μαγειρικών πειραμάτων, μπορείτε να επιτύχετε τη δική σας ιδανική γεύση του πιάτου, η οποία δεν είναι ντροπή να υποβληθείτε στο εορταστικό τραπέζι, μαζί με ένα ευχάριστο cheesecake ή γεμιστό καλαμάρι.

Άλλες συνταγές κρέατος